Weizengeflecht mit sonnengetrockneten Tomaten, Basilikum, Koriander, Dill, Bärlauch und Frühlingszwiebeln im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl (Allzweck)	750 g
Wasser	400 g
Salz	2 TL
Zucker	2 TL
Olivenöl aus sonnengetrockneten Tomaten	2 EL. l
Sonnengetrocknete Tomaten	180 g
Basilikum rot (Blätter)	80 gr.
Dill	100 g
Koriander	60 gr.
Frühlingszwiebeln (Federn)	100 g
Trockenhefe ("Saf - Moment", rot)	1,5 TL.
Ramson	50 - 60 gr.

Kochmethode

1. Salz und Zucker in auf 35 - 40 Grad erhitztem Wasser auflösen
2. Gießen Sie das Wasser in den Eimer der Brotmaschine.
3. Olivenöl hinzufügen.
4. Mehl sieben und in den Eimer geben.
5. Machen Sie einen Brunnen im Mehl und fügen Sie die Hefe hinzu.
6. Installieren Sie das Programm auf dem Brotbackautomaten:
- intermittierendes Mischen N 1 - 3 min.
- N 2 - 27 min kneten.
- Teig anheben - 25 min.
- N 3 - 10 Sekunden kneten.
- Teig anheben - 60 min.
7. Schalten Sie den Brotbackautomaten ein.
8. Gehen Sie alle Kräuter durch, waschen Sie sie und trocknen Sie sie von Feuchtigkeit ab.
9. Zwiebel, 50% Dill und Bärlauch fein hacken.
10. Fügen Sie auf Signal der Brotmaschine gehackte Zwiebeln, Bärlauch und Dill hinzu.
11. Die sonnengetrockneten Tomaten in ein Sieb geben und das Öl gut abtropfen lassen, in 2 - 3 Stücke schneiden.
12. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen, gut kneten (wenn der Teig dünn ist, Mehl hinzufügen) und in 2 gleiche Teile teilen.
13. Rollen Sie ein Stück in eine ca. 1,5 - 2 cm dicke Schicht.
14. 50% sonnengetrocknete Tomaten, Koriander, restlichen Dill und Basilikum auf den gerollten Teig geben.
15. Wickeln Sie alles in eine Rolle, kneifen Sie die Kanten gut ein und dehnen Sie die Rolle mit Ihren Händen auf eine Länge von ca. 60 - 70 cm.
16. Mit Mehl bestreuen, halbieren und vorsichtig in einen Zopf verwandeln.
17. Übertragen Sie den Pigtail auf ein Backblech.
18. Führen Sie einen ähnlichen Vorgang mit dem zweiten Teil des Teigs und der Füllung durch.
19. Mit einem Leinentuch abdecken und das Volumen um das Zweifache (ca. 40 - 45 Min.) Erhöhen.
Backen:
1. Den Backofen mit dem zweiten Backblech auf eine Temperatur von 230 - 250 Grad vorheizen (Boden und Grill werden gleichzeitig eingeschaltet). 1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie ein Backblech mit Zöpfen in den Ofen im unteren Regal und gießen Sie kochendes Wasser auf ein zweites vorgewärmtes Backblech. Backen Sie es 10 - 12 Minuten lang mit Dampf.
2. Entfernen Sie das Backblech mit Wasser, reduzieren Sie die Temperatur auf 220 Grad und backen Sie es 15 Minuten lang.
3. Bewegen Sie das Backblech nach oben und backen Sie es ca. 5 Minuten unter dem Grill (bis es goldbraun ist).
4. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und kühlen Sie es mit einem Leinentuch ab.
Einige Empfehlungen:
1. Die Wassermenge kann reduziert werden, wenn das Mehl feucht und die Zwiebel sehr saftig ist. Es ist jedoch besser, den Kolobok während der Knetzeit zu kontrollieren - er sollte eine klassische Konsistenz haben (zusammen mit Kräutern).
2. Wenn es keinen Bärlauch gibt und jemand ihn oder Koriander nicht mag, kann er vom Rezept ausgeschlossen werden.
GUTEN APPETIT!