Hausgemachte Bratwurst basierend auf "Donbasskaya" Wurst

[Berechnung pro 1 Kilogramm fettarmes Schweinefleisch]

Hausgemachte Bratwurst basierend auf "Donbasskaya" Wurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Berechnung pro 1 Kilogramm fettarmes Schweinefleisch
fettarmes Schweinefleisch	1 kg
frisches Schmalz (ich habe eine Wange)	230 Gramm (20-25%)
jede Leber (ich habe Huhn)	300 Gramm (30%)
Speisesalz pro Kilogramm Gesamtgewicht (Fleisch + Schmalz + Leber)	14 Gramm
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Muskatnuss pro Kilogramm Hackfleisch (Schweinefleisch + Schmalz + Leber)	1/3 Teelöffel
Knoblauch	4-6 Zähne
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Schweinefleischhüllen
eine Spritze für Würste oder ein Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz
Lorbeerblätter
Pimenterbsen
Nadel
Schmalz oder Fett

Kochmethode

• Das Schweinefleisch waschen und abkühlen lassen. Sie können es leicht einfrieren, um das Schneiden zu erleichtern.

• In kleine Würfel schneiden. Ich schneide ungefähr 2 mal 2.

• Waschen Sie auch frischen Speck. Sie können auch leicht einfrieren. Wenn Sie bereits gesalzenes Schmalz verwenden, berücksichtigen Sie dies beim Salzen von Hackfleisch.

• Nach dem Zufallsprinzip in kleine Stücke schneiden. Ich schneide ungefähr 1,5 mal 1,5.

• Waschen Sie die Leber. Entfernen Sie gegebenenfalls alle Venen und Kanäle.

• Nach dem Zufallsprinzip schneiden. Ich schneide in Würfel wie Speck.

• Fügen Sie dem Fleisch Salz hinzu und beginnen Sie, es zu massieren. Etwa 10 Minuten einmassieren, bis das Fleisch leicht klebrig wird. Das gesamte Salz wird vom Fleisch aufgenommen.
• Fügen Sie dem Fleisch, dem geriebenen oder gehackten Knoblauch Schmalz, Leber und Gewürze hinzu. Wir mischen. Wir möchten, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt werden.

• Wir waschen die Hüllen, wenn sie salzig sind, unter fließendem Wasser. Wenn Ihre Hüllen trocken sind, ziehen Sie sie vor. Meine Gehäuse sind komplett einsatzbereit. Ich habe es gerade vom Salz abgewaschen. Wenn Sie frische, ungeschälte Hüllen haben, müssen Sie sich sehr bemühen, diese von innerem Fett bis zur Transparenz zu reinigen. Aber normalerweise verkaufen sie in Geschäften gebrauchsfertige.

• Wir ziehen den Darm am Tarsus. Es ist besser, den Tarsus vorher zu befeuchten. Wir fangen an zu füllen.

• Sobald Hackfleisch am Ausgang des Tarsus erscheint, ziehen Sie den Bauch fest und binden Sie ihn mit einem Knoten zusammen. Somit gelangt keine Luft in den Mutterleib. Wir brauchen ihn hier nicht.
• Wir füllen den Mutterleib nicht fest. Es schrumpft beim Kochen und platzt, wenn es fest verpackt ist. Wir werden die Würste beim Formen ein wenig verdichten. Wir binden auch das andere Ende des Mutterleibs.
• Klemmen Sie die Gebärmutter auf beiden Seiten mit Ihren Fingern in einem Abstand von 10 - 12 Zentimetern fest. Bei Bedarf verdichten wir das Hackfleisch. Wir drehen die Würste. Zuerst in die eine Richtung, die nächste Wurst - in die andere (Sie müssen an jeder Stelle mehrere Drehungen machen). Und so über die gesamte Länge.
  Ich habe ein Foto aus meinem anderen Rezept eingefügt. Ich sehe keinen Grund, neue Fotos des gleichen Prozesses hochzuladen.

• Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Salz in kochendes Wasser geben. Wir senken die Würste. Sie werden sofort weiß. Wir stechen jede Wurst an zwei oder drei Stellen, an denen wir Luft sehen, mit einer Nadel durch. Es ist in diesem Moment deutlich sichtbar. Wenn dies nicht getan wird, können die Gehäuse platzen.

• Lassen Sie das Wasser kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Würste nach 40 Minuten Kochen.

• Wir nehmen die Würste heraus. Auf ein gefettetes Backblech legen, darauf fetten und in den Ofen stellen. Bei einer Temperatur von 200-220 Grad goldbraun braten. Sie können einfach goldbraun und in einer Pfanne braten.

• Sie können sowohl heiß als auch kalt essen.

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• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Hinweis

Diese Wurst wurde von der Lugansker Fleischverpackungsanlage "Lugansk Delicacies" hergestellt. Ich habe kein Rezept, aber ich habe versucht, es anhand des Bildes der Komposition zu reproduzieren.
Zutaten: Schweinefleisch, mageres Rindfleisch oder Schweineleber, frischer Knoblauch, natürliche Gewürze. 100 g Produkt enthalten: Proteine ​​- 10,9 g, Fette - 19,1 g. Energiewert - 216,0 kcal.Haltbarkeit bei einer Temperatur t von 0 bis +6 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-78% - 5 Tagen.



So sah sie aus. Jetzt haben wir es nicht, aber wir wollten es wirklich. Sie mochte unsere ganze Familie. Passierte. Und es stellte sich als lecker heraus. Ich weiß nicht, ob diese Wurst woanders verkauft wird? Wenn es zum Verkauf steht, probieren Sie es aus, wenn nicht, dann machen Sie es selbst. Ich hoffe es gefällt euch auch. Empfehlen!

Eh, ich würde gerne solche Wurst kochen, wenn ich den Geist hätte zu lernen, wie man sie überhaupt macht ...
Engel, deine Wurst ist großartig!
Ich kann versuchen, eine solche Komposition in einem Schinkenhersteller zu verwenden. Es scheint mir, dass die Identität lecker sein sollte.

[Angela]

AngelaIhre Wurst ist wirklich wunderbar geworden!

Wenn es keinen speziellen Aufsatz gibt, funktioniert der Hals des Dodols sehr gut, packen Sie ihn ein wenig mit Plastik, und in meiner Kindheit, als es noch keinen Dudol gab, stopften wir Würste durch eine Holzspule aus Fäden und meine Mutter nannte diese Wurst "Kommunarsky Delikatesse", jetzt verstehe ich warum trotz der Fleischverpackungsanlage in Lugansk))))))

Und was ist ein Doodol? .. Im Internet: DUDOLA "ein Kind, das noch saugt", Dudol "saugen", Harz. (Dobrovolsky).

Und was ist ein Dodole?

Dies ist eine Plastikflasche. Ha ha

[Ang-Kay]

Ang-Kay,
DANKE für das Rezept

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 18:44 Uhr

Lucilia,
Ich dachte an die Dudola, dass es eine Flasche zum Füttern von Babys war (und fast nicht falsch lag).

Eh, ich würde gerne solche Wurst kochen, wenn ich den Geist hätte zu lernen, wie man sie überhaupt macht ...

Ja, hier bin ich auch. Ich bewundere die Würste und lecke meine Lippen. Lenok, zumindest machst du einen leckeren Schinken, aber ich ... Obwohl ich sehr bezweifle, dass Sie, Lenusik, keine Würste machen Ich habe nicht genug Willenskraft, um mich zu zwingen, überhaupt zu versuchen, diese Würste herzustellen. Angela, gut gemacht! Wurstrezept Danke Vielleicht eines Tages ....

[Ang-Kay]

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 19:10 Uhr

Ang-Kay, In unseren Supermärkten verkaufen Fleischabteilungen Därme in Kisten, sie sind mit Salz. Wir kochen daraus das Nationalgericht Vedarai, das heißt, die Füllung besteht aus geriebenen Kartoffeln mit Knistern und Zwiebeln, dann wird es im Ofen auf einem Backblech gebacken.
Ist das geeignet für die Herstellung einer solchen Wurst?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Leute marinieren? Hier leckt sich jeder die Lippen, sie sind bereit zu rennen, Mut zu kaufen, aber sie war weg. Wahrscheinlich unter der Decke liegen und die Wurst knacken, und Sie sind hier, während Sie über Tarsus mit Mut nachdenken.
brendabaker, Der Schwanz ist ein Wurstaufsatz, ein schmaler Kunststoffschlauch, an dem das Gehäuse tatsächlich gezogen wird))
DonnaRosa, ja Ja !! Das sind sie !! Es ist notwendig, sie von Salz in Wasser abzuspülen und sie sind zum Füllen bereit.
Ich werde auf jeden Fall solche Wurst braten, das ist ein Muss !! Danke für das Rezept

[DonnaRosa]

Liegt wohl unter der Decke und knackt eine Wurst,

Ah, das ist es!

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 20:09 Uhr

DonnaRosa, ja Ja !! Das sind sie !! Es ist notwendig, sie von Salz in Wasser abzuspülen und sie sind zum Füllen bereit.

Danke, es ist nicht teuer, aber es gibt viele Meter.
Ich werde versuchen, alles zu kaufen und so eine Wurst zu machen.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, Danke für's vorbeikommen

Verwenden Sie eine solche Zusammensetzung in einem Schinkenhersteller.

Lenok, sollte arbeiten. Mischen Sie einfach das Hackfleisch mit Salz und Eiswasser und dann die Leber und den Speck. Nun, was erzähle ich dir? Sie sind selbst Spezialist.

Chereva ist es Darm?

Oksana, Ja. Nun, ich wollte es wissenschaftlich, um nicht zu schockieren.

Aber der Tarsus?

Oksana, das ist ein Stopfrohr. Das Foto zeigt).

In unseren Supermärkten verkaufen Fleischabteilungen Därme in Kisten, sie sind mit Salz

Ist das geeignet für die Herstellung einer solchen Wurst?

DonnaRosa, es ist das Meiste.

Danke, es ist nicht teuer, aber es gibt viele Meter.

DonnaRosakönnen Sie nicht alle, sondern nur einen Teil verwenden. Dann schicken Sie es einfach in den Gefrierschrank und lassen Sie es bis zum nächsten Mal stehen. Sie können ein Jahr lang lügen.

Wahrscheinlich unter der Decke liegen und die Wurst knacken, und Sie sind hier, während Sie über Tarsus mit Mut nachdenken.

Jeanne, habe nicht geraten. Die Würste wurden vor fast einer Woche sicher gegessen. Ich habe es gerade aufgestellt.

Ich werde auf jeden Fall solche Wurst braten,

Jeanne, kein Zweifel.

Hinzugefügt am Mittwoch, 30. November 2016, 20:58 Uhr

Ich habe nicht genug Willenskraft, um mich zu zwingen, diese Würste überhaupt zu probieren.

Olga, die Hauptsache ist zu starten, und dann wirst du nicht aufhören)

Und hier im Gegenteil, diese natürlichen Eingeweide sind einfach teuer, so dass sie alle Inspiration, die sie zu tun haben, zunichte machen.

Und hier im Gegenteil, diese natürlichen Eingeweide sind einfach teuer, so dass sie alle Inspiration, die sie zu tun haben, zunichte machen.

Ein paar Euro pro Kiste, fünf Meter darin, wie zwei Fahrkarten für einen Trolleybus. Ich bin verwirrt von einem bestimmten Geruch.

verwirrt durch einen bestimmten Geruch.

Spülen. Die fertigen Würste riechen nicht.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,
Verstanden, setzte eine Brille auf und korrigierte den Kommentar.
Mein Fleischwolf hat nichts dergleichen, ich werde denken, bedeutet, was zu tun ist.

Mein Fleischwolf hat nichts dergleichen, ich werde denken, bedeutet, was zu tun ist.

Oksanochka, genau hier passt der Hals einer Plastikflasche natürlich etwas länger, aber wenn Sie sich anpassen, geht es schnell. Versuchen Sie, diese Würste viel schmackhafter zu machen als die im Laden. Seit meiner Kindheit habe ich zweimal im Jahr eine solche Wurst in DR und NG gegessen. Und meine Mutter tat es oft und briet es in Schmalz. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Vielen Dank an den Autor für das Rezept und die Kindheitserinnerungen.

[Lucilia]

Lucilia,
Deshalb bitte ich um Details, dass das Rezept wirklich für mich aussah.
Die Augen haben Angst und die Hände tun es, also werde ich den Dudol anpassen.

Angela, und wenn Sie Schweineleber verwenden, gibt es irgendwelche Tricks für die Zubereitung - sie hat die gleiche Struktur und vor allem den Geruch, oh, und unterscheidet sich sehr von Hühnchen (sie liegt in meinem Gefrierschrank, aber ich weiß nicht, wo ich sie anpassen soll). ? Oder nicht riskieren und nur Hühnchen nehmen?

[Zhenya,]

Zhenya, Versuchen Sie es vorher in Milch zu legen und schneiden Sie alle Venen ab. Als Teil des Geschäfts Schweineleber. Es riecht für mich weniger als Rindfleisch.

Und meine Mutter tat es oft und briet es in Schmalz. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Die Wurst wurde für die zukünftige Verwendung vorbereitet, in einen Eimer gegeben und mit Schmalz gefüllt. Bei Bedarf haben sie es herausgesucht und die Wurst war wie neu.

in einen Eimer geben und mit Schmalz füllen

Ja es war ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Und wo wurde der Eimer Wurst aufbewahrt?

Auf dem Balkon.

[Lucilia]

Lucilia,
In der Tat erinnere ich mich, dass im Versorgungsgeschäft Holzkisten mit doppelten Wänden und einem Boden zum Verkauf standen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Und wo wurde der Eimer Wurst aufbewahrt?

In einem kalten Keller gelagert, gab es damals keine Kühlschränke.
Das Fleisch wurde durch einen Kegel aus Nähfäden in den Darm gedrückt, wenn es kein Gerät dafür gab.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, ich bin wieder fasziniert, diesmal * mit einem Nähgarnkegel *
Was ist das, kann ich mir gar nicht vorstellen?

Mädchen. Kann perfekt in einem aufgerollten Glas aufbewahrt werden. Heiße Wurst wurde in ein steriles Gefäß gegeben, mit kochendem Schmalz und einem Deckel wie Gurken gegossen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,
Angela, DANKE

[Oksana]

OksanaWurst kann einfach als Halbzeug eingefroren oder fertig gefroren werden. Zuvor wurde es in Dörfern bedeckt oder einfach mit Fett gegossen, als Eber erstochen wurden. Jetzt machen sie das auch, aber es besteht immer noch keine Notwendigkeit zu ernten. Hüllen und Fleisch sind immer im Verkauf und Wurst kann jederzeit hergestellt werden

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, ich bin wieder fasziniert, diesmal * mit einem Nähgarnkegel *
Was ist das, kann ich mir gar nicht vorstellen?

Wir waschen den Darm mit kaltem Wasser. Achten Sie darauf, ihren Geruch zu überprüfen. Wenn er unangenehm ist, muss der Darm mindestens eine Stunde lang in einer Lösung aus Essig oder Mangan eingeweicht werden. Sie entfernen hervorragend Gerüche.
Es lohnt sich nicht, die Füllung zu fest zu stopfen, da sonst der Darm beim Kochen reißen kann. Mit einem Zahnstocher bohren wir Löcher in die fertige Wurst. Andernfalls platzt die Schale beim Kochen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Eine interessante Sache (mein ganzes Leben lang hatte ich nur kleine, und meine Mutter hat Holz, noch weniger.)

Angelaaaaaa !!!!!!


Bereits in einer duftenden Brühe gekocht)))))

Hinzugefügt Samstag, 03. Dezember 2016, 19:17 Uhr

Ich bin ein shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, schreibe, wie wirst du schweißen? Und was bist du ein Quickie, ich weiß)

Nicht fest, überhaupt nicht fest)))

Schau mal. Jetzt ist alles durch das Salz klar?

Ich weiß nicht, WAS nach dem Braten da sein wird ... aber mein Vater und ich sind geknackt Verschlungen verschlang und verstand nicht einmal, ob sie es war oder nicht. Lan, leg es in den Ofen)))
Verrückt, wahnsinnig lecker !!!!!!!!!! Ich übertreibe nicht !!!

[Jeanne]

JeanneNun, was gibt es nach dem Braten? Komm schon Bilder)))

Papa und Papa verschlang einen geknackten und verstanden nicht einmal, ob sie da war oder nicht.

Lassen Sie es für das Geschäft!

[Jeanne]

Jeanne, gut gemacht! Super)))) Und in ihrem Schmalz!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, eine andere Frage über den Darm. Ich habe Salz im Gefrierschrank)
Salz abwaschen. Sollten sie durchnässt sein oder was?

[Leinen,]

Leinen, Sie können nicht im Salz im Gefrierschrank aufbewahren. Hol es raus, spüle es aus und fertig. Unter fließendem Wasser. Was aber bleibt, ist im Gefrierschrank.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Gut! Ich habe es damals bei Ihnen gekauft ... und im Gefrierschrank aufbewahrt. Es ist das Schicksal, Donbass zu machen. Riecht köstlich durch den Monitor)

Der einzige Moment, in dem ich kein Schmalz / Fett habe. Einfach in einer Pfanne ohne irgendetwas oder in Butter braten?

Gemüse. Cremig wird brennen.

das war's. Ich ging schneiden)

Ich warte mit dem Ergebnis)

[Miloviza]

MilovizaSchweinefett wird in Läden in Packungen verkauft, die wie Butterpackungen aussehen.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDanke, ich werde einen Blick darauf werfen. Ich habe immer noch einen Vorrat an nicht gebratenen Würstchen.

Das ist das Ergebnis. Schneide es. Alle Würste kamen ganz heraus, durchbohrt mit einem Spieß.

Wie viel war in der Schüssel

Auf 1.500 Quelle kamen 1.020 gekochte Würste heraus. Die Schrumpfung beträgt 30%.

[Leinen,]

Leinen, es stellte sich als großartig heraus. Flink. Wie gefällt es Ihnen?

Dies ist mein erstes Wurstfleisch. Köstlich. Mein Mann mag die Leber nicht, aber sie knackte hinter seinen Ohren. Ich bin ein bisschen fett. Ich würde, wenn möglich, das Fett reduzieren. Oder zumindest in einem Fleischwolf gedreht. Ich schneide noch weniger als das Rezept. Aber das bin ich ...

Sie können das Fett reduzieren, oder? Salz ist übrigens hervorragend. Und ich muss hier einen goldenen Mittelwert haben. Weil mein Mann mit Salz isst und ich ohne Salz esse. Und es war salzig für mich (nicht zu salzig bis zur Säure) und mein Mann beschwerte sich nicht, dass es kein Salz gab. Im Allgemeinen wunderschön. Das kommt selten vor.

Z. s. Sobald ich es warf, hatte ich nicht erwartet, dass es schwer sein würde. Ich benutze ein großes Meer. Dann stand sie da und harkte es aus.

Hinzugefügt Sonntag, 11. Dezember 2016, 21:20 Uhr

und übrigens auch ins Ukrainische Griwna übersetzt)

1 kg Schweinefilet 80 UAH (flog aus meinem Kopf, wie dieser Teil genannt wird
Schmalz und Leber, die für 0,5 kg zusammengesetzt waren, ergaben 20 UAH.

100 UAH / kg ist daher eine köstliche Wurst aus Produkten, bei denen Sie sich sicher sind.