Grießbrot

Ich hatte die gleiche Situation mit all den Broten, die mit dem alten Teig gebacken wurden.

Vielleicht ist es das Krankheiten des Brotes (Kartoffel, Schimmel, Kreide, Pigment, betrunkenes Brot)... Dies ist eine Infektionskrankheit. Wenn sie auftritt, kann sie durch die Luft durch die Küche wandern, anderes Brot und Teig infizieren.
Wir müssen die Küche desinfizieren, siehe den Link für Details.

Der alte Teig verhält sich perfekt, ich hatte nie Probleme damit - es bedeutet, dass Ihr Teig zuvor kontaminiert war, dh Mehl gekauft hat.

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, Nata, aber mein Brot verhält sich nicht so !!! Alles Mehl ist an einem Ort, ich backe abwechselnd verschiedene Brote, an denen alles Mehl, das ich zu Hause habe, teilnimmt. Wenn dies eine Kartoffelkrankheit ist (das ist eine Art Infektion, pah-pah-pah), dann müsste es zu allem Brot gehen. Und so - alle Brote sind problemlos, dann backe ich auf dem alten Teig - bekomme eine Überraschung, gleichzeitig backe ich zwei Brote, eines normal, das andere auf dem alten: das übliche ist normal, das alte sauer. Und jetzt die gleiche Geschichte mit Grieß. Wir müssen uns entscheiden: entweder sind wir krank oder wir sind nicht krank))))
Und mein Mann hat heute so viel Brot gegessen, er ist nicht besonders empfindlich gegenüber solchen Nuancen, er riecht - er riecht nicht, wir werden ihn nachts kontrollieren, gleichzeitig werden wir herausfinden, was für ein Kartoffeltier das ist ... Es ist gut, dass er einen Sinn für Humor hat, ein anderer wäre Ich hätte in Krämpfen gekämpft und gebeten zu schießen ...

Kannst du es durch Hartweizen ersetzen?

[Katarzyna]

Katarzyna, und haben Sie schon einmal Grieß T ashanovskaya verwendet?
Es spielt keine Rolle, dass ein Brot normal ist, das andere nicht. Wenn nur der Anfang, dann kann es sein. Immerhin nur ein paar Tage?
Analysieren Sie alles, was Sie kürzlich verwendet haben, eine neue Tüte Mehl / Grieß.
Brot mit altem Teig hat an sich keine solche Wirkung, normales Brot.

"Alter Teig" ist einfach der Name einer bestimmten Art von geknetetem Teig, aber nicht "alt" in Bezug auf Zeit und Qualität des Lesezeichens. Der Teig wird ständig erneuert und im Kühlschrank aufbewahrt. Aber diese Teigmethode macht Brot teilweise mit einem Sauerteiggeschmack. Sehr weiches und leckeres Brot.

Daher muss die Ursache des Problems in einer anderen, in der Qualität der Rohstoffe, den Bedingungen des Knetens von Teig und Backen gesucht werden.

[Administrator]

Administrator,
Tanya, Liebes, ich entschuldige mich bei dir. Mein Brot ist nicht sauer! Auf Grieß - lebendig, gesund und unversehrt, wächst nicht einmal abgestanden !!! Vergib mir, Böse. Der Mann aß und sagte, er habe Brot auf Grieß genommen ...
Und das etwas früher auf Shugurovskaya-Mehl gebackene Brot (italienisch auf Teig, Omelin) sauer. Ich backe immer dieses Brot und nur dieses Mal passierte eine solche Geschichte. Ich habe Shugurov-Mehl zum ersten Mal probiert, ich möchte wirklich darauf umsteigen, weil es laut Beschreibung nicht gebleicht ist. Und so ein Unsinn ist passiert (((Vielleicht hat sie einen Trick?) Schade, wenn man ihn aufgeben muss ...
Und trotzdem fällt es irgendwie seltsam aus, ich backe selten mit altem Teig und nur dieses Brot wird am dritten Tag sauer, jetzt auch italienisch. Aber das Mehl war neu.
Tanya, verzeihen Sie mir noch einmal, dass ich nicht nachgesehen habe, sondern Ihr wunderbares Rezept festgelegt habe ...

WELTFREUNDSCHAFT-DOUGH

[Administrator]

Administrator,

Ich habe Shugurov-Mehl zum ersten Mal probiert, ich möchte wirklich darauf umsteigen, weil es laut Beschreibung nicht gebleicht ist. Und so ein Unsinn ist passiert (((Vielleicht hat sie sich als Trick herausgestellt?))))))

Das ist also schon interessant. Mehr?
1 / Hat das Brot früher vor Shugurovskaya den alten Teig sauer gemacht? Hat vor dem Kauf von Shugurovskaya im Allgemeinen so viel Brot verdorben?
2 / Wurde es nach der Verwendung von Shugurovskaya-Mehl sauer? Alles was mit ihr gebacken wurde?
Ich frage, weil ich die Kröte erwürgt habe und vor 2 Wochen eine Shugurovskaya 1. Klasse gekauft habe. Noch nicht benutzt. Jetzt im Zweifel.Kein Wunder, dass ich irgendwie keiner "Farm" traue, die selbst gemacht wurde, denn wer überprüft sie richtig? Und wenn ich mich an mein Unglück mit der Kartoffelkrankheit erinnere, wie ich sie nicht loswerden konnte, dann werde ich sie wegwerfen, wenn es auch nur die geringste Wahrscheinlichkeit einer Kontamination des Shugurov-Mehls gibt.

[NatalyaB]

NatalyaB,

1. Brot auf altem Teig wurde NICHT aus Shugurovskaya-Mehl hergestellt. Ich benutze ein erstklassiges französisches Ding und Divinka 1. und 2. Klasse. Kürzlich habe ich Lipetsk Klasse 1 probiert, aber ich kann mich nicht erinnern, welches ich in Rezepten mit dem alten Teig verwendet habe. Ich versuche, auf Mehl der Klasse 1 umzusteigen, also kombiniere ich 1 Klasse und Premium-Klasse, dann verwende ich nur 1 Klasse ... Ich habe Brot mit altem Teig mit einer Pause gebacken, aber beide Male ist es sauer.

2. Ich kaufte Shugurovskaya für eine Probe von jeweils 2 kg und 1 Klasse. Aus ihrer Mischung wurde saures Brot gebacken. Das ganze Mehl ging schnell genug aus, aber nur dieses eine Brot wurde sauer.

Können Sie mir sagen, was Ihr Problem mit dieser Kartoffelinfektion war? Wo hast du es aufgenommen und wie bist du es losgeworden? Wahrscheinlich ist das in PM schon besser, sonst verstopfen wir den Rezeptraum))))

Ich habe versucht, Nudeln mit Grieß zu machen (Durum ersetzen, dieselbe Grießblume) - ganz andere Dinge.

Sie können also Grieß durch Hartweizen ersetzen?, also antwortete niemand

[Kate]

Können Sie mir sagen, was Ihr Problem mit dieser Kartoffelinfektion war? Wo hast du es aufgenommen und wie bist du es losgeworden? Wahrscheinlich ist das in PM schon besser, sonst verstopfen wir den Rezeptraum))))

KateEs ist besser, in einem speziellen Thema über Kartoffelkrankheiten unter dem obigen Link zu sprechen. Dann werden alle Probleme in einem Thema sein.

Und hier, in gutem sauberem Brot, um Menschen mit Krankheit zu erschrecken ... nur Verleumdung über Brot, nicht jeder wird sofort erkennen, worum es geht, wir lesen es durch eine Zeile))