Gesalzenes Schmalz (trocken gesalzen)

Gesalzenes Schmalz (trocken gesalzen)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Frisches Schweinefett auf der Haut	1 kg.
grobes Salz (keine Zusatzstoffe)	8-10 st. l.
Gewürzfertige Mischung (oder Koriander, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Paprika, Lorbeerblatt)	2 TL
Knoblauch (optional)	1 Zahn.

Kochmethode

• Eigentlich kein Geheimnis. Es ist besser, Schmalz zu wählen, weich, mit einer dünnen Haut und Fleischschichten, aber selbst wenn die Scheibe nicht die beste ist, ist alles in Ordnung.
• Wir reinigen das Fett von "Hässlichkeit" und wischen es mit einem Papiertuch ab.
• Wir nehmen einen zum Salzen geeigneten Behälter.
• Gießen Sie die Hälfte des Salzes auf den Boden des Behälters, richten Sie es aus, legen Sie den Speck darauf, gießen Sie den Rest des Salzes darauf und stellen Sie sicher, dass die Seiten des Stücks ebenfalls Salz sind. Wir lassen den Behälter 1,5 - 2 Tage bei Raumtemperatur. Die austretende Flüssigkeit kann abgelassen werden, Sie können sie in Ruhe lassen.
• Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir den Speck aus dem Salz, spülen ihn unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen ihn auf einer Serviette.
• Wir werden den fertigen Speck im Gefrierschrank aufbewahren und ihn sofort in portionierte Stücke von jeweils 200-250 g schneiden, oder was auch immer für Sie bequemer ist.
• Über Gewürze. Ich nehme verschiedene, koche oft Schmalz und wechsle jedes Mal ein wenig die Gewürze. Auf dem Foto wurde eine fertige Mischung aus Gewürzen für Fleisch und etwas süß gemahlenem Paprika für Schmalz verwendet. Wenn ich die Gewürze selbst mische, sind es meistens 2 Teile schwarze Pfefferkörner, die gleiche Menge roter, 1 Teil grüner und weißer Pfeffer, 1 Teil Koriander und Kümmel, 1 kleines Lorbeerblatt - in einem Mörser mahlen, etwas Kreuzkümmel oder roten süßen Paprika hinzufügen ... Wenn wir Knoblauch hinzufügen möchten, mahlen Sie ihn auf bequeme Weise zu Brei.
• Wenn wir uns für die Gewürze entschieden und alles vorbereitet haben, reiben wir jedes Stück sparsam von allen Seiten, einschließlich der Haut, mit Gewürzen ein. Wenn wir Knoblauch verwenden, reiben Sie das Schmalz zuerst mit Knoblauch und dann mit Gewürzen ein. Wir legen die Speckstücke sofort in einen Beutel oder Behälter und schicken sie in den Gefrierschrank.
• An einem Tag können Sie bereits köstlichen Speck genießen. Und selbst wenn Sie sich bei der Auswahl eines guten Schmalzes irren, wird es sich nicht dehnen, wie Kaugummi kauen und Ihre Nerven und Zähne testen, wenn es leicht gefroren ist.
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 kg.

Zeit für die Vorbereitung:

20 Minuten aktive Zeit, drei Tage zum Kochen

Kochprogramm:

Stifte

Hinweis

Ich habe Schmalz schon sehr lange nach diesem Rezept zubereitet. Wir essen uns selbst, behandeln Kollegen und Freunde, jeder mag es wirklich. Es ist bequem zu lagern und es gibt immer ein leckeres Stückchen im Gefrierschrank)

Tinochka, ein wunderbares und interessantes Rezept, aber für mich gibt es eine Sache, aber wir verkaufen gesalzenes Schmalz und außerdem salzen sie Tumanchik wahrscheinlich mit einem feuchten Botschafter. Das Schmalz ist salzig, aber kein einziges Salzkorn befindet sich auf der Oberfläche. Aber es gibt keinen neuen. Sag mir, was?

[Vika]

Vikanasses gesalzenes Schmalz ist sehr lecker und aromatisch. Normalerweise sehe ich im Prinzip keinen Grund, es neu zu machen. Wenn Sie beispielsweise nicht genügend Gewürze haben oder es nicht bequem ist, diese aufzubewahren, wischen Sie sie mit einer Gewürzmischung ab und senden Sie sie an den Gefrierschrank.
Und was, Sie verkaufen überhaupt keinen frischen Speck - weder in Geschäften noch auf dem Markt?

Im Laden würde ich kein Schmalz kaufen, es gibt kein gutes Schmalz, und auf dem Basar gibt es nur gesalzenes Schmalz in unserem Kharkov. Oder vielleicht bin ich nicht darauf gestoßen. Aber außerhalb der Stadt, in einer kleinen Stadt in der Nähe unseres Dorfes, verkaufen sie nicht gesalzenen Speck. Ich erinnere mich, dass meine Mutter Speck kaufen, ins Dorf bringen und ihn zuerst mit dickem Salz bestreuen wird.

Laden, ich würde kein Schmalz kaufen, es gibt kein gutes Schmalz, und auf dem Basar gibt es nur gesalzenes Schmalz in unserem Kharkov. Können wir

Es ist schade, aber wir haben viele kleine Läden, in denen man guten Speck kaufen kann, und sie verkaufen ihn ständig auf dem Markt, manchmal verkaufen private Händler einen halben Kadaver - dann ist der Feiertag im Allgemeinen jetzt, ich habe hausgemachten Speck gesalzen, meine Mutter hat ihn weitergegeben, und so salze ich den Laden mit Suppe oder Wir essen die ganze Zeit Borschtsch

Was für ein einfaches und tolles Rezept! Es wird notwendig sein, rechtzeitig vor der Post zu tun.

Wir verkaufen Schmalz auf dem Markt, aber ich denke, es ist das gleiche wie im Laden. Alles Fleisch wird importiert. In den Dörfern hält praktisch niemand Vieh, wenn auch nur für sich.

Tina, ich vergesse immer wieder, dir zu danken, das Rezept ist wunderbar, der Speck ist köstlich.
Ich habe es wahrscheinlich schon dreimal gemacht, ich werde jetzt die nächste Portion mit Gewürzen einreiben. Es ist irgendwie einfacher für mich, Schmalz mit einem trockenen Salz zu salzen, Faulheit überwindet

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Vika, ich bin sehr froh, dass dir diese Methode gefallen hat. Ich habe in letzter Zeit nicht mit einem nassen Botschafter gekocht. Ich habe nur physisch keine Zeit. Ich werde mich ständig drehen und vergessen. Es ist viel einfacher und lecker.



Wiki, WikiIrgendwie habe ich die Nachricht verpasst, ich hoffe, ich mochte den auf diese Weise gesalzenen Speck