Heiß geräucherte Makrele und Wolfsbarsch

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten

Fisch (Makrele, Wolfsbarsch)
Salz
Rauchvorbereitung
Mayonnaise

Kochmethode

Versuchen Sie, Makrele zu rauchen, aber ohne den "flüssigen Rauch" werden Sie nicht den Geruch des Rauchens bekommen.
Produkte: Makrele 3 mittelgroße Kadaver, Salz, eine Zubereitung zum Rauchen
Zubereitung: Den Fisch abspülen, mit Salz einreiben, in eine Schüssel geben und mit Druck nach unten drücken. 3 Tage im Kühlschrank lagern. Wenden Sie die Rauchzubereitung am letzten Tag an.
Vorbereitung: Rauchen in zwei Stufen:
1. Auf dem mittleren Rost 20 Minuten bei 65 ° C, Lüftergeschwindigkeit - niedrig, 2. 10 Minuten bei 95 ° C, Lüftergeschwindigkeit - mittel.
Heiß geräucherter Wolfsbarsch
Produkte: Seebarsch 3 mittelgroße Kadaver, Salz, Mayonnaise, eine Zubereitung zum Rauchen.
Zubereitung: Reiben Sie jeden Barsch mit Salz (der Fisch muss nicht gereinigt werden!), Rauchzubereitung und Mayonnaise ein.
Zubereitung: 25 - 30 Minuten (abhängig von der Größe des Fisches) auf einem mittleren Rost bei t 180 ° C kochen, die Lüftergeschwindigkeit ist mittel.

[Marishkin]

MarishkinHerzlichen Glückwunsch zum Kauf!
Versuchen Sie doch, Makrelen zu rauchen, nur ohne "Flüssigrauch" riechen Sie nicht nach Rauchen.
Kalt geräucherte Makrele

Kalt geräucherte Makrelen ohne Hotter sind großartig.
Ich habe einmal zu Hause gelesen. ru Rezept und jetzt mache ich es ziemlich oft
-praktisch wie Sie beschrieben haben, gibt es nur geringfügige Unterschiede-
- Ich zitiere aus der Quelle
1-2 gefrorene Makrelen,
"gute" Zwiebelschalen,
1 Liter Wasser
3 EL. l. Salz,
1 Esslöffel. l. Sahara,
100 ml. flüssiger Rauch
leere Plastikflasche
Fisch, Darm, Schwanz, Flossen und Kopf auftauen, waschen.
Zwiebelschalen mit einem Liter Wasser gießen, kochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze (abgedeckt) kochen.
Drücken Sie die Schale zusammen und werfen Sie sie weg. Wenn das Wasser abgekocht ist, müssen Sie genügend Wasser hinzufügen, um 1 Liter Flüssigkeit zu erzeugen.
Salz und Zucker hinzufügen.
Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen und fügen Sie flüssigen Rauch hinzu.
Wir nehmen eine leere Flasche und schneiden den Hals ab, damit ein Fisch in die Flasche gelangen kann (wenn wir 1 Fisch kochen, ist es besser, eine schmale 1,5-Liter-Flasche zu nehmen, wenn 2 Fische vorhanden sind, dann eine breite 2-Liter-Flasche).
Füllen Sie den Fisch mit Brühe, decken Sie das Loch ab (ich habe Frischhaltefolie verwendet) und stellen Sie ihn für 3-5 Tage in den Kühlschrank (wenn der Fisch klein ist oder eine Woche, wenn er groß ist. Wenn der Fisch alleine ist, lassen wir ihn für den gesamten Zeitraum in Ruhe, wenn 2, dann ändern wir die Position einmal am Tag fischen.
Nach Ablauf der "kalten Haft" nehmen wir den Fisch aus der Flüssigkeit, trocknen ihn, indem wir ihn am Schwanz aufhängen (ich hänge ihn die ganze Nacht auf), fetten ihn dann mit Pflanzenöl ein und schicken ihn in den Kühlschrank.
Der Fisch ist essfertig.
Gefällt mir.

Makrele, wie Sie beschrieben haben, in einem Airfryer hergestellt. Es stellte sich als sehr lecker heraus, nur ein wunderbarer Fisch, aber .......... heiß geräuchert ... viel schmackhafter als nur ein gebackener. Aber wie macht man es kalt geräuchert? Müssen Sie im Airfryer-Modus etwas ändern?

Versuchen Sie Folgendes: Legen Sie im Airfryer auf einem niedrigen Rost einen Ring und einen Holzspieß darauf, sodass zwischen Deckel und Ring ein kleiner Spalt vorhanden ist, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. 20 Minuten ist die Geschwindigkeit niedrig, die Temperatur ist 65, drehen Sie den Fisch und weitere 10 Minuten. mit dem gleichen Regime.

Mädchen und Jungen, sag mir, wie viel Flüssigrauch soll ich hinzufügen? Ich will immer noch leben!