Wiener Apfelkuchen

Wiener Apfelkuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Teig:
Milch	150 ml
Butter	60 g
Mehl	60 g
Eier (groß)	3 Stk
Zucker	100 g
Vanillezucker	1 Teelöffel
Füllung:
Äpfel (geschältes und gehacktes Gewicht)	600-650 g
Apfelsaft	250 ml
Wasser	50 ml
Zitronensaft	1 Esslöffel
Zimt	Geschmack
Maisstärke	50 g
Wasser	100-110 ml
Zucker	70-100 g
Streuen:
Butter	70 g
Mehl	100 g
Mandel	30-50 g
Puderzucker	35 g

Kochmethode

• 1. Teig:
• - Milch mit Vanillezucker kochen; Butter schmelzen (zum Kochen bringen) und mit Mehl mischen.
• - kochende Milch in die Butter-Mehl-Mischung gießen, gründlich umrühren und erwärmen, bis sie eingedickt ist (die resultierende Masse sollte hinter den Wänden des Topfes zurückbleiben) und abkühlen lassen.
• 
• - Das Eigelb nacheinander in die auf Raumtemperatur abgekühlte Puddingmasse einführen und einfach mit einem Schneebesen oder Löffel umrühren.
• - Das Weiß mit Zucker zu einem stark glänzenden Schaum schlagen und mit der Eigelbmasse kombinieren.
• 
• - Den Teig auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech gießen und 15-20 Minuten bei 180 Grad backen.
• 2. Füllung:
• - Die Äpfel schälen und willkürlich in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreuen.
• - Maisstärke mit 100-110 ml Wasser mischen, kochen.
• - Apfelsaft mit 50 ml Wasser, Zucker und Zimt kochen, mit Stärke, Apfelscheiben kombinieren und bis zum Eindicken erhitzen (7-10 Minuten bei mittlerer Hitze), abkühlen lassen.
• 3. Zum Bestreuen alle angegebenen Zutaten zu Krümeln mahlen und mit grob gemahlenen Mandeln mischen. Die resultierende Masse auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und bei 200 Grad goldbraun backen, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Kühlen Sie ab und mahlen Sie bei Bedarf (Sie können einfach einen Nudelholz verwenden) zu einer feineren Fraktion.
• 
• 4. Die Apfelfüllung auf den abgekühlten Boden legen und gleichmäßig verteilen. Mit Krümeln belegen und mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

10-12 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

2-2,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

österreichisch

Hinweis

Das Rezept für diesen delikaten und duftenden Kuchen stammt aus dem Buch von K. Schumacher "Süße Wiener Gerichte".
Der Kuchen schmilzt einfach in Ihrem Mund - die Äpfel in der Füllung bleiben fast frisch, aber sie sind gesättigt mit dem Aroma von Zimt, einer knusprigen und krümeligen Kruste. Außerdem enthält dieser Kuchen sehr wenig Mehl und Butter, so dass er sich als sehr leicht herausstellt.
Probieren Sie es aus, ich kann es nur empfehlen.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

Oh, Marina, trittst du gerne auf eine kranke Person - und einen Kuchen und Äpfel und ... Ich werde Äpfel essen gehen, ich habe neue, frische gekauft

Marish, toller Kuchen! Einfach zuzubereiten und zweifellos lecker!

Marina, ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist. Vielen Dank für das mit Lesezeichen versehene Rezept

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, danke für die Bewertung!
Meine Familie liebt Sommerkuchen mit frischem Obst. Und Apfelkuchen gehören zu den Favoriten. Deshalb versuche ich trotz der Hitze meine Freunde zu verwöhnen, während die Saison läuft.

[Natascha,]

Natascha, Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Ich werde auf jeden Fall versuchen, wie es draußen kälter wird

Mädchen, sag mir, ich sehe oft Maisstärke in Rezepten. Und ich habe eine normale Kartoffel. Ist es im Allgemeinen austauschbar? Und was ist der Unterschied zwischen ihnen, da immer angegeben wird, welches, bedeutet es, dass es grundsätzlich ist?
(Entschuldigung, wir können es nur tun, ich weiß nicht ...)

[Inusik]

Mädchen, sag mir, ich sehe oft Maisstärke in Rezepten. Und ich habe eine normale Kartoffel. Ist es im Allgemeinen austauschbar? Und was ist der Unterschied zwischen ihnen, da immer angegeben wird, welches, bedeutet es, dass es grundsätzlich ist?
(Entschuldigung, wir können es nur tun, ich weiß nicht ...)

Inusik Hier lesen Sie: Kartoffelstärke ist schneeweiß, sogar leicht bläulich. Bei Berührung (wenn in den Fingern gerieben) - es knirscht. Maismehl sieht eher aus wie ein Mehl von sehr guter Qualität, hat eine leicht goldene Farbe und fühlt sich seidig an.

Für Sahne und Keksteig wird Maisstärke benötigt - ihre Eigenschaften nehmen einen Zwischenplatz zwischen Kartoffelstärke und Mehl ein. Kussel aus Maisstärke wird sich als nicht viskos und flüssig herausstellen, es wird gut herausgießen, aber Sie werden keine dicke "Gelee" -Konsistenz erhalten. Wenn die Flüssigkeit mit einer Flüssigkeit gemischt wird, wird sie außerdem trüb, sodass Sie auch kein transparentes Gelee erhalten.
Kartoffelstärke ist genau das Richtige für Gelee. Es wird auch empfohlen, sie zum Backen von Obst und Quark zu verwenden, wenn Sie überschüssige Flüssigkeit aufnehmen müssen.

Kartoffelstärke enthält (in%): Verdaulichkeit von Kohlenhydraten-7,6, Protein-0,1, Wasser-20. Der Energiewert von 100 g Stärke beträgt 229 kcal oder 1251 kJ.

Maisstärke enthält 85,2% verdauliche Kohlenhydrate, 1% Protein. Der Energiewert von 100 g Stärke beträgt 329 kcal oder 1377 kJ.
Maisstärke ist daher verdaulicher und energiereicher.

[Marish]

Marishdann kein Kuchen, dann ein Kunstwerk !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, vielen Dank für die freundlichen Worte !!!

[Twist,]

Twist, Ich liebe Apfelkuchen! Super Kuchen! Sehr lecker!

Sehr süßer Kuchen !!! Ich würde gerne kochen. Können Sie mir die Größe des Backblechs sagen, das Sie verwendet haben?

Marina, leckeres Gebäck!

Natusik, Irisha, bibigon40, danke !!! Ich bin sehr froh, dass mir der Kuchen gefallen hat!

Zum Backen habe ich ein 20 x 30 cm großes Backblech mit einer Seitenhöhe von 3 cm verwendet.

Was für ein schöner Kuchen, Marish! In der Kindheit hat meine Mutter fast gleich gebacken - schön, wie lecker! Vielen Dank!

[Marisha]

Marisha

[Twist]

Twist, Marina! Ich bin mit einem großen Dankeschön zu dir gekommen !! Und das nicht nur mit einem riesigen, sondern auch mit einem so langen Ding, dass es nicht hinter zwei Wangen passt. Ich denke, ob dieser Kuchen bis zum Abend überleben wird. Werden mein Mann und ich etwas haben, um unser nächstes gemeinsames Leben zu feiern? Schmerzhaft ist es köstlich. Hier habe ich ein Foto gemacht und das Stück, das wieder abgeschnitten wurde.
Marina ist ein unvergleichlicher Kuchen. Ich liebe Äpfel und Zimt. Aber das ist etwas !!!
Zart, nur im Mund schmelzen. Und mit unglaublicher Geschwindigkeit verschwinden. Und obendrein eine so schöne knusprige Krume. MMMMMMyam !!!
Es stimmt, wie immer war ich nicht ohne Fliege in der Salbe.
Erstens gibt es keine Maisstärke, also habe ich es auf Kartoffeln gemacht. Gewogen - 42 Gramm, aber ich brauche 50. Ich öffnete einen neuen Beutel und fügte 8 Gramm ... Milchpulver hinzu. Denken Sie, dass es in der Farbe anders ist? Sie sah auf das Paket und schnappte nach Luft. Ich musste die Milchschicht vorsichtig entfernen. ABER trotzdem war die Masse beim Brauen natürlich weißlich. Ich musste 1 Tropfen Gelfarbstoff fallen lassen, um dem Pudding irgendwie Farbe zu verleihen.
Aber das spielte natürlich keine Rolle für den Geschmack.
Im Allgemeinen lecker unglaublich !!
OOOOO Vielen Dank !!

[Husky, Lyudochka]

Husky, LyudochkaIch freue mich sehr, sehr, dass mir der Kuchen gefallen hat!
Vielen Dank für eine so herzliche Bewertung und Bewertung! Für die Gesundheit essen

Marina, leckerer Kuchen! Leicht, keine üppige Süße. Der Teig ist eigentlich etwas

[Tanechka]

Tanechkawas für ein schöner Mann !!! Mit Johannisbeeren sieht es so beeindruckend aus! (Y)
Vielen Dank für so ein wundervolles Foto!
Und der Teig, da stimme ich voll und ganz zu, ist hier wirklich etwas - sogar weicher als ein Keks. Ich bin sehr froh, dass mir der Kuchen gefallen hat!

Marina, was würdest du wissen, wie lecker es mit Eis ist?
Marina, ich habe 2 Esslöffel Zucker in die Füllung gegeben. Wie viel brauchen Sie?

[Tanyusha]

TanyushaDie Füllung reicht von 70 bis 100 g (oder sogar etwas mehr, abhängig von der Säure der Äpfel). Hier können Sie sich bereits auf Ihren Geschmack einstellen. Apfelsaft ist auch anders - manche sauer, manche süßer.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Ich habe bereits Klarstellungen gemacht.
Und ich werde es auf jeden Fall mit Eis versuchen!

[Twist]

Twist, Marina, und am Abend des gleichen Tages machte ich noch einen Kuchen. Die Wahrheit ist nicht mehr mit Äpfeln, sondern mit Pfirsichen aus Kompott aus einem Glas.Ich hatte mehrere Hälften des Kuchens, also entschied ich mich, sie zu verwenden. Die Basis für die Füllung blieb von Äpfeln auf Apfelsaft. Ich benutzte es. Auch sooo lecker !!
Der Kuchen ist wirklich so zart, dass ich versuchen möchte, ihn in einem Kuchen zu verwenden, aber mit Sahne. Diese Füllung funktioniert im Kuchen nicht. Es ist immer noch nicht stabil und haftet nicht so fest wie eine Creme am Kuchen.
Und als ich die Apfelfüllung gemacht habe, habe ich nur 30 Gramm Zucker hinzugefügt. Ich habe auch die Zuckermenge nicht gefunden, ich wollte sie in die Kommentare aufnehmen und habe sie vergessen.
Am Sonntagabend hatte ich nichts mehr von zwei Kuchen übrig. Sie wussten wie, sobald sie zu Hause erschienen.
Marina, nochmals vielen Dank für diese wundervolle Entdeckung.

Mein Mann und ich leben jetzt zusammen, also haben wir den Kuchen nicht in einer Sitzung gegessen. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Er stand fast einen Tag dort. Nach der Arbeit nahm ich es heraus, ich mochte die Basis nicht, es schien seinen Geschmack zu verlieren, es wurde sehr nass und dicht. Ich ließ den Kuchen auf dem Tisch liegen und trank nach drei Stunden Tee mit dem Kuchen. Der Keks erholte sich vollständig, wir aßen gerne ein Stück Kuchen. Dies bedeutet, dass Sie den Kuchen vor dem Servieren nicht im Kühlschrank aufbewahren müssen.
Und die Idee, diese Basis auch für eine andere Füllung zu verwenden, kam mir, sobald ich ein Stück Kuchen aß

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaVielen Dank für die ausführlichen Kommentare und Ideen!
Ich habe noch nie einen Kuchen in den Kühlschrank gestellt, jetzt werde ich wissen, dass ich das nicht tun soll.

Und als Füllung habe ich auch Birnen gemacht - die einfachsten, hausgemachten Sorten. Nur anstelle von Saft wurde trockener Weißwein, Zitronenschale oder Martini hinzugefügt. Es stellt sich sehr gut heraus.

Ich habe gestern einen Kuchen gemacht - die Basis hat sich als sehr zart herausgestellt! Köstlich! ...



Das einzige, was ich fragen möchte, ist - wie viel bekommen Sie die Dicke des Kekses? Ich habe ungefähr 7 mm, es scheint mir ein bisschen dünn zu sein, vielleicht war es notwendig, in großer Form zu backen und nicht auf einem Backblech?

Und das ist mein Haufen, ich habe zuerst den Keks geschnitten und dann die Füllung der Einfachheit halber verteilt!

[Fomca, Sveta]

Fomca, SvetaIch entschuldige mich, dass ich nicht früher antworten konnte - ich war weg. Ich bin sehr froh, dass der Keks nach Geschmack kam. : yahoo: Ich bekomme es auch dünn - ungefähr 1-1,2 cm. Auf dem Foto in dem Buch, aus dem das Rezept stammt, ist es auch dünn. Ich habe den Ofen noch nie in geringerer Form ausprobiert, weil ich dem Autor vertraue. Seine Rezepte funktionieren immer gut.
Vielen Dank für das Foto !!! Ich hoffe, der Kuchen wird in Ihrer Familie Wurzeln schlagen. Ich mache es auch mit Pflaumen oder Birnen gefüllt.

Sveta, wenn Sie bereits versucht haben, diesen Keks in einer runden oder nur kleineren Form zu backen, teilen Sie uns bitte Ihre Eindrücke mit.

Ich wollte unbedingt Ihren Wiener Kuchen, knetete den Teig, machte die Füllung und bestreute ... Nur anfangs nicht sehr gut. die weißen wurden anscheinend gut geschlagen, deshalb ist der teig nicht ganz luftig. Ich habe noch nicht mit dir geklärt, Marish, wie groß das Backblech ist ... Ich glaube, ich habe die Füllung noch nicht mit Streuseln belegt, kann ich schnell einen Shortbread-Kuchen backen ?!

[Marisha,]

Marisha, Größe 20 x 30 cm. Sind Sie sicher, dass das Problem in Proteinen liegt? Vielleicht haben Sie die Mischung im Feuer unterbelichtet und der Teig stellte sich als flüssig und nicht zu luftig heraus?
Und was den Shortbread-Kuchen betrifft, liegt es natürlich an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie den Teig verwenden oder etwas anderes tun. Mit Shortbread-Teig kann es etwas trocken werden. Ich habe auch diese Option gewählt: die Füllung aus dieser Torte und den Teig aus der „lecker-leckeren“ Torte.

Es ist nur ... alles begann mit Proteinen - ich sündige an ihnen. Von der vorherigen Charge haben wir in einer Minute gepeitscht (gestern habe ich meine Baguettes gebacken).
Ich sündige auch auf dem Ofen, etwas nach einer großen Wäsche, es backt irgendwie langsamer. Tatsächlich ist es ihre eigene Schuld - sie hat so viele neue Öfen auf einmal zum Kochen gebracht. Gestern stand ich einen halben Tag am „offenen Kamin“ - anscheinend müde. Aber die Hände selbst strecken die Hand aus, um etwas zu kochen ...
Danke, Marishkin, für den Rat!

Vielleicht sind es die Eier. Ich bin irgendwie reingekommen - höchstwahrscheinlich eine Art Zusatzstoff im Futter. Sie sahen normal und frisch aus. Und sie peitschten sehr schlecht und das Protein selbst hatte eine Art grünliche Färbung. Dann hat der Kuchen meiner Schwiegermutter versagt, also erinnere ich mich daran.

[Marish,]

Marish,Als der Kuchen gebacken wurde, schwoll er etwas an. Es sind also definitiv die Eier ...

[Marish]

MarishEs ist also nur ein Hinterhalt mit Eiern. Dieser Keks ist beim Backen immer glatt. Im Ofen steigt gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.

Endlich gebacken, Marish!
Um sicherzugehen, habe ich mich entschlossen, mein bewährtes Kuchenrezept (aus "Wiener Keksen") zu nehmen. Es stellte sich heraus ... Ihnen, Marishkin, vielen Dank - sehr lecker: sowohl die Füllung als auch das Streuen !!! Und ich habe auch den alten Kuchen mit den falschen Eiern benutzt (es war sehr lecker) !!!

[Marisha]

Marisha, wie groß bist du geworden! Ich bin froh, dass die Improvisation ein Erfolg war. Schön geworden !!!
Ich muss mich mit Shortbread-Teig versuchen.