Geräuchertes Salz

Geräuchertes Salz

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Salz
Würzen

Kochmethode

• Dieses Salz kann nicht nur in einer Mehrkocher-Räucherei hergestellt werden. Das Rezept ist einfach. Aber das Salz, das herauskommt, ist sehr aromatisch und lecker. Sie wird den ersten Gängen, Fleisch, Fisch, Salaten ein erstaunliches Aroma verleihen.
• Eine kleine Prise Salz und das Gericht spielt sich ganz anders.

• Wir nehmen Folie, machen a la Teller. Fügen Sie eine dünne Schicht Salz hinzu. Ich trenne immer Kochsalz und Gewürzsalz. Wir haben 20 Minuten lang auf "Kaltrauchen" geraucht. Vergessen Sie nicht, dem Sägemehl etwas Kristallzucker hinzuzufügen und sie zu befeuchten.

• Dies ist die Art von Salz, die wir bekommen haben. Es hat einen angenehmen cremigen Farbton und einen erstaunlichen Dunstduft.

• Lagern Sie das Salz in einem Glas mit einem gut geläppten Deckel. Da der Duft mit der Zeit verblasst.

Hinweis

Mein Vater machte dieses Salz beim Angeln, als sie abends ein Feuer machten. Und er brachte es meiner Mutter als kleines Souvenir. Und ein kleiner Blumenstrauß. Wenn es keine Blumen gab, machte er es aus Fichtenzweigen.
Ich habe auch ein kleines Geschenk bekommen. Oder Beeren oder Pilze oder Treibholz oder Blätter zum Basteln oder Kräuter für ein Herbarium. Und einmal brachte er ein Kätzchen. Wie er fern von Menschen am Ufer gelandet ist, ist unklar. Aber Barsik hat sehr lange bei uns gelebt.

Ich bin mehrmals mit meinem Vater angeln gegangen, damit ich dir genau sagen kann, wie er Salz geraucht hat. Folie wird genommen. Eine Art Umschlag wird aus einem Ende der Rolle hergestellt. Dort werden Chips oder Blätter von Himbeeren und Erlen gegossen. Ein paar Mal aufrollen, mehrere Löcher mit einem dünnen Zweig machen. Gießen Sie Salz darüber. Wir wickeln diese Art von Rolle noch einige Male ein und sichern die Kanten richtig.
Nachdem das Brennholz durchgebrannt ist, harken wir die Kohlen von der Mitte bis zu den Rändern. Wir verteilen die geschälten Kartoffeln und unsere Folienrolle. Mit Kohlen bedecken. Wir warten. Am Ausgang haben wir köstliche Ofenkartoffeln und aromatisches Salz.

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Ich habe keine Räucherei, aber in der Datscha backen wir oft Kartoffeln, ein Feuer. Sie können versuchen, im Sommer Salz zu machen.

[Toffee]

Toffee, Irina, ein sehr interessantes und einfach zu verwendendes Rezept (wenn Sie herausfinden, wie man es einwickelt, habe ich nicht verstanden, Müll).
nahm zu Lesezeichen, danke!

[Irina]

IrinaWir werden auf jeden Fall versuchen, dieses Salz auf einer Angeltour im Sommer herzustellen, aber im Moment werden wir es mit einem Lesezeichen versehen.
Und mein Vater, als er vom Fischen kam, kletterten meine Schwester und ich immer in seine Tasche, wo wir ein Stück Brot fanden, das er speziell für uns zurückließ und gleichzeitig sagte, dass es ein Pfifferling aus dem Wald war, der uns ein Geschenk schickte, es gab kein süßeres Brot für uns.

Ich habe auch keine Räucherei. Aber im Frühling beginnen die Grillabende und es gibt auch Ofenkartoffeln. Hier können Sie den Umschlag mit Salz begraben.
Nur ich auch nicht ganz ein Ponchla mit diesem Umschlag, wo ist das Salz? Wo sind die Blätter und Pommes? Was ist besser für Hackschnitzel? Im Frühjahr sind Himbeerblätter schwer zu finden, und wir haben überhaupt keine Erle.

Mädchen, am Wochenende mache ich bei Bedarf Schritt für Schritt ein Foto von allem.
Ich bitte um Verzeihung, aber ich habe nicht die Gabe der Literatur. Ich kann es nicht erklären. (Um ehrlich zu sein, benutze ich meine Hände, dh Gesten, besser als ich mit Sprache erkläre).
In der Tat ist alles sehr einfach.
Zuerst machen wir einen Umschlag für Chips. In zwei Schichten. Dann machen wir oben auf diesem Umschlag kleine Löcher, damit der Rauch Zugang zum Salz hat. Geben Sie Salz auf diese Schicht (mit Löchern) und wickeln Sie sie dann zweimal ein (Minimum).
Jedes Mal stellen wir sicher, dass die Kanten maximal versiegelt sind.
Dann schicken wir dieses Bündel zum ehemaligen Feuer und bestreuen es mit Kohlen.
Mädchen, wenn Sie nicht klar verstehen, dann schreiben Sie, zögern Sie nicht! Ich werde versuchen, Fotos hochzuladen.

[Irina]

Irina, verleumde dich nicht! Im Gegenteil, ich bin immer wieder erstaunt über Ihren Stil. Und ich habe immer die Rezeptbeschreibungen und insbesondere die Notizen gelesen. Sie beschreiben also immer alles auf interessante Weise.
Und was sie nicht verstanden haben, ist wahrscheinlich unser Problem. Mit diesen Umschlägen ist es sehr schwierig, und natürlich ist es besser zu sehen, wie man diesen Umschlag dreht

[Toffee]

ToffeeIrina! Wo werden die Gewürze hingelegt? Wird das Salz selbst vor dem Rauchen hinzugefügt? Und welche Gewürze?

[Ist das richtig, Irina?]

Es scheint, dass alles klar ist, wir nehmen ein Stück Folie, legen es in zwei Schichten, legen Chips und Gras in die Mitte, wickeln es nach Belieben ein, machen Einstiche in die Folie.
Wir nehmen den zweiten Couso Folie, falten ihn auch in zwei Schichten, gießen Salz darauf, legen ein Bündel Kräuter auf das Salz und falten alles zusammen. Es stellt sich heraus, eine Packung mit Kräutern und Holzspänen in einer Packung mit Salz.
Ist das richtig, Irina?

Und so müssen 2 Stück Folie genommen werden! Dann klärte es sich irgendwie auf. Aber was können Sie jetzt im Frühjahr tun, wenn Sie den Umschlag mit Chips füllen? Kann ich Hackschnitzel haben? Oder was ist besser zu suchen?

[Nelya]

Aber was können Sie jetzt im Frühjahr tun, wenn Sie den Umschlag mit Chips füllen?

NelyaIrina wird Ihnen besser über Füllstoffe erzählen, aber wir verkaufen Erlenchips überall dort, wo sie Grill- und Räucherkammern verkaufen, dh in jedem Supermarkt, ob Sie auch einen haben.

[einer]

Es scheint, dass alles klar ist, wir nehmen ein Stück Folie, legen es in zwei Schichten, legen Chips und Gras in die Mitte, wickeln es nach Belieben ein, machen Einstiche in die Folie.
Wir nehmen den zweiten Couso Folie, falten ihn auch in zwei Schichten, gießen Salz darauf, legen ein Bündel Kräuter auf das Salz und falten alles zusammen. Es stellt sich heraus, ein Bündel mit Kräutern und Pommes in einem Bündel Salz.
Ist das richtig, Irina?

Also ist fast alles wahr !!! Tatyana, du merkst und erklärst alles super richtig. Nur wir machen alles mit einer ein Stück Folie.
Entspannen Sie sich, tragen Sie Chips auf, wickeln Sie sie zweimal ein, machen Sie Löcher, geben Sie Salz darüber und wickeln Sie sie erneut zweimal ein. Es ist wichtig, die Kanten um den Umfang herum abzudichten. Die Luft muss nicht abgepumpt werden. Lassen Sie den Umschlag prall sein.

Über die Füllstoffe. Ich habe Erlenspäne eingelegt (mein Mann hat sie gesägt - das reicht für dreihundert Jahre!) Und Kristallzucker. Es ist für Farbe. Befeuchten Sie die Holzspäne unbedingt mit Wasser.

Wenn ich im Sommer rauche, nehme ich Erle und Himbeerblätter. Meiner Meinung nach ist dies die beste Kombination zum Rauchen. Minimale Bitterkeit, maximales Aroma. Aber ich vergesse Zucker nicht. Er gibt Farbe.
Ohne sie sind die gleichen Hühnerflügel grau. Mit ihm - golden.
Und Salz wird, wenn es mit Kristallzucker geräuchert wird, schöner und etwas aromatischer.

Kann ich Hackschnitzel haben?

IMHO: Es gibt nichts Besseres als Erle und Himbeere. Oh, sobald wir nicht ausgegangen sind ... Wir haben nicht so viele Chips probiert ...
Sie rauchten sogar auf Eukalyptus.
Glauben Sie mir, das Einfachste ist das Beste.




Mascha Ivanova, Elena, alle Gewürze, die du magst. Ich werde französische Kräuter, dann italienische, dann etwas anderes und auf das Foto setzen - Tomaten, Karotten, Paprika, Petersilie, Zwiebeln, Dill.
Jedes Mal habe ich es anders ausgedrückt. Aber die Gewürzdosen sind schon zu Hause - das Meer !!! Was für eine Stimmung, ich werde das nehmen!

[Toffee]

ToffeeIra, du verwöhnst uns wieder mit köstlichen Aromen
vielen Dank
Ich werde es auch versuchen
Ich habe über Himbeeren als Aromastoff gesprochen, als ich das erste Mal Rauchen hörte

[Toffee]

Toffee, Ira, entschuldige, aber ich verstehe Gewürze immer noch nicht. Franz, italienische Kräuter oder etwas anderes werden nach dem Räuchern mit dem Salz gemischt? Oder wird Salz mit Gewürzen geräuchert? Dieser Moment wird nie beschrieben.

Verstehst du es nicht auch? "Ich teile immer Kochsalz und Salz mit Gewürzen" - nach den Pommes gibt es noch 2 Umschläge? Einer ist nur Salz, der andere ist Salz mit Gewürzen? Oder ein Umschlag? Das Foto zeigt nur Salz und Gewürze und ein wenig Salz.
Und weiter. Kannst du nicht alleine mit Himbeerblättern arbeiten? Obwohl Pilze in den Frühlingslinien beginnen, sammle ich sie immer, damit Sie Erle finden können.

Ich rauche auf verschiedenen Tellern: Salz und Salz mit Gewürzen. Ich rauche in einer Räucherei. Papa machte die Umschläge und rauchte sie auf dem Scheiterhaufen. Er rauchte nur normales Salz.
Gewürze und Salz werden bis zum Rauchen gemischt.
Ich habe viele Gewürze verwendet, weil man nicht überall einen ausgeprägten salzigen Geschmack braucht. Sie können später Salz hinzufügen.
Himbeerblätter allein funktionieren auch gut. Aber die Farbe wird nicht so schön sein. Es gibt Grau. Aber für die Farbe habe ich Zucker gegeben. Im Winter, wenn es keine Blätter gibt, rauche ich auf Himbeerzweigen. Ich schneide sie mit einer Schere fein und schicke sie mit Erlenchips zur Räucherei.

Wie lecker es hier ist
Ich habe keine Räucherei, kein Feuer ... Kann dieses Wunder irgendwie an den Ofen angepasst werden? Oder wird das ganze Haus riechen?

Sehr interessant, mit Lesezeichen versehen. Ich werde auf jeden Fall kochen. Ich liebe Salz mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

[Toffee]

Toffee, Ira, vielen Dank! Jetzt ist alles klar! Geräuchertes Salz ist autark und genau wie Salz. Mit verschiedenen Zusatzstoffen hat es einen geräucherten Geschmack und ein Plus mit einem Hauch von Gewürzen.
Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Wie lecker es hier ist
Ich habe keine Räucherei, kein Feuer ... Kann dieses Wunder irgendwie an den Ofen angepasst werden? Oder wird das ganze Haus riechen?

Weiß nicht. Habe es nicht versucht. In den letzten dreißig Jahren hatte ich immer eine Räucherei. Sowohl große im Freien als auch zu Hause mit einer Wasserdichtung, und jetzt ist diese ein Favorit!
Ich habe Multicooker vor ihr nicht respektiert. Ich habe es nicht selbst gekauft und wollte es nicht, und wenn sie es gaben, zogen sie nach und nach entweder zu ihrer Tochter, zu ihrer Mutter oder zu ihrer Schwiegermutter.
Aber ich habe in der Internet-Einheit einen Multikocher-Räucherkammer-Schnellkochtopf gesehen und mich verliebt!
Geliertes Fleisch - in einer Stunde. Fleisch schmoren ist schnell und lecker. Am zartesten, auch mit den Lippen! Speichern Sie schnell etwas - kein Problem. Und die große Straße muss nicht aufgeheizt werden. Darüber hinaus werden Sie es für ein oder zwei Beine nicht einmal bekommen. Und hier - ein für alle Mal. Sie können einen Salat oder eine Suppe mit geräuchertem Fleisch machen.
Oh, etwas, das ich küsse, ist ...

Aber ich habe Unit im Internet gesehen

Wir müssen neugierig sein, was für ein Tier das ist)))
(Obwohl es nicht notwendig wäre ... sonst werden sie bald mit allen Sachen, die sie auf der Müllkippe erworben haben, vertrieben)))))

Ich habe ein Minimum an Küchengeräten: Herd, Backofen, Küchenmaschine, Brotbackautomat,
Mixer, Fleischwolf, Teigschneider, Grillpfanne und Bräter (kein Toaster). Es gibt nicht einmal eine Mikra. Deshalb werden sie mich definitiv nicht vertreiben! Mein Mann hat viel mehr Spielzeug!
Außerdem benutze ich selten den gleichen Teigschneider. Also könnte ich darauf verzichten. Und fast jeden Tag eine Cartoon-Schnellkochtopf-Räucherei.

Irina, ich bin auch von der Langeweile

und auf dem Foto - Tomaten, Karotten, Paprika, Petersilie, Zwiebeln, Dill

schon getrocknet? oder frisch, fein gehackt?
Ich würde gerne dein Rezept ausprobieren. Es stimmt, ich habe Brand 6060 (auch bald eine Räucherei). Eine wundervolle Einheit, da stimme ich Ihnen voll und ganz zu.

Ja, in bereits getrocknetem Gemüse und Kräutern. Alle Gewürze können mit Salz gemischt werden.

Wie lecker es hier ist
Ich habe keine Räucherei, kein Feuer ... Kann dieses Wunder irgendwie an den Ofen angepasst werden? Oder wird das ganze Haus riechen?

Ich möchte es in einem Kessel versuchen. Es ist wahr, dass es nicht kaltes, sondern heißes Rauchen gibt, aber ich denke, es ist nicht wesentlich. Es gibt keinen Rauch, wenn Sie den Deckel gut isolieren (legen Sie ein Handtuch zwischen ihn und den Kessel, wickeln Sie die Ränder des Deckels mit Folie ein, sie schmieren ihn sogar mit Teig, aber für mich ist das zu viel



Wow, was für ein cooles Rezept! Und ich mochte den lyrischen Exkurs wirklich, was für einen wunderbaren Vater du hast.
Ich habe bereits oben geschrieben, dass ich es in einem Kessel probieren möchte, ich habe die Erfahrung von heißem Räucherfisch usw.
Lassen Sie mich ein wenig vom Thema abkommen: Ich wollte schon lange geräucherten Paprika machen, vielleicht liegt das in der Nähe dieses Rezepts? Aber ich denke nur, ist es besser, getrocknete oder frische Paprikaschoten zu rauchen und sie erst dann zu trocknen?
Und noch etwas: Können Sie das Rauchen auf Erlenblättern erklären? Sind sie frisch oder trocken? Auf einem Spaziergang bemerkte ich einen Erlenbaum, aber irgendwie war es schade für ihn, Äste zu brechen. Es gibt auch Fyfki, ich frage mich, ob sie für das Rauchen angepasst werden können?

[Elanna]

Elanna, Lena, während der Autor nicht da ist, werde ich meine Gedanken zu diesem Thema schreiben. Ich denke, es ist besser, getrocknete Paprika zu rauchen. Wenn Sie frisch rauchen, während es trocknet, verschwindet der Geruch. Ich habe sonnengetrocknete Paprika, also werde ich versuchen, sie zu rauchen, da ich meine Räucherei zu Ostern mit einem Wasserkocher aufheizen werde.
Toffee Irisha, danke für das interessante Rezept! Wenn Sie die Räucherei wirklich bekommen, dann nutzen Sie sie maximal!