Siebbrot (Ofen)

[Teig]

Siebbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig
Mehl ein. von. (APF)	120 g
Hartweizenmehl, Atta-Mehl	80 g
Frische Hefe	12 g
Warmes Wasser (40 ° C)	200 g
Teig
Mehl ein. von.	200 g
Salz	6 g
Zucker	24 g
Rast. Butter	10 g
Warmes Wasser (40 ° C)	100 g
Siebbrotrezept nach GOST
Mehl ein. von.	1 kg
Frische Hefe	30 g
Salz	15 g
Zucker	60 g
Rast. Butter	25 g

Kochmethode

• Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 8-16 Stunden an einen kühlen Ort (10 ° C) stellen.
  
• Reifer Teig nimmt sechsmal an Volumen zu und beginnt abzufallen.
  
• Die Struktur des reifen Schwammes ist mesh, der Geruch ist stark alkoholisch
  
• Salz und Zucker in Wasser auflösen und in den Teig gießen. Mischen. Gießen Sie Mehl in den Teig und kneten Sie den Teig. Vor dem Rühren 15-30 Minuten quellen lassen. Kneten, bis ein glatter, seidiger Teig entsteht, tropfenweise Öl hinzufügen und fertig kneten.
  
• Abdecken und eine Stunde gären. Kneten, abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen.
  
• Das Brot formen und zum Proofing in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Schüssel geben. Für Brot nach diesem Rezept wird eine Form mit einem Volumen von anderthalb Litern benötigt, dh 9 "x5" x3 ". Ich habe das Brot zum Proofing in die Mikrowelle gestellt und auch einen Liter Becher mit Kochen Wasser dort - für Wärme und feuchte Luft im Proofraum. Proofing dauerte 1 h 15 min.
  
• Ofen 30min bei 450F. Aus der Form nehmen und auf den Rost legen. Lassen Sie das Brot mindestens eine halbe Stunde auf einem Rost abkühlen, bevor Sie es schneiden.
  

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

450F

Hinweis

Ich zitiere aus dem Original:
🔗

Um ehrlich zu sein, habe ich dieses Brot noch nie so schmackhafter und eleganter gegessen. Oder vielleicht hatte ich nur Hunger? ... Nein. Er ist wirklich super toll dieses Brot. Elastische, flauschige, leckere Krume und die dünnste, knusprigste, ohrenbetäubend klingende Kruste. ES RIECHT NACH! Oh mein Gott.

[Wir brauchen:]

Anpassung an den Brotbackautomaten

Wir brauchen:
Wasser - 300 ml
Mehl - 400 g
Salz - 1 TL
Zucker - 1,5 EL. l
Pflanzenöl - 1 EL. l
Hefe - 1 TL

Teig
200 ml Wasser
200 g Mehl
1 Teelöffel Hefe
Ich löste die Hefe in Wasser auf, fügte Mehl hinzu, knetete alles für ein paar Minuten in einer Brotbackmaschine und ließ es über Nacht bei geöffnetem Deckel (mindestens 20 in der Küche, aber ich habe nichts kälteres)
Am Morgen war klar, dass es dem Teig bereits gelungen war, ziemlich hoch zu steigen und zu fallen.
Teig
200 g Mehl
1 Teelöffel Salz-
1,5 EL. l. Sahara
1 EL. l. rast. Öle
100 ml Wasser

Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen, in den Ofen geben, Butter und Mehl hinzufügen. Kneten Sie den Herd ein paar Minuten lang, bis alles vermischt war.
Machte es aus. Ich ließ es 30 Minuten ruhen.
Dann kneten und im Pizzamodus aufgehen - 25 Minuten kneten, 1 Stunde heben.
Zu Beginn des Knetens schien der Teig sehr flüssig zu sein, ich kämpfte gegen die Versuchung an, Mehl hinzuzufügen - am Ende des Knetens sah es bereits aus wie ein Brötchen, es war immer noch wässrig. Ich habe alles so gelassen wie es ist. Ist in einer Stunde ziemlich hoch gestiegen. Dann schaltete sie sich wieder ein 1 Minute kneten - entbeinen... Während des Entbeinens wurde festgestellt, dass der Teig sehr zart ist und große Luftblasen enthält. Schaltete den Herd aus, links stehe noch eine Stunde auf... Das zweite Mal stieg es auf die gleiche Höhe wie das erste. Später - 50 Minuten backen.
Ich denke, es lohnt sich, mit dem ersten Lift weniger zu machen - 30-40 Minuten, und der zweite kann eine oder zwanzig Stunden lang durchgeführt werden. Ich legte es auf Backen, weil ich befürchtete, dass der Teig vollständig fermentieren und fallen würde.

Die ganze Aufregung mit dem Teig hat sich gelohnt - das Brot erwies sich als lecker, perforiert und elastisch, es sieht aus wie guter Käse, der Geschmack ist ausgewogen - man kann zum ersten oder zum Tee gehen.
Meine Löcher im Test waren viel kleiner als auf dem Foto des Autors.
Dieses Brot kann als "Wochenendbrot" bezeichnet werden - wenn Sie morgens zu Hause sind und Zeit haben, sich die Arbeit des Ofens anzusehen, ist es einfach bequem, dies zu tun.

Hölle zweites Mal - Es stellte sich als schlimmer als das erste heraus. Du bist derjenige, der die Schuld trägt. Ich musste gehen, den ganzen Teig in den Teig mischen und nach 30 Minuten den "französischen" Modus einschalten - ich habe den längsten letzten Aufstieg und Backen darauf.Als ich zurückkam und in den Ofen schaute, war ich verärgert - das Brot war gebacken, aber es war klar, dass das Brot beim letzten Mal tiefer stieg als beim ersten oder zweiten Aufstieg, und die Wände des Eimers konnten sehen, wo der Teig war früher aufgestanden. Trotzdem sind 3 Aufzüge viel für dieses Brot.

Eines Tages werde ich versuchen, es zu schaffen das dritte MalUnter Berücksichtigung der vergangenen Entwicklungen dauert der erste Anstieg bis zu 40 Minuten, dann das Entbeinen und der zweite - länger als mehr als eine Stunde. Backen - 50 Minuten sind genug.

[dritter Versuch]

Im Allgemeinen weiß ich nicht für wen, aber ich werde beschreiben dritter Versuch – die erfolgreichste.
Der Teig von zwölf Uhr morgens bis sieben Uhr morgens ist in einem Eimer mit Brotmaschine und Opal wunderschön gewachsen.
Gemischt in Wasser, Mehl, Öl, Salz, Zucker nach dem Rezept. 30 Minuten lang anschwellen lassen.
Dann - 25 Minuten kneten, 40 Minuten aufgehen lassen.
Deboning - 1 Minute, 2. Anstieg - 1 Stunde 20 Minuten
Backen - 50 Minuten.
Es stellte sich wirklich sehr, sehr lecker heraus!
Ich weiß nicht, ob sich noch jemand für dieses Rezept interessieren wird, aber in unserem Haus wird es eindeutig Wurzeln schlagen.
Der Geschmack des Brotes ist sehr ausgewogen und autark, weder addieren noch subtrahieren

[dritter Versuch]

Im Allgemeinen weiß ich nicht für wen, aber ich werde beschreiben dritter Versuch – die erfolgreichste.

Schönes Rezept. Ich mag es auch, wenn die Schwammmethode und alles gut wandert und langsam steigt. Die Krume entpuppt sich als einfach bezaubernd. Je langsamer der Teig aufgeht, desto besser ist die Brotstruktur.

[Müslik]

Oh, und ich dachte schon, dass ich mit mir selbst rede
MüslikNatürlich ist es mit einem zurückgerollten Rezept einfacher, deshalb habe ich es bis zum bitteren Ende fertiggestellt, damit ich mich nicht für das Rezept schäme, wörtlich und im übertragenen Sinne "roh". Probieren Sie es aus, es könnte Ihnen gefallen
Agnes Ich werde jetzt verschiedene Brote im Teig probieren. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Links - was sind Ihre Favoriten?
Ja, und das Brot bröckelt ein wenig, weniger als gewöhnlich nach einer Brotmaschine

Vielen Dank, dass Sie ein gutes Rezept ausprobiert haben.
Ich mache manchmal auch das Gleiche auf dem Teig für gutes tägliches Brot
Lyudmilochka hat so viele gute Rezepte. und auf Verkokung. und Luda gibt viele Links zu anderen Seiten. Ich habe auch Teig mit Sauerteig gemacht, es ist gut geworden. trotz der Tatsache, dass es in der Wohnung schon kalt ist

Folgendes ist mit diesem Rezept passiert.
Der Teig stand von 1 Uhr morgens bis 10 Uhr morgens und wurde 40 Minuten lang gegart, nachdem er 1 Stunde 30 Minuten lang entbeint worden war.
Die Krume schmilzt einfach in Ihrem Mund, es gibt nicht einmal einen Hauch von Geschmack oder Geruch von Hefe.

Ich fügte Milch von mir selbst hinzu, 2 EL. Esslöffel Roggenkleie und mit Sesam bestreut.

Elena4ka, danke, sehr gutes Brot

[Agnes]

Oh, AgnesWie froh bin ich, dass jemand anderes mit diesem Brot beschäftigt war! Und ich war zufrieden!
Du hast solche Schönheit erreicht!
Und mein Dach war entweder gleichmäßig oder leicht durchhängend, aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack
Aus irgendeinem Grund hat eine zweijährige Tochter dieses einfach zu schmeckende Brot - das beliebteste "Kolobok"

[Agnes]

Oh, AgnesWie froh bin ich, dass jemand anderes mit diesem Brot beschäftigt war! Und ich war zufrieden!
Du hast solche Schönheit erreicht!
Und mein Dach war entweder gleichmäßig oder leicht durchhängend, aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack
Aus irgendeinem Grund hat eine zweijährige Tochter dieses einfach zu schmeckende Brot - das beliebteste "Kolobok"

Das Brot hat einfach eine perfekte Form und ist für so viele Zutaten sehr groß.

Ich war sehr zufrieden mit dem Geschmack, weil ich Trockenhefe in allem fühle, wo sie platziert ist.

Wir backen mit gepresster Hefe, ideal für Teig.

Heute habe ich Sitny gebacken.

Der Teig stellte sich wie Pfannkuchen heraus. Ich riskierte 25 Gramm hinzuzufügen. Mehl, nach dem sich die Konsistenz des Teigs nicht änderte, fügte weitere 25 Gramm hinzu. Wie in trockenem Boden, aber nicht mehr Mehl hinzugefügt. Der Teig stieg gut auf, aber während des Backens fiel er sehr stark, wie ich erwartet hatte.

Das Brot erwies sich als sehr, sehr lecker, porös und weich. Nächstes Mal werde ich versuchen, mehr Mehl hinzuzufügen und den zweiten Anstieg zu schneiden.
Wenn dies den Geschmack verändert, ist es besser, das Dach fallen zu lassen.

Hilf einem Neuling, ich bin immer noch eine Teekanne in diesem Geschäft.
Ich habe einen Morphy Richards Ofen drin, es gibt eine Option "Teig" 1h30min und Backen 58 Minuten
Ich habe so eine Frage, es wird zu diesem Brot passen und was ist "Boning" und wie es geht

[Agnes]

Heute habe ich Sitny gebacken.

Der Teig stellte sich wie Pfannkuchen heraus. Ich riskierte 25 Gramm hinzuzufügen. Mehl, nach dem sich die Konsistenz des Teigs nicht änderte, fügte weitere 25 Gramm hinzu. Wie in trockenem Boden, aber nicht mehr Mehl hinzugefügt. Der Teig stieg gut auf, aber während des Backens fiel er sehr stark, wie ich erwartet hatte.

Das Brot erwies sich als sehr, sehr lecker, porös und weich. Nächstes Mal werde ich versuchen, mehr Mehl hinzuzufügen und den zweiten Anstieg zu schneiden.
Wenn dies den Geschmack verändert, ist es besser, das Dach fallen zu lassen.

Mein Dach ist immer flach oder leicht durchhängend, so ein Dach wie Agnes auf dem Foto war noch nie.
Der Teig und meiner sind natürlich dünn, aber dicker als Pfannkuchen. Gegen Ende der Charge sieht er aus wie ein Brötchen, aber nur, während sich der Mixer dreht. Wenn es sich ausschaltet, verschwimmt alles und wächst langsam.
Probieren Sie natürlich mehr Mehl. Und ich bin viel gefallen, wenn der erste Aufstieg groß war, jetzt der erste - 40 Minuten und der zweite - länger.

Wenn dies den Geschmack verändert, ist es besser, das Dach fallen zu lassen.

Ja, wir haben seine Augen nicht - ich habe mich damit abgefunden, dass er ohne Dach ist.

Für Liebhaber Kümmel - Ich empfehle 1 EL. l Kümmel - der Geschmack ist sofort Kümmel-Kümmel, ich respektiere Kreuzkümmel wirklich überall. und Sesam 1 EL. l. Ich habe es im Brot nicht gespürt.

[Licht]

Hilf Neuankömmling Ich bin immer noch eine Teekanne in diesem Geschäft
Ich habe einen Morphy Richards Ofen drin, es gibt eine Option "Teig" 1h30min und Backen 58 Minuten
Ich habe so eine Frage, es wird zu diesem Brot passen und was ist "Boning" und wie es geht

Licht, Entbeinen (Kneten) - wenn sich der Mixer für kurze Zeit einschaltet und den aufgegangenen Teig absetzt.
Es gibt zwei Möglichkeiten. Probieren Sie aus, welche für Ihren Ofen besser geeignet ist:
1 / Teigprogramm - knetet so viel wie nötig (wahrscheinlich ca. 20-25 Minuten) und der Teig geht ca. 40 Minuten auf. Schalten Sie dann das Programm wieder ein, zuerst für 1 Minute, schalten Sie es aus und lassen Sie den Teig ruhig im Ofen wachsen. Dort ist es warm. Lassen Sie ihn eine oder zwanzig Stunden gehen. Schauen Sie (es ist besser, in das Fenster zu schauen.) Wenn es einen gibt, andernfalls, wenn Sie den Deckel oft anheben, fällt er sicher ab, der Teig und so flüssig). Dann schalten Sie das Backen für 58 Minuten ein, ich denke das ist genug.
2 / Beobachten Sie das Timing der Programme, wählen Sie das, bei dem der erste Teigaufgang 40 Minuten beträgt, und den zweiten und dritten insgesamt - 1 Stunde 20 Minuten nach dem ersten Aufgehen und Entbeinen den Mixer herausnehmen (ich habe mich angepasst) dies mit zwei Gabeln zu tun, damit meine Hände nicht im Teig verschmieren), und der Teig wächst eine Stunde - zwanzig Stunden und backt dann.
Achten Sie beim Kneten auf den Kolobok, er sollte flüssig sein.

Zeitraubendes Rezept, aber es lohnt sich

Am gleichen Ort. In Lj hat Lyudmila eine gute Empfehlung für die Berechnung der Bestandteile solcher und ähnlicher Brote. plötzlich wer wird sich als nützlich erweisen
Teig
Mehl und Flüssigkeit - die gleiche Menge + 10 Gramm Hefe frisch (3-4 trocken). für 4 Stunden an einem warmen Ort oder über Nacht bis zum Morgen
Teig
Teig + Mehl - die gleiche Menge. wie im Teig.
und die Flüssigkeit ist die Hälfte des Teigs
+ TL Salz + EL Zucker
(oder ein bisschen mehr, wer es mag. Ich füge 2-3 EL Zucker zu Zucker hinzu)

Am gleichen Ort. In Lj hat Lyudmila eine gute Empfehlung für die Berechnung der Bestandteile solcher und ähnlicher Brote.

danke für die Berechnung des Schwammteigs - in letzter Zeit habe ich damit gespielt, es scheint mir, dass weniger Hefe benötigt wird und es schmackhafter herauskommt

Mir gefällt es auch besser. Ich füge immer noch manchmal Sauerteig zusammen oder anstelle von Hefe zum Teig hinzu. Ich mochte FRANZÖSISCHE TRADITION. auch von LJ

Ich möchte dem Autor dieses Rezepts danken. Dies ist das beste Brot, das ich in einem Brotbackautomaten gebacken habe. Bereits 4 Mal habe ich es am Wochenende gemacht, und jetzt hatte ich sowohl am Samstag als auch am Sonntag Zeit für ein Brot. Read Brot fliegt in 2-3 Stunden weg, hat nicht wirklich Zeit zum Abkühlen. Die Krume ist unglaublich. Das ist wirklich wirklich ".. Brot ist autark, weder addieren noch subtrahieren ..".
Nur eine kleine Änderung - ich füge viel mehr Mehl hinzu, um ein Brötchen zu bilden (ungefähr 4-6 Esslöffel einer Brotmaschine). Der Lebkuchenmann ist immer noch etwas dünner als beim klassischen Backen und klebt ein wenig an den Wänden, verbreitet sich aber in keiner Weise, wie der Autor des Rezepts schreibt.
Und noch etwas: Die ganze Familie bemerkte, dass das Brot nicht gesalzen war - jetzt erhöhe ich das Salz im Rezept um 20-30%.
Außerdem reduziere ich alle Zutaten um 30%, da das Brot im Brotbackautomaten fast bis zum Deckel steigt (ich habe auch Moulinex-2000). Vielleicht wegen der großen Menge Mehl?
Vitaly.

Gesundheit! Ich habe es immer flach, ich füge nicht ungern Mehl hinzu, es riecht fast nicht nach einem Brötchen, aber es wächst nie nach oben. Vielleicht ist Ihr Ofen etwas Besonderes? Oder es ist nur so, dass das Mehl anders ist und Wasser auf andere Weise aufnimmt. Trotzdem müssen Sie mit diesem Brot den Prozess basteln und steuern. Sie können den Timer nicht einschalten - das einzig Negative.

Ist es möglich, einen Teil des Mehls durch Roggen oder Buchweizen zu ersetzen? Oder wird es kein Sieb mehr sein?

Hallo an alle Bäcker! Ich habe gerade ein Siebbrot aus dem Ofen genommen, es ist wunderschön aufgewachsen, morgen machen wir ein Foto vor der Arbeit, wenn wir Zeit haben, gibt es heute nichts.

Ist es möglich, einen Teil des Mehls durch Roggen oder Buchweizen zu ersetzen? Oder wird es kein Sieb mehr sein?

Nicht ganz Sieb (oder überhaupt nicht Sieb), aber der Teig ist sehr lecker, und wenn Sie einen Teig mit Weizenmehl machen und dann maximal 100 g Buchweizen hinzufügen, sollte es gut ausgehen. Experimentieren und erzählen, was? Ich habe einmal an diesem Brot herumgespielt, um den Prozess an einen Brotbackautomaten anzupassen. Ich bin mir bei Roggen nicht sicher - es wird näher an Roggen auf Teig sein, aber warum nicht?

Ich habe über dieses Brot gelesen - und ich wollte.
Aber viele Fragen stellten sich sofort
Bitte erklären Sie der "Teekanne" -
Lyudmila - wer ist das?
Wo wird gekocht?
LJ - was ist das?
Und die Hauptfrage - ich habe den Teig heute um 12-00 Uhr gelegt. Wird sie heute Zeit haben, sich zu melden, wie viel Mindestzeit sollte sie stehen und wie sie verstehen kann, ob sie bereit für die Arbeit ist?
Lach nicht...

Mein Sieb kühlt ab. Ich habe meinem Sohn nur zum Mittagessen einen Buckel abgeschnitten.

Alles nach Rezept, nur 100 g Weizenmehl durch Buchweizenmehl ersetzt. Hefe - Levure.
Der Teig war nicht sofort flüssig, er war sehr elastisch. Ich bin hier töricht törichterweise legte es auf die Fensterbank und am Morgen fiel sie nicht. Eine Stunde lang hielt ich es dann an einem warmen Ort, aber die Geduld zu warten, damit der Opal selbst nicht ausreichte.
Alle anderen Produkte hinzugefügt. Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr cool. Wahrscheinlich braucht Buchweizenmehl mehr Wasser. Aber sie hat nichts hinzugefügt.
Zeit nach Rezept gehalten. Beim Gucken (Schnüffeln) war ein angenehmer Geruch nach Sauerteig zu spüren.
Ich habe es 50 Minuten lang gebacken, mit Buchweizen sieht es ein bisschen mehr aus.
Die Krume ist angenehm, mittelporös. Das Dach, wie mein ganzer Buchweizen - Schluchten-Flüsse-Krebse. Buchweizengeschmack ist ausgeprägt, riecht nach Säure.
Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Dann werde ich es mit Roggen und reinem Weizen versuchen.
Brot wirklich - ein freier Tag, aber nicht ärgerlich.
Danke für das Rezept. Obwohl die Hauptsache darin Technologie ist. Die Produkte scheinen gleich zu sein, aber das Ergebnis ist unterschiedlich.

Meine Koshariks haben auch ausgecheckt - sie springen auf den Tisch und schnüffeln raus (ah-ay-ay!). gab ein Stück - aß lauwarm.

[Die Struktur des reifen Schwammes ist mesh, der Geruch ist stark alkoholisch]

Ich habe über dieses Brot gelesen - und ich wollte.
Aber viele Fragen stellten sich sofort
Bitte erklären Sie der "Teekanne" -
Lyudmila - wer ist das?
Wo wird gekocht?
LJ - was ist das?
Und die Hauptfrage - ich habe den Teig heute um 12-00 Uhr gelegt. Wird sie heute Zeit haben, sich zu melden, wie viel Mindestzeit sollte sie stehen und wie sie verstehen kann, ob sie bereit für die Arbeit ist?
Lach nicht...

"Was war das für ein Ring und was für ein Pulver und warum hat deine Mutter mich Sohn genannt?"
Lyudmila ist der Autor dieses Rezepts im LiveJournal (LJ), der Link zum Original befindet sich auf der ersten Seite und ich habe es bereits an den Brotbackautomaten angepasst
Die Antwort auf die Hauptfrage bezieht sich auf den Teig - er ist fertig, nachdem er herunterzufallen beginnt, sprudelt und ziemlich scharf riecht
Die Struktur des reifen Schwammes ist mesh, der Geruch ist stark alkoholisch

"Es ist zu spät, um Borjomi zu trinken ..." Bereits gebacken

Der Teig stand 5 Stunden und wollte nicht abfallen. Dann hatte sie Mitleid ... Bei den ersten Anzeichen eines Abfalls fügte ich alles gemäß Rezept + 2 Tabelle hinzu. Esslöffel Mehl. Das Brot erwies sich als sehr schön (das Foto ist schlecht - die Beleuchtung stimmt nicht und der Blitz ist zu hell), groß und üppig, nach einem starken Druck stellt es sofort seine Form wieder her. Es ging sooo hoch, ein Behälter mit 1,5 Litern würde nicht ausreichen, ich musste in einer Pfanne backen (ich habe noch keinen passenden
Utensilien) Ich schneide es heiß - keine einzige Krume! Ich kann den Geschmack noch nicht verstehen - es ist noch nicht kalt.
Probieren Sie es unbedingt aus, es ist nicht beängstigend, wenn der Teig, wie die Autoren raten (und sie raten nicht schlecht), die Nacht auflegt. Jetzt habe ich das Brot -675 Gramm gewogen, aber es sieht riesig aus, so leicht und üppig. Danke an die Autoren !!!

aber wie ich dieses Brot bekommen habe, ist es wirklich sehr lecker

Mein Sieb kühlt ab. Ich habe meinem Sohn nur zum Mittagessen einen Buckel abgeschnitten.
Alles nach Rezept, nur 100 g Weizenmehl durch Buchweizenmehl ersetzt.

Sie haben also bereits Sieb-Buchweizen gefunden. Haben Sie den Teig auf Buchweizenmehl gemacht, dass es nicht flüssig war? Wenn 200 g Weizenmehl + 200 ml Wasser - erhalten Sie einen flüssigen Teig, Haferbrei-Malasha.
Buchweizenmehl benötigt viel mehr Wasser als Weizenmehl, das hat Admin darüber geschrieben: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Wechselwirkung verschiedener Mehlsorten mit Flüssigkeit
Warten wir auf Roggensieb von Ihnen?

Hier ist mein Sieb!


Im Kontext.



Streng nach dem Rezept gebacken, nur 1 Esslöffel Milchpulver hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr leckeres Brot mit elastischer Krume war. Backen im "französischen" Modus. Danke für das Rezept!

Kann ich auch "schreien"?

Ich habe das Rezept mit Vergnügen ausprobiert. Super Brot hat sich herausgestellt! Aber die Besonderheiten lokaler Produkte machten sich bemerkbar - das Brot fiel beim Backen stark ab und seine Konsistenz war flüssiger als auf den Fotos des Autors in LJ. Wieder wurde das Brot in einer Sitzung des Haushalts weggefressen, aber ich wollte es auch zur Arbeit mitnehmen ...

Dies ist eine geringfügige Änderung dieses Rezepts für die Vergrößerung des Laibs (etwas mehr als ein Kilogramm) und eines typischen israelischen Satzes von Ausgangsprodukten:

Teig:
Wasser - 300 ml
Mehl (weiß, APF, nicht "Shtibel") - 300 gr
gepresste Hefe - 1/4 Standardwürfel (ca. 12-13 Gramm)

Mehlsaat ist ein Muss! Zu diesem Zweck verwende ich einen 1-Liter-Staubbecher mit zwei Maschenreihen und zwei Laufrädern.

Wir machen uns auf den Weg zur Nacht (man sollte zumindest vorerst nur von einem coolen Ort träumen). von Mitternacht bis 7 Uhr - das war's. Und es wächst und fällt, und alle Zeichen eines reifen kalten Teigs sind vorhanden.

Am Morgen fügen wir hinzu:
weitere 300 Gramm Mehl (Sau!)
2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker, gelöst in 100 ml warmem Wasser.

Sofort 25 Minuten kneten, vormischen und eine halbe Stunde einwirken lassen, wie sich herausstellte, sind nicht erforderlich. 8 Minuten vor dem Ende des Knetens tropfenweise Öl hinzufügen (wie im Originalrezept empfohlen). "Mit dem Auge" habe ich normalerweise 2 Esslöffel, vielleicht etwas mehr. Ich benutze normalerweise Leinsamen, aber auch Sonnenblumen - es geht großartig. Es ist auch nicht schädlich, dort ein paar Esslöffel gemahlenen Weizenkeime hinzuzufügen - sie lassen den Teig in unserem warmen Klima nicht zu schnell überreifen, und sie verleihen Geschmack.

Dann ist alles ganz normal - 50 Minuten halten, entbeinen, wieder die gleichen 50 Minuten halten und backen (ich mache es eine Stunde lang, aber ich liebe es einfach, es zu braten, tatsächlich reichen 50 Minuten völlig aus).

Tatsächlich sind alle Änderungen ein erhöhtes Lesezeichen, das Fehlen von Hartweizen und eine verringerte Flüssigkeitsmenge. Es stellt sich heraus, dass der Teig dem Standardteig von Sauerteigbrot nahe kommt. Er kann etwas dünner sein, aber nicht wie gewöhnliche Hefe und nicht so flüssig, dass sich das Brötchen ausbreitet, sobald das Kneten aufhört. Salz und Sprossen hemmen die Hefe und verhindern, dass warmes Wetter unseren Urlaub verdirbt. Aufgrund des warmen Wetters und der übermäßigen Beweglichkeit des Hefestamms führen wir den zweiten Proof nicht so lange durch, wie empfohlen.

Glücklicherweise haben wir es geschafft, ein Bild des Ergebnisses zu machen (obwohl die "besonders übermütigen" es bereits ziemlich geküsst haben):



Und die "Krume" ist so:



Es besteht der Wunsch zu experimentieren.

Meiner Meinung nach ist der Teig beim letzten Proofing leicht gestört, und da er ziemlich flüssig ist, stürzt das Dach ein.

Ich ging einfach geradeaus - ich reduzierte die Flüssigkeitsmenge, verlangsamte die Hefe und reduzierte das Proofing.

Ich denke, wenn es soweit ist, experimentiere ich separat mit jedem der Faktoren.Ja, und verwenden Sie Hartweizen auch in einem Teig. Auf den Fotos in LJ ist der Teig "stärker" als ich normalerweise bekomme. Vielleicht ist das der Grund.

Guten Abend alle zusammen! (Tag, Morgen, Nacht ...)
Ich habe dieses Brot probiert - das erste Mal war es ausgezeichnet!
Aber dann verschwinden schon ein paar Backwaren!
Das Brot fällt!
Also, Symptome: Der Teig ist flüssig, das Brötchen funktioniert nicht. (Ich habe versucht, die Mehlmenge zu erhöhen, es hat nicht geholfen.)
Heute beim 2. Proofing nach 60 Minuten stieg der Teig sehr wenig auf, ich saß und wartete lange. Der Teig ist gewachsen, aber nur die Heizung eingeschaltet, alles ist eine Katastrophe, fiel auf den Boden!
Was ist los, kannst du mir bitte sagen!

Es besteht der Wunsch zu experimentieren.

Und jetzt ist die Zeit gekommen

Das erste Experiment - Ich habe Durum / APF zu gleichen Teilen im Teig verwendet. Ich habe Flüssigkeiten verwendet - wie im Originalrezept (und keine reduzierte Menge, wie ich es zuvor angepasst habe). Das Ergebnis ist ein sehr leichtes, luftiges Brot mit einem typischen delikaten Aroma. Das "Dach" ist flach und kollabiert nicht (aber ich habe noch eine zweite Prüfung für nur eine Stunde). Und der Teig selbst erwies sich als nicht so flüssig, stieg aber auf dem Höhepunkt seiner Gärung viel höher. Der Geruch des fertigen Teigs war viel schärfer.

Es sieht so aus, als ob das Brot selbst sehr "empfindlich" für die Qualität des Mehls ist. Je "härter" das Mehl im Teig ist, desto besser kommt es heraus. Und natürlich säen und säen. In einer der Varianten habe ich aus Zeitgründen kein Mehl gesät - das Brot war ein empfindlicher Esel und der Geschmack war mehr "Mehl" und nicht träge duftend. Wer hätte das gedacht!

Fotos, sorry, nein - sie haben es gegessen ...

Das Brot fällt!
Also, Symptome: Der Teig ist flüssig, das Brötchen funktioniert nicht. (Ich habe versucht, die Mehlmenge zu erhöhen, es hat nicht geholfen.)
Heute beim 2. Proofing nach 60 Minuten stieg der Teig sehr wenig auf, ich saß und wartete lange. Der Teig ist gewachsen, aber nur die Heizung eingeschaltet, alles ist eine Katastrophe, fiel auf den Boden!
Was ist los, kannst du mir bitte sagen!

Nun, es sollte immer noch ein Brötchen im Knetvorgang sein. Versuchen Sie mehr Mehl. Da das Dach beim Einschalten der Heizung stark gefallen ist, bedeutet dies viel Flüssigkeit oder viel Hefe (oder beides gleichzeitig).
Lösen möglicher Probleme beim Brotbacken
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Und zum zweiten Proofing - so geht es. HFA in heißen Ländern gewonnen, daher dauert das Proofing weniger als eine Stunde. In Kiew sind die Batterien jetzt kaum noch warm, dann steigen sie in einer Stunde nicht mehr an, es werden 2-3 Stunden benötigt.
Experimentieren Sie im Allgemeinen mit der Mehlmenge, und Sie werden Erfolg haben.

Ich liebe dieses Brot sehr, aber leider erfordert es viel Zeit und Aufmerksamkeit. Deshalb habe ich mir für mich die "Winter" -Version ausgedacht.
Ich knete den Teig in einem Eimer mit PS und legte ihn auf die Batterie, wobei ich ihn mit einer dünnen, feuchten, warmen Serviette bedeckte. Ich lasse nur einen kleinen Riss.
Nach 2-3 Stunden nimmt der Teig dreimal zu und beginnt abzufallen, dies macht sich an den Wänden des Eimers bemerkbar - Spuren bleiben darauf. Dann knete ich das Brötchen im "Classic Bread" -Programm. Es sieht richtig aus, ist aber etwas klebrig. Ich erhöhe den 1. Proof auf 45 Minuten und knete dann. Danach entferne ich den Mixer und knete ihn gleichzeitig mit meiner Hand. Und das ist alles, du kannst das Haus verlassen. xn wird alles selbst erledigen.
Vielleicht verstoße ich gegen die Regeln und die Technologie, ich weiß es nicht. Aber das Brot ist nicht schlechter als in der langsamen Hauptversion.

Für solche Rezepte (speziell für Experimente) ist Delongy125 mit Programmierung übrigens perfekt. Sie können den Proof nach Belieben dehnen (das Kneten weist Nuancen auf), die Backzeit einstellen ... Sie müssen den Rührer nicht mit den Händen herausnehmen ...

Hmm ... Ich habe aus irgendeinem Grund die Übertragung von Mehl durch ein Sieb verpasst ... Wahrscheinlich tritt gerade deshalb das normale Aufgehen des Teigs nicht auf. Ich werde mich morgen verbessern

(Es gibt Nuancen in der Erschütterung)

Eine halbe Minute (programmierbares Maximum) reicht aus. Der Teig ist "leicht" und setzt sich nach dem "Entbeinen" innerhalb einer halben Minute von selbst ab.

Meine Version von Sieb

Hergestellt aus dickem Weizensauerteig, in dem Rosinen für die Gesundheit leben (Sauerteig).
Sie fügte wie üblich etwas Haferflocken und saure Sahne hinzu.

Meine Version von Sieb

Hübscher Junge!

Haben Sie übrigens beide Optionen ausprobiert (Schwamm und Sauerteig)? Wie unterschiedlich ist der Geschmack? Hat der Sauerteig einen charakteristischen Nachgeschmack? Verdickt saure Sahne dieses Brot nicht?

Hübscher Junge!

Haben Sie übrigens beide Optionen ausprobiert (Schwamm und Sauerteig)? Wie unterschiedlich ist der Geschmack? Hat der Sauerteig einen charakteristischen Nachgeschmack? Verdickt saure Sahne dieses Brot nicht?

Ich hatte einen Teig und war Sauerteig. Saure Sahne hat den Geschmack nicht verdickt, denn was ist ein Esslöffel? Nichts! Der Geschmack von Sauerteigbrot natürlich.

Und noch einmal über Mehl für Siebbrot ...

Ich beschloss, das Sieb an verschiedenen Mehlen zu testen. Für das Experiment wurde das klassische Rezept "Der dritte Versuch von Helen4ki" übernommen. Es wurden keine Änderungen vorgenommen, außer einer proportionalen (eineinhalbfachen) Gewichts- / Volumenzunahme aller Komponenten und einer stündlichen Prüfung. Dies wurde bereits viele Male versucht und führt zu einem wunderbaren mittelporösen, aromatischen Brot mit einem leicht versunkenen Dach.

Diesmal wurde ukrainisches (?) Makfa-Mehl für das Experiment verwendet. Das Mehl stach in keinem besonderen Namen hervor, aber das Wort "Bäckerei" war seitlich in Kleingedrucktes eingebettet, was Hoffnung auf seine "Härte" und "Glutenhaftigkeit" weckte. Durum wurde überhaupt nicht verwendet. Das Mehl wurde natürlich gesät.

Der erste Unterschied trat im Teig auf. Nach dem Kneten war der Teig sofort etwas dicker als bei Verwendung von normalem Mehl. Die Nächte wurden endlich kühler, dennoch stieg der Teig (gemessen an den Fußabdrücken auf dem Eimer) VIEL höher als gewöhnlich. Normalerweise war sie 3-4 Mal wie ich (wieder - in den Fußstapfen) und hier - 5-6. Der Schwammgeruch war deutlicher und mit einem Hauch von Gärung.

Ich habe die Menge an Wasser in der Charge wie vorgeschrieben verwendet und nicht reduziert, wie ich es normalerweise tue. Trotzdem war der Teig am Ende des Knetens "schwach", aber das Brötchen floss nicht unmittelbar nach dem Stoppen des Knetens, sondern blieb 10-15 Minuten lang in einer leicht gequollenen Form (bis es gut wurde). Ich habe Leinöl verwendet (allerdings - mit dem Auge, damit Sie die Art des Teigs mögen).

Das Ergebnis ist hier:


Und die Krume:


Das Ergebnis des Experiments - Mehl sorgfältig auswählen. Das ist es wert. Im Gegensatz zu "Französisch" reagiert das Sieb empfindlicher auf die Qualität des Mehls. "French" kann auf einfachem Weißmehl, Sieb gebacken werden - am besten auf Brot. Und - es ist obligatorisch zu säen, auch wenn die blöde Inschrift "gesiebt" (oder - "vorgesiebt") auf dem Rudel zur Schau gestellt wird. Wenn Sie ein normales Sieb verwenden, ist es am besten, zweimal zu sieben.

Auch ich konnte der Versuchung nicht widerstehen, Siebbrot zu backen.
Gestern habe ich Presshefe gekauft und festgestellt, dass es Schicksal ist.
Ich habe den Teig nicht auf die trockenen gelegt, weil ich auf der Website gelesen habe, dass sie nicht leben, solange dieses Brot hergestellt wird.

Ich lege einen Teig für die Nacht und heute bin ich den ganzen Tag mit diesem mysteriösen Brot beschäftigt.
Ich habe alles streng nach Ludas Rezept gemacht. Mehl "Sokolnicheskaya".
Der Teig stand über Nacht in einem Eimer im Kühlschrank und erhob sich ein wenig. Und als ich es herausnahm, begann es sofort direkt vor meinen Augen zu reifen.
Ich habe alles eingegriffen, wie es geschrieben steht.
Ich habe beim Kneten Mehl direkt in den Eimer gesät, Öl tropfte in Tropfen.
Zwischen den Schlägen stand alles eine Stunde lang.

Es gab einen Fehler. Ich hoffte, dass ich ein Brot kneten und formen konnte, und begann, den Teig in eine Form zu bringen. Aber es war klebrig, es war sehr elastisch und ich konnte es nicht wirklich falten. Also bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es notwendig ist, im Brotbackautomaten zu kneten und ihn dann zu verschieben.
Im Ofen gebacken, da es in einen heißen Ofen gestellt und bei 230 ° C gebacken werden muss und eine Brotbackmaschine dafür nicht geeignet ist (siehe Anleitung). Formvolumen 2 Liter.
Das Brot erwies sich als wunderschön, es war sogar schade, mit einem Temperaturfühler Löcher hinein zu stechen. Deshalb habe ich natürlich länger gebacken (45 Minuten).
Habe es noch nicht geschnitten.
Ich wollte ein Foto einfügen, aber ...
Ich werde es später versuchen.

Auch ich konnte der Versuchung nicht widerstehen, Siebbrot zu backen.
Gestern habe ich Presshefe gekauft und festgestellt, dass es Schicksal ist.

Im Ofen gebacken, da es in einen heißen Ofen gestellt und bei 230 ° C gebacken werden muss und eine Brotbackmaschine dafür nicht geeignet ist (siehe Anleitung). Formvolumen 2 Liter.
Das Brot erwies sich als wunderschön, es war sogar schade, mit einem Temperaturfühler Löcher hinein zu stechen. Deshalb habe ich natürlich länger gebacken (45 Minuten).
Habe es noch nicht geschnitten.
Ich wollte ein Foto einfügen, aber ...
Ich werde es später versuchen.

Mit einer Initiative! Sitny ist eine Sache.
Sie werden es nicht glauben, aber alle Fotos von Siebbrot in diesem Thema stammen von einer Brotmaschine, obwohl es im Ofen sicherlich schmackhafter ist, aber es stellt sich auch in einer Brotmaschine als köstlich heraus

Der Teig stand über Nacht in einem Eimer im Kühlschrank und erhob sich ein wenig.

Sehr interessant! Mit einem Anfang!

War es nicht kalt im Kühlschrank?
Wurde das Kneten nach dem Ende des Aufstiegs oder während des Aufstiegs durchgeführt?

Ich freue mich auf das Foto ...

Zitat: "Sie werden es nicht glauben, aber alle Fotos von Siebbrot in diesem Thema stammen von einer Brotmaschine, obwohl es im Ofen sicherlich schmackhafter ist, aber in einer Brotmaschine auch köstlich wird."

- Ich glaube, dass sie in Brotbackautomaten gebacken haben, ich selbst benutze den Ofen sehr selten zum Backen von Brot. Aber Sieb! .. Jeder kennt dieses Wort, aber nur sehr wenige Menschen aßen Siebbrot. Ich habe dieses Thema einen Monat lang gelesen, bis ich mich entschieden habe. Ich wollte nur wirklich wissen, was es war, also pflegte ich ihn und backte ihn im Ofen, um alles aufzubewahren.

Zitat: War es nicht kalt im Kühlschrank?
Wurde das Kneten nach dem Ende des Aufstiegs oder während des Aufstiegs durchgeführt?

Abends stellte ich den Kühlschrank auf minimale Leistung, bereitete ein Regal von 10 bis 11 Grad Celsius vor (wie es von Lyuda geschrieben wurde) und stellte dort einen Eimer für die Nacht ab. Während der Nacht verdoppelte sich die Größe und als es aus dem Kühlschrank kam, begann es sich aufzuwärmen, mehr zu wachsen und zu sprudeln.

Die erste vorläufige Charge wurde durchgeführt, nachdem der Teig reif war:
Das heißt, der Aufstieg endete, er war mit Blasen bedeckt, setzte sich aber nicht ab, sondern wollte sich gerade absetzen.
Ich habe ein kluges Buch, das sagt:
"Sobald sich der Teig absetzt, solltest du den Teig darauf kneten."
Ich habe genau das getan.

Vielen Dank für Ihre Unterstützung und detaillierte Beschreibungen!
Ich verstehe jetzt diejenigen, die schreiben: "Ich habe es getan!"

Ich habe die stärksten Eindrücke von seiner Schwerelosigkeit, Luftigkeit und Elastizität.
Nach dem Roggensauerteigbrot nehmen Sie dieses riesige Brot, aber es wiegt nichts, und Ihre Hände mit dem Brot fliegen hoch.
Als sie dieses Brot aßen, saß ich und spielte mit einem Stück Brot wie ein Kind.
Die Krume von einem Stück Brot wurde um einige Zentimeter zu den Seiten gedehnt und freigegeben, und sie kam zurück, als wäre es Gummi.
Ich bitte Sie zu bemerken, dass Sie es nicht auf und ab biegen, sondern von beiden Seiten gleichzeitig zu den Seiten.
Obwohl die Zusammensetzung des Brotes am häufigsten vorkommt, dreht sich alles um Technologie. Wahrscheinlich dieses Brot aus der Serie "Kannst du das machen?" Es scheint mir, dass sie anfingen, so zu backen, um zu überraschen.
Es gibt etwas zu überraschen. Die Kruste ist fest und die Krume ist weich und luftig. Es dehnt sich wie ein Gummi und ist im Mund weich und angenehm. Im Allgemeinen die Einheit der Gegensätze ohne Kampf. Das ist kein Brot, das ist eine ganze Philosophie.

Es ist einfach schön, es in deinen Händen zu halten. Ich habe einen Vergleich wie diesen:
Es gibt Pavlovo-Posad-Schals, graue Daunenschals, Mohair-Stolen,
und es gibt einen Orenburg-Daunenschal, der durch den Ring gezogen werden kann.
Und wenn die "rote Locke" der Pavlovo-Posad-Schal ist,
dann ist das Sieb das Orenburger Spinnennetz. Natürlich ist dies eine besondere Art von Brot.

Ich backe oft das einfache französische Brotrezept mit geringfügigen Abweichungen (weniger Hefe, Löffel Sauerteig, Haferflocken). Es stellt sich auch wie ein wunderschöner durchbrochener Daunenschal heraus, der äußerlich sehr ähnlich ist, aber dieser Schal von mir kann nicht durch den Ring gezogen werden.
Aber Sitny kann.
Das heißt, Sie haben das Gefühl, als würden Sie dieses Orenburger Spinnennetz in Ihren Händen halten.

Vielen Dank, Yeleno4ka, und Sie für das Siebthema.

Hallo zusammen! Ich las über Sieb und beschloss auch zu backen. Abends legte ich den Teig hinein, schaute morgens hin und er bedeckte ihn mit einer Kruste (er fermentierte natürlich und fiel wie erwartet ab). Ich musste die Kruste vorsichtig entfernen. Dann ist alles nach dem Rezept. Der Lebkuchenmann erwies sich als richtig, obwohl ich erwartete, dass er flüssig sein würde, wie der aller anderen. Ja, Hefe setzen 3/4 TL. Technologie, wie die von Elena4ka 3. Option. Das Brot ist super geworden! Nur schien es mir, dass die seitlichen Krusten etwas dick waren.

Das Brot ist super geworden! Nur schien es mir, dass die seitlichen Krusten etwas dick waren.

Die Kruste, so scheint es mir, sollte genau die gleiche sein wie deine.
Das Brot ist Ludas eigenem Brot sehr ähnlich!

Meine Kruste ist dünner. Ich habe im Heißluftmodus gebacken. Und das ist ein eher mildes Regime. Deine Kruste ist besser.

Abends legte ich den Teig hinein, schaute morgens hin und er war mit einer Kruste bedeckt (er fermentierte natürlich und fiel wie erwartet ab). Ich musste die Kruste vorsichtig entfernen.

Und heute habe ich mich in all meinen Büchern wieder um den Teig gekümmert.
Überall steht geschrieben, dass sich der Teig nicht absetzen soll, sondern dass das Aufgehen des Teigs enden soll oder dass er erst anfangen soll, sich abzusetzen.

Für mich selbst habe ich es so definiert:
Wenn der Teig aufgeht, ist der Rand des Teigs, der an der Seite des Behälters haftet, konvex.
und wenn es sich absetzen will, dann ist die gesamte Oberfläche holprig,
und die Kante wird konkav.
Zu diesem Zeitpunkt füge ich die restlichen Zutaten hinzu und knete den Teig.

Das Brot ist super geworden!

Herzliche Glückwünsche!

Aber meins, es stellte sich das erste Mal heraus. Ich habe es nicht in den Kühlschrank gestellt, ich habe es nur in der Brotbackmaschine gelassen, es ist nicht heiß in unserer Küche.
Eine sehr interessante Krume.
Danke für das Rezept.

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Mein Siebbrot aus Mehl erster und höchster Qualität auf St. Hefe. Sehr lecker! In letzter Zeit habe ich es nur gebacken. Die Rinde duftet nach frischem Weizen und einer Krume mit guter Struktur. Vielen Dank für das Rezept!
Ich habe mit den Modi experimentiert. Es ist am besten, den französischen Modus nach dem Mischen einzuschalten.

Aber meine Experimente sind alle nach dem Rezept, ich habe nur 2 Esslöffel Malz gegeben, es stellte sich heraus, dass es dunkel war.

[Elena4ka]

Elena4kaDanke, heute ist dies das beste Brot, das ich in einem Brotbackautomaten gebacken habe

Ich habe "Anpassung an den Brotbackautomaten" gebacken (Antwort Nr. 1 auf der ersten Seite des Zweigs), und ich werde es sehr oft backen, möglicherweise mit verschiedenen Zusatzstoffen, obwohl schon sehr, sehr viel !!