LG HB-1051. Weizen-Hafer-Buchweizenbrot

LG HB-1051. Weizen-Hafer-Buchweizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	420 ml
Raffiniertes Pflanzenöl	1 Tisch. der Löffel
Zucker	1 Tisch. der Löffel
Salz	1,5 TL
Weizenmehl von höchster Qualität	2 1/3 Tassen (230 ml)
Hafermehl	1/2 Tasse
Buchweizenmehl	1/2 Tasse
Trockenhefe	1,5 TL
Ei, um die Oberseite vor dem Backen einzufetten	1/7 - 1/10 Stk.

Kochmethode

• Wir legen die Produkte in der Reihenfolge des Rezepts in einen Eimer, bei einigen Modellen ist die Reihenfolge umgekehrt (dh Hefe zuerst ... und Flüssigkeiten werden zuletzt gelegt). Lesen Sie die Anweisungen für den Brotbackautomaten.
• Da Mehl, auch aus verschiedenen Chargen, unterschiedlich sein kann, kann der Feuchtigkeitsgehalt bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen, wobei die Konsistenz des Brötchens zu beachten ist. Wenn es am Boden des Eimers verschmiert, fügen Sie nach und nach Mehl in einen Esslöffel. Beim Kneten sollte der Teig aus der Bewegung des Paddels nicht reißen, sich lösen und zerbröckeln. Umso stärker sollte die Bewegung des Paddels zum Kneten behindert werden. Er sollte weich und plastisch sein.
• In diesem Fall fügen Sie nach und nach Wasser mit einem Esslöffel hinzu. Diese Mehlmischung benötigt eine sehr große Menge Wasser und die im Rezept angegebene wurde empirisch ermittelt. Wenn der Teig fest ist, kann er nicht normal aufgehen und das Brot wird geschossen. Wenn es wässrig ist, ist es gut, aber beim Backen fällt das Dach durch. Das Brot wird ohne ausgeprägte Kruste erhalten, manchmal leicht abgesenkt, aber porös und nicht klebrig, obwohl innen leicht feucht, aus Kunststoff. Wenn es nach dem Abkühlen zusammengedrückt wird, nimmt es schnell wieder seine Form an.
• Mein Schatz kümmerte sich um leckeres und gesundes Essen, und wir hatten bereits Weiß- und Graubrot gegessen und beschlossen, etwas Abwechslung hinzuzufügen. Die Konsistenz und der Geschmack des Brotes sind dem grauen Darnytsky-Brot sehr ähnlich. Buchweizenmehl ergibt einen leicht süßlichen Geschmack, der sehr scharf auf Roggen ist, und Zucker kann im Prinzip sogar vollständig beseitigt werden. Fügen Sie der Vollständigkeit halber manchmal Apfelessig 1 Esslöffel oder einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und reduzieren Sie so die Wassermenge.
• Manchmal ersetzen wir die Hälfte des Wassers durch Milch, manchmal geben wir ein Ei in ein Glas und den Rest der Milch mit Wasser oder Wasser allein. Hauptsache, das Flüssigkeitsvolumen bleibt unverändert. Wir backen im B- und C-Krustenmodus, wenn Milch verwendet wird, dann im A-Modus, andernfalls brennt sie und die Kruste stellt sich als verkocht heraus. Wir verwenden Eier zum Überziehen wie folgt - wir legen Zellophan in eine tiefe Platte und gießen 4-5 Stück. Eier und in den Gefrierschrank, dann stechen und in einem Beutel einschlafen und im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn wir ein Stück herausnehmen müssen, taut es schnell auf und breitet sich auf der Oberseite aus. Sie können es mit Milch verteilen. Sie können dem Ei auch einen Teelöffel Sesam hinzufügen und die zukünftige Kruste salben, wenn ein sehr dicker Tropfen Wasser oder Milch vorhanden ist. Die Mischung sollte jedoch nicht sehr lebhaft sein, da sie sonst bis zum Rand reicht.
• Eine Minute vor dem Ende der zweiten Charge und nicht nur in diesem und anderen Rezepten, wenn wir nicht verpassen, schlafen wir 1-2 Tische ein. Esslöffel Sesam und es wird hauptsächlich in einer Kruste geknetet, wo es mehr gebraten wird und das Brot sich als aromatischer herausstellt.

Das Gericht ist für ausgelegt

800 g

Zeit für die Vorbereitung:

3h 30min

Kochprogramm:

1A (russischer Koch) x. Herd LG

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In dieser Mehlmischung gibt es ein Problem mit der Wassermenge, es hängt sogar von der Mehlcharge ab. Hier müssen Sie den Moment einfangen, der Teig sollte weich, plastisch, glatt und so sein, dass er nicht an Ihren Fingern haftet. Im Allgemeinen fahren Sie wie bei Schlitten nicht nur, sondern führen auch den Hügel hinauf.Wenn die Wassermenge leicht reduziert wird, wird das Brötchen aufgrund von Hafer dicht und viskos, und es rollt wahrscheinlich auf einem Paddel, ohne daran zu haften (obwohl es für Weißbrot am besten geeignet wäre) und mischt sich fast nicht und aufgrund zu der Tatsache, dass Sie ein wenig zusätzliches Wasser hinzufügen müssen, stellt sich heraus, dass das Brötchen nicht ausgedrückt wird, es sackt sogar ein wenig ab.

Und auch frisches Mehl muss gesiebt werden. Meine Frau hat nicht genug Geduld, um diese Angelegenheit zu bekämpfen, und sie sagte mir, dass sich beim Kneten der Deckel der Brotmaschine fast nicht schließt und manchmal sogar das Programm von Anfang an neu gestartet werden muss. Normalerweise geht dieser Vorgang weiter während der Mahlzeiten und HP ist immer in Sicht.

Mit einer kleinen Menge Haferflocken und Buchweizenmehl sind Geschmack und Farbe nicht mehr die gleichen wie bei Premiumweizen und mit einem leicht ausgeprägten Nachgeschmack. Noch heute haben wir versucht, Weizenmehl durch Roggen zu ersetzen, ein halbes Glas und 2 Teelöffel Zitronensaft, es kam auch gut heraus. Darker kam Borodino näher, und das ist nützlich. Und so können Sie wahrscheinlich Brot von allem backen (sogar von einem Hocker), Sie müssen nur ein wenig daran basteln.