Teebrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
SCHWEISSEN
Roggenmehl	55gr.
Malz	14gr.
Koriander	1h l.
Wasser	195 ml.
OPARA
Schweißen	250gr.
Weizenmehl	215gr.
Trockenhefe	2gr.
Wasser	80 ml.
TEIG
Teig	520gr.
Mehl	235gr.
Salz-	7gr.
Sirup	50gr.
Wasser	50gr.

Kochmethode

Teeblätter vorbereiten
Mischen Sie dazu Mehl, Malz, Koriander und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Gut umrühren und 2 Stunden bei 65 ° C stehen lassen. Dann auf 30 ° C abkühlen lassen.
Opara
Einen weichen Teig kneten, mit Folie festziehen und bis zur Reifung bei 30 ° C reifen lassen. für 3-4 Stunden.
Teig
1. Kneten Sie den Teig kurz genug, bis eine homogene Masse entsteht
2. Den Teig in einen gefetteten Behälter geben und 60-80 Minuten gären lassen. bei t.30C. Während dieser Zeit für 30 Minuten. Der Teig muss geknetet (oder gefaltet) werden.
Dies ist der luftige Teig nach dem Proofing
3. Den Teig auf den Tisch legen, große Blasen herausschlagen, zu einer Kugel rollen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
4. Bilden Sie einen länglichen Laib. Legen Sie die Naht mit der Seite nach oben auf ein Handtuch. Es dauert ungefähr 30-60 Minuten.
5. Drehen Sie dann das Brot auf ein Blatt Papier. Schräge Schnitte machen und mit Wasser anfeuchten.
6. Mit Dampf bei einer Temperatur von 220 ° C backen. 30-35min.

Hinweis

Eine Quelle 🔗
Wenn man bedenkt, dass der gesamte Prozess nur 2 g beträgt. Hefe, Brot, erwies sich überraschenderweise als weich, mit einem subtilen Nachgeschmack von Koriander.