Ryazhenka in einem Multicooker Panasonic

[Anastasia]

Ryazhenka in einem Multicooker Panasonic

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch 3,2%
Creme 33% (Es waren keine anderen im Haus)
Saure Sahne 20% (wie viel war)	Über 220 g

Kochmethode

• Nach dem Sauerrahmrezept für 1,2 Liter einer Mischung aus Milch + Sahne werden 300 g benötigt. Das nächste Mal werde ich natürlich aus bescheideneren Produkten machen.
• Technologie: 1 Liter Milch und 0,2 Sahne "geschmolzen" in einem Slow Cooker im "Eintopf" -Modus für 4 Stunden, wie empfohlen Anastasia (mein Respekt!).
• Dann öffnete sie den Cartoon und ließ ihn abkühlen. Sie befahl meinem Mann, mich aufzuwecken, wenn die Milch auf 40-45 Grad abkühlt (ich kann die Temperatur ohne Thermometer nicht bestimmen). Als er mich anrief, stellte sich heraus, dass der Cartoon die ganze Zeit nur an der Heizung arbeitete bei geöffnetem Deckel.
• Ich habe saure Sahne hinzugefügt, hier ist das Problem, ich konnte die Mischung nicht vollständig homogenisieren - kleine Körner ungemischter saurer Sahne kommen in der fermentierten gebackenen Milch vor, der Geschmack verdirbt nicht, aber es reizt das Auge, vielleicht war es notwendig, es mit einem Mixer zu rühren, es ist schade, man kann nicht richtig in den Cartoon. Oder schlagen Sie die saure Sahne separat, vielleicht löst sie sich besser auf ... Oder erwärmen Sie sie auf Raumtemperatur, sonst ging ich direkt aus dem Kühlschrank in warme Milch und sie ging auf Zehenspitzen
• Weiter genau aber die Technologie unserer bemerkenswerte Joghurthersteller :
• 25 Minuten im Heizmodus und 6 Stunden im ausgeschalteten Multitool und im Kühlschrank.
• Das nächste Mal werde ich versuchen, normale Sahne 10% und fettarme saure Sahne 300 g zu nehmen. Mal sehen, was passiert.

Hinweis

Ich melde mich!
Ryazhenka stellte sich im Prinzip als sehr lecker heraus und sie aßen einen vollen Becher und für dieses Geschäft reduzierten sie die Hälfte des frisch gebackenen Senfbrotes
Meiner Meinung nach schien sie flüssig zu sein, es schien mir, dass die fermentierte gebackene Milch einen "Löffel" enthalten sollte, aber mein Mann sagt, dass ich mich nicht an eine Feige erinnere und dass es so sein sollte. Als es in Tassen gegossen wurde, habe ich mich niedergelassen, es tut leicht weh, aber es schmeckt ziemlich dick.
Aus den vorliegenden Produkten stellte sich heraus, dass die fermentierte gebackene Milch "Zarskaja" war.

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Anastasia, wie gärt man mit Kefir? Wie viel nimmst du und welches?

Leider bin ich hier kein sehr guter Berater - ich mache alles mit dem Auge.
Und als ich das tat, wusste ich nicht einmal, dass es möglich war, die Heizung getrennt von anderen Programmen einzustellen, also schmorte ich dummerweise zuerst Milch, bis sie geschmolzen war, und dann kochte der Kefir und begann zu warten, bis er geronnen war. Und jetzt müssen wir die neue Technologie mithilfe der Heizfunktion beherrschen. Es scheint mir nur, dass Kefir Milch schneller gerinnt als saure Sahne.

IMHO, wenn Sie gebackene Milch mit Kefir fermentieren, erhalten Sie Kefir aus gebackener Milch, nicht aus fermentierter gebackener Milch. Dies sind völlig unterschiedliche mikrobiologische Prozesse. In Kefir gibt es Pilze und in Sauerrahm theoretisch Milchsäurebakterien.

Sofort habe ich im Internet nichts über die Herstellung von Sauerrahm gefunden, jetzt füge ich Informationen von der Seite hinzu 🔗:

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, bei dem es sich um eine mit Milchsäurebakterien fermentierte Creme handelt.

Sauerrahm ist ein russisches Nationalprodukt. In anderen Ländern der Welt wurde Sauerrahm erst nach dem Zweiten Weltkrieg verwendet. Im Ausland wird saure Sahne oft als "russische Sahne" bezeichnet.

Die industrielle Herstellung von Sauerrahm umfasst folgende Tätigkeiten:
Milchtrennung - Trennung von Sahne und Magermilch;
Pasteurisierung der resultierenden Creme zur Zerstörung schädlicher Mikroflora;
Fermentation von pasteurisierter Sahne mit Sauerteig aus Milchsäureorganismen.
Die Starterkultur für saure Sahne besteht aus reinen Bakterienkulturen - Milchsäure und cremigen Streptokokken, aromabildenden Bakterien.

Infolge der Milchsäurefermentation kommt es zu Veränderungen der Milchproteine, wodurch saure Sahne vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als Sahne.

Saure Sahne wird in verschiedenen Fettgehalten hergestellt - von 10 bis 40%.

Hergestellt aus Ryazhenka "Economy Class": Milch 3,2% und Sahne 10% im Verhältnis 3: 1 (600 bzw. 200 ml), fermentiert mit 10% Sauerrahm 250 g, saurer Geschmack.
Ryazhenka stellte sich heraus! Der Löffel ist es wert! Sie bereute es sogar, gewechselt zu haben, und fuhr für die Nacht direkt in einem Topf von einem Multi auf den Balkon.

[Myumla]

Myumlaund schreiben Sie welche Art von Milch und alles andere mit Namen?

Milch und Sahne "Haus im Dorf", aber ich habe nicht auf den Nachnamen von Sauerrahm geachtet, ich denke, dass es nicht wichtig ist, wenn nur es nicht war Langzeitlagerung.

[Celestine]

Nun ... heute habe ich versucht, Ryazhenka nachts in einen Cartoon zu setzen. Ich hielt es 50 Minuten lang im Heizmodus, nachdem ich saure Sahne hineingegeben hatte. Dann schaltete sie es aus und ließ es bis zum Morgen.
Am Morgen habe ich es geöffnet - die Konsistenz ist einfach perfekt, gute, dick fermentierte Backmilch. ABER nach Geschmack .. Cremig gebackene Milch. Ein leichter Hauch von fermentierter Milch, die "unter einer Lupe" sein muss, um zu sehen "Ich habe das schon irgendwo gelesen. Trotzdem denke ich, dass sie nicht genug Wärme hatte, sie muss es länger warm halten. Als ich die Pfanne in Decken wickelte, war der Geschmack einfach perfekt. Und als ich die Decken aufklappte, war die Pfanne sooo warm. Und heute - Chuuuut leicht warm, fast Raumtemperatur.
Celestine, Wie geht es Ihnen? Du hast gesagt, was du im Cartoon machst. Wie schmeckt fermentierte gebackene Milch? Fermentierte Milch?
Außerdem weiß ich nicht, ob dies jetzt behoben werden kann. Wenn ich es jetzt erhitze und einpacke, wird es sich überhaupt nicht verschlechtern. Oder wird es nur eine edle Säure bekommen? Weiß jemand Bescheid?

[Produkte]

Produkte

Milch * 3,2% - 1,2 l
Creme 10% - 0,4 l
Saure Sahne 10% - 500g

Prozess

Milch und Sahne in einem Slow Cooker im "Stew" -Modus 4 Stunden lang "köcheln lassen". Auf eine Temperatur von 30-35 Grad abkühlen lassen, Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen. Schalten Sie den "Heiz" -Modus für 25 Minuten ein, schalten Sie dann den Multikocher aus und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen, ohne die Deckel zu öffnen.

Die fermentierte gebackene Milch ist fertig, ich überführe sie in eine sterilisierte Glaspfanne, wo sie bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Für die Zubereitung von fermentierter gebackener Milch habe ich die "Joghurt" -Technologie verwendet, die von unseren Mädchen entwickelt wurde, vielen Dank an sie! Zitrusschale!

*Wichtig! Milch kann nach dem Brennen genommen werden, aber auf keinen Fall pulverisiert ("rekonstituiert"), es war eine traurige Erfahrung ... Ich benutze Milch und Sahne "Haus im Dorf", und es ist ratsam, saure Sahne zu nehmen 0,5 kg Ich mache regelmäßig fermentierte Backmilch für den zweiten Monat.

Am Morgen habe ich es geöffnet - die Konsistenz ist einfach perfekt, gute, dick fermentierte Backmilch. ABER nach Geschmack .. Cremig gebackene Milch. Ein leichter Hauch von Sauermilch, der unter einer Lupe "untersucht" werden muss

Das ist nach 25 Minuten interessant. Heizung und 6 Stunden im Cartoon, es stellt sich meiner Meinung nach heraus, was Sie brauchen. Vielleicht ist saure Sahne der Fall? Ich nehme 10% saure Sahne und es schmeckt ziemlich sauer, das heißt, ich würde es nicht einfach so essen. Aber für mich ist die frisch fermentierte gebackene Milch des Ladens zu sauer. Die hausgemachte Säure hat diese Säure erhalten, nachdem sie eine Woche im Kühlschrank gestanden hat.

[Myumla]

MyumlaNun, als ich es letzte Woche zum ersten Mal gemacht habe (ich habe oben darüber gesprochen) - ich habe es großartig gemacht! Aber dort habe ich nur Milch in m-Kochen gebrannt - saure Sahne hinzugefügt, aufgewärmt, eine andere in einen Topf gegossen und in Decken gekocht.
Milch ist in beiden Fällen pasteurisiert. Saure Sahne ist auch nicht lang anhaltend. Das einzige ist, dass die saure Sahne zum ersten Mal schon einige Tage alt war und ich gestern die frisch gekaufte ...

[Konfetti]

Konfetti !

Höchstwahrscheinlich geht es um saure Sahne. Es war zu frisch und ich nehme immer die lang spielende Milch "Haus im Dorf". Erstens ist es definitiv nicht pulverisiert, was sich als sehr wichtig herausstellte, und zweitens kann man es mit einer Kiste in der Metro kaufen, die eineinhalb Mal billiger ist als im benachbarten Ramstore ... Ich wurde frech und legte das Rezept für fermentierte gebackene Milch aus, nach dem ich hier koche: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0Ich habe das Rezept im Internet gesammelt, es stellte sich heraus, dass Sahne in einem bestimmten Verhältnis hinzugefügt werden muss, und ich mache es.

[Myumla]

Myumla Ich habe das Rezept gesehen :) Nur du warst meiner Meinung nach etwas spät dran :) Ich habe es geschafft, hier früher zu berichten :) Wir müssen alle unsere Gespräche über fermentierte gebackene Milch dorthin übertragen :)
Im Allgemeinen habe ich heute die Pfanne mit fermentierter gebackener Milch nicht in den Kühlschrank gestellt - es scheint mir, dass sie ein wenig sauer ist. Aber ziemlich, ziemlich viel. Obwohl der Unterschied bereits beim Morgengeschmack zu spüren ist

Sag mir, wie du fermentierte gebackene Milch machst. Sobald ich einen Cartoon kaufe, beginne ich sofort mit diesem Rezept.

Hier haben Sie Milch gebacken, dann muss sie auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühlt werden, saure Sahne hinzufügen, gründlich mischen. Schalten Sie den "Heiz" -Modus für 25 Minuten ein, schalten Sie dann den Multikocher aus und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen, ohne die Deckel zu öffnen.
Das war's, die fermentierte Backmilch ist fertig. Ich habe ungefähr 500 g saure Sahne für 1,5 Liter Milch gegeben. (normalerweise ist es "Ostankinskaya" Sauerrahm) Manchmal füge ich der Milch vor dem Schmoren 10% Sahne hinzu. Ich habe es von jemandem gelesen, nicht von meiner Erfindung.

mumla, hallo! Danke für das Rezept.
Frage. Und wovon hängen letztendlich die „Ausbeute“ und die Dichte des Produkts ab?
Ich habe es getan, im Großen und Ganzen hat es funktioniert. Farbe und Geruch - Ryazhenkin. aber ... flüssig. Was tun und in welchem ​​Stadium dick machen?

[Myumla]

Myumla Bekommst du eine Kruste oben drauf? Ich koche nach dem Rezept von der Gudkuk-Website ohne Sahne, dort zuerst im Milchbrei-Modus und dann 4 Stunden lang. Von oben schwimmt die Kruste. Jetzt kühle ich es ab und mache weiterhin fermentierte gebackene Milch

Und Sie können genauer ein Rezept mit einem guten Koch.

[Boo Boo]

Boo Boo Es gibt mehrere Rezepte, die ich selbst schon verwirrt habe, welches ich verwenden soll.
Infolgedessen habe ich Folgendes getan:
Für die Probe goss sie 1 Liter Milch ein und stellte den Milchbrei-Modus ein. Am Ende wechselte ich für 4 Stunden zum Löschen. Dann öffnete sie es und ließ es auf einen leicht heißen Zustand abkühlen (ich versuchte es mit meinem Finger). 250gr hinzugefügt. Sauerrahm 15% Haus im Dorf, umgerührt (man muss es nur sehr gut umrühren, sonst sind beim Kochen weiße Klumpen Sauerrahm aufgetaucht) und wie Myumla tat, 25 Minuten aufwärmen, dann 6 Stunden Exposition bei geschlossenem Deckel. Was ich am Ende bekommen habe - SEHR dicke fermentierte gebackene Milch, wie die Großmütter auf dem Markt, aber praktisch keine Säure. Ich denke, es könnte länger dauern, um dem Sauerteig standzuhalten
Myumla Wie schmecken Sie fermentierte Backmilch?

[Myumla]

Myumla Bekommst du eine Kruste oben drauf? Von oben schwimmt die Kruste.

Ich habe eine Kruste. und was damit machen?

[Myumla]

machte Ryazhenka wie Myumla
Es scheint mir, dass es nicht genug Säure gibt und überhaupt nicht dick, ich habe 250 Sauerrahm für 3 Liter Milch gegossen, aber wie verstehe ich aus dem, was hier pro Liter-250 Gramm Sauerrahm geschrieben steht? ein bisschen zu viel?

Ich war aufgeregt, ich Wurf, für 2 Liter habe ich 250 Gramm Sauerrahm gemischt

Ich habe fermentierte gebackene Milch bekommen: wow: Ich habe dies für eine Probe von -1,5 Litern natürlicher Kuhmilch getan, 200 ml 10% ige Sahne gemischt und 4 Stunden gedünstet, auf 35 * abgekühlt und in 500 ml gegossen. saure Sahne 15% * ein Haus im Dorf * vorsichtig mit einem Schneebesen verquirlen und 25 Minuten erhitzen, den Cartoon ausschalten und die ganze Nacht bei geschlossenem Deckel stehen lassen. Am Morgen gab ich meinem Mann einen Vorgeschmack auf das Frühstück (ich esse selbst keine Milch), sagte Kunstflug. Die Konsistenz erwies sich als mäßig dick und alle homogen, leicht sauer, der Geruch ist angenehm. Der Test war also ein Erfolg. Vielen Dank für Ihre Hilfe

Ich mache ein bisschen falsch, vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen, es stellt sich heraus, dass es sich um einen echten Joghurt mit gebackener Milch handelt ... Ich koche gebackene Milch selbst genau wie Sie, nur in einem Cartoon und für 6 Stunden zum Schmoren (vielleicht weniger) unter Aufsicht ... Dann in einem Liter gekühlter Milch + einem Glas Aktivierung, alles in einem Joghurtbereiter für 6 Stunden ... Ja, zur natürlichen Verdickung füge ich einen Esslöffel gekochtes Reismehl hinzu. Es entsteht ein dicker Joghurt mit dem Geruch von gebackener Milch mit einer ungewöhnlich schönen Farbe ohne Klumpen, homogen und sooo lecker ...

Um den Geschmack von echt fermentierter gebackener Milch zu erhalten, muss gebackene Milch mit einem Löffel Hüttenkäse fermentiert werden, der mit einem Löffel saurer Sahne geschlagen wird. Dann erhalten Sie ein authentisches Produkt.

[Tanya,]

Um den Geschmack von echt fermentierter gebackener Milch zu erhalten, muss gebackene Milch mit einem Löffel Hüttenkäse fermentiert werden, der mit einem Löffel saurer Sahne geschlagen wird. Dann erhalten Sie ein authentisches Produkt.

Tanya, und für welche Menge gebackener Milch ist dieser Anteil?

(Ich stelle eine Frage und erinnere mich an den gestrigen Film "Moskau glaubt nicht an Tränen". Erinnern Sie sich an die Datscha, in der Katya Lyudmila fragt: "Und woher kommt die Creme?")

Ich habe es für einen 3-Liter-Topf

Und ich liebe diesen Film, obwohl ich ihn schon hundert Mal gesehen habe

Können Sie mir bitte sagen, wie ich den Cartoon auf "Heizen" einschalten kann? Ich dachte, dass sich diese Funktion nach dem Ende des Gar- oder Eintopfvorgangs selbst einschaltet.

Likusha! Wenn Sie MV Panasonic sind, drücken Sie einfach die Taste "Aufheizen".

Likusha! Wenn Sie MV Panasonic sind, drücken Sie einfach die Taste "Aufheizen".

Vielen Dank!!!! Ich habe eine Panasonic. Es ist nur so, dass die Milch jetzt erhitzt wird, also, Natuschka, kam die Antwort gerade noch rechtzeitig!

Puh, ich habe, wie Dachnitsa-Tanyusha geraten hat, Hüttenkäse mit saurer Sahne ... lecker ... morgen werde ich mit ihr Müsli essen, ich werde es niemandem geben
Die Wahrheit ist, ich habe die Creme vergessen, vielleicht ist sie deshalb etwas dünn geworden ... aber vor allem ist der Geschmack echt ... genau wie bei einer Glasflasche mit rosa Folienverschluss ... erinnerst du dich? ... Kindheit!

Ich werde wahrscheinlich eine dumme Frage stellen. Müssen Sie diese Kruste aus der gebackenen Milch entfernen, bevor Sie die fermentierte gebackene Milch einlegen, oder lassen Sie sie dort bleiben? Ich versuche nur zum x-ten Mal, fermentierte gebackene Milch herzustellen, und die ganze Zeit entferne ich diesen braunen Film, aber jetzt dachte ich, vielleicht ist es nicht notwendig? Das erste Mal bekam ich die Dichte, aber es stellte sich heraus, ein wenig sauer (nach dem Ausschalten war die Milch noch im Multitasking, anscheinend ein wenig sauer). Das zweite Mal habe ich es getan, um sanft zu schmecken, aber keine Dichte. Als ich das erste Mal ein Glas Sauerrahm auf 1 Liter Magermilch goss, passierte nichts, und dann gab ich einen weiteren Löffel Sauerrahm + einen Löffel Hüttenkäse. Alles verdickte sich perfekt, aber sauer. Und das zweite Mal gab ich nur ein paar Löffel Sauerrahm + einen Löffel Hüttenkäse, nichts verdickt. Jetzt habe ich wieder Milch getrunken (hausgemacht), ich werde die fermentierte gebackene Milch aufsetzen. Vielleicht müssen Sie den Schaum nicht entfernen?

Nun, wer räumt die Krusten auf? Nur derjenige, der sie nicht liebt. Ich schmelze diese Krusten oder ertrinke sie, kurz gesagt, ich drücke sie auf den Boden, sie fallen auf den Boden, also mache ich es mehrmals, dann gibt es viele davon und vkusnooo Und ich habe es nie mit Hüttenkäse gemacht ... Mein Mann hat sich schließlich in Sauermilch verliebt ... Nun, schlau, um nicht abzuschrecken ... Ich mache fermentierte gebackene Milch

Nun, wer räumt die Krusten auf? Nur derjenige, der sie nicht liebt. Ich schmelze diese Krusten oder ertrinke sie, kurz gesagt, ich drücke sie auf den Boden, sie fallen auf den Boden, also mache ich es mehrmals, dann gibt es viele davon und vkusnooo Und ich habe es nie mit Hüttenkäse gemacht ... Mein Mann hat sich schließlich in Sauermilch verliebt ... Nun, schlau, um nicht abzuschrecken ... Ich mache fermentierte gebackene Milch

Ich frage mich, ob sie eine wichtige Rolle bei der Herstellung fermentierter Backmilch spielen. Können wir anhand Ihrer Antwort verstehen, was sie spielen?
Ich gieße die Milch in einen Behälter, füge Sauerrahm mit Hüttenkäse hinzu und summe alles ein paar Mal mit einem Stabmixer, sonst mischt sich der Hüttenkäse nicht gut. Es stellt sich eine schöne homogene Masse heraus. Ich gieße es zurück in den Cartoon und mache fermentierte gebackene Milch. Also denke ich, ich werde diese Kruste mit einem Mixer zerbrechen, es stellt sich heraus, es ist nichts?

Nun, es scheint mir, nur für den Geschmack, gut, für den Fettgehalt, wahrscheinlich. Ich mochte die Krusten, die von einem Mixer zerbrochen wurden, nicht. Ich mochte sie nicht, als ich sie mischte. Nun, das Getreide kam heraus. Und mit einem Mixer, nur einem Rührer, ist es besser ... Ich rühre die saure Sahne mit einer kleinen Menge Milch um, damit sie flüssig ist, gieße sie dann in einen Topf und rühre langsam um. Ich liebe diese TAAAK-Schäume, dass es mit einem Mixer zu brechen bedeutet, die ganze fermentierte gebackene Milch und in gekochte Milch zu verderben - ich liebe sie auch Kinder und Enkelin - sie hassen, aber ich ...

Genau, ich habe diese Kruste aus gebackener Milch probiert - lecker! Und Kaffee mit gebackener Milch ist etwas.
Okay, heute werde ich versuchen, fermentierte gebackene Milch mit einer Kruste zu machen und den Unterschied zu sehen.
Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

[pasteurisiert]

Es hat nicht funktioniert, auch nicht mit einer Kruste. Ich sitze hier und analysiere.Als meine fermentierte gebackene Milch das erste Mal wirklich eingedickt war, nahm ich Magermilch (ich gab keine Sahne), fügte saure Sahne hinzu, ich erinnere mich nicht an welchen Fettgehalt, irgendwo zwischen 15 und 20% am wahrscheinlichsten. Es verdickte sich bereits ab dem zweiten Lauf, war aber während dieser Zeit übersäuert, anscheinend war es sauer. Aber durch Konsistenz und Geruch - echte fermentierte Backmilch.
Zweites Mal. Hausgemachte Fettmilch, ich gebe keine Sahne, einen Löffel Sauerrahm + einen Löffel Hüttenkäse. Saure Sahne 15% pasteurisiert, fettfreier Hüttenkäse. Das Ergebnis ist Null und es bleibt gebackene Milch.
Drittes Mal. Hausgemachte Fettmilch, ich gebe keine Sahne, für 1,5 Liter eine Packung Sauerrahm (0,5 Liter) + einen Löffel Hüttenkäse. Saure Sahne 15% pasteurisiertHüttenkäse aus hausgemachter Fettmilch (lecker und nicht sauer). Es hat auch nicht funktioniert.
25 Minuten Aufwärmen, ausschalten und 6 Stunden bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Recht?
Ich denke jetzt, ist es die Creme, die ich nicht gebe? ABER das erste Mal waren sie auch nicht da und außerdem war sogar die Milch 0% und die fermentierte gebackene Milch stellte sich heraus.
Oder ist es pasteurisierte saure Sahne?

Kann jemand Ihre Erfahrungen dazu teilen?

Ich bin noch kein erfahrener Multi-Besitzer (AURORA)!
Ich brauche deinen Rat.
Als ich zum ersten Mal 1 Liter Milch zum Schmoren auf die Probe gab, entkam die Milch beim Kochen durch das Dampfventil.
Und wenn ich 3 Liter - zuerst in den Kochmodus und stellte sicher, dass er nicht weglief, und dann in den Eintopfmodus (gemäß dem Rezept der Website) wechselte - dann wurde der Kochvorgang beobachtet - sollte das so sein? Die gebackene Milch kam gut heraus.
Dann legte ich die gebackene Milch auf die fermentierte gebackene Milch, nach 25 Minuten Erhitzen mit saurer Sahne, 6 Stunden lang stehend, in dem danach ausgeschalteten Multi sah die fermentierte gebackene Milch wie geronnene gebackene Milch aus (gemäß dem Rezept der Site).

Wenn Sie zum Kochen bringen und dann zum Schmoren übergehen, kocht die Flüssigkeit noch eine Weile weiter ... Geben Sie die Milch sofort auf den Eintopf und leiden Sie nicht. Ich zum Beispiel habe sie die ganze Nacht 8 Stunden lang (2 Liter) gedünstet.

Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Das Kochen dauerte alle 4 Stunden!

Dies ist, wie es sein sollte ... vielleicht länger ...
Die Bedeutung des Schmachens von Milch liegt nicht in längerem Kochen, sondern in langsamem Erhitzen und Schmachten in Trägheit. Mit dieser Zubereitungsmethode ist der Prozess der Denaturierung von Proteinen länger, viele Nährstoffe werden nicht zerstört ...

danke für die beratung!
Was ist dann los mit meiner fermentierten gebackenen Milch, warum geronnene Milch?

[Sterne]

Wahrscheinlich überhitzt ... Milch d. B. gut warm, aber nicht heiß ... Ich habe ein Rezept Sterne Jetzt ertrinke ich ... 15 Minuten bei 120 Grad auf einem Multikocher. Ich bin gerade dabei zu singen, was fertig ist.

Ja, ich dachte auch, dass die Milch überhitzt war, wahrscheinlich ist die Temperatur beim Erhitzen in meinem Cartoon höher.

Und welche Art von Milch haben Sie nach 4 Stunden Eintopf? Ich habe nichts gekocht, aber es sieht nicht geschmolzen aus, und so ist Milch wie Milch. Bisher habe ich saure Sahne hinzugefügt und es erhitzt. Aber Milch verwirrt mich.

Nach 4 Stunden Eintopf kochte meine Milch etwas nach 2 Stunden Erhitzen weg, die Farbe von Kakao mit Milch, hausgemachte Milch. Ich habe 3 Liter, etwa ein Glas verdampft.
Aber ich habe 1 Liter Vorratsmilch PROSTOVASHINO aus der Flasche für 6 Stunden Eintopf und 2 Erhitzen verdampft 1/2 der Milch und es war dunkelbraun!
Jemand im Forum schrieb, dass er Milch im SUP-Modus erhitzte - er war mit dem Ergebnis zufrieden.

[Natashulya]

Meine Milch kocht in Panasika praktisch nicht weg (oder ich merke es nicht), aber ich karkasse mindestens 6 Stunden lang

Natashulya Wie hat es sich wie Hüttenkäse zusammengerollt? oder wie Joghurt?

[bShuMakher] [/ b], wie Hüttenkäse!

Ich habe danach einfach Milch in Gläser gegossen und es deshalb bemerkt!
Und ich habe irgendwo gelesen, dass dieser Cartoon (AURORA) mächtiger ist. Ich denke, dass für meine Mehrfachheizung 20 Minuten eine Menge waren!
Am Anfang war ich natürlich verärgert - ich habe 3 Liter hausgemachte Milch ruiniert und jetzt, damit das Produkt nicht verschwindet, backe ich Brot auf geronnener Milch - es stellt sich heraus, oh-oh-oh-sehr lecker!

Natasha, danke. Wahrscheinlich waren nur 4 Stunden nicht genug.

Am Anfang war ich natürlich verärgert - ich habe 3 Liter hausgemachte Milch ruiniert und jetzt, damit das Produkt nicht verschwindet, backe ich Brot auf geronnener Milch - es stellt sich heraus, oh-oh-oh-sehr lecker!

Wenn Sie es wieder aufwärmen würden, würden Sie köstlichen Hüttenkäse aus fermentierter gebackener Milch erhalten. Meine Großmutter hat dies immer getan und Ostern auf dieser Grundlage gemacht

Danke für den Rat!
Ich habe noch zwei Liter übrig, fast einen Hüttenkäse, weil ich die Molke zum Brotbacken eingegossen habe!

Um den Geschmack von echt fermentierter gebackener Milch zu erhalten, muss gebackene Milch mit einem Löffel Hüttenkäse fermentiert werden, der mit einem Löffel saurer Sahne geschlagen wird. Dann erhalten Sie ein authentisches Produkt.

Ich habe es für einen 3-Liter-Topf

Habe ich das richtig verstanden? 1 Löffel Sauerrahm + 1 Löffel Hüttenkäse - ist dies die Dosierung für die Fermentation von 3 Litern gebackener Milch?

Nur, wenn Sie nur mit saurer Sahne gären, dann geben sie solche Dosierungen enorm ... also begann ich zu zweifeln.