Sauerteigbrot, lecker

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starterkultur: fertige Kefir-Starterkultur	305 g
Teig: Sauerteig	305 g
Premium-Weizenmehl, gesiebt	160 g
Teig: Teig	465 g
Premium-Weizenmehl, gesiebt	390 g
gekochtes Wasser, warm	195 g
Salz-	15 g
Honig	1 Tee der Löffel
Eigelb	1 PC

Kochmethode

Sauerteig aus Administrator: Milchsäure oder Kefir. Teilweise verwendet das Rezept "Grundlegendes Weizenbrot mit Sauerteig" aus Tata.
Ich danke dir sehr!
Als Ergebnis bekamen wir Roggenweizenbrot, das sowohl für den Morgentee als Sandwich als auch für den ukrainischen Borschtsch geeignet ist ...
Damit:
1) Kefir- und Roggenmehl reifen 3 Tage lang zu gleichen Anteilen und es wird immer im Kühlschrank "geschlafen";
2) Teig vorbereiten: auf der zuvor aus dem Kühlschrank freigelegten Starterkultur in einer Menge von 305 g. plus gesiebtes Weizenmehl "Sokolnicheskaya", höher. Grad (der Sauerteig ist flüssig, wie bei Pfannkuchen, also habe ich kein Wasser verwendet);
3) Stellen Sie den Brotbackautomaten in den Eimer und stellen Sie ihn so ein, dass er im "Teig" -Modus knetet. Schließen Sie den Deckel der Brotmaschine nicht, um den Knetvorgang zu sehen. Nach gründlichem Kneten für 15 bis 20 Minuten stoppte er das Programm und ließ den Teig "wachsen" auf etwa 1 5-2 mal ist dies ungefähr eine weitere Stunde;
4) hat inzwischen eine Spur vorbereitet. Zutaten: gesiebt 390 gr. Mehl, 195 ml. warmes Wasser und feines Meersalz 15 gr.;
5) Ich wartete, sobald der Teig im Eimer "gewachsen" war, stellte ich alles, was ich in Absatz 4 angegeben hatte, an die gleiche Stelle und schob 1 Teelöffel flüssigen Honig hinein;
6) wir legen das Teigprogramm in die Brotbackmaschine und kneten bis zum "Kolobok" (Sie können es auf dem Foto sehen);
7) Das Brötchen hat sich gebildet, klicken Sie darauf - "O-elastisch und sofort geebnet!". Wir nehmen den Spatel zum Kneten des Teigs aus dem Eimer, richten das Brötchen über die gesamte Oberfläche des Eimers und lassen den Teig etwa eine halbe Stunde stehen, bis er anfängt aufzusteigen die Ränder der Brotmaschine;
8.) Schalten Sie das Programm "Nur backen" für 60 Minuten ein, schließen Sie den Deckel der Brotmaschine und warten Sie auf ein Wunder.
9) Eine Stunde später sah ich, dass die Kuppel des Brotes wuchs, aber gleichzeitig blieb es leicht. Ich beschloss, es mit einem Pinsel mit Eigelb (für die Schönheit oder so ...) zu verteilen, das Programm "Nur backen" für 10 Minuten erneut zu setzen und am Ende kam es heraus Was ist auf dem Foto!
10) nahm es aus dem Eimer, ließ es über Nacht in ein Handtuch gewickelt und schnitt es am Morgen und siehe da, dieser Geschmack, unvergleichlich mit allem und vor allem ohne chemische (trockene) Hefe;
11) Der Geschmack dieses Brotes verdient die Zeit und Mühe!