Schokoladensoufflé auf Agar

Schokoladensoufflé auf Agar

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Eiweiß aus Eiern der 1. Kategorie	4 Dinge
Kleiner Zucker	620 g
Agar-Agar	3,5 TL
Wasser	290 ml
Dunkle Schokolade	100 g
Kakao (gute Qualität)	4 EL. l.
Butter	150 g

Kochmethode

• In einem Topf mit starkem Boden den Agar mit allem Wasser zum Kochen bringen.
• 1 Minute kochen lassen.
• Zucker unter ständigem Rühren einfüllen, zum Kochen bringen und den Sirup bis zum "Faden-Test" kochen. Nehmen Sie den Sirup vom Herd.
• 4 Eiweiße bis zu heißen Spitzen schlagen.
• Kochen Sie die Proteine ​​mit Sirup und gießen Sie einen dicken Sirupstrahl hinein.
• Weiß mit Sirup schlagen, bis es stabil ist.
• Fügen Sie weiche Butter, gehackte Schokolade und Kakao zu der heißen Mischung hinzu.
• Gießen Sie die heiße Mischung in vorbereitete Behälter, ich hatte Backformen mit einem Durchmesser von 24 cm.
• Das Soufflé abkühlen lassen.
• Nachdem das Soufflé abgekühlt ist, kann es für Zwischenschichten in Kuchen verwendet werden. Es passt gut zu Tafita-Sahne und Schokoladenkeks
• Oder Sie bedecken es einfach mit geschmolzener Schokolade und genießen "Vogelmilch" anstelle von Süßigkeiten.

Das Gericht ist für

Über 1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

Herd, Mixer

Hinweis

Auf dem Foto gibt es einen Schokoladen-Chiffon-Keks, 2 Schichten Soufflé, Tafita-Creme und in der Mitte eine Schicht Tafita mit Walnüssen.

Oh, Natasha, wie lecker und schön !!!!!!!!

[Bitte]

Bitte, Nadia, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept! Ich habe auf unserer Website gesucht, es nicht gefunden, eine Chance ergriffen und es mit dem Auge und meinem eigenen Geschmack getan)) Lecker!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, Rezept Lesezeichen, sobald es die Möglichkeit gibt, Agar-Agar-Auflauf zu kaufen.

[Natascha]

Nataschaund Agar muss vorher eingeweicht werden?
Und der gekochte Sirup steht ohne Feuer am Rande, während wir die Eichhörnchen schlagen? Wird es abkühlen? Wie "braut" man Proteine ​​darin? Damit die in Stücke zerbrochene Schokolade schmolz?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mama TanyaEs ist nicht notwendig, den Agar einzuweichen, kaltes Wasser in einen Topf zu gießen und 1 Minute lang zu kochen. Es gelingt ihm, seine Geliereigenschaften zu brauen und zu enthüllen. Abgesehen vom Sirup hat er keine Zeit zum Abkühlen. Immerhin warten bereits Proteine ​​im Mischer
Genau wie bei einem Protein-Pudding, schlagen Sie die Proteine ​​schnell zu Spitzen, Sie können ein wenig Zitronen haben, nur müssen Sie einen dünnen Strahl Sirup in die Creme gießen, und hier ist es dick, damit es keine Zeit zum Abkühlen hat. Sobald die Proteine ​​elastisch werden, lassen wir alles fallen, was wir vorbereitet haben, die Schokolade schmilzt ohne Probleme. Ich habe Kakao Barry Calabout, es gibt guten Geschmack und Farbe. Und wir greifen alles in einem Tempo ein, Sie können mit einem Silikonspatel kneten, wenn es an den Rändern bleibt, und sofort in die Form. Deshalb bereiten wir alles im Voraus vor und erledigen es dann sehr schnell.
Auf diese Weise können Sie übrigens einen Schokoladenvogel herstellen

Was ist gut an diesem Soufflé - es fließt nicht absolut, im Gegensatz zum Soufflé auf Gelatine.

und wenn Sie nicht weniger Zucker bekommen?

[Svetlana051]

Svetlana051wurden die Zuckeranteile bereits reduziert. Ich habe mit Chadeykas Vogel gemäß GOST angefangen, sie hat 460 g Zucker für 2 Proteine. Das ist im Allgemeinen mehr pro Glas. Ich weiß nicht, ob es Sinn macht, es weiter zu verringern. Das Soufflé ist nicht süßlich

Vielen Dank)

Natasha, hast du versucht, Plombir Agar hinzuzufügen? Ich kann mich nicht entscheiden ...

[Tyetyort]

TyetyortAus irgendeinem Grund kamen keine Benachrichtigungen (Nein, ich habe es nicht versucht. Um ehrlich zu sein, ich habe es nie versucht))

Danke Natasha. Und ich habe eine der beliebtesten. Und der Agar platzt ...

) müssen versuchen!

[Cixlida]

Cixlida, Guten Tag. Bitte sagen Sie mir.
Ich backte einen Keks und bereitete eine Imprägnierung vor. Kann ich die Kuchen einweichen und diesen Souffle sofort warm auf den Kuchen legen und ihn mit einem zweiten Kuchen bedecken, der ebenfalls oben eingeweicht ist?
Benötigen Sie hier eine Creme? Tut mir leid, wenn die Frage dumm ist, ich bin völlig neu im Kuchen

[Timas Mutter]

Timas MutterHallo) Komm schon!
Natürlich können Sie, dies ist eine Variante eines Schokoladenvogels, es wird keine Sahne benötigt, Imprägnierung ist genug.
Soufflé sollte fast heiß verteilt werden, es härtet sehr schnell aus. Montage in Form: imprägnierter Kuchen, Soufflé, Kuchen, Soufflé. Die Oberseite kann mit Zuckerguss bedeckt werden (für 100 g Schokolade 75 g Butter in einem Wasserbad schmelzen, gut mischen und auf den Kuchen gießen)

Vielen Dank für eine so schnelle Antwort!
Ich werde später versuchen, ein Foto anzuhängen.

Gepostet Samstag, 16. April 2016, 23:02 Uhr

Cixlida, nochmals vielen Dank. Das ist, was ich tat.
Zwar musste die Dicke des Souffle gleich sein, ich habe die Höhe meiner Form nicht berechnet.

[Timas Mutter]

Timas Mutter, was für eine Schönheit! Schön, dass es dir gefallen hat! Vielen Dank für einen so leckeren Bericht.

cooler Cutter !! und womit ist deine Seitenfläche bedeckt? schöne Streifen

[Cixlida]

Cixlida, NataschaWas für ein interessantes Rezept!
In diesem Stadium

Fügen Sie weiche Butter, gehackte Schokolade und Kakao zu der heißen Mischung hinzu.

nicht mehr mit einem Mixer schlagen, sondern nur noch mischen? Und wenn Sie Schokolade nehmen (zum Beispiel Ritter Sport), schmilzt sie mit der Zeit?