Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteigmelasse

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	150 g
Sirup	16 g
Wasser	150 g
Salz	8 g
Weizenmehl, Premium	150 g
Geschältes Roggenmehl	120 g

Kochmethode

Ich lerne weiter, wie man Sauerteigbrot backt. Dies ist mein zweites Brot. Ich habe lange gezögert, dies zu tun, da mir schien, dass Sauerteigbrot Magie ist, die besondere Kenntnisse erfordert. Ich denke immer noch genauso, aber ich hoffe zu lernen. Ich poste das Rezept in der Hoffnung, dass meine Versuche jemandem den Mut und die Entschlossenheit geben, es zu versuchen. Nicht streng beurteilen ....
Ich habe den Sauerteig aus Roggenmehl unter Zusatz von Weizenmehl hergestellt, basierend auf dem "ewigen Sauerteig". So sah sie aus, bevor sie den Teig knetete.
Ich beschloss, die Methode der Teigherstellung ohne Kneten auszuprobieren. Ich kombinierte alle Zutaten und legte sie für 5 Stunden an einen kühlen Ort. Ich habe den Teig dabei mehrmals "gefaltet". Den Backofen auf 30 Grad vorheizen und ausschalten. Ich deckte die Teigschale mit einem feuchten Handtuch ab und stellte sie in den Ofen. Es stand für 3 Stunden. Ich habe den Teig noch zweimal "gefaltet". Der Teig hat an Volumen zugenommen. Der Teig ist klebrig. Ich formte es auf einen mit Mehl staubigen Tisch, legte es in einen Proofkorb und nähte es zusammen. Sie deckte es mit einer Tüte ab und stellte es 3 Stunden lang bei eingeschaltetem Licht in den Ofen. So hat sich der Teig während des Proofprozesses verändert.
Den Backofen mit einem umgekehrten Backblech auf 240 Grad vorheizen. Sie deckte den Korb mit Backpapier ab und drehte ihn auf einem Pizzaspatel um. Sie schnitt das Brot, besprengte es mit Wasser, stellte es vorsichtig in den Ofen und besprengte es mit Wasser.
Nach 10 Minuten reduzierte ich die Temperatur auf 180 Grad, lüftete den Ofen und backte weitere 20 Minuten. So stellte sich das Brot heraus!