Cremiger Laib

[Teig:]

Cremiger Laib

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
trockene schnell wirkende Hefe	1,25 TL
Weizenmehl c. von	70 g
Milch	100 g
Kristallzucker	1 Teelöffel
Teig:
Teig	alle
Weizenmehl c. von	350 g
Creme 33-38%	200 g
Eigelb	2 Stk
Zucker	2 EL. l
Salz-	1 Teelöffel
Butter	20 g
Zusätzlich:
Milch	1 Esslöffel. l
Mohn	2 EL. l

Kochmethode

• Teig:
• Die Milch zum Kochen bringen und auf 32-34 ° C abkühlen lassen.
• Hefe mit Mehl mischen, warme Milch und Kristallzucker hinzufügen, den Teig kneten. Den Behälter mit dem Teig mit Folie festziehen. Fermentation für 30-40 Minuten, bis das Volumen des Teigs um das 2,5-3-fache zunimmt.
• Teig:
• Eigelb mit Salz mahlen und beiseite stellen.
• Zum Teig hinzufügen 300 g Mehl, Sahne, Kristallzucker und den Teig kneten. Unterbrechen Sie nach 5-7 Minuten das Kneten und lassen Sie den Teig 10-15 Minuten lang in Ruhe.
• Fügen Sie das restliche Mehl und die weiche Butter hinzu und fügen Sie nach und nach das Eigelb hinzu. Den Teig kneten. Der Teig ist sehr weich, zart, aber völlig nicht klebrig. Fermentation für 90 Minuten unter einmaligem Rühren mitten in der Fermentation.
• Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten und zu einer 5-7 mm dicken Schicht ausrollen. Rollen Sie den Teig in eine Rolle und legen Sie ihn mit einer Naht nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Form (12 x 23 cm). 60 Minuten unter der Folie prüfen.
• Vor dem Einpflanzen in den Ofen die Oberseite des Teigstücks mit Milch bestreichen und mit Mohn bestreuen.
• Bei 230 ° C (210 ° C Konvektion) 10 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 210 ° C (190 ° C Konvektion) Grad senken und das Brot in Bereitschaft bringen. Die gesamte Backzeit betrug für mich 40 Minuten.
• Übertragen Sie das fertige Brot auf einen Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen.
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• Leichtes, aromatisches, sehr weiches Brot mit cremigem Aroma und Geschmack. Versuch es.

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Diese Methode, Eigelb zu Hefeteig zu geben, habe ich von Adriano Continisio ausspioniert 🔗.
Er empfiehlt, sie wie alle Fette nach und nach nach jeder anderen Flüssigkeit in den Teig zu geben (Proteine ​​werden als Flüssigkeit gezählt). Dies liegt daran, dass Eigelbfett die Entwicklung von starkem Gluten beeinträchtigt. Deshalb schlägt Adriano vor, dass Sie zuerst Gluten gut entwickeln und erst dann Fette - Eigelb und Öl zum Teig hinzufügen.

[Manyash]

Manyash, das ist Krümel !!!! Beleuchtet !!!

[Yachthafen]

YachthafenIch kann nicht aufhören, auf Ihre Brote zu schauen - das Brötchen ist absolut großartig, die Krume ist gemustert und ich kann mir diesen cremigen Geschmack vorstellen mmmm

Nun, wow, Schönheit !!! Ich glaube, ich habe seit mehr als einem Tag an ruhigen Septemberabenden solche Spitzen gestrickt. The Lacemaker!

Keine Worte ...

[Manya]

Manya, super Brötchen !!!

[Manya]

Manya, verehre ..., unglaublich!

Unvorstellbare Schönheit und Köstlichkeit, Marinochka! Vielen Dank !

[Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa]

Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Danke Mädchen! Das Brot ist sehr weich und zart. Selbst am zweiten Tag, wenn Sie es schneiden, müssen Sie das Messer über den Baldachin halten, damit es das Brot nicht zerquetscht. Probieren Sie es aus, ich bin froh, wenn es Ihnen gefällt.

Ich habe wohl mehr als einen Tag lang solche Spitzen gestrickt

Oh, Natasha, du hast keine Ahnung, wie nah du der Realität bist! Mehrmals backte sie ein Geflecht in Sahne, experimentierte mit der Menge der Zutaten, aber sie wurde der Fotosession nicht gerecht, sie wurde noch warm zerstört. Dann wurde dort die Idee des Teigs eingeführt und das erste Brot nach diesem Rezept gebacken. Wenig später erinnerte ich mich an die allmähliche Zugabe von Eigelb zum Teig und beschloss, diese Methode in der Praxis zu testen. Das heutige Brötchen ist das Ergebnis wöchentlicher, fast täglicher Experimentatoren. Das Rezept für das Geflecht, mit dem alles begann, werde ich hoffentlich etwas später veröffentlichen.

Ja...Aufmerksamkeit, die Sie nicht nehmen. Ich habe auch diese Seite durchstreift ( 🔗.), obwohl vor langer Zeit. Aber diese Übersetzung aus dem Italienischen hat mich nur gefoltert. Ich musste mein Gehirn so sehr belasten, dass ich dieses Unternehmen aufgab.
Und jetzt bin ich reingegangen, also sehe ich alles mit anderen Augen

[Manya]

Manya Brot, wie gut ist es

[Natascha]

NataschaÖffnen Sie die Seite in Google Chrome und klicken Sie auf die Schaltfläche "Übersetzen". Aber manchmal stellt sich heraus, dass es so ist ... vor kurzem amüsierte ich mich mit dem Satz "allmählich in die Milch eintauchen".

Lenochka, Danke liebe!

Ich öffne die Seite in Google Chrome und klicke auf die Schaltfläche "Übersetzen".

Na also machen wir es!

... Aber manchmal stellt sich heraus, dass es so ist ... vor kurzem amüsierte ich mich mit dem Satz "allmählich in die Milch eintauchen".

Davon spreche ich. Kopf kann gebrochen werden

Aber manchmal möchte man es wirklich, besonders wenn das Brot auf dem Bild schön ist. Ich mag auch diesen Blog: 🔗.

Und hier war ich nicht Manyashechka Spasibka! Marmeladensäge
Noch ein Kopfschmerz bekam mehr

Manyash, fabelhafte Krume! Vielen Dank für Ihre Hände und für die Gelegenheit, die Schönheit zu bewundern!

Was für ein schönes Brot, Marish ... Ich kann mir vorstellen, wie lecker ...

[Marish]

Marishkeine Worte! Die Krume ist im Allgemeinen fantastisch, feste Spitze!

Hier ist eine Rolle, also eine Rolle, alle Rollen, eine Rolle !!!!

Flauschige Spitze, kein Brötchen!

[Mädchen]

Mädchen, vielen Dank! Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat. Ich hoffe, es ist eines Tages nützlich.

GashIch hatte gute und geduldige Lehrer. Wenn ich in diesen drei Jahren etwas gelernt habe, ist es nur Ihnen allen zu verdanken.