Geräuchertes und gekochtes Schmalz zu Hause

[Formel zur Berechnung von Salz und Wasser:]

Geräuchertes und gekochtes Schmalz zu Hause

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fett	Dein Gewicht
Wasser	nach der Formel
Nitritsalz 0,5-0,6%	nach der Formel
Lorbeerblätter
süße Erbsen
zusätzlich
vereiteln
Metallständer
Thermometersonde
Kessel
Obstbaumchips
Schnur

Kochmethode

• Waschen Sie ein Stück Speck mit Fleisch, kratzen Sie die Haut ab und waschen Sie es erneut. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Wiegen Sie das Fett.

• Kochsalzlösung

• Wasser mit Gewürzen kochen, vollständig abkühlen lassen. Entfernen Sie die Gewürze.
• Salz in gekühltem Wasser auflösen.
• Formel zur Berechnung von Salz und Wasser:
• Wasser
• Wasser, l = Fleischgewicht, kg * 0,4
• Salz
• Maximales Salz, g = Wasser, l * 100

• Den Speck in eine saubere Schüssel geben. Es muss mit kochendem Wasser übergossen oder mit Wodka abgewischt werden. Das Geschirr sollte schmal und hoch sein. Es gibt immer wenig Salzlösung, so dass das Fett besser bedeckt ist. Speck in eine Schüssel geben, Salzlake einschenken. Wenn die Salzlösung den Speck dennoch nicht vollständig bedeckt hat, drücken Sie den Speck mit einer Untertasse oder einem Teller oder drehen Sie ihn jeden Tag um. Kalt stellen. Schmalz reift 7 bis 14 Tage bei einer Temperatur von + 4-6 Grad.

• Wir nehmen den Speck heraus und lassen ihn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur in Salzlake. Wir nehmen es heraus, spülen es unter Wasser aus, trocknen es und binden es mit Bindfaden zusammen, damit sich das Stück während der thermischen Zirkulation nicht verformt.

• Geben Sie die Chips unten in den Kessel.

• Wir wickeln den Deckel des Kessels von unten mit Folie ein.

• Wir machen eine "Kuppel" aus Folie über den Chips.

• Wir stellen einen Metallständer auf.

• Legen Sie Folie auf den Ständer und Schmalz darauf. Wir drehen die Folie und machen kleine Seiten.

• Mit einem Deckel abdecken und auf die stärkste Hitze stellen. Machen Sie nach 10 Minuten das Feuer minimal und halten Sie den Speck für weitere 20 Minuten.

• In einer halben Stunde bekommen wir so geräucherten Speck.

• Wir übertragen das Fett auf eine saubere Folie und führen eine Thermometersonde vom Ende des Stücks ein. Den Speck auf den Rost legen. Decken Sie die Oberseite mit einem weiteren Stück Folie ab, damit die Fleischschicht nicht zu stark trocknet. Temperatur 80 Grad.

• Wir bewahren es in einem Heißluftofen auf, bis die Temperatur im Inneren des Stücks 71-72 Grad erreicht. Wenn die Temperatur im Inneren des Stücks irgendwann "gefroren" ist, tritt dies häufiger nach 60 Grad auf. Stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser mit Schmalz (Fleisch, Wurst) in den Ofen und kochen Sie weiter.

• Nehmen Sie den fertigen Speck heraus und wickeln Sie ihn in Folie ein. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Um das Schmalz schneller abzukühlen, können Sie es mit gefrorenen Handtüchern über die Folie wickeln. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Während dieser Zeit reift der Geschmack.

• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun.

Hinweis

Weitere Informationen zur Salzformel finden Sie hier:

Nasses gesalzenes Hähnchenfilet, geräuchert (Marke 6060 Schnellkochtopf-Räucherei) (lana19)

So können Sie Fleisch machen, ohne zu rauchen

Nasses gesalzenes Schweinefleisch (Ang-Kay)

Manchmal möchte ich wirklich geräucherten Speck, aber zu Hause gibt es keine Räucherei. Ich habe diesen Ausweg gefunden. Dieses Fett ist sehr lecker, weich und sehr geräuchert. Auf diese Weise rauche ich Hühnchen, das in einem Kessel fertig ist. Weitere Details hier

Spiegeleier mit Gemüse und hausgeräucherter Hühnerbrust (Ang-Kay)

Rauch im Haus ist fast unhörbar, wenn es eine Dunstabzugshaube gibt. Ein angenehmer Geruch wie in einem Bad. Hab es schon mehrmals gemacht. Familie und Bekannte geschätzt. Sehr empfehlenswert.

Ähnliche Rezepte

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Nur fett (Tumanchik)

[Angela]

Angelawas machst du mit uns
der Wunsch, für Bruststück zu laufen und zu kochen! Immerhin schont es Mikrometer so sehr, als würde man einen Deckel mit Folie umwickeln ... für breite Massen

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, was für ein schönes Stück Fett. Und nach Ihrem Rezept für geräucherte Hühnerbrust begann ich das Rauchen zu beherrschen und wurde in diesen Prozess involviert. Ich war daran interessiert, dass der Speck nach dem Rauchen in den Ofen gestellt wird. Ich habe versucht, nur zu rauchen, aber ich behalte es länger als hier im Rezept. Und auch nach der Methode Lena Kubanochka: zuerst für ein paar 15 Minuten und dann rauchen. Ich mag das und diese Methode wirklich, ich mache das Bruststück immer so, jetzt werde ich auch dein Rezept ausprobieren. Vielen Dank für das Teilen

FSE, ich bin verloren, ich bin verloren ... wie man jetzt lebt
Anzhelochka, na ja, Shosh geht weiter, na ja, keine Möglichkeit, solche Schönheit zu zeigen!
Schmalz!

Angela, das ist großartig! So schön ... und das bedeutet, dass es köstlich ist ... Die ganze Zeit schaue ich mir verschiedene geräucherte Fleischsorten an und auf freundschaftliche Weise nehmen sie Locken. Wie oft wollte ich etwas Geräuchertes kreieren, aber die ganze Zeit hält mich etwas auf. Jetzt fürchte ich, dass alles mit dem Geruch von geräuchertem Fleisch gesättigt sein wird, dann schaue ich mir hausgemachte Räuchereien genau an (sie sind das Geld, das sie verlangen, nicht wert). Angel, deine Methode zum Rauchen zu Hause ist sehr gut. Ich werde es in Betrieb nehmen. Es scheint mir, dass es klappen sollte. Danke dir.

[Angela,]

Angela, schön!!! Ich werde das nie probieren und ich möchte nicht ehrlich sein, aber es ist sooo schön und höchstwahrscheinlich werde ich es kochen, das Rezept hat mir sehr gut gefallen!

Angela, was für ein Fett Und alles ist so detailliert gemalt und gezeigt, dass es scheint und überhaupt nicht schwierig. Vielen Dank

Super! Vielen Dank!

Angela, was machst du mit uns?

FSE, ich bin verloren, ich bin verloren ... wie man jetzt lebt

Ich stimme den Mädchen zu! Wunderschönes Fett! Vielen Dank!

[Mädchen,]

Mädchen, Helfen Sie sich selbst und stellen Sie sicher, dass Sie es selbst tun. Sie werden es nicht bereuen, Sie werden es definitiv nicht bereuen)

Sie haben es mehr als einmal gemacht
Die Hauptsache ist, die Kartoffeln pünktlich zu kochen, sonst bleibt kein Stück übrig, alles wird weggefegt Unholde geliebter Haushalt))))

[Jeanne]

Jeanneund ich habe keinen Zweifel, dass Sie dies tun.

Kartoffeln kochen, sonst bleibt kein Stück übrig, sie fegen alles weg

Nee. Wir essen Brocken und nur kalt.

[Angela]

AngelaAls ich das Rezept sah, beruhigte sich der Gedanke: Ich werde alles für das neue Jahr tun. Gesalzen, und heute ist Tag X gekommen)))



Dies ist direkt nach dem Rauchen, jetzt wird es im Ofen gekocht. Es gibt nicht viel Rauch und Geruch, es gibt mehr Geruch vom Fleisch selbst. Aber ich habe den Kessel auf dem Balkon geöffnet))) Ich habe auch beschlossen, dass das nächste Mal auf dem Balkon und ich werde es tun, auf einem Campingfliesen. Jetzt denke ich nur darüber nach, wie ich es bis zu Ng speichern kann und wo ich es einfrieren kann. Und danke für das Rezept!

[Jaroslawna]

Jaroslawna, sehr hübsch. Ich habe keinen Zweifel, dass es köstlich sein wird. Verwenden Sie es für Ihre Gesundheit. Teilen Sie morgen mit, wie es schmeckt.
Nur im Kühlschrank lagern. Es liegt perfekt aufgrund von Nitritsalz und Rauchen.

[Angela]

AngelaIch werde es definitiv teilen, aber es ist beängstigend, irgendwie eine Probe zu schießen. Ich fürchte, wir werden es versuchen und nichts bleibt für NG)))

Gib es zum Malen aus Ein Stück, wie, nicht klein.

[Angela]

AngelaIch teile meine Eindrücke: Es ist sehr, sehr, sehr lecker. Das Fleisch ist weich und aromatisch.

[Jaroslawna]

Jaroslawnahast du noch nicht alles gegessen? Sehr appetitlich)

[Angela]

Angela, nein, nicht alle, Stück für Stück abschneiden und in die hinterste Ecke des Kühlschranks stellen)))

Angela, kann ich es in Brandovskayas Räucherkammer beenden?

[Natascha]

Natascha, Na sicher. Immerhin hast du es.

Angela, danke!
Nach drei Rezepten hergestellt, dieses mit Essig und Zigeuner ... Ich frage mich, was passiert?
Ich werde mich definitiv abmelden

[Natascha]

Natascha, Ich werde warten)