Schweinswurst

Schweinswurst

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Schweinenacken	2400 g
Spig nicht gesalzen	600 g
Nitritsalz	60 g
Knoblauch	1 großer Kopf
Eiswasser	230 ml
Wurstgewürzmischung Nr. 1 (Glukose, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss)	4 TL
Grob gemahlener Piment in einem Mörser	1 Teelöffel
Proteinhülle

Kochmethode

• Ich schneide das Fleisch in große Stücke (5x5 cm), bewege es mit Salz und schicke es für einen Tag in den Kühlschrank.
• Nach einem Tag führe ich das Fleisch durch einen Fleischwolf mit dem kleinsten Gitter (ca. 2 mm) und das Fett durch das größte Gitter (ca. 6-7 mm). Ich mische sowohl Hackfleisch als auch Gewürze und zerquetschten Knoblauch und knete in einer Küchenmaschine mit einer Geschwindigkeit von min - 1, wobei ich allmählich Eiswasser hinzufüge, bis das Hackfleisch vollständig absorbiert ist und das Hackfleisch klebrig ist.
• Ich schneide die Proteinschale in Stücke der gewünschten Größe (ich bekomme normalerweise 5 Brote von jeweils etwa 600 Gramm), tränke sie 5-10 Minuten in warmem Wasser und fülle die Schale mit Hackfleisch.
• Ich schicke die verpackten und gebundenen Riegel für einen Tag zurück in den Kühlschrank.
• Wurst im Ofen kochen.
• 1-1,5 Stunden vor dem Kochen nehme ich die Wurst aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur bekommt. Ich schalte den Ofen für den Luftstrom ein und lege die Wurst auf den Rost. Etwa eine halbe Stunde lang wird es einfach getrocknet. Dann beginne ich langsam, die Temperatur zu erhöhen und sie für 4-5 Stunden auf 80-90 Grad zu bringen, so dass die Temperatur in den Broten 78-80 Grad erreicht.
• Ich kühle die fertige Wurst schnell in kaltem Wasser ab (ich lege sie einfach in die Badewanne und werfe die Brote dorthin), trockne sie mit einer Serviette und packe sie nach dem vollständigen Abkühlen zur Lagerung in ein Vakuum!
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• Die Wurst ist saftig, duftend und Knoblauch, perfekt geschnitten und geschält!
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

3 kg

Zeit für die Vorbereitung:

6 h

Wow Wurst. Speichelfluss begann. Sie müssen noch Nitritsalz kaufen. Besachka, danke für das Rezept.

GMBH! Und alle Ausrufe der Welt! Was für eine Wurst!
Ich bin dazu noch nicht in der Lage, aber eines Tages werde ich es tun! Danke für das Rezept! Die Hauptsache ist, die eigenen Leute nicht sofort zu zeigen, sonst bleiben sie nicht zurück! Zu Lesezeichen!

Tante Besenka! Die Aussicht auf Kolbaskin ist einfach atemberaubend! Und woher hast du die Proteinhülle und Mischung # 1?

Danke Mädchen! Ich kaufe alles auf dem Tank *** itchkara
Tatsächlich mache ich schon seit langer Zeit nach diesem Prinzip eine Wurst aus verschiedenen Teilen des Schweinekadavers, sowohl aus dem Schinken als auch aus dem Schulterblatt. Gewürze wurden immer ähnlich hinzugefügt. Aber nach diesem Rezept - vom Hals und mit der Zugabe einer "Gewürzmischung", die neben Gewürzen auch Glukose enthält, mag ich am meisten. Das Halsfleisch ist saftig, mäßig fett und Glukose bringt anscheinend etwas in die chemischen Prozesse ein, dass die Wurst tatsächlich sehr, sehr lecker ist! Tatsächlich kann die Schale absolut jede sein, einschließlich des Darms. Es ist nur so, dass das Protein sehr praktisch ist - Sie müssen kein Salz einweichen, spülen, es ist haltbarer. Aber wenn ich nicht mit dem Volumen und dem Hackfleisch rate, "weder dies noch das" bleibt am Ende, schneide ich schnell den Darm ab, spüle schnell und lege die Reste des Hackfleischs dort ab.

[Tante Besya]

Tante BesyaWas für eine Wurst! Ein schöner Anblick! Ich möchte auch so ein schönes und leckeres, ich habe bereits alles gekauft, was ich brauche, nur gibt es nichts, um das Hackfleisch zu kneten, weil das eisige Wasser meine Hände schmerzhaft macht. Mehrmals habe ich Vitchinka mit solcher Qual gekocht ... Wann bekomme ich einen Mähdrescher? Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, DANKE!

Anya, in einem Brotbackautomaten geknetet, es stellt sich gut heraus

Ist die Proteinhülle Kollagen oder Polyamid?

[Ludmila]

LudmilaProtein ist Kollagen.

Anna,

Sehr appetitlich! Ich habe nie versucht, es mit Glukose zu tun. Hab ich doch. Müssen versuchen. Danke für das Rezept.

weil eisiges Wasser deine Hände schmerzhaft macht

Ich ziehe einen gestrickten Baumwollhandschuh an, Gummi oben drauf, meine Hand gefriert nicht. Sobald das Hackfleisch den Handschuh von der Hand "abzieht", ist es fertig. Und ich benutze auch Mischung Nr. 1 mit Glukose, ich mag es. Bei der EK. viele interessante Dinge.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, danke Mädchen! Da Sie raten, werde ich versuchen, es in einer Brotmaschine aufzurühren, ich dachte darüber nach, bezweifelte es aber. Das einzige ist, dass ich sofort viel brauche, damit meine Töchter und mein Sohn ein paar Leckereien haben. Lan, zuerst musst du versuchen, was passiert, sonst habe ich schon "die Federn runtergelassen"
olaola1, Olenka, ich habe irgendwie nicht einmal gedacht, dass diese Methode zum Schutz der Griffe beim Kochen angewendet werden kann. Früher mussten Sie Ihre Wäsche in kaltem Wasser abspülen und 2 Paar Handschuhe anziehen. Und ich habe sogar saubere weiße Baumwollhandschuhe mit Lycra, sie sitzen fest auf den Bürsten. Danke! Wird auch getestet.

Oh, Zhenya, während ich schrieb, hast du es geschafft, deine Ava in die alte zu ändern, so wie ich es mag, so positiv

[olaola1]

olaola1, Olga, kannst du auf die Seite verlinken?

Können. Kitochkar.

[olaola1]

olaola1danke gefunden!

Was für eine Wurst, ich versuche alles zu tun, aber du hast mich inspiriert. Vielen Dank.

Was für eine Schönheit, morgen werde ich Fleisch kaufen und es tun!

Köstlich!

Dies ist, was ich pünktlich ging. Ich kaufte verschiedene Größen einer Muschel und eines Mutterleibs, morgen wollten sie Fleisch. Jetzt weiß ich, welches Rezept ich aufrühren muss. Ich möchte verschiedene Vergleichsmöglichkeiten. Der Ehemann möchte in der Regel trocken ausgehärtet sein. Auf eine Wärmebehandlung kann ich aber nicht verzichten.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...768.0
Dies ist ein Link, kann jemand es brauchen. Dort bietet Olya einen Mutterleib und eine Hülle an, in Moskau können Sie auf eigene Kosten abholen.

[Tante Besya]

Tante Besya, danke für das Rezept! Würste in einem Vakuumbeutel im Gefrierschrank oder im Kühlschrank lagern? Wenn gekühlt, wie lange?

Auf eine Wärmebehandlung kann ich aber nicht verzichten.

Völlig vergebens habe ich es mit gewöhnlichem Salz gemacht - hier besteht natürlich ein Risiko, aber t-t-t niemand wurde vergiftet und hat nicht mit Magen, sondern mit Nitrit gearbeitet - eine zusätzliche Garantie, dass kein Byaki passieren wird

Würste in einem Vakuumbeutel im Gefrierschrank oder im Kühlschrank lagern? Wenn gekühlt, wie lange?

Im Kühlschrank. Eineinhalb bis zwei Wochen ist der Flug normal: D Für eine längere Zeit war der Vorrat nicht genug :) Ich mache jeweils 3 kg. Aber wenn ich es wie "ukrainisch gebraten" mache - dann lege ich es in den Gefrierschrank, weil ich 5-6 kg mache

Ich spreche also von trocken ausgehärtet, weil es keine Wärmebehandlung gibt. Nur trocknen. Und ich mag dein Rezept wirklich, wenn wir gutes Fleisch nehmen, werde ich es definitiv machen und mich abmelden. Und nur eine Abkochung in einem Cartoon. Es gibt nichts zu vergleichen

Rita, wie hältst du die Temperatur im Cartoon?

Rita, wie hältst du die Temperatur im Cartoon?

Immerhin hat der Cartoon einen Multi-Cook, Sie können die Temperatur und Zeit einstellen. Sie hat eine Einstellung von 40 bis 160 Grad.

Ich habe einen Multikocher im Prinzip irgendwie nicht in Betracht gezogen ... 3 kg auf einmal passen nicht hinein, und ich möchte irgendwie keine Zeit damit verbringen, in Chargen zu kochen. etc ... Danke für die Option!

[Tante Besya]

Tante Besyaund in der suvidnitsa? Das Volumen ist größer

Ich bin eine Waise, so etwas habe ich nicht

Ich auch. Und nicht einmal in den Plänen.

Also, ich berichte, habe ich das Fleisch gekauft, geschnitten, gesalzen. Ich brachte es auf den Balkon.

Tante Besya, ich kam mit Dank von mir und meinen Männern!
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur nicht im Ofen gebacken, sondern im Cartoon. : sorry: Ein bisschen Fett ist ins Wasser geflossen ... Eigentlich ist es nicht das erste Mal, dass ich Wurst gemacht habe, aber dieses hat sich als das leckerste herausgestellt!
Dieses Mal habe ich die Norm gemacht, das nächste Mal werde ich die Norm machen, halb im Cartoon und halb im Ofen.
Danke für das Rezept !!!!

Gesundheit!!! Vielleicht ist der Druck im Cartoon leicht erhöht? Trotzdem ist der Deckel geschlossen ... Und was ist die Schale?

Schweinefleischhülle, 42 mm. Und der Druck und die Temperatur sind mir egal, ich habe eine Eigenart - ich muss sehen, dass sie kochte. Das Fett lief ein wenig aus und ich durchbohrte es mit einer Nadel, damit es nicht platzte. Schon alles gegessen, fragte der Sohn heute: "WO IST WURST?"

Gut !!!

Oh, Lena, warum habe ich deinen Cowbus gesehen? Es gibt Därme, auch Fleisch, es hört auf, dass der Ofen für 4 Stunden eingeschaltet werden muss. Vielleicht im Cartoon aufrühren?

Ol, hast du auch eine Eigenart "Kochen"? : wow: Trotzdem ist der Cartoon nicht ganz so ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, deine Wurst ist so sehr in meine Seele gesunken, dass ich auf Ki alles für sie bestellt habe, ich freue mich darauf.

Ol, hast du auch eine Eigenart "Kochen"? : wow: Trotzdem ist der Cartoon nicht ganz so ...

Nein, Schatz, kannst du im 6051 Schnellkochtopf den Slow Cooker-Modus verwenden? Ich schalte den Ofen ein - oh! Ich verstehe, dass es im Ofen besser schmeckt.
Ich werde das in meinem geliebten 6051 versuchen!

Im Allgemeinen ist es in einem normalen Topf möglich, da die Temperatur sehr langsam ansteigen muss, in wenigen Stunden und nicht höher als 80 Grad, bis die erforderlichen Parameter im Inneren erreicht sind. Das heißt, wenn Sie 40-45-50 nacheinander in den Multikocher usw. geben, ist alles in Ordnung. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Wurst aus Ringen und nicht aus Broten besteht. Wahrscheinlich passen Sie kein Brot in einen Cartoon

Mein Darm ist also klein!

[Tante Besya]

Also erreichten meine Hände die Wurst nach diesem Rezept. Riegel sind im Ofen und wärmen sich auf. Ich legte sie nach dem Brot ab, erhöhte die Temperatur auf fast 100 Grad, da es keine kleineren Abteilungen gibt - nur 50 und 100. Lassen Sie es 4 Stunden lang stehen und überprüfen Sie dann die Temperatur im Inneren. Der Mann geht herum wie eine Katze. Nach einer halben Stunde bat ich darum, die Probe zu entfernen ... Danke für das Rezept,Tante Besya!

Tanya, zu deiner Gesundheit! Wenn sich herausstellt, dass die Wurst trocken ist oder ein Ödem der Brühe auftritt, ist die Temperatur zu hoch - 100 Grad sind viel! Ich habe auch 50-100 im Ofen usw., aber ich drehe den Hebel buchstäblich alle ein Mikron ... sagen wir eine halbe Stunde und alles ist in Ordnung! Außerdem habe ich ein separates Thermometer für den Ofen gekauft und es zusätzlich verwendet. In der Anfangsphase, wenn ein langsamer Temperaturanstieg besonders wichtig ist, ziehe ich im Allgemeinen eine Wetterstation mit einem Fernbedienungssensor und setze den Sensor in den Ofen ein

Ich ziehe eine Wetterstation mit einem Fernbedienungssensor und stelle den Sensor in den Ofen

Oh, Angst vor der Wetterstation. Ich fange bei 60 Grad an. Und was zu tun ist, jetzt habe ich Angst, dass es nicht funktioniert. Und sogar Brüheödem.

So habe ich einen Cowbus gemacht, Lena! Nur von Rind- und Hühnerschenkeln - ich schob sie in die Eingeweide und hielt sie 4 Stunden lang in der Thermozirkulation! Hurra!

auf Thermozirkulation gehalten

Es ist wie?

In meinem Ofen ist ein solches Programm Thermozirkulation - Heizen mit Blasen.

Ahh. das heizt also mit blasen. Klar.

[Olga]

Olga, schöne Würste!