Harissa

Kategorie: Leerzeichen

Küche: marokkanisch

Zutaten
scharfer roter Pfeffer	1 kg
Kreuzkümmel (Zira)	50 g
Knoblauch	1 Kopf
grobes Salz, vorzugsweise Meersalz
Olivenöl

Kochmethode

Harissa ist eine würzige rote Pasteten-Sauce aus Chilischoten und verschiedenen Zusatzstoffen.
Auf der Suche nach einem Rezept bin ich auf einen Vergleich dieser Gewürze mit Adjika gestoßen, aber ich muss sofort sagen, dass es hier nicht zu dieser würzigen Geschmacksexplosion kommt, da Adjika reichlich getrocknete Kräuter und Salz enthält.
Wenn wir Azhiku mit einem Orchester aus Blas- und Schlaginstrumenten vergleichen, dann ist Harissa ein Streichtrio oder Quartett
Und da es im Nahen Osten so viele Rezepte gibt wie Länder, konnte ich mich nicht für den Namen entscheiden - ob es sich um tunesische Pasta handelt ... oder um marokkanische ...
Weil mir die Version von gebackenen Paprikaschoten sofort gefallen hat und Harissa normalerweise aus getrocknetem, manchmal getrocknetem Chili hergestellt wird. Das Backen, so scheint es mir, erweicht und verfeinert das durchdringende Pfeffergewürz.
1
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten.
Paprika sortieren und alle minderwertigen Früchte ablehnen. Gründlich waschen und trocknen. Auf ein Backblech legen und mit 2 EL bestreuen. l. Pflanzenöl, mit Folie abdecken und 40 Minuten in den Ofen stellen.
2
Die Paprika aus dem Ofen nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften, entfernen Sie Samen und Stiele.
3
Mahlen Sie die Paprika in einem Mixer bis
die Konsistenz eines heterogenen Pürees.
4
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Gehackte Paprika und Knoblauch in eine Schüssel geben.
5
Kreuzkümmel mit Salz mahlen und zu den Paprikaschoten geben. Gründlich umrühren.
6
Übertragen Sie die Harissa in ein sauberes Glas.
Gießen Sie Olivenöl ein (so wie ich es verstehe - zur Konservierung).
In dieser Form kann Harissa lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich habe es schon den dritten Monat im kältesten Regal ...
Das Glas auf dem Foto ist 750 ml und diese Menge Harissa stammt von 1 kg Pfeffer ...
Quelle: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
So hell und duftend! Und als pikante Note - es passt zu fast jedem herzhaften Gericht: vom Brot bis zur Suppe ...

Das Gericht ist für

350 ml

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 h

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

HARISSA ist eine würzige rote Pasteten-Sauce aus Chilischoten (manchmal getrocknet oder getrocknet) und Knoblauch mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Das Gewürz wird hauptsächlich in der tunesischen und anderen Maghreb-Küche verwendet und ist auch in der israelischen und europäischen Küche üblich.

Harissa ist der allgemeine Name für eine Reihe ganz unterschiedlicher Saucen, von denen jede für den beabsichtigten Zweck geeignet ist. Jede Küche hat ihr eigenes Rezept für Harissa, Tunesisch ist das heißeste, da es die meisten Chilischoten enthält.

Zur Herstellung von Harissa werden Peperoni (über Nacht eingeweicht, getrocknet), Knoblauch und Gewürze in einem Mörser oder einem Mixer gemahlen und dann durch Zugabe von Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz gebracht. Manchmal werden der Paste Tomaten, Essig, Minze, Zitronensaft oder Oliven zugesetzt. Die teurere Version der Harissa - "Pink Harissa" - enthält Rosenblätter.

In Tunesien wird Harissa zu fast jeder Mahlzeit als Snack serviert, oft zusammen mit Oliven und Thunfisch. Die Sauce wird nicht nur in Suppen, Fleisch- und Fischgerichten verwendet, die mit Couscous, Reis und Nudeln serviert werden, sondern manchmal auch auf Sandwiches zum Frühstück. In Europa wird Harissa am häufigsten mit Reis, Pasta und Pizza serviert.

Die übliche schnelle Art, Harissa zu essen, besteht darin, sie mit gutem Olivenöl zu mischen, mit Salz zu würzen und in frischem Brot einzutauchen.Für frisches Brot gibt es eine kompliziertere Option: Sie benötigen Harissa, Tomaten und Paprika (wie bulgarische, sie sind fein), Thunfischkonserven, Zitrone, sehr reife schwarze Oliven, Olivenöl und getrocknetes Basilikum (optional). Die ungefähren Proportionen sind auf dem Foto zu sehen, und für Öl wird ein halbes Glas benötigt.

Tomaten, Paprika und Oliven in kleine Würfel schneiden. Den Fisch zerdrücken, Zitronensaft auspressen und zu Gemüse geben. Ich ergänzte es mit einem Esslöffel Harissa (wenn Sie nicht sicher sind, was Sie können, ist es besser, mit einem Teelöffel zu beginnen), einem Esslöffel Basilikum und Öl. Auf Salz geprüft. Es kann auch als Salat verwendet werden, ist aber normalerweise in Brot eingeweicht. Wenn Sie das Gemüse sehr fein schneiden, können Sie den Saft mit Semmelbröseln eindicken. Dies ist trotz der scheinbaren Einfachheit sehr lecker und wird Radkha (Radkha) genannt.

Ganz klassisch - Thunfisch + Paprika + Harissa. Tomaten und Oliven verringern die Schrillheit leicht.

Wenn Sie eine lang gelagerte Harissa herstellen möchten, muss der Knoblauch zuerst gebraten, gebacken oder sogar getrocknet werden.

Arka

Ira!
Ich kenne diese Paste vom Sehen! Sie brachten verschiedene Formen aus Tunesien mit. In Tuben und Dosen war es wie bei Ihnen, cremig. Und von trockenen oder getrockneten Paprikaschoten - mittel gehackter Brei, brachten sie ihn auch ein (übrigens war nicht mehr viel übrig, bereits 3 Jahre sind vergangen).
Ich muss sagen, es ist Feuer!
Ich füge Marinaden hinzu, also in reiner Form sehr scharf.
Aber wenn Sie es selbst tun, kann der Schweregrad angepasst werden - wählen Sie nicht zu scharfe Paprika.
Das Rezept ist cool und die Art, es auch aus gebackenem zu machen, ist großartig!

Twist

IrishaMein Mann wird dieses Ding auf jeden Fall mögen! Vielen Dank für das Lesezeichen.

Nagira

Arka, Twist
Mädchen, danke!

Arochka, cremig wird auch aus trockenem gemacht, ich denke, es ist im Süden zu heiß, um es frisch oder sogar gebacken zu machen ...

Und ich bin übrigens nicht cremig, ich bin so ein Fotograf ... Schau dir den Löffel genau an, es sind sichtbare ungleichmäßig hängende Teile zu sehen, die Paste wäre nur Glas ... Ich liebe die Textur

Und die Schärfe ist in der Tat anders, ich kann sehr duftend werden und nicht ah, was Peperoni waren, also bin ich kein großer Fan von scharfen, ich bleibe einfach beim Aroma ... und leide nicht unter übermäßiger Schärfe in den Gerichten, die ich hinzufüge.

M @ rtochka

Und heute habe ich Harissa gemacht
Hat mich lange mit diesem Rezept angelockt. Und im Allgemeinen bin ich überrascht, dass er im Forum nicht verwendet wird. Harissa wird oft in anderen Gerichten erwähnt. Es ist nicht schwer zu tun. Es gibt genug scharfe Liebhaber))
Letzte Nacht habe ich 0,5 kg Pfeffer in der Prinzessin gebacken, bis zum Morgen. Heute habe ich es gereinigt, Gewürze hinzugefügt. Verdreht es. Ein Glas von 0,25 kam heraus. Ich weiß nicht, ob ich es beim Lesen nur auf Brot schmieren werde, aber ich benutze es langsam
Irina, Vielen Dank! Ich liebe diese Rezepte mit berühmten Namen.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Es ist so schön, dass jemand anderes diesen Pfeffer ausgecheckt hat. Ich versuche, nur süchtig machende und nicht ganz gewöhnliche Rezepte anzuzeigen, und ich bin froh, wenn es Liebhaber wie mich gibt.
Das Backen in der Prinzessin ist nur ein Glücksfall. Fahren Sie nicht mit dem Ofen, wenn Sie ein wenig für einen Test tun müssen
Und über "wo und mit was" - ich mag Thunfisch am liebsten, und so ist Harissa in jedem Gericht, auch im ersten, zumindest im zweiten - gut in Bohnensuppe und in Aubergineneintopf ...
Dasha, danke, dass du meinen Rezepten gefolgt bist

kristina1

Nagira, Irina, hahaha steht jetzt im Kühlschrank .. coole Sache .. wir essen oft .. tun, tun ..