Vollkornbrot mit Roggenmehl "Familie"

Vollkornbrot mit Roggenmehl "Familie"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	1 Teelöffel
Weizenmehl, Premium	200 g
Vollkornweizenmehl	150 g
Geschältes Roggenmehl	50 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.
Rostöl	1,5 EL. l.
Sesam	1 Esslöffel. l.
Roggenfermentiertes Malz	1 Teelöffel
Wasser	290 ml

Kochmethode

• Geben Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen Ihrer Brotmaschine in den Eimer der Brotmaschine. Vollkornmodus (in meinem Brotbackautomaten, Modus Nr. 4 Diät, Größe M). Es ist dieser Modus. Ich habe es im Hauptmodus versucht. Die Krümelstruktur ist nicht das, was wir möchten. Das Rezept wurde ausgearbeitet. Manchmal variiere ich mit Komponenten. Als Option habe ich neulich Brot gebacken, bei dem ich Sesam durch Leinsamen ersetzt habe, und 1,5 TL hinzugefügt. trockener Senf und Wasser durch Kartoffelbrühe ersetzt. Leckeres aromatisches Brot. Versuch es. Guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden

Kochprogramm:

Diät oder Vollkorn

Hinweis

Brot aus Vollkornmehl und Premiummehl erscheint mir langweilig, mit einem unausgesprochenen Geschmack. Durch die Zugabe von Roggenmehl und Zusatzstoffen wird der Geschmack des Brotes heller und die Struktur ist etwas dichter und zerbröckelt nicht. Dies ist eines der Lieblingsbrote meiner Familie - daher "Familie".

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Dieses Brot im Schnitt:

- Durch die Testmethode habe ich ein Rezept für mich GENAU mit der gleichen Zusammensetzung und dem gleichen Gewicht der Produkte ausgewählt, und ich variiere auch verschiedene Zusatzstoffe, das Ergebnis ist immer AUSGEZEICHNET !!!!

Kein schlechtes Brot Aber wenn Sie noch 2-3 EL hinzufügen. l. Wasser / Flüssigkeit im Teig, die Krume wird wunderbar und nicht so dicht sein

Vollkorn- und Roggenmehl (und Malz) benötigen mehr Wasser / Flüssigkeit als normales Weizenmehl, und dies muss beim Kneten des Teigs berücksichtigt werden.

Viel Glück!

Kein schlechtes Brot Aber wenn Sie noch 2-3 EL hinzufügen. l. Wasser / Flüssigkeit in den Teig, die Krume wird wunderbar und nicht so dicht sein

Vollkorn- und Roggenmehl (und Malz) benötigen mehr Wasser / Flüssigkeit als normales Weizenmehl, und dies muss beim Kneten des Teigs berücksichtigt werden.

Viel Glück!

Admin, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Sie haben Recht mit dem Wasser. Sie können sich um das Brötchen kümmern. Ich mag dickeres Brot. Aber dann bricht das Dach ein wenig. Wenn Sie die Flüssigkeitsmenge auf 300 ml erhöhen, ist das Dach ideal und das Brot luftiger. Ich habe auch ein Lieblingsbrotrezept für das französische Regime. Dieser Modus für die gleiche Menge Mehl benötigt noch mehr Flüssigkeit.

- Durch die Testmethode habe ich ein Rezept für mich GENAU mit der gleichen Zusammensetzung und dem gleichen Gewicht der Produkte ausgewählt, und ich variiere auch verschiedene Zusatzstoffe, das Ergebnis ist immer AUSGEZEICHNET !!!!

Vielen Dank! Das Brot ist sehr lecker und immer erfolgreich.

Wir müssen es versuchen, ich habe diesen Anteil an Mehl bereits probiert, aber hauptsächlich. Es hat nicht funktioniert, nicht, dass es nicht lecker ist, ich mochte es sehr, aber es schien mir, dass eine solche Menge Vollkorn "zu schwer" für meinen Magen war. Sie empfehlen, die Diät zu überprüfen. Ich habe noch nicht in diesem Modus gebacken, also werde ich backen, ich werde den Modus testen, ich werde mich definitiv abmelden. Und Leinsamen (gerieben) werfe ich in 2 EL. l. In Ihrem Französisch hat es mir gefallen - obwohl andere Zusatzstoffe nicht zu meiner Familie gingen (außer natürlich Kürbis, Pflaumen und Rosinen), fragt dieser Zusatzstoff irgendwie nach Brot selbst, ich kann es mir ohne Flachs nicht mehr vorstellen.

Im Großen und Ganzen sind nur Weißbrote gut für mich. Und graue sind besser in Französisch und Diät.

Gutes Brot Gestern habe ich meinen Lieblingskuchen mit Pflaumen gebacken, morgen werde ich diesen backen ... Ich habe schon auf Dietichesky gebacken. Es hat mir nur lange gefallen

Gutes Brot Gestern habe ich meinen Lieblingskuchen mit Pflaumen gebacken, morgen werde ich diesen backen ... Ich habe schon auf Dietichesky gebacken. Es hat mir nur lange gefallen

Viel Glück! Ich freue mich auf dein Brot!

Interessantes Brot, ich werde es zu Lesezeichen bringen. Nur eine Frage - wird dieses Rezept für 900 g gehen?

[Tamara]

Tamara, Vielen Dank! Anstelle von Malz wurde trockener Kwas hineingegossen, der Rest - nach Rezept. Ich mochte den Geschmack und das Aussehen sehr, glatt, appetitlich und duftend. Er hat sich in meiner Familie registriert. Bestimmt!

[Tamara]

Tamara, Vielen Dank! Anstelle von Malz wurde trockener Kwas hineingegossen, der Rest - nach Rezept. Ich mochte den Geschmack und das Aussehen sehr, glatt, appetitlich und duftend. Er hat sich in meiner Familie registriert. Bestimmt!

Vielen Dank! Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat.

Interessantes Brot, ich werde es zu Lesezeichen bringen. Nur eine Frage - wird dieses Rezept für 900 g gehen?

Entschuldigung, ich habe lange nicht geantwortet. Dieses Brot wiegt etwa 700 Gramm.

Vielen Dank für das Familienbrot

Vielen Dank für das Familienbrot

Danke und guten Appetit! Du hast ein wunderbares Brot!

Tamar, danke für das Rezept! Für unsere Familie wurde er auch "Familie" !!!!!!

Tamar, danke für das Rezept! Für unsere Familie wurde er auch "Familie" !!!!!!

Gesundheit! Ich freu mich, dass es dir gefällt!

Nachdem ich mehrere Rezepte mit Vollkornmehl probiert hatte, entschied ich mich dafür. Das erste Mal war ausgezeichnetes Brot, lecker, aromatisch und wunderschön. Erhielt eine dauerhafte Aufenthaltserlaubnis an unserem Tisch. Vielen Dank !

Schön, dass dir das Brot gefallen hat! Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Danke für das Brotrezept! Er erhielt eine dauerhafte Aufenthaltserlaubnis an unserem Tisch. Was mich freut ist, dass die Tochter, die nur Weißbrot aß, dieses auf beide Wangen schlug und es schlug. Der Geruch ist einfach großartig! Ich werde versuchen, das Foto später zu posten

Vielen Dank für Ihr Feedback! Guten Appetit!

Danke für das Rezept! Eine köstliche Kombination.

Ich habe diese Option bereits 2 Mal in einer Brotmaschine gebacken. Wenn Sie den Proportionen im Titel folgen, bekomme ich einen Teig, ich muss Mehl hinzufügen, damit das Brötchen stattfindet.

Das erste Mal fiel das Dach. Aber der Geschmack ist ausgezeichnet. Das Brot wurde schnell unterstrichen.

Das zweite Mal machte ich das Brötchen abrupt und fügte nicht 1 TL zum Standard-Malzrezept hinzu, sondern 1 gehäuften Esslöffel und ungefähr 3-4 EL. l. Vollkornmehl beim Kneten. Das Dach fiel nicht ... Es senkte sich nur ein wenig. Und die Krume ist ziemlich großporig, was mich betrifft. Der Geschmack mit mehr Malz war viel interessanter und die Farbe war dunkler.

Beide Male habe ich im Modus für Vollkornmehl gebacken, ich war der 2. auf dem Goreny Brotbackautomaten., Dauer 3 Stunden, 40 Minuten.

Das Rezept gibt an, dass die Garzeit 4-5 Stunden beträgt ... Hmm. Mein Maximum im Automatikmodus beträgt 3 Stunden 50 Minuten bei "Französisch". Gleichzeitig dachte ich zuerst, dass der Kolobok immer noch still steht und deshalb das Dach fällt.

Jetzt scheint es mir, dass wir versuchen sollten, mehr Mehl hinzuzufügen ... Vielleicht "wölbt" sich dann das Dach.

Und wie bei anderen sind alle Proportionen genau nach dem Rezept und nicht flüssig?

Das Brot ist gut! Ich werde erreichen, dass ich mich auch als gutaussehend herausstelle =)).

Danke für das Rezept! Eine sehr erfolgreiche Kombination aller Komponenten, alles ist perfekt erhalten. Unsere Familie liebte Ihr Brot. Nennen wir es "Familie"

Ich habe auch ein Lieblingsbrotrezept für das französische Regime. Dieser Modus für die gleiche Menge Mehl benötigt noch mehr Flüssigkeit.

Wenn Sie mir bitte sagen können, wo ist das Rezept für dieses Brot. Ich würde es auch gerne kochen.

Vielen Dank für Ihr Feedback! Das Brot ist wirklich lecker. Das Rezept für den "Franzosen" finden Sie auf der 39-40. Seite "Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)". Entschuldigung, ich kann keine Links erstellen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.780

Gestern habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken:
Es steht geschrieben, dass das Dach perfekt und das Brot luftig ist, wenn Sie die Flüssigkeitsmenge auf 300 ml erhöhen. Da habe ich Mehl für 2 Gramm gegossen. mehr und lieben luftiges Brot, dann 300 ml Wasser hinzugefügt.
Ich beobachtete den Kolobok, der Teig war, wie es für Vollkornmehl sein sollte, klebrig, schmierte aber nicht an den Wänden des Ofens. Infolgedessen stieg das Dach nicht an, und als ich das Brot herausnahm, knackte es. Das Brot erwies sich nur unter dem Deckel als luftig. Alles an den Seiten ist dicht. Und die Krume ist klebrig.
Was ist los? Gossenes Wasser?

[Sandalka]

SandalkaEs tut mir leid, dass du das Brot nicht bekommen hast. Vielleicht war das Mehl feucht und deshalb gibt es wirklich viel Wasser. Und ich sieben auch das ganze Mehl. Ich wünsche Ihnen Erfolg. Ich hoffe, wenn Sie sich entscheiden, dieses Brot wieder zu backen, werden Sie definitiv Erfolg haben.

Ja, ich möchte es noch einmal versuchen.
Ich muss ein Vollkornbrotrezept ausarbeiten.
Ich habe kein Vollkorn gesiebt, weil alle Getreide in meinem Sieb bleiben.

Ich muss ein Vollkornbrotrezept ausarbeiten.
Ich habe kein Vollkorn gesiebt, weil alle Getreide in meinem Sieb bleiben.

Dies geschieht auf folgende Weise: CP-Mehl wird durch ein Sieb gesiebt, und wenn sich am Boden des Siebs kein Glas, keine Trümmer und keine verschiedenen Byaks befinden, fallen die Reste von Kleie und Mehlpartikeln in das gesiebte Mehl. Mehl wird auch gesiebt, um es mit Luft zu sättigen, das Mehl wurde nicht zusammengebacken.

Interessantes Thema "Lebkuchenmann aus Vollkornmehl. Meisterklasse" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ja danke!
Ich sah mich um. Ich habe das gleiche wie in der Meisterklasse. Und er bleibt auch an seinen Händen.

Ja danke!
Ich sah mich um. Ich habe das gleiche wie in der Meisterklasse. Und er bleibt auch an seinen Händen.

Jeder Teig nach dem Kneten bleibt an Ihren Händen haften, da er Gluten enthält, das sich in verschiedene Richtungen erstreckt.
Schauen Sie sich das Foto in der Meisterklasse genau an, dies sollte das Kneten und Kolobok nach dem Kneten sein - Sie brauchen nichts anderes.

Nun, ich habe zum zweiten Mal versucht, dieses Brot zu backen. Diesmal goss sie 10 ml ein. weniger Wasser (dh eindeutig nach Rezept). Und ich habe Sesam durch Kümmel ersetzt.
Ich habe den Kolobok gesehen. Der Teig war fester als beim letzten Mal.
Das Dach stürzte wieder ein. Was kann falsch sein?
Morgen wird es abkühlen, ich werde versuchen, was drinnen passiert ist.

Zeigen Sie morgen Ihr Brot, einschließlich einer weggeschnittenen Krume - mal sehen, wie Sie helfen können

Foto von Brot
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Übrigens war es schmackhafter und weicher als das vorherige.

Foto von Brot
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Übrigens war es schmackhafter und weicher als das vorherige.

Stellen Sie ein Foto von Brot in der Forum-Galerie zur Verfügung, es ist einfach fertig - um nicht auf anderen Internet-Ressourcen ausgeführt zu werden

Warum ist das Dach zusammengebrochen? Kannst du das irgendwie verstehen? Wie repariert man?

Warum ist das Dach zusammengebrochen? Kannst du das irgendwie verstehen? Wie repariert man?

Es gibt mehrere Gründe, die hier wichtigsten sind:
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Guten Tag. Ich backte Brot, nahm 290 Wasser mit Leinsamen. Lecker, aber das Dach ist stark zusammengebrochen, ich werde abends ein Foto posten. Ich habe das oft, obwohl ich dem Kolobok folge (

Ich habe dieses Brot zweimal gebacken und beide Male das gleiche Problem: Die Krume ist so locker, dass das Innere des Brotes fast leer ist, wenn es in Scheiben geschnitten wird, fällt es einfach in separate Krümel auseinander. Wenn ich lese, dass es notwendig ist, Wasser hinzuzufügen, damit die Krume nicht zu dicht ist, dann verstehe ich mein Problem nicht. Und doch geht der Teig sehr gut auf, aber dann fällt das Dach durch. Vielleicht hängen diese Probleme zusammen?

Wenn Sie mit der Brotkrume aufgrund der lockeren Konsistenz nicht zufrieden sind, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge beim Kneten. Wählen Sie die Menge der Zutaten nach Ihrem Geschmack.
Das Dach fiel von der erhöhten Flüssigkeitsmenge ab.

Danke, ich werde es versuchen.

Das Brot stellte sich heraus. Vielen Dank:). Ziemlich. Ich möchte wirklich, dass es salziger wird. Benutztes Meersalz. Wahrscheinlich einen Versuch wert. Frage: Wie geht das im französischen Modus? wie viel Wasser zu verwenden?).

Vielen Dank für das wundervolle Rezept, ich habe es streng nach dem Rezept im Diätprogramm gebacken. Das Brot ist wunderbar. Ich denke, dass er mein Favorit sein wird.Ein Problem, Sie müssen nach Vollkornmehl suchen.

Vielen Dank! Ich bin froh, dass du etwas Brot hast. Guten Appetit!

Danke für das Rezept! Dieses Brot wurde auch ein Familienbrot))) Wir backen die ganze Zeit!

Hier ist mein Brot, fast ein Rezept (aus irgendeinem Grund drehte sich das Foto um)

Gut aussehend!