Kohlkuchen

[Ölzusatz]

Kohlkuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Weizenmehl (Möglicherweise müssen 50 Gramm hinzugefügt werden.)	1 kg
Milch	500 ml
Frische Hefe oder Trockenhefe (meine Pakete - Saf-Moment jeweils 11 g)	50 g 1,5 Beutel
Salz	2 TL
Zucker (nach deinem Geschmack. Ich stelle 3/4 Tasse)	von 1/2 bis zu 3/4 st.
Butter	150 g
Rast. Öl	50 g
Ei	1 PC.

Kochmethode

• Aus dieser Menge an Zutaten bekomme ich zwei volle Backbleche (30 Stück).
• 1. Wenn Sie in HP kochen, geben Sie einfach alle Zutaten außer Fett in den Ofen (erhitzen Sie die Milch bis sie warm ist). Schalten Sie den "Knödel" -Modus ein. Gegen Ende der Charge geschmolzene Butter und Öl hinzufügen und gut mischen. Wenn überhaupt - noch einmal der Knödelmodus. Lassen Sie den Teig 1 Stunde im HP Eimer. Alle. Als nächstes kommt das Schneiden.
• Oder schalten Sie das Haupttestprogramm für Ihren HP ein. Aber! Fügen Sie Fette trotzdem von Hand hinzu, nachdem Sie die anderen Zutaten gemischt haben (siehe unten). Ich habe alle Produkte auf einmal in den HP gestellt. Es ist nichts Tödliches passiert, aber wenn Sie zuerst ohne Öl kneten und später hinzufügen, wird es besser!
• 2. Wenn Sie viel kochen möchten, dann von Hand (meine HP wird diese Menge nicht aushalten).
• Die Technologie ist wie folgt:
• Die Hefe in warmer Milch verdünnen (lauwarm! Nicht heiß!). Verwenden Sie in diesem Fall einen Schneebesen - sehr praktisch. Ein Ei einrühren, Zucker und Salz hinzufügen. Alles außer Mehl und Butter !! Gib ihnen 5 Minuten zum Spielen. Währenddessen 1 kg Mehl wiegen und sieben. Nun Mehl hinzufügen. Kneten Sie den Teig (ich mische mit einem Planetenmischer) und lassen Sie ihn stehen, während Sie die Butter wiegen, schneiden und schmelzen. Gießen Sie nun langsam ein und mischen Sie die Fette mit dem Teig. Butter ist die Basis des Geschmacks, Kruste, Pflanzenöl ist die Elastizität des Teigs.
• Ich werde diesen Punkt erklären. Es ist sehr wichtig. Mehl muss zuerst mit einer Flüssigkeit gemischt werden, die es gut benetzt. In unserer Version ist es Milch. Glutenmehl (Stärke) - quillt gut, der Teig wird elastisch und dehnt sich. Fette werden ganz am Ende hinzugefügt! Wenn Sie sofort Fette oder Trockenmehl einfüllen, umhüllen die Fettmoleküle die Stärkemoleküle und sind dann sehr schlecht benetzt. Der Teig wird rau und luftig. Ich habe diese Subtilität in einem Lehrbuch über professionelles Backen gelesen. Und so ist es! Überprüft!
• Der Teig erweist sich als sehr zart, es scheint, dass er an allem haften bleibt. Manchmal (je nach Mehl) muss Mehl hinzugefügt werden. aber! Der Teig sollte sich immer noch klebrig anfühlen. Vergessen Sie nicht, dass es nach der Gärung anschwillt und eine etwas "steilere" Konsistenz aufweist. Das Mehl nimmt Wasser auf.
• Jetzt legen wir den Behälter mit dem Teig in einen Beutel (damit er nicht oben trocknet) und legen ihn in einen leicht vorgeheizten (nicht mehr als 40 Grad, etwas warm!) Und schalten den Ofen für 1 Stunde aus. Das ist alles! Nie mehr knien und wieder heben. Nach dieser Stunde beginnen wir sofort mit dem Schneiden.
• 3. Während der Teig fermentiert, können Sie die Füllung kochen. Nehmen Sie einen Kohlkopf (klein), hacken Sie ihn fein, geben Sie ihn in einen Topf mit etwas Pflanzenöl, geben Sie sofort Saft hinzu, geben Sie etwas Zucker, Pfeffer hinzu und köcheln Sie, bis er weich ist (nicht bis er verschmiert ist, aber bis er weich ist!), ohne ihn vollständig zu bedecken Startseite. Am Ende muss die Flüssigkeit fast vollständig verdampft sein, aber den Kohl nicht braten! Manchmal füge ich dem gedünsteten Kohl eine Prise gehackten Dill und gehackte gekochte Eier hinzu. Dies ist eine köstliche Kombination.
• 4. Na und? Sollen wir formen? Jeder hat seine eigenen Tricks. Ich werde meine eigenen beschreiben.
• Wir werden das Schneiden auf einer Oberfläche durchführen, die leicht mit Mehl bestäubt ist. Schneiden Sie (direkt mit einem Messer oder einer Schere) ein kleines Stück Teig ab. Nimm einen kleinen Teig. Die Kuchen sollten Ihnen klein erscheinen.Beachten Sie, dass sie sich verdoppeln, wenn sie geprüft werden! Und wenn Sie sie genauso groß machen wie die bereits gebackenen, dann sind das Ergebnis Bastschuhe mit Kohl, keine Kuchen.
• Und wickeln Sie die Enden schnell in die Mitte ein (so werden runde Backwaren so geformt, dass keine hässlichen Nähte auf der Rückseite entstehen). Jetzt sind wir sicher, dass die Oberfläche unseres Kuchens schön und ohne "Falten" sein wird.
• 
• Jetzt mit der Handfläche flach drücken und mit einem Nudelholz leicht rollen. Legen Sie einen Esslöffel mit einem Schieber Füllung in die Mitte und kneifen Sie. Erst die Mitte, dann von der Mitte zur einen Seite und zur anderen. Es ist perfekt eingeklemmt, erstreckt sich auch.
• 
• Ziehen Sie nun die Spitzen leicht in verschiedene Richtungen (nicht scharf - glatt) und drücken Sie diese Spitzen zusammen. Dies wird der Boden des Kuchens sein. Drehen Sie es um und legen Sie es auf ein Backblech (ich backe auf Backpapier. 10 Mal auf demselben Blech). Sie können den Lauf etwas mehr zerdrücken, um ihm die perfekte Form zu geben. Die Vorderseite wird glatt und schön sein.
• 
• 5. Jetzt geben wir unseren Schönheiten einen vollständigen Proof unter einer sauberen Serviette (sie werden zwei- oder dreimal aufgeblasen). Es dauert 20-30 Minuten. Das Prüfen ist sehr wichtig. Sei nicht in Eile. Ein Mangel an Proofing führt häufig zum Reißen der Produktkruste (insbesondere an den Seiten, in der Nähe der Sohle). Fetten Sie ein mit einem Esslöffel Wasser geschlagenes Ei ein und backen Sie es 17-20 Minuten lang bei 180 Grad (mit Konvektion) oder 190 Grad (ohne Konvektion). Bis zu einer glänzenden braunen Farbe.

Hinweis

Komm rein, wer kann nicht. Plötzlich wird es Ihnen gefallen und dann, selbstbewusst und gekonnt einen weiteren Kuchen modellierend, denken Sie daran: "Danke Chuchelka ...", und zu diesem Zeitpunkt werde ich Schluckauf haben.

Und wer weiß wie - komm auch rein, plaudere einfach über das Tortenthema ...

Also ... Zuallererst fragen meine Männer nicht nach Kuchen mit irgendetwas anderem. Sie freuen sich natürlich auch über andere, aber wenn Sie sie aus Dummheit zuerst fragen, womit sie Kuchen machen sollen, werden Sie auf jeden Fall hören: "Mit Kohl!" ...

Drei Tage hintereinander koche ich Kuchen mit Kohl. Ich warte darauf, dass sie platzen ... Bisher erfolglos ...

Zweitens habe ich dieses Gebäck zufällig gefunden. Ich habe nordisches Mehl aus der Verpackung gelöscht (ich habe immer Etiketten gelesen) ... Ich habe mich umgeformt, bin hineingelaufen und habe gearbeitet. Der Teig ist ohne Übertreibung wunderschön. Sie müssen nur der Technologie folgen. Dies sind meine Signature Pies für eine lange Zeit. Seit einigen Jahren.

Ich mag es nicht, wenn Kuchen, selbst mit ungesüßter Füllung, fade schmecken. Für mich sollte der Teig ein wenig süß sein ...

Es wird entweder in HP (dann für meine Panasonic nicht mehr als die Hälfte des Rezepts - für 500 g Mehl - um nicht zu zerbrechen) oder von Hand zubereitet. Es liegt an dir. Sie erhalten den prächtigsten Butterteig für alles (Kuchen, Brötchen, Brötchen).

Wem hat es gefallen - machen Sie es!

Ölzusatz

Ergänzung für verbesserte Knettechnik

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Oh, ich habe vergessen zu fragen. Also auf mich, Chuchelka, haben deine Schönheiten gehandelt, dass alles auf der Welt zurückgesetzt wurde. Du schreibst Butter, du musst sie am Ende hinzufügen (und du argumentierst sehr gut). Wenn du also Brot backst, solltest du das auch versuchen? In meinem Auto geht das Lesezeichen sofort. Was machst du mit deiner HP?

[Dana]

Oh, sie haben mich endlich gelobt ... Jetzt werde ich unermüdlich stolz auf mich sein ...

Dana

In Brot lohnt es sich eigentlich, dasselbe zu tun, und das mache ich, wenn ich Brot von Hand mache. Erstens wird es ohne Öl geknetet, das Mehl erhält Zeit zum Quellen und die Butter greift ein (übrigens hat Lyudmila mariana-aga auch eine solche Technologie geschrieben, obwohl sie die Gründe nicht erklärt hat).

Wenn ich in KhP backe, kümmere ich mich nicht zu sehr darum, mir keine unnötigen Probleme zu bereiten. Aber! Brotbrot enthält normalerweise 1-2 Esslöffel Butter pro 500 Gramm Mehl (das sind ungefähr 17-34 Gramm). Und in Backwaren und insbesondere in meinem Teig - 100 g Fett pro 500 g Mehl. Sehen Sie, wie viel mehr?

Oft mache ich Kuchen und Teig nur nach diesem Rezept von Nordic (so liegt der Ausschnitt aus der Verpackung im Notizbuch). Es ist wirklich lecker. Aber mit Vergnügen habe ich von Ihnen gelernt, wie man Kuchen schneidet.Vielen Dank!! Sie haben alles so appetitlich beschrieben, so gut und deutlich gezeigt, dass Sie sofort rennen und Kuchen legen wollen.

Ich möchte nur die Gründe dafür kennen, dass der Teig nicht geknetet werden kann. Interessant ... Ich habe ihn immer hingelegt. Vielleicht wegen der Annäherung im Ofen? Es passt mir entweder auf eine Batterie oder auf einen Topf mit heißem Wasser ...

Es ging sofort ohne einen zweiten Anstieg im Original (im Rezept aus der Packung). Es beschleunigt nur den Prozess. Klassisch wird der Teig geknetet - aufgehen - kneten - aufgehen - schneiden. In diesem Fall gibt es einen "Quetschen" als solchen (beim Schneiden quetschen Sie ihn), aber es gibt keinen zweiten Anstieg.

Und wo es in der Wärme steht und was die Wärmequelle ist (Ofen oder Batterie), ist nicht wichtig. Deine Wege sind genauso gut.

VIELEN DANK für das Rezept !!!!
Ich hatte Kohl im Kühlschrank gebraten, mein Sohn bat um Knödel. Aber nachdem wir ein Foto dieser wunderbaren Kuchen gesehen hatten, änderten wir unsere Pläne.
Alles ist gut gelaufen! Die Kuchen kamen nicht schlechter heraus als die von Chuchelka.
Das Rezept ist sehr einfach zu implementieren. Ein Minimum an Problemen. Ich habe den Teig in HP und damit eine halbe Portion gemacht. Leider hatte ich keine Zeit für das Foto, die Kuchen wurden in einer Sekunde weggefegt.
Jetzt denke ich, dass dies mein Lieblingsteigrezept sein wird.

Heute, beim Tee, hatte mein Haushalt die Idee, dass ich abends wieder Kuchen für sie backen sollte. Der Sohn sagte sogar, dass er den Kohl braten würde.
Und die Jüngsten gaben im Allgemeinen bekannt, dass die Schule bald beginnen würde und es sehr gut wäre, wenn meine Mutter jeden Tag solche Kuchen für sie backen würde (sie zur Schule bringen). Es sieht so aus, als hätte ich es verstanden.
Nochmals vielen Dank, Chuchelka!

Dann bin ich vielleicht der zweite! Der Teig ist einfach magisch, es ist eine Freude, damit zu arbeiten. Und es schmeckt einfach kein Kommentar! Der Ehemann sagte, dass es köstlich sei, aber Sie werden kein Lob von ihm bekommen, er beschränkte sich normalerweise auf das Wort "normal". Und mein Sohn (2,5 Jahre alt) sagte, als ich ihn ins Bett schickte, dass er mehr essen würde und dann gehen würde

Vogelscheuche, tolle Meisterklasse. Sag mir, bestreust du sie nach dem Ofen mit Wasser?

Manchmal bestreue ich mit Wasser oder Milch, manchmal gar nichts, aber immer Mit einem Handtuch abdecken.
Sie verdampfen immer noch Wasser, weil sie heiß sind, so dass sie unter dem Handtuch auch ohne Sprühen weich werden.

Zum Bestreuen mit Wasser oder Milch - befeuchten Sie einfach Ihre Hand und schütteln Sie sie über den Kuchen und decken Sie sie sofort ab. Die Idee ist, dass die Flüssigkeit sofort aus heißen Kuchen verdunstet und eine feuchte und heiße Umgebung unter dem Handtuch schafft. Die Kuchen werden weich (sofort aus dem Ofen haben sie eine harte und knusprige Kruste).

Vogelscheuche, danke für das Rezept und eine detaillierte Beschreibung aller Arbeitsschritte: Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Kuchen gebacken, und jetzt haben wir so gutaussehende Männer:



Ich spreche nicht über den Geschmack, du leckst nur deine Finger! Meine Familie sagte, dass die Kuchen wie Omas waren, das beste Lob! Ich beschloss, dort nicht anzuhalten und an einem Tag mehr zu backen

Der Teig wurde in HP Panasonic-255 zubereitet, ich nahm die Hälfte der Rezeptrate. Das einzige, was sich nicht um ein halbes Ei kümmerte und ein ganzes Ei hinzufügte. Aus Mangel an Milch nahm ich 250 ml Wasser (warm) und 4 EL. l. Milchpulver.

Ich habe eine Frage zu Butter. Er fügte am Ende der Charge Fette hinzu, wie Chuchelka geraten hatte. Das Brötchen rollte jedoch in einem Ölbecken und streute es in alle Richtungen. Im Allgemeinen wurde viel Öl auf die Wände und den Deckel des HP gesprüht. Sollte das so sein?

Und zweitens wurde für die Kuchen, die auf dem Bild zu sehen sind, die "Sohle" stark verbrannt. Die Kuchen wurden in einem elektrischen Ofen bei etwa 190 Grad 20 Minuten lang in der Mitte des Ofens gebacken. Heute wurde es bei 175 Grad gebacken, die Kuchen erwiesen sich als nicht weniger lecker, aber viel blasser als die auf dem Foto, die "Sohle" brannte nicht aus, aber ein bisschen mehr und es hätte passieren können. Ist das bei allen der Fall oder mache ich etwas falsch?

Nochmals vielen Dank für das Rezept und die Arbeit bei der Erklärung, was und wie zu tun ist!

Wenn Sie am Ende der Charge Öl hinzufügen, sollte dies in kleinen Portionen erfolgen. In den letzten 5-7 Minuten backe ich im Elektroofen Kuchen und schalte nur die obere Heizung ein. 20 Minuten sind für solche Kuchen etwas zu viel. Ich mache 200 Grad und 15 Minuten.Normalerweise genug

Gesundheit für Ihren ganzen Haushalt! Lassen Sie sie die Backwaren genießen, die von Menschenhand hergestellt werden!

Über Öl. Ja, das ist ein Problem und Sie sind nicht allein. Wenn Sie am Ende Fett hinzufügen, schwimmt das Brötchen in einem Ölbecken und beginnt zu spritzen. Ich mache das - ich lasse hundert Gramm Mehl (pro Kilogramm), mische den Teig, lasse das hinzugefügte Mehl die Flüssigkeit gut aufnehmen, füge Fette hinzu und bestreue sie mit dem restlichen Mehl darüber. Dann spuckt der Mähdrescher keine Ölspritzer aus. Es ist natürlich schade, Mehl in Butter zu gießen, aber erstens lasse ich ein wenig Mehl und zweitens ist es besser, als alles herumzuwaschen. Oder gießen Sie ein wenig in kleine Portionen. Warten Sie, bis der vorherige eingreift, und fügen Sie den nächsten hinzu. Es ist nur faul für mich, es manchmal zu tun.
Meine Sohle brennt nie. Ich backe auf Backpapier. Ich habe Konvektion und bei 180 Grad backen sie perfekt, völlig gleichmäßig sowohl von oben als auch von unten. Ich rate Ihnen, Backpapier zu verwenden, da es immer noch einen minimalen Luftspalt zwischen dem Boden des Pastetchens und dem Backblech erzeugt, wodurch verhindert wird, dass es schnell bräunt. Wenn ich mich beeile und die Kuchen etwas früher herausnehme (dh die Oberfläche ist nicht intensiv braun), kann der Boden fast weiß sein. Das Papier funktioniert also immer noch.

PS: Sie sehen auf dem Foto wirklich gut aus. Gleich eins zu eins.

Summer Resident und Chuchelka, vielen Dank für Ihre Hilfe!

Ich habe vergessen anzugeben, dass ich auf Papier gebacken habe, das nächste Mal werde ich versuchen, zwei Schichten für die Zuverlässigkeit aufzutragen, und ich werde auf Anraten des Sommerbewohners auch versuchen, die letzten 5-7 Minuten mit oberer Heizung zu verbringen. Bedeutet dies, dass sie in das oberste Regal im Ofen gestellt werden müssen?

Und noch eine Frage: Stellen Sie die Kuchen direkt auf das Papier oder legen Sie sie direkt vor dem Backen auf das Papier? Meine waren direkt auf dem Papier getrennt.

Natürlich trennen sie sich direkt auf Papier unter einer Serviette. Dann in den Ofen und fertig.

Vielleicht liegt das an den Besonderheiten Ihres Ofens? Zum Beispiel erwärmt sich das untere Heizelement stärker als das obere? Vielleicht versuchen Sie gleich von Anfang an, das Backblech eine Position höher und nicht in die Mitte zu legen? Wenn Ihr Oberteil nicht sehr gebräunt ist und das Unterteil in Flammen steht, sollte es helfen. Sie müssen den Ofen nicht öffnen (Backtemperatur senken), das Programm nicht neu anordnen oder ändern (ich weiß nicht, welchen Ofen Sie haben).

Haben Sie einen Konvektionsmodus (d. H. Der Lüfter läuft)? Hast du es benutzt? Ich mache nur darauf Backwaren.

Ja, das Öl spritzt wirklich sehr, aber ich bin auf diese Weise aus dieser Situation herausgekommen: Sobald ich das Öl hinzugefügt habe, bedecke ich den Eimer sofort mit einem Papiertuch. Nachdem ich es geknetet habe, werfe ich es weg.
Ich habe auch einen elektrischen Ofen und ohne Konvektion. Aber mein Hintern brennt nie. Vielleicht ist dies die Spezialität Ihres Ofens. Und daran müssen Sie sich schon selbst anpassen.
Und doch habe ich ab Freitag noch ein paar Kuchen übrig, und ich muss Ihnen sagen, dass sie gut sind und heute nicht verhärtet sind.
Danke für das Rezept!

Vogelscheuche, bitte sagen Sie mir, ob beim Kneten in einem Eimer von HP ein Substrat erhalten werden soll. Ich habe auch 255. Ich habe Butter hinzugefügt, ein wenig Mehl, damit es nicht plumpst und spritzt. Und jetzt sind noch 7 Minuten bis zum Ende des Pelmeni-Programms.
Vielen Dank

Alles, die Frage wird entfernt. Während ich die Frage schrieb, mischte HP alles perfekt und es wird weitere 5 Minuten kneten. Sie ist eine kluge!

Und zum Proof direkt in den Eimer im Ofen legen? Mit einem Handtuch abdecken?

Wenn HP in einem Eimer gemischt wird, stellen Sie ihn nicht in den Ofen, sondern lassen Sie ihn eine Stunde lang in HP und fertig.

Erst jetzt habe ich die Frage gesehen ... Die Kuchen sind wahrscheinlich schon lange fertig ...

Im Ofen stehen, Lieblinge.

Ich habe es für 1 Stunde bei 40 * in den Ofen gestellt. Der Teig ist ganz oben im Eimer aufgegangen. Ich habe vergessen, mit einem Ei zu salben. Jetzt muss Öl ...

Danke für das Rezept.

Und das sind meine heutigen Kuchen. Ich habe es nicht mit Kohl gemacht, sondern mit Hähnchenfilet. Gestern habe ich drei Hähnchenfilets gekocht, heute habe ich sie durch einen Fleischwolf gegeben, in Butter gebratene Zwiebeln, schwarzen gemahlenen Pfeffer und Salz hinzugefügt.Aus Brühe aus Filet, Kurkuma, Lorbeerblatt und weißem gemahlenem Pfeffer, einem Esslöffel Reis und gehacktem Dill machte ich Brühe für Kuchen. Sehr lecker.



Der Teig wurde aus 1 kg Mehl hergestellt. Nur die Hälfte wurde für Kuchen ausgegeben, aber die zweite Hälfte stellte sich als Brötchen mit Mohn heraus.



Der Teig ist Kuchen und die Füllung ist von hier:

Mit Mohn, Nüssen und Rosinen rollen

Ich habe gestern auch Kuchen gebacken. Um 16.00 Uhr ging die erste Charge zum Backen, heute um 16.00 Uhr wurde der letzte Kuchen gegessen (wir waren zu dritt zu Hause).
Sonulya sagte, dass er Kuchen mit einer solchen Füllung wirklich respektiert. Über Papa gibt es nichts zu sagen.
Die Tochter kehrte von ihrer Großmutter zurück, sie schaffte es, die letzten beiden Kuchen von ihrem Vater zu stehlen.
Danke für das Rezept!

Vielen Dank an den Autor für das Rezept und die Meisterklasse. Der Teig ist großartig, er lässt sich sehr leicht formen. Und der Geschmack ist mmmm

Vogelscheuche, vielen Dank. Die Kuchen waren sooo lecker. Gestern habe ich drei Stücke in einer Sitzung gegessen. Brüllen Sie, dass ein Bauch auftauchte, aber nichts tun konnte. Sie sind so heiß, aber mit kalter Milch. Mmmm. Nur ein Lied!

Für den Bericht: Von der Hälfte der Norm stellten sich 18 Stück heraus.

Der Teig wurde aus 1 kg Mehl hergestellt. Nur die Hälfte wurde für Kuchen ausgegeben, aber die zweite Hälfte stellte sich als Brötchen mit Mohn heraus.

Und sagen Sie mir bitte, unser HP 255 kann leicht Teig aus 1 kg Mehl kneten? Und mit welchem ​​Rührer?

In Panasonic 255 können Sie den Teig nicht aus 1 kg Mehl rühren. Du wirst es brechen. Sie hat eine maximale Ladung von 500 Gramm Mehl. Aus 1 kg Mehl entweder in zwei Schritten in HP oder manuell herstellen. Ich habe es von Hand gemacht.

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Der Teig ist ein Meisterwerk. Ich habe den vollen Preis von Hand gemacht, da ich mich an Orten befand, die sehr weit von meiner Lieblingsküchenausrüstung entfernt waren. Das Einrühren einer solchen Menge Öl mit Stiften ist nicht die angenehmste Aktivität, aber das Ergebnis belohnt jede Anstrengung hundertfach. Das Rezept wurde zwar für Sauerteig umgeformt und zu einem ganzen Kuchen für die Größe des Backblechs verarbeitet.
Selbst Diätetiker und leidenschaftliche Gegner von Mehlprodukten konnten das zweite und dann das dritte oder vierte Stück der Ergänzung nicht ablehnen.
Ich musste den Sauerteig teilen, die Grundlagen des Teigknetens und des Fütterns des Babys lehren. Aber alle waren von dem Test so unbeschreiblich erfreut, dass sie bereit waren, alle Schwierigkeiten zu überwinden.

Manuell?! Buchstäblich?! Zest, ja, du bist nur ein heldenhafter Held ... Ich erinnere mich wirklich nicht an das letzte Mal, als ich von Hand geknetet habe ... Buchstäblich von Hand. Das hat der Fortschritt gebracht ...

Und aus irgendeinem Grund habe ich nicht daran gedacht, es für meinen Sauerteig zu zählen ... Nun, das ist eine Option ... Und Hefe wurde hinzugefügt? Oder einfach nur Sauerteig? Soweit ich mich erinnere, lieben Sie es, Hefe hinzuzufügen, um die Konsistenz zu gewährleisten. Füllte sich der Kohl? Ja, ich habe auch einen Sketch für das ganze Backblech gemacht, als ich zu faul war, um eins nach dem anderen zu formen.

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manuell - dies ist, wenn Sie den Teig mit Ihren eigenen Griffen kneten, ohne die Hilfe einer Brotmaschine oder einer Küchenmaschine. Aber es ist nicht so schwierig, der Teig ist angenehm und gehorsam. Der einzige herzzerreißende Moment ist, wenn das Öl unter den Händen zu kauen beginnt. Aber was für eine wohltuende Maske für die Haut der Hände und eine allgemeine Stärkungsübung

Mit dem Sauerteig ist alles einfach - damals hatte ich 300 g davon. Ich nahm 150 g Mehl und 150 g Flüssigkeit aus dem Rezept und ersetzte es durch Sauerteig. Ich habe die Hefemenge halbiert. In solchen Fällen setze ich mir nicht das Ziel, den Teig ausschließlich mit Sauerteig aufzuziehen. Vielmehr versuche ich, seine Struktur und seinen Geschmack zu verbessern und zu verfeinern ... der Teig aus "schnell" verwandelt sich in einen Schwamm, er ist nicht mehr lange abgestanden. Ich mag den Geschmack jedes Teigs mit der Zugabe von Sauerteig viel mehr.

Und die Füllung - ja, ich habe es mit Kohl gemacht. Beim Schmoren fügte ich Zwiebel, frische Tomate, rote Paprika hinzu ... dann gehackte Eier und Dill ... köstlich außergewöhnlich. Die Süße des Teigs war überhaupt nicht überflüssig. Ich mag diese würzige Kombination auch sehr

Hier habe ich ein weiteres zu meinen Lieblingsteigrezepten hinzugefügt. Danke für die titanische Arbeit

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Ich habe es mit deinen Kuchen ...Wir hatten keine Zeit nach Hause zurückzukehren, als mein Mann und mein Sohn anfingen, mich mit Hinweisen zu belästigen, dass sie die Kuchen sehr schlecht geschmeckt hatten ... Ich bekam nicht genug, ich musste es für eine Zugabe wiederholen Nur ich fürchte, es wird nicht das letzte Mal sein

Nun, ich habe es verstanden - ich habe es verstanden ... Nun, ein harter Arbeiter ...

Das zweite Mal, hoffe ich, nicht mit deinen Händen? Und es ist schwer ... Aber was ist mit der Geschwindigkeit der Herstellung bei der Mechanisierung des Prozesses? Schnell? Ich habe Kuchen immer mit einem Eimer Teig in Verbindung gebracht, mit dem meine Großmutter einen halben Tag lang in der Küche hin und her schleppt. Dann backt er einen halben Tag. Und dann tyts-tyts-tyts ... Und du mit Kuchen ...

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Nein, nicht mehr mit Stiften, sondern ziemlich zivilisiert, in meiner eigenen Küche mit Brotbackmaschine und Kenwood
Kenwood knetete den Teig für Brot und den Brotbackautomaten für Kuchen. Ich habe das Pizza-Programm gewählt. Kneten, 20 Minuten stehen lassen, erneut unter Zugabe von Salz und Öl kneten, eine Stunde gehen lassen. Meine Teilnahme war praktisch nicht erforderlich - vollständige Mechanisierung der Arbeit

Während der Herd mit dem Teig kontrolliert wurde, öffnete sie schnell auf Berner das Gemüse, im Wok löschte sie alles

Ich ging zum Ofen, um Kuchen und Brot zu holen ... wer hätte mir vorher gesagt, dass dies ohne viel Arbeit und Zeit möglich ist - ich hätte nicht an das Leben geglaubt

mein halbes Leben lang war ich in der heiligen Zuversicht, dass bloße Sterbliche dem nicht unterliegen

Hallo Mädels! Bitte schreiben Sie dieses Rezept für HP. Nun, ich kann damit nicht umgehen. Ich war noch nie mit Hefeteig befreundet. Und nachdem ich das Thema noch einmal vollständig gelesen hatte, konnte ich immer noch nicht verstehen, wie es in HP gemacht wird.

Irisch, Sie teilen alle Zutaten für den Teig (die im ersten Beitrag angegeben sind) in zwei Hälften (das Backen wird nicht mehr beherrscht), geben sie alle, außer Fette, in einen Eimer HP (erhitzen Sie die Milch auf einen lauwarmen Zustand!) Und stellen Sie sie auf den Modus, den Sie gerade mischen alles (das sind "Knödel" in 255 Panosonics). Ich habe es gemischt. 10-15 Minuten stehen lassen - Fette hinzufügen und erneut mischen (etwas einschenken! Das Öl spritzt und spritzt, wenn Sie alle auf einmal gehen!). Alle. Sie lassen den Teig 1 Stunde lang stehen und kommen nicht mehr darauf zu. Eine Stunde später schneiden Sie in Kuchen.

Vielen Dank für solch eine detaillierte "Lehre des Modellierens", wunderschöne Kuchen. Nach deiner Lektion habe ich sehr schöne Kuchen wie nie zuvor, danke nochmal !!

[Vogelscheuche]

Gut Vogelscheuche! Gut gemacht! Jetzt kann ich mit diesem Test nicht mithalten ... wir waren mit Weißkohl, dann habe ich nach kleinem Kohl mit Rot, dann mit Fleisch gefragt, jetzt verlangen sie mit Mohn, wie man Widerstand leistet?

Du musst dich nicht festhalten. Die Hauptsache ist, nicht vor Spritzern zu platzen ...

Ja, für mich war es auch einmal ein Glücksfall. Schnell, so ein ausgezeichneter Tortenteig, bam-bam und Kuchen aufsetzen.

Außerdem hatte ich die ganze Zeit nicht genug Füllung (ich weiß überhaupt nicht, wie ich die Menge an Füllung und Teig berechnen soll) und als Ergebnis wurden Kuchen mit fast allem erhalten ...

Etwa die Hälfte - mit der Hauptfüllung, der Rest - mit dem, was im Kühlschrank gefunden wurde. Eine meiner Lieblingsfüllungen sind getrocknete Aprikosen mit Preiselbeeren. Ich schneide getrocknete Aprikosen fein (mit einer Schere) und dort eine Handvoll gefrorener Preiselbeeren (normalerweise habe ich beide in meinem Haus). Sie können Zucker hinzufügen, aber ein wenig und einen Teelöffel Wasser. Alles umrühren, 10 Minuten stehen lassen und in die Torten geben. sehr lecker. Getrocknete Aprikosen sind süß, Preiselbeeren geben Säure, so dass der Geschmack nicht zuckerhaltig ist.

[Vogelscheuche]

Ich habe diese leckeren Kuchen am Samstag gebacken. Vielen Dank, Vogelscheuche, allen hat es sehr gut gefallen.
Es gibt kein Foto, weil es nachts gebacken wurde und sie am Morgen zur Datscha gebracht wurden. Aber ich habe es versucht.
Ich backte die halbe Norm, ersetzte 100 g Milch und 100 g Mehl durch 200 g gereiften Sauerteig und fügte 1 Esslöffel Milchpulver hinzu.
Füllung mit Kohl, Paprika, Tomaten, Dill und hart gekochten Eiern.
Die neue Tortenformung hat mir sehr gut gefallen, danke für die Meisterklasse Chuchelka.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Vielen Dank RIESIG (ja, ich schreie :)) für das Rezept für wundervolle Kuchen und eine zugängliche Meisterklasse. Am Nachmittag bei der Arbeit fand ich ein Rezept, jetzt habe ich das Backen beendet - ich habe es aus einer halben Portion gemacht. Morgen werde ich es noch tun. Eh, auf Wiedersehen zur Diät - ich konnte Slamzila nicht widerstehen

Und nochmals vielen Dank für das Rezept! Ich habe wieder Kuchen gebacken, aber diesmal eine Hälfte mit Kartoffeln + Leber und die andere mit Pflaumen. Ich muss dir etwas sagen.
Köstlicher Teig! Und wieder kein Problem.
Die Kartoffeln sind übrigens weg (und ich habe sie vor ungefähr 30 Minuten aus dem Ofen genommen). Oh, die Mädchen sind gegangen, sonst gehen ihnen beim Schreiben die Pflaumen aus.

Ich las und ging, um den Teig zu legen))) Ich benutzte 200 g Sauerteig und machte 700 g Mehl. Ich bestand darauf, wie hübsch sie geworden sind, endlich weiß ich, wie man schöne Kuchen modelliert, danke, Chuchelka. Ich habe es noch nicht ausprobiert, weil sie sich trennen, aber ich denke, dass sie morgen um eine neue Portion bitten werden ... ich fühle es. Gerade

Mädchen, kann ich fünf Cent schieben? Wenn Sie den Kohl schmoren, fügen Sie ein wenig Milch hinzu, dann bleibt der Kohl weiß, sehr lecker und duftend. Das machen sie in Kasan.

Heute habe ich diesen Teig wieder gemacht, es stellte sich heraus, Brötchen und Kuchen mit Kirschen. Ich bin ein wenig enttäuscht von mir selbst, zuerst habe ich Kuchen geklebt und dann habe ich mich entschlossen herauszufinden, wie man Kirschen für die Füllung zubereitet, natürlich ist der Saft herausgelaufen, aber das wird uns nicht davon abhalten, sie zu essen

Und ich knetete den Teig mit meinen Händen, ich habe keine Brotmaschine ... noch nicht ...

Aus einer halben Portion des Teigs machte ich Kuchen mit Kohl in KhP nach der Art von "Affenbrot". Jeder kleine Kuchen wurde leicht mit Pflanzenöl überzogen und in einen Eimer gegeben. Toller Teig und sehr lecker und macht Spaß, kleine Kuchen abzubrechen. Vogelscheuche! Vielen Dank

[Vogelscheuche!]

Und ich bin heute mit Kuchen. Eine halbe Portion des Teigs hing in einer Stunde aus der Brotmaschine und wurde kaum gefangen. Es stellte sich heraus, dass es sich nicht um Kuchen handelte, sondern um regelrechte Ferkel, dick und rosa. Ich dachte, es würde einen Hohlraum im Inneren geben, aber nein, die Füllung ist fest in durchbrochene Krümel gewickelt. Sehr lecker. Tolles Rezept. Vielen Dank, Vogelscheuche!

[Vogelscheuche]

So geht die Kuchensucht weiter, gestern mit Kohl, heute mit Kartoffeln und mit Truthahn. Auch morgen mit ihnen - weil ich nicht mit der Füllung gerechnet habe - bin ich geblieben Und wenn ich nicht geblieben wäre, würde ich immer noch etwas mit etwas machen
Vogelscheuche, Vielen Dank

Und heute habe ich diese Kuchen überhaupt nicht gemacht ... mit einem Apfel ... mit Zimt ... und ich werde es überhaupt nicht versuchen

[Vogelscheuche]

Auf Wunsch des Küchenchefs Chuchelka reiße ich bis zu 3 Kuchen aus dem Mund meiner Lieben, um sie einzufangen

Dieses riskante Geschäft war nur möglich, weil die Esser nicht vor Ort waren (alle gingen). Andernfalls werden Sie (wie ich) Kuchen nicht als Ihre eigenen Ohren sehen. Und das trotz der Tatsache, dass die Kuchen mit Kohl waren, und meine Jungs, um es milde auszudrücken, respektieren diese Füllung nicht. Es ist beängstigend zu überlegen, wie lange es dauern würde, so viele Kuchen (20 Stück) mit Ihrer Lieblingsfüllung zu essen! Der Teig ist wirklich unglaublich. Ich habe ihn mit Trockenhefe gemacht. Als ich heute eine Freundin behandelte und sagte, dass dieser Kuchen bereits der dritte Tag ist, war sie sehr überrascht. Der Kuchen ist weich und locker, als ob er kürzlich gebacken worden wäre.

VogelscheucheVielen Dank, dass Sie der Masse ein so erfolgreiches Rezept gebracht und uns beigebracht haben, wie man so schöne Kuchen modelliert

PS Entschuldigung für das Foto, aber das sind Reste. Der Rest hat die Fotosession nicht mehr miterlebt

[Shuska]

A-a-a-a! Was für eine Schönheit! Shuska Ich habe das gleiche für einen Cent. Ich vergrößerte das Foto und untersuchte die Kruste - genau das gleiche. Die Teststruktur ist identisch.

Celestine

Persönlich glaube ich bereitwillig, bereitwillig.

Sommerbewohner

Haben sie in der Mitte gut gebacken? Das Extreme (im Sinne des Oberen) ist nicht ausgebrannt? Es gibt viel Muffin, es backt sehr schnell ...

Olaim
Ist der Saft auf das Backblech gefallen? Gebraten? Darin werden üblicherweise "Absorber" von Feuchtigkeit wie Stärke oder Grieß zugesetzt. Kirsche ist launisch in Produkten. Deshalb schwöre ich viel, wenn ich Knödel mache. Ich bin alle mit Saft bedeckt, der, earaza, auch sehr schlecht gewaschen ist.

Liebe Genossen, Kuchenmacher! Es ist mir eine große Freude, Ihre Bewertungen zu lesen. Schreib mehr.

Und ich habe alles aufgenommen, die Qualität ist nicht sehr gut, ich habe um 1 Uhr morgens ein Foto mit einem Handy gemacht (während alle geschlafen haben)

Vogelscheuche, alles war perfekt gebacken, ich hatte weniger Muffins als im Rezept. Im Kühlschrank stand eine halbe Packung Margarine.Ich habe auch 100 Gramm Rosinensauerteig hinzugefügt. Heute aßen sie Kuchen zum Frühstück, der Eindruck ist, dass nur gebacken, sehr weich und locker. Obwohl wir die Nacht in der Küche auf dem Tisch verbracht haben, nur mit einem Handtuch bedeckt. Danke noch einmal

[Vogelscheuche]

Und heute wurde ich hier für Kuchen geehrt ... Mit Honigpilzen, Kartoffeln und einem Ei.



Vogelscheuche
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Die Familie ist glücklich !!!

Der Saft lief aus, aber nicht alle, obwohl ich die Kirsche abtropfen ließ. Als ich die Kuchen modellierte, fügte ich den Kirschen Zucker und Stärke hinzu, anscheinend aus dem Zucker, den sie mir auch Saft gab. Es gibt nichts zu fotografieren

[Häkeln]

Häkeln
Die Form ist perfekt!

Vogelscheuche
Es ist mir peinlich zu fragen, sprichst du über meine Form oder über den Kuchen?
Aber im Ernst, ich möchte mich noch einmal bei Ihnen bedanken und bei dieser Gelegenheit (ich bin wie in "Field of Miracles") danke ich meinem Mann, der bereits in einem süßen Mittagsschläfchen schläft, nachdem er ganz oben Kuchen geknackt hat ...

Wie gestern versprochen, habe ich heute wieder Kohlkuchen gebacken. Nun, ich habe ein Foto gemacht, während alle bei der Arbeit sind.