Schweinefett

[tana33]

tana33Roséschmalz ist die gleiche Begeisterung!

rosa Schmalz ist die gleiche Begeisterung

Ich will rosa Speck !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Und ich salze so https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

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Oh, Mädchen, meine aßen die Salze so schnell, dass sie keine Zeit hatten, sich zu fragen, warum rosa?

Und ich salze so https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaaIch gehe zu deinem Temko, ich will den Boden ausprobieren)))

[nasses Salzen]

Rezept nasses Salzen Fett in diesem Thread wurde bereits angelegt, ich werde einige Feinheiten hinzufügen, wie ich es tue:
In unserem Land wird Speck nass gesalzen: 5-7 EL in einem Liter gekochtem Wasser auflösen. Esslöffel grobes Salz mit einem Objektträger (eine so stark salzige Lösung wird als Salzlösung bezeichnet), lassen Sie das Wasser abkühlen (es kann leicht warm sein), werfen Sie 2 Lavrushki auf den Boden einer 2-Liter-Dose, 10 Pimentstücke und 3-4 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten). Sie stellen die Speckriegel im Stehen auf, versuchen es nicht fest, gießen die Salzlösung nach oben und lassen sie 5 Tage lang bei Raumtemperatur salzen (ich mag es 7 Tage lang), schließen das Glas nicht fest, ich bedecke es mit einem Stück Gaze. Waschen Sie den Speck dann leicht unter fließendem Wasser, trocknen Sie ihn und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Sie können ihn auch direkt im Glas in den Kühlschrank stellen (mit einem Nylondeckel verschließen) oder in die Kälte stellen. Es wird sehr lange in einer solchen Salzlösung gelagert, aber im Salzgehalt ist es 7 Tage lang genau richtig. Ein 2-Liter-Glas fasst 1,1 kg Speck (wenn es aus einem Stück in Würfel von ungefähr 5 * 12 geschnitten wird). Wenn das Fett nicht fest gepackt ist, wird das Wasser nicht rosa. Wenn ein Freund rosa und trüb wird, muss eine solche Sole abgelassen werden, eine neue sollte hergestellt werden und das Schmalz sollte erneut gegossen werden. Im Sommer, in der Hitze, legte ich 7 EL. Esslöffel Salz und nach 2-3 Tagen schüttle ich das Schmalz wieder mit Salzlake in eine Schüssel Ich lege es in ein Glas und fülle es mit der gleichen Lösung. Schmalz erweist sich als köstlich, aromatisch und zart. Ich mag auch die Tatsache, dass Sie das Salz nicht mit einem Messer abziehen müssen, wie bei einem normalen Salzen.

[Ein sehr altes und berühmtes Rezept]

Ein sehr altes und berühmtes Rezept
Schmalz sieht nach dem Kochen in Zwiebelschalen wie geräuchert aus.
Für dieses Rezept ist es am besten, Schmalz mit Fleischschichten (Bruststück) zu nehmen, da ein so einfaches Kochen die optimale Verarbeitung für Fleisch ist.
STRUKTUR:

1 ~ 1,5 kg Bruststück oder Schmalz, 1 kleine Knoblauchzehe
SOLE

1 Liter Wasser, 0,5 Tassen Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5 bis 7 Zwiebeln), falls gewünscht - 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner
Zwiebelschale, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, Schmalz so legen, dass es mit Salzlake bedeckt ist, und 10 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Speck einen Tag in der Salzlake. (Nachdem die Sole abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank).
Nehmen Sie den Speck aus der Salzlösung und lassen Sie ihn ca. 15 Minuten in einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlösung abzulassen.
Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie ihn von allen Seiten mit Schmalz.

Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann in den Gefrierschrank stellen.

Ich möchte einen Kommentar des Autors des Rezepts hinzufügen.

so eine kaufmännische Frage: Wird das Fleisch in 15 Minuten Zeit zum Kochen haben? Was passiert, wenn Sie es länger kochen oder kleinere Stücke ablegen sollten?
Antwort: Das Fleisch sollte nicht gekocht werden, es sollte nur schweißen... Das Fleisch wird nach dem Kochen weich und bröckelig. Wenn das Fleisch längere Zeit nicht gekocht oder gekocht wird, ist es schwierig, es zu reproduzieren.
Das heißt, die Bedeutung des Rezepts besteht nicht darin, ein Stück zu kochen, sondern ihm die beste Struktur zu geben.

Von hier 🔗

Anfangs habe ich auf Anraten eines Freundes 30-40 Minuten lang Schmalz in Zwiebelschalen gekocht. Ich mochte weder die Konsistenz (locker) noch den Geschmack. Dann fand ich dieses Rezept im Internet und es stellte sich heraus, dass es das war, was ich brauchte. Salz genau richtig. Einmal habe ich es ein wenig übertrieben (ich habe es mit den Augen gemacht) und es stellte sich heraus, dass es ein wenig übersalzen war. Ich habe auch mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gekocht. Ich mochte es nicht, weil es schien, dass es den Geschmack von Speck unterbricht und ihn gröber macht. Daher beschränkte ich mich für die Sole auf Salz- und Zwiebelschalen. Das Fett ist reif und die Fleischadern sind so angenehm fest wie bei ungekochter Wurst.Ich beschichte mit Knoblauch gemischt mit schwarzem Pfeffer oder rotem. Wir müssen Tribut zollen, keine Wurst schlägt sogar das nach diesem Rezept zubereitete Bruststück oder den Speck. Ein Minimum an Aufwand und der Geschmack ist unbeschreiblich! Meiner Meinung nach ist dies das beste Rezept zum Salzen von Schmalz. In unserer Familie lebt es nicht lange, es wird sehr schnell gegessen.

[Ipatiya]

Ipatiya, danke für das Rezept, du musst es versuchen!

[Merri]

Merri, Sie werden es nicht bereuen! Das Primat gehört jedoch Luysia. Sonst hätte ich es in einem separaten Rezept ausgelegt. Ehrlich gesagt kann ich mich nicht mit anderen Rezepten vergleichen, weil ich nicht alle ausprobiert habe. Aber dieses Rezept ist so erfolgreich, dass irgendwie keine Experimente nötig waren. Bis der Speck, das Bruststück im Kühlschrank ausgeht, versuchen die Haustiere nicht weit davon zu kommen.

Vielen Dank!

Salo gesalzen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 hier nach diesem Lucino-Rezept.
Salosalz jedes Jahr, aber dieses Rezept ist sehr gern.

Gutes Thema an einem Ort auf einmal. Ich goss es nass in eine gesättigte Salzlösung und hielt es 7 Tage lang. Trotzdem stellte sich heraus, dass die Haut hart war, ich musste sie abschneiden. Wie man es weich macht. Oder es hängt vom Schwein selbst ab, wie es gefangen wird. Und es ist so toll geworden. In 3 Teile geteilt und mit verschiedenen Streuseln hergestellt. In Anbetracht dessen, dass ich seit ungefähr 10 Jahren keinen gesalzenen Speck mehr gegessen habe. Es scheint jetzt so lecker, aber mit Roggenbrot.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachinahängt vom Schwein ab. Dieses Jahr bin ich zum ersten Mal auf Bacon mit einer sehr weichen und leicht ablösbaren Haut gestoßen.