Im Sparschwein der Schmalzrezepte aus dem Angreal Magazine (
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Schmalz - Kochmethoden Schweinefett ... Kühl, zart, duftend, hausgemacht, mit Pfeffer und so schmilzt es in Ihrem Mund. Schmalz salzen - wurde lange als eine notwendige und wichtige Angelegenheit angesehen. Das Phänomen Schmalz ist seit langem für Wissenschaftler von Interesse. Es scheint, dass Schmalz fast 100% Fett ist, eine große Menge Cholesterin. Aber es schadet nichts bei mäßigem Konsum, ein Vorteil. Das Geheimnis des Fettes lag in der Arachidonsäure. Diese Säure ist am Cholesterinstoffwechsel, der hormonellen und zellulären Aktivität des Körpers beteiligt. Und diese Säure ist nur in Fett enthalten. Daher ist Cholesterin in Fett "korrekt", es wird nicht an den Wänden von Blutgefäßen abgelagert.
Das Salzen von Schmalz kann auf ganz andere Weise durchgeführt werden: "nass" (in Salzlake), "trocken" (nur mit Gewürzen) und "heiß" (zuerst wird das Fett in kochendem Wasser verbrüht).
Wie man wählt Sie können nur dann gut salzen, wenn Sie das richtige Schmalz wählen. Gutes, nicht fadenziehendes Schmalz ist sehr einfach zu wählen. Erstens sieht solches Schmalz ziemlich homogen aus, eine feste weiß-rosa-weiße Masse mit einer dünnen Schweinehaut. Zweitens ist guter Speck einfach, ein scharfes Messer tritt praktisch mühelos ein. Wenn das Messer ruckelt, bedeutet dies, dass der Speck viele Venen enthält und Sie den Speck nicht salzen können.
Also, Speck "trocken" Methode salzen:Sie benötigen: Grobes Steinsalz, gemahlenen roten oder schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt, getrocknete duftende Kräuter - Majoran, Kümmel, Kardamom usw. Knoblauch.
Mit dieser trockenen Mischung wird Schmalz gesalzen: Für 1 Kilogramm Schmalz 4 Esslöffel grobes Salz nehmen, einen halben Löffel roten gemahlenen Pfeffer oder einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dem Salz werden aromatische Kräuter zugesetzt. Das Salzen von Schmalz ist eine individuelle Angelegenheit, daher kann jeder nach eigenem Ermessen Kräuter auswählen.
Wenn der Speck dicker als 5-6 cm ist, muss er in Schichten geschnitten werden. Wenn er dünner ist, können Sie ihn einfach in einem Stück nehmen. Es wird Ihnen gelingen, Schmalz zu salzen, wenn die Dicke der Schichten mindestens 4 bis 5 Zentimeter beträgt. Wenn Sie Speck mit Knoblauchgeschmack mögen, bestreuen Sie jede Speckschicht mit Knoblauchscheiben. Das Salzen von Schmalz mit Knoblauch hat jedoch einen Nachteil: Solches Schmalz wird etwas weniger gelagert als Schmalz ohne Zusatzstoffe. Denken Sie daran!
Ein Teil der Salzmischung wird auf den Boden des Geschirrs gegossen, ein wenig Pfefferkörner und ein paar zerbröckelte Lorbeerblätter werden hinzugefügt. Sie legen dort eine Schicht Speck hinein, bestreuen sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Lorbeerblatt, legen dann die nächste Schicht auf und so weiter.
Wenn Sie dünnes Schmalz salzen, legen Sie die erste Schicht mit der Haut nach unten und die zweite - mit der Haut nach oben, die dritte - wieder mit der Haut nach unten usw. Das heißt, das Salzen des Schmalzes erfolgt folgendermaßen: Schmalz zu Speck, Haut zu Haut. Am ersten Tag wird der Speck bei Raumtemperatur gesalzen. Und die nächsten 3-5 Tage - kühl, aber nicht kalt.Danach ist das Salzen von Schmalz abgeschlossen, es kann bereits gegessen werden. Lagern Sie dieses Schmalz, indem Sie es im Kühlschrank in essbares Pergamentpapier einwickeln.
Schmalz "heiß" salzenNehmen Sie zum heißen Salzen ein dickes, weiches Stück rosa und weißen Speck mit einer Dicke von etwa 3 Zentimetern. Dann schneiden Sie es in Stücke, so dass sie leicht in den Topf passen, in dem wir sie kochen werden. Wenn die Stücke nicht gut mit Wasser bedeckt sind, gelingt es Ihnen nicht einmal, den Speck zu salzen.
Heißes Salzschmalz erfordert:
1 kg Speck, 1,5 Liter Wasser, ein Glas grobes Salz, eine Knoblauchzehe, 15 zerkleinerte schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, ein Teelöffel würzige Adjika, flüssiger Rauch 6 und 100 g Zwiebelschalen.
Die Schmalzhaut sollte mit einem Messer gründlich bis zum Weiß geschrubbt werden. Heißes Salzen gelingt nur, wenn Sie die Salzlösung richtig zubereiten: Salz, Lorbeerblatt, Adjika, Pfeffer in kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, fügen Sie flüssigen Rauch hinzu - ohne ihn funktioniert das heiße Salzen von Speck nicht.
Speckstücke in die kochende Salzlösung geben und wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie dann die Heizung aus und stellen Sie die Pfanne 12 Stunden lang an einem warmen Ort ab.
Dann nehmen wir den Speck heraus, trocknen ihn, reiben ihn mit Paprika und Knoblauch ein. Jetzt stellen wir es für ein paar Stunden in den Kühlschrank - fertig, das Salzen des Specks ist abgeschlossen, Sie können anfangen zu essen!
Speck salzen "nass"Das Salzen von Speck "nass" in Salzlake kann nach verschiedenen Rezepten erfolgen. Nach der "nassen" Methode hergestelltes Schmalz altert nicht lange und färbt sich nicht gelb, während sein ausgezeichneter Geschmack erhalten bleibt.
Zum Beispiel das Salzen von Speck "nass" in "ukrainischer" Salzlösung:
Bereiten Sie die Salzlösung vor: Nehmen Sie 5 Tassen Wasser, 1 Tasse grob gemahlenes Salz, kochen Sie sie zusammen und kühlen Sie sie dann auf Raumtemperatur. Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir den Speck in kleine Stücke, so dass es später bequem ist, sie herauszunehmen und locker in ein Drei-Liter-Glas zu geben.
Wenn Sie den Speck zu grob schneiden, wird all Ihr Specksalzen von der Tatsache überschattet, dass Sie große Schwierigkeiten haben werden, ihn aus der Dose zu holen, und der Speck wird dort einfach "ersticken". Fügen Sie 4 Lorbeerblätter, schwarze Erbsen, 5 Knoblauchzehen zwischen die Schichten und gießen Sie über die Salzlösung.
Decken Sie das Glas dann mit einem losen Deckel ab. Eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen - das ist alles, das Salzen des Specks ist abgeschlossen! Normalerweise werden für eine Drei-Liter-Dose etwa zwei Kilogramm Speck verwendet.
Speck auf "nasse" Weise in "heißer" Salzlösung salzen.
Und dieses Rezept passt am besten zu denen, die es überhaupt nicht ablehnen, sich würzigen zu hingeben. Schmalz salzen geht so: Nehmen Sie 7 Gläser Wasser und ein Glas grob gemahlenes Salz, fügen Sie dort eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Dann setzen wir Speck dort (Wasser sollte es vollständig bedecken) und kochen es für 10-20 Minuten, je nachdem wie alt das Schwein war. Dann lassen wir den Speck für einen Tag in der Kühlsole. Danach mit rotem Pfeffer und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen. Was gut daran ist, Schmalz auf diese Weise zu salzen, ist, dass das resultierende Schmalz scharf herauskommt und sich hervorragend als Snack mit Alkohol eignet!
Schmalz in Salzlake "Salzlake".1,7 Gläser Wasser - 1 Glas Speisesalz, 10 Minuten kochen lassen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, kleine Schmalzstücke und locker in ein Glas geben, 3-5 Lorbeerblätter zwischen den Schichten, schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen hinzufügen und Salzlake auf den Finger gießen Über der Fettschicht mit einem losen Deckel abdecken. Im Dunkeln eine Woche im Raum und dann im Kühlschrank aufbewahren. Nicht fest in das Glas packen, sonst "erstickt" das Fett. Der nach diesem Rezept zubereitete Speck altert nicht, färbt sich nicht gelb und wird lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt.
Würziger Speck.
4,23 Liter Wasser, 1 Tasse grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen, zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen. Dann legen Sie das Schmalz dort (das Wasser sollte das Fett bedecken !!). 10-20 Minuten kochen lassen (wenn Schweinefleisch aus einem Supermarkt stammt - 20 Minuten, wenn jung und Markt - 10). Einen Tag in Salzlake einwirken lassen. Aus der Salzlösung nehmen und abtropfen lassen.Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, vorzugsweise in den Gefrierschrank (auf diese Weise schmackhafter). Warten Sie eine Woche, bevor Sie probieren.
Express - Speck.Schmalz (für ein Sandwich zugeschnitten), Salz, Knoblauch und andere Zutaten nach Geschmack werden in ein Glas gegeben. Gießen Sie kochendes Wasser über, schließen Sie den Deckel und kühlen Sie ab. In ein paar Stunden sind Sie fertig. Reste, wenn möglich, eine Woche im Kühlschrank. Wie Sie wissen, ist dieses Rezept das letzte Mittel.
Klassisches Schmalz. 300-Gramm-Speckstücke mit viel Salz bestreuen und zwei Tage kalt und dunkel stehen lassen. Nach zwei Tagen die Zwiebelschale und den Speck (das Salz nicht abschütteln) in kochendes Wasser geben. *) 5-6 Stück hinzufügen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und 2 Gramm roter, salziger und geriebener Knoblauch (2-3 Köpfe). Ab dem Moment des Kochens 7-8 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, schälen, dann in eine Plastiktüte und in den Gefrierschrank geben. Schmalz ist in ein paar Tagen fertig.
Schmalz ist einfach! Der Speck wird in faustgroße Stücke geschnitten, Knoblauch mit einer Rate von 1 Nelke auf 1 Stück Speck und dieser Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten. Hopfen-Suneli, Pfeffer, gemahlener Dill (trocken) usw. nach Geschmack. Nehmen Sie eine große Pfanne für Schmalz. Ein wenig Gewürz, Pfeffer und Knoblauch werden in den Boden der Pfanne gegossen. Als nächstes reiben Sie unser Schmalz mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer mit anderen Gewürzen. Danach legen Sie den Speck mit der Haut nach unten in die Pfanne und wiederholen den Vorgang mit einem weiteren Stück Speck, wobei Sie das Ganze mit Gewürzen und Knoblauch übergießen. Sie müssen kein Salz sparen ... Wenn die Fettreserven aufgebraucht sind, sollten Sie sie ein wenig in eine Schüssel stopfen, die mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller bedeckt ist (oben ein kleiner Spud - zum Beispiel ein 3-Liter-Glas Wasser) und 1-2 Tage bei Raumtemperatur ohne Zugang zu Licht. Danach ist der Speck fast fertig - er muss noch aus der Pfanne genommen, abgeschüttelt, in ein Baumwolltuch gewickelt und einige Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die Gäste früher kommen, ist dies auch wirklich kein Problem. Eine Stunde im Gefrierschrank und fertig! Das ist das ganze Rezept!
Gesalzenes Schmalz.Kochsole - 1 Glas Salz pro Liter kochendem Wasser, wenn genügend Salz vorhanden ist - ein beliebtes Zeichen - sinkt ein rohes Ei nicht. Lassen Sie uns unsere Sole abkühlen. Wir fügen Ihrem Geschmack Gewürze hinzu. Wir halten kleine Speckstücke 2 oder 3 Tage in Salzlake. Um die Haltbarkeit zu verlängern und einfach so für alle Fälle unsere Rohlinge 25 bis 30 Minuten lang zu kochen. Sie können mit einem Messer Löcher stanzen und Knoblauchstücke einlegen. Mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Hopfen-Suneli usw. einreiben. usw. Wir packen unsere Stücke in einen Zellophanbeutel. Guten Appetit !
Salzschmalz in einem Glas.Schneiden Sie den Speck zusammen mit der Haut in kleine Würfel von ca. 4 x 4 cm. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und mit etwas Wasser verdünnen. Tauchen Sie jedes Stück Speck von allen Seiten in geriebenen Knoblauch. Als nächstes mit Salz der 6. Mahlung einreiben, sehr fest in ein sauberes, trockenes Glas geben und in den Kühlschrank stellen. In einer Woche fertig.
Schmalz zur Langzeitlagerung mariniert. Vorbereitetes Schmalz, dh in große Stücke geschnitten, verbrüht und mit entfernten Wicklungen (nur mit einem Messer abkratzen, wenn Sie Marktschmalz haben), in ein vorbereitetes Gefäß geben und kräftig gießen (mit einer Rate von einem Kilogramm Salz pro fünf Liter Wasser), bereits nach dem Kochen abgekühlt Sole. Nach drei Tagen wechseln wir die Sole. Und wir verschieben liebevoll die Speckstücke. Am sechsten Tag wechseln wir die Salzlösung erneut, verschieben den Speck erneut und fügen Salz hinzu. Tag neun. Wir bekommen ein Halbzeug, das wir mit Salz bestreuen, in ein Leinentuch wickeln, in eine Plastiktüte legen und in den Kühlschrank stellen. Beachten Sie, dass dieses Rezept keine Gewürze enthält. Dieses Fett behält seinen Geschmack sehr gut. Es gibt Hinweise darauf, dass bis zu einem Jahr. Persönlich hatte ich keine Gelegenheit, mich davon überzeugen zu lassen. Einige gingen zum Kochen, andere habe ich mit Knoblauch und Karotten gefüllt und mit rotem Pfeffer bestreut (Knoblauch schmeckt nach einer Weile ranzig, also muss man schnell essen), ich habe etwas im Gefrierschrank eingefroren, etwas gegeben, mit einem Wort, es ist Zeit, wieder Speck zu kaufen! Eingelegter Speck ist eine Sache!
Wichtig.Die Frage der Wahl von Fett ist nicht die einfachste.Wenn Sie zu Hause feststellen, dass Speck nach Urin riecht, ist dies Eberfleisch. Der Weg, damit umzugehen, ist einfach. Den Speck in Knoblauchsaft und Wasser einweichen.
Lagerzeiten.Gekochter Speck hält drei oder vier Monate im Kühlschrank. In Marinade gekochtes Schmalz kann bis zu einem Jahr gelagert werden. Gesalzenes trockenes Schmalz - ungefähr einen Monat, dann ist der Geschmack nicht der gleiche, aber Sie können es essen und zum Kochen verwenden. Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Daten an Bedingungen geknüpft sind. Der Hauptassistent bei der Bestimmung der Frische ist die Nase.
Wenn es für Sie von grundlegender Bedeutung ist, Schmalz mit maximaler Haltbarkeit zuzubereiten, können Sie den ausgetretenen Pfad der Pasteurisierung beschreiten und anschließend in ein Glas rollen. Manchmal wird der Salzlösung etwas Essig und Zucker hinzugefügt. Aber diese Art der Schmalzernte ist nicht jedermanns Sache.
Ghee oder Schmalz. Gut gewaschene Speckstücke 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang. Salz mit einer Menge von ein paar gehäuften Esslöffeln pro 1 kg Schmalz. Gießen Sie ein wenig Wasser in einen Emaille-Topf mit einem dicken Boden, so dass er nur den Boden bedeckt. Der gesamte Vorgang findet bei niedrigster Hitze statt. Die erste Portion Speck in einen Topf geben. Wir beginnen mit einem langen Spatel zu rühren. Nicht in Eile, aber ständig. Allmählich melden wir das verbleibende Fett, wenn es schmilzt. Wenn die Hitze auf dem Herd zu hoch ist, platzieren Sie einen Flammenteiler. Kochen, bis das gesamte Fett geschmolzen ist. In der Zwischenzeit erhitzen wir saubere, trockene Gläser im Ofen (damit sie nicht platzen), wo wir das Fett durch ein doppeltes Käsetuch abtropfen lassen. Wir füllen die Gläser, lassen das Fett an einem warmen Ort absetzen (z. B. im selben ausgeschalteten Ofen) und lassen es durch frische Doppelgaze aus dem Sediment abtropfen. Wir bekommen geschmolzenes Schmalz, das wir an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und vor Licht schützen.
Gorilka auf Speck. "Es wird wie folgt vorgegangen: Für 1 Pfund ungesalzenes polnisches Schmalz 2 Lose (2x12,8 g) Salz, 1 Spule (4,3 g) Majoran, 1 Spule Salpeter, 2 Spule zerkleinerten Pfeffers, 2 Spulen englischen Pfeffers, ein halbes Pfund nehmen Knoblauch, 10 - 12 Spulen Kristallzucker, 1 Spule Zitronensäure, ein paar Tropfen Zitronenöl, alles durch einen Fleischwolf geben, dann in eine geräumige Flasche gutes weißes Glas geben und dort 4 Flaschen Weinalkohol einfüllen. Für zusätzliche Weichheit ein halbes Pfund Honig und ein Viertel Pfund Blatt hinzufügen Nach einem Monat die resultierende Infusion mehrmals durch ein dickes Tuch abseihen. Anschließend in einer gründlich gewaschenen Flasche mit sechs Flaschen kaltem Rohwasser mischen und drei Mal auf Eis legen
Tage und dann abgefüllt. "
Salo und Angeln. Was unten geschrieben steht, bezieht sich eher auf den Rat (auf dem Angelplatz) der "erfahrenen":
Schweinefett gilt unter den Dnjepr-Fischern als einer der besten Tierköder. Es wird frisches Innenfett verwendet, das vom Bauch entfernt wird: Es wird sicher am Haken gehalten und kann leicht vom Stachel durchbohrt werden. Hartspeck ist nicht zum Angeln geeignet: Der Fisch nimmt ihn auf, wird aber nicht erkannt. Vor dem Angeln wird der Speck in 0,5 cm dicke Würfel geschnitten und in kaltes Wasser gelegt, in dem er spürbar aushärtet und weiß wird. Sie können mit Schmalz und Donks fischen und Ruten schwimmen. Döbel, Karpfen, Brassen, Silberbrassen, ide, große Kakerlaken picken gut darauf. Obwohl Schmalz hauptsächlich in warmen Jahreszeiten verwendet wird, ist es möglich, dass im Winter Rotaugen, Silberbrassen und Rotfedern darauf genommen werden, wenn Fett auf eine Schablone gepflanzt wird.
Duftende Salzsalze.
Rezept von Nikitich (Odessa-Mutter) Schmalz - so viel dein Herz begehrt.
Knoblauch ist anständig.
Salz - 1 EL l. pro Liter Salzlösung.
Gewürze: (Erbsen, weißer Pfeffer, fein gehackte getrocknete Paprika, Kümmel).
Wir kaufen frisches Schmalz auf dem Basar, mit Fleischadern - oder ohne Adern (jemand liebt etwas). Wir reinigen die Haut mit einem Messer, wischen sie ab. In Stücke schneiden, die kleiner als die Größe Ihrer Handfläche sind. Mit der Messerkante bohren wir auf allen Oberflächen Löcher in das Schmalz und stecken darin Hälften von Knoblauchzehen ohne Kern (!). Rollen Sie jedes Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie es ein, indem Sie es nach unten drücken.Salz (5-6 Esslöffel) grob gemahlen, Lorbeerblätter, Lieblingsgewürze in einen Topf (6 l) mit klarem Wasser geben. Die Salzlösung zum Kochen bringen. Ausschalten. Auf 30-40 ° C abkühlen lassen und sehr vorsichtig (um nicht alle Gewürze abzuwaschen und damit die Salzlösung das Schmalz um 2-3 cm bedeckt) in einen hohen Behälter gießen, in dem das Schmalz bereits dicht auf der Seite verpackt ist. Nachdem die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist, legen Sie das Schmalz in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank!). Entfernen Sie es nach 6-7 Tagen aus der kalten Sole. Wir wickeln jeden Riegel in Papier (nicht in eine Zeitung oder Zeitschrift) - und in den Gefrierschrank ...
PySy: Bevor ich die Riegel in den Gefrierschrank lege, reibe ich sie noch einmal mit den oben genannten Gewürzen ...
Schmalz und Suppe. Schmalz - 200 Gramm, Zwiebel, Tomaten - 2 Stk., Knoblauch -4 Nelken, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, mit Mehl, Petersilie und Gewürzen in Fett anbraten. Fügen Sie braune Brühe hinzu (siehe französische Küche), kochen Sie und fügen Sie kleine Croutons hinzu. Sie können es mit Tiroler Melodien servieren, denn ich habe dieses Rezept von einem österreichischen Freund gesehen, der allen versicherte, dass es nach einer solchen Suppe in den Alpen üblich ist, vor jedem Glas zu singen.
Ein sehr altes und berühmtes RezeptSchmalz sieht nach dem Kochen in Zwiebelschalen wie geräuchert aus.
Für dieses Rezept ist es am besten, Schmalz mit Fleischschichten (Bruststück) zu nehmen, da ein so einfaches Kochen die optimale Verarbeitung für Fleisch ist.
STRUKTUR:
1 ~ 1,5 kg Bruststück oder Schmalz, 1 kleine Knoblauchzehe
SOLE
1 Liter Wasser, 0,5 Tassen Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5 bis 7 Zwiebeln), falls gewünscht - 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner
Zwiebelschalen, Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, Schmalz so legen, dass es mit Salzlake bedeckt ist, und 10 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Speck einen Tag in der Salzlake. (Nachdem die Sole abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank).
Entfernen Sie das Schmalz aus der Salzlösung und lassen Sie es ca. 15 Minuten in einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlösung abzulassen.
Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie ihn von allen Seiten mit Schmalz.
Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann in den Gefrierschrank stellen.
Wir rauchen selbst FettWeil es sehr einfach ist! Ich werde es Ihnen direkt sagen und Sie werden selbst verstehen, dass es keine Schwierigkeiten gibt.
1. Wir kaufen auf dem Markt ein Stück Speck mit Fleischschichten. Fragen Sie nach einem Bruststück, es stellt sich als schmackhafter heraus, lassen Sie Rippen auf dem Bruststück sein, es ist in Ordnung, Sie können einen funky Braten oder eine Suppe daraus machen.
2. Wir kaufen im Laden "Liquid Smoke", Zwiebeln, Knoblauch (praktisch nichts anderes wird benötigt)
3. Wir bringen den Speck nach Hause, waschen ihn, schneiden ihn in Stücke, damit er in die Pfanne kommt.
4. Bereiten Sie die Sole vor. Für einen Liter Wasser nehmen wir 6 Esslöffel Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen oder eine große Zwiebel direkt mit Schuppen und 6 Esslöffel "Flüssigrauch"
5. Speckstücke in die Salzlake geben und 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
6. Während der Speck kocht, mischen Sie die rote und schwarze Paprika, Sie können Paprika hinzufügen und 2 große geschälte Knoblauchzehen dort drücken.
Wir nehmen den fertigen Speck aus der Salzlake, lassen ihn 5 Minuten abkühlen und reiben ihn mit einer Mischung aus Paprika und Knoblauch ein.
