Vollkornbrot mit Roggenmehl "Familie"

Ich habe Brot nach diesem Rezept gemacht. Ich kann folgendes sagen:



1. Fermentiertes Roggenmalz 1 TL. (stattdessen 1 EL Kwas-Würze geben)
2. Ich habe im Modus Nr. 4 einen UNO-Brotbackautomaten gebacken. Zwar änderte er durch ein Versehen das Gewicht nicht um 750, sondern backte im 1000-Gramm-Modus. Infolgedessen ist die Kruste dick.
3. Wie Sie sehen können, ist das Dach leicht durchgesackt. Beim Kneten war klar, dass das Brötchen wässrig war und sich beim Kneten am Boden des Eimers entlang erstreckte. Bis zu dem Moment, als die Zutaten hinzugefügt wurden, fügte ich Flachs, Sesam und Sonnenblumenkerne hinzu (jeweils etwa 10 Gramm). Dies verbesserte den Prozess der Bildung des Koloboks etwas.
4. Im Allgemeinen verwende ich seit einigen Monaten verschiedene Rezepte von der Website und habe festgestellt, dass ich für meine Brotmaschine (Mulinex UNO) 10-15 ml weniger Wasser benötige, dann ist die Form ideal.
[/ Tabelle]

[für meinen Brotbackautomaten]

4. Im Allgemeinen verwende ich seit mehreren Monaten verschiedene Rezepte von der Website und habe dies bemerkt für meinen Brotbackautomaten (Mulinex UNO) benötigen 10-15 ml weniger Wasser, dann ist die Form perfekt.
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Nicht so! Achten Sie auf den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, in dem es gelagert wird.
Das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, das Brötchen, hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls und dem Feuchtigkeitsgehalt (Saugfähigkeit) des Mehls ab. Unterschiedliche Mehle nehmen Flüssigkeit auf unterschiedliche Weise und in unterschiedlichen Mengen auf.

Das ist klar.
Ich habe Mehl am selben Ort. Trockener Raum. In der Regel darf es vor Gebrauch 2 Wochen reifen.
Das heißt, ich kann sagen, dass die Lagerbedingungen immer gleich sind.
Ich habe versucht, Mehl von verschiedenen Herstellern zu kaufen, aber die Produktionsstatistik unter meinen persönlichen Bedingungen zeigt dieses Muster.
Wenn ich jeweils den Feuchtigkeitsgehalt des verwendeten Mehls messen könnte, wäre es möglich, die Daten zu quantifizieren und zu analysieren.
In diesem Fall können wir nur das praktische Ergebnis diskutieren.
Vielleicht hilft jemand.
Danke für die Kommentare.

[vor jedem Teig]

Bei der Bäckerei, vor jedem Teig Für Brot wird der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls gemessen und dementsprechend die Menge an Wasser (Flüssigkeit) basierend auf dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls berechnet Derzeit Teig kneten.
Selbst in der Bäckerei überwachen sie ständig das Kneten des Teigs, es gibt verschiedene Messsensoren und Technologen berechnen Berechnungen für Spezialprodukte. Formeln und verschiedene Indikatoren.

Wir kontrollieren das Kneten von Teigen mit einem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, das auch die Flüssigkeitsmenge mit Mehlfeuchtigkeit reguliert im Moment kneten.

Also bin ich zu Vollkornmehl gewachsen. Das Brot ist super! in jeder Weise. Weich, flauschig, schön, lecker. Für einen Panasonic-Brotbackautomaten, der einen weichen Teig liebt, füge ich 300 ml Wasser hinzu. Jetzt ist dieses Brot mein Favorit! Vielen Dank für das Rezept!

Hallo. Kann ich alles Weizenmehl durch c / h ersetzen?

Hallo. Kann ich alles Weizenmehl durch c / h ersetzen?

Können! Behalten Sie einfach die Konsistenz des Teigs im Auge, CZ-Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf, der Teig sollte weich (aber nicht flüssig) sein.

Können! Behalten Sie einfach die Konsistenz des Teigs im Auge, CZ-Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf, der Teig sollte weich (aber nicht flüssig) sein.

Vielen Dank für die schnelle Antwort
ging zum Ofen)

Guten Tag.
Hat jemand versucht, nach diesem Rezept aus 500 Gramm Mehl Brot zu backen? Mit einer Rate von 400 Gramm erwies sich das Brot als perfekt. Meine Neuberechnung:

Zutaten

Trockenhefe 1,5 TL.
Weizenmehl, Premiumqualität 240 gr
Vollkornweizenmehl 180 gr
Geschältes Roggenmehl 80 gr
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL l.
Rostöl 1,5 EL. l.
Sesam 1 EL l.
Fermentiertes Roggenmalz 1 TL
Wasser 330 ml
Panifarin hinzugefügt - 1,5 TL.
Diät-Modus 5 Stunden, Panasonic 2511 Brotbackautomat. Die Küche ist weder heiß noch kalt. Ich habe es nachts gesagt.
Das Dach war uneben und leicht angeschwollen, die Krume ist porös.
Was habe ich falsch gemacht? Das Mehl ist sehr trocken und liegt auf der Batterie.

Hinzugefügt Donnerstag, 27. Oktober 2016, 18:06 Uhr

Hier ist eine unebene Kruste.

Hinzugefügt am Donnerstag, 27. Oktober 2016, 18:09 Uhr

Es bröckelt.

Hinzugefügt Donnerstag, 27. Oktober 2016, 18:26 Uhr

Hinzugefügt Donnerstag, 27. Oktober 2016, 18:28 Uhr

Entschuldigung, dass das Foto auf dem Kopf steht (ursprünglich normal) - ich kann es nicht reparieren)

Panifarin hinzugefügt - 1,5 TL.

Es war nicht im Rezept. Ein 400 gr. auch mit Panifarin gebacken? Meiner Meinung nach etwas zu viel Hefe, die Krume sieht fermentiert aus (obwohl nicht sicher). Ich muss Admin fragen.

Entschuldigung zu antworten. Der Besitzer des Themas schweigt.

Ich werde dieses Brot backen, also schaue ich mir das Thema an.

Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich dachte, niemand würde sich mit diesem Thema befassen. Ich habe nur 2 Monate lang Brot gebacken, beginnend bei 400 gr. Ich habe auch in Panifarin gebacken. Ich dachte, wenn ich etwas ungeschälten Roggen (ich habe ihn zum ersten Mal mit Roggentapete gekocht) einsetze, würde ich TL geben. Panifarin und Brot werden gut aufgehen. Und alles hat gut geklappt - für mich war er perfekt))) Und dann ... (Danke für den Rat, vielleicht weil ich den Teig über Nacht eingelegt und den Teig fermentiert habe. Ich werde heute versuchen, ohne Panifarin zu backen und mich abzumelden. Nochmals vielen Dank.