Grillwürste

Kobasnik macht Leberpastete. Alle Hände griffen nicht zum Schreiben. Die Konsistenz ist sehr gut. Aber ... irren Sie sich in den Noten nicht mit der Menge Zimt? Ich gab die Hälfte (20 g) hinein und niemand fing an zu essen. Viel. Fester Zimt. Ich werde wiederholen, aber nur ein wenig Zimt. Eine andere Frage. Beim Kochen der Pastete platzen einige der Würste. Könnte es sein, dass der Darm lange Zeit (etwa ein Jahr) im Gefrierschrank ist?

Irgendwie wollte ich mich wegen des Mutes nicht mit der Wurst anlegen, aber hier war ich bei Privoz und sah so weiße, saubere zum Verkauf, und heute habe ich dein Rezept bekommen, ich sollte es wahrscheinlich probieren.
Die Mädchen fragten, wofür der Cognac sei, das habe ich im Internet gefunden: Zucker und Cognac helfen, die Fleischfarbe zu erhalten
Natriumnitrit (Nitrat) verwenden wir nicht.
Ascorbic Wurst - 0,5 g pro 1 kg Fleisch werden es bis zu einem gewissen Grad ersetzen (Wurst getrocknete "Moskovskaya" 🔗 )
Und noch eine Idee, wie man den Darm ersetzen kann 🔗

Kobasnik macht Leberpastete. Alle Hände griffen nicht zum Schreiben. Die Konsistenz ist sehr gut. Aber ... irren Sie sich in den Noten nicht mit der Menge Zimt? Ich gab die Hälfte (20 g) hinein und niemand fing an zu essen. Viel. Fester Zimt. Ich werde wiederholen, aber nur ein wenig Zimt. Eine andere Frage. Beim Kochen der Pastete platzen einige der Würste. Könnte es sein, dass der Darm lange Zeit (etwa ein Jahr) im Gefrierschrank ist?

Für Zimt gibt es Nuancen. Immerhin ist es anders - Zimt (Ceylon) oder gewöhnliche Kassia. Ich hatte Cassia - billig. Sie könnten echten Zimt haben. Unsere Familie liebt Zimt - daher die Menge :).
Hast du viel Piment hinzugefügt? Auch er zeigt sich in vier Gewürzen in Lebensmitteln - Zimt, Muskatnuss, Nelken und Pfeffer. Deshalb nennen die Franzosen es vier Gewürze.

Irgendwie wollte ich mich wegen des Mutes nicht mit der Wurst anlegen, aber hier war ich bei Privoz und sah so weiße, saubere zum Verkauf, und heute habe ich dein Rezept bekommen, ich sollte es wahrscheinlich probieren.
Die Mädchen fragten, wofür der Cognac sei, das habe ich im Internet gefunden: Zucker und Cognac helfen, die Fleischfarbe zu erhalten
Natriumnitrit (Nitrat) verwenden wir nicht.
Ascorbic Wurst - 0,5 g pro 1 kg Fleisch werden es bis zu einem gewissen Grad ersetzen (Wurst getrocknete "Moskovskaya" 🔗 )
Und noch eine Idee, wie man den Darm ersetzen kann 🔗

Cognac wird benötigt, um die Anzahl der Bakterien vorübergehend zu verringern (bis das Hackfleisch durch Milchsäurebakterien angesäuert ist) und um das Trocknen zu beschleunigen. Und natürlich für den Duft. Dies ist natürlich eine persönliche Meinung, die jedoch durch 15 Jahre Erfahrung gestützt wird :)
Natriumnitrit ist kein Salpeter. Salpeter ist Natriumnitrat. Während der Fleischreife zersetzt sich Nitrat zu Nitrit und erzeugt so den ganz besonderen Geschmack und das Aroma von gereiftem Fleisch.
Es ist unmöglich, Nitrite bei der Herstellung von Trockenwürsten zu ersetzen. Natriumnitrit hat mehrere Funktionen - ein Konservierungsmittel, ein Farbstabilisator; ohne dieses kann der normale Geschmack von Würsten nicht gebildet werden.
Mit Ascorbaten und Zuckern können Sie nur weniger Nitrit hinzufügen.