Baiserbrötchen mit Birnenpflaumenkonfitüre

Baiserbrötchen mit Birnenpflaumenkonfitüre

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Rollen:
Protein	160 g
Zucker	180 g
Puderzucker	60 gr.
Salz	Prise
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Vanille	auf Wunsch
Sahne:
Creme 33%	150 gr.
Frischkäse	360 gr.
Puderzucker	70 gr.
Aromen (Vanille, Zimt, Zitronenschale, Lavendel usw.)	nach Wahl und Anfrage
Confiture:
Birne	ein großes
Pflaumen	6 Stk. groß
Zucker (vorzugsweise braun)	30-40 gr.
Pektin (optional)	5 gr.
Gelatine	3 gr.
Wasser zum Einweichen von Gelatine	15 gr.
Weißer süßer Wein (halbsüß)	3 EL. l.
Limettensaft	1 Esslöffel. l.
Gemahlener Sternanis, Vanille	auf Wunsch

Kochmethode

• Beginnen Sie, die Proteine ​​bei Raumtemperatur mit Salz bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, warten Sie, bis der Schaum erscheint, erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich und fügen Sie Zucker und Vanille in drei Schritten mit Regenunterbrechungen hinzu. Bis zu festen Spitzen schlagen, Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen.
• Wir verteilen die Proteinmasse auf einem Backblech, glätten sie und bestreuen sie mit Mandelscheiben.
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• Wir backen in einem vorgeheizten Ofen - 150 Grad, bis die oberste Schicht gebräunt ist (die Backzeit ist für alle unterschiedlich, mein Brötchen wird 45 Minuten lang gebacken).
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• Wir nehmen raus, drehen uns um, cool.
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• Creme zubereiten:
• 150 gr. Creme 33%
• 360 gr. Frischkäse (ich habe 2 Gläser Hochland)
• 50 - 70 gr. Puderzucker (nach Ihrem Geschmack)
• wir würzen es wie wir wollen oder nicht (Vanille, Zitronenschale, Zimt, Lavendel)
• Alle Produkte (kalt) werden in einen Behälter gegeben
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• und schlagen bis zur gewünschten Dicke.
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• Etwas Creme zur Dekoration beiseite stellen und in den Kühlschrank stellen.
• Kochmöbel:
• Gelatine - 3 gr. 15 gr einweichen. Wasser
• Birne und Pflaumen fein hacken, in einen Topf geben und in Brand setzen. Etwas herausnehmen, Zitronensaft und Wein hinzufügen. Kochen, bis die Birnen weich sind. Fügen Sie Pektin mit Zucker mit einem Regen hinzu, kochen Sie bis die gewünschte Dichte.
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• Schalten Sie die Heizung aus, kühlen Sie leicht ab, fügen Sie Gelatine hinzu und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab.
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• Als nächstes die Rolle mit Sahne und Marmelade bestreichen
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• Wir rollen und dekorieren sorgfältig nach Wunsch (es ist übrigens auch ohne Dekoration sehr schön)
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• Wir schneiden und ... fliegen weg
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• Wenn Sie ankommen, sagen Sie uns bitte: War es lecker? Oder unglaublich lecker?))

Das Gericht ist für

1 kg.

Zeit für die Vorbereitung:

2-3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen, Herd

Hinweis

Sie wissen, es wird angenommen, dass die Baiserrolle frische Beeren sind. Aber ich habe meine eigenen Pommes und ich lege keine rohen Beeren in Süßwaren. Diese Tatsache eröffnet einfach endlosen Spielraum für Experimente: Es kann sich nicht nur um das übliche Erdbeer- oder Himbeer-Confit handeln, sondern auch um eine wirklich herbstliche und ungewöhnliche Fülloption. Ich bin zutiefst davon überzeugt, dass der unbeschreibliche Charme der Baiserrolle genau darin liegt, dass Sie alles variieren können: sowohl die Creme als auch die Füllung. Diese Entdeckung hat mich völlig verrückt gemacht, und heute haben wir eine Geschichte von: Frischkäse mit Erdbeer-Confit, Lavendel-Frischkäse mit Himbeer-Confit - Pfirsich, Pistazien-Frischkäse mit Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren (ja, schließlich gab es sie roh) und dieses hier präsentiert) Und natürlich ist dies nicht die Grenze, sondern nur der Anfang, also werde ich Ihnen ein Geheimnis verraten: Das nächste wird definitiv mit Karamell-Frischkäse und Sanddorn-Confit sein))

Aaaaa !!!! Kann ich es nochmal machen
Vikus, vielen Dank für das Rezept !!!

[gala10]

gala10, Häkchen, aber zögern Sie nicht einmal - das können Sie sicher!)) Es ist sooo einfach und sooo schnell, ehrlich)

[Vika]

Vika, Herzliche Glückwünsche! Die Kombination ist hervorragend! Ich nehme einen Bleistift

[Tyetyort]

Tyetyort, lass es für dich lecker sein, Lenchik))

[Vika]

Vika, meine Freude, ich bin ein Konditor, kein Esser! Es wird für die Kunden lecker sein! Obwohl, wenn Sie darüber nachdenken, bald der Geburtstag des Mannes ihrer Freundin ...
Im Prinzip mag ich scharfes Konfekt

Ich bin ein Konditor, kein Esser

Deshalb habe ich dir das gewünscht.) Glaub mir, das muss für dich selbst gemacht werden.

Sehr schöne Rolle! Wahnsinnig schön!
Ich schaue und denke, dass ich niemals ein solches Wunder vorbereiten werde.
Aber ich werde trotzdem Freude daran haben, zuzusehen.
Vikulya, danke für die Rolle!
Du bist gut gemacht!

Welche Köstlichkeit brachte Vika, danke für das Rezept!

[Ljna]

Ich schaue und denke, dass ich niemals ein solches Wunder vorbereiten werde.

Rita, warum? Dort, in welchem ​​Stadium sehen Sie die Schwierigkeit? Diese Rolle, glauben Sie mir, ist sehr einfach und absolut nicht launisch, es erfordert kein Tanzen mit Tamburinen und eine große Erfahrung. Probieren Sie es einfach aus - Sie werden sicher sehen, dass dies ein sehr einfaches Backen ist. Aber gleichzeitig sehr lecker, unglaublich lecker)
Ljna, viel Glück, Zhenya, danke fürs vorbeischauen)

Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen! Ich gehe um diese Brötchen herum .. vielleicht versuche ich wirklich zu machen

kann wirklich versuchen zu tun

Warum nicht etwas tun? Und es gibt keinen Grund

[Kinglet]

Kinglet, Vika, was für eine Schönheit! Mit Ihrer Erlaubnis belästige ich mich mit Fragen: rollt das Baiser auf, ohne zu brechen? Normalerweise werden für Brötchen Essig und Stärke zu den Proteinen hinzugefügt, um die Plastizität zu gewährleisten. In Ihrer Version sind dies die Zutaten nicht. In welchem ​​Zustand sollte das Baiser gebacken werden? Ich möchte wirklich Details über die Füllungen, insbesondere über "Lavendel-Frischkäse mit Himbeer-Pfirsich-Confit".

[Lyusenka]

Lyusenka, das Baiser ist innen weich, nur die oberste Schicht wird im Ofen getrocknet, die Tatsache, dass es bricht, ist nicht beängstigend, man kann auf Stärke verzichten

Normalerweise werden für Brötchen Essig und Stärke zu den Proteinen hinzugefügt, um die Plastizität zu gewährleisten. In Ihrer Version sind dies die Zutaten nicht.

Nicht sicher so. In meiner Version wird Zitronensaft anstelle von Essig verwendet, aber es gibt wirklich keine Stärke. Sie haben Recht, es wird genau hinzugefügt, um die Rolle plastischer und leichter zu rollen. Tatsache ist jedoch, dass ich Stärke in Backwaren sehr stark spüre, deshalb versuche ich, sie nach Möglichkeit nicht hinzuzufügen. Es stellte sich heraus, dass dies für eine Baiserrolle durchaus möglich ist.

Das Baiser ist innen weich, nur die oberste Schicht wird im Ofen getrocknet, die Tatsache, dass es bricht, ist nicht beängstigend, man kann auf Stärke verzichten

Ich stimme vollkommen zu)) Und dies ist besonders wichtig für diejenigen, die wie ich den Geschmack von Backwaren durch die Zugabe von Stärke verlieren.

In welchem ​​Zustand soll das Baiser gebacken werden?

Das Baiser muss gebacken werden, bis die oberste Schicht leicht gebräunt ist, wie im Rezept angegeben.

[Vikulya]

Vikulya, Vielen Dank! Ihre Konfektion war separat! Ich werde es nach Ihrem Rezept machen, es kann länger gelagert werden als mit frischen Beeren ?! Danke für die Schönheit !!

Ich möchte wirklich Details über die Füllungen, insbesondere über "Lavendel-Frischkäse mit Himbeer-Pfirsich-Confit".

Und ich ... ich habe ein erstes Jahr Lavendel, also geh dringend weg !!!

es kann länger gelagert werden als mit frischen beeren ?!

Natürlich, Olga, der springende Punkt ist, dass die Konfektion genau genommen die Haltbarkeit der Rolle im Vergleich zum Vorhandensein frischer Beeren verlängert.) Und dann noch eine - mit dieser Methode können Sie jede Füllung kochen, und dies eröffnet bereits Raum für Kreativität und macht es möglich, das Brötchen zu genießen, wann immer Sie wollen, und nicht nur in der Beerensaison. Das ist sehr wichtig für mich, ich mag keine Einschränkungen))) Und ich habe gerne eine große Auswahl, und Sie können diese Rolle dank der Vielzahl der Füllungen zumindest jedes Mal anders machen, oder?
Über Lavendel-Frischkäse:
Es gibt zwei, nein, sogar drei Möglichkeiten, Lavendel-Frischkäse herzustellen: heißes oder kaltes Aroma von Sahne, die dann mit Frischkäse geschlagen wird, und die dritte, einfachste - Lavendelblüten werden zu Pulver gemahlen und direkt der Sahne zugesetzt.

Die einfachsten Lavendelblüten werden zu Pulver gemahlen und direkt der Creme zugesetzt.

Oh, wie werde ich dich versuchen!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Probieren Sie es aus, nur die Lavendelmenge muss nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden. In meiner Version für so viel Sahne wie im Rezept, also für eine Rolle - einen Teelöffel Lavendelpulver. Keine Folie. Das ist aber alles sehr individuell.

Vielen Dank, dann abbestellen !!

Vicusenka, ich bin froh, dass du aufgetaucht bist und uns mit Rezepten verwöhnt hast)))
Mit Ihrer Erlaubnis werde ich über die Aromatisierung hinzufügen: Denken Sie daran, dass ein so starkes Aroma wie Lavendel in sehr hohen Dosierungen verwendet werden muss! Wenn wir heiß aromatisieren, reicht ein halber Teelöffel Blumen für 200-300 ml Sahne aus und denken Sie daran, dass das Aroma umso heller und stärker wird, je länger wir es aufbewahren! Manchmal reicht es aus, nur zum Kochen zu bringen und nach zwei oder drei Minuten können Sie bereits filtern.
Mit der Kaltmethode können Sie die Lavendelblüten jedoch länger in Creme halten.
Vergessen Sie nicht, nach dem Filtern das erforderliche Volumen aufzufüllen.)

[Irochka]

Irochka, ich danke dir sehr!! Ich mit meinem Lavendel wie ein Huhn mit einem Ei