Pochierte Birnen in Zitronenbaiser (Poires pochees au citron et meringues)

[Schweizer Baiser]

Pochierte Birnen in Zitronenbaiser (Poires pochees au citron et meringues)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Birnen (ordentlich und klein ist besser))	4 Dinge
Wasser	500 ml
Zucker	150 g
Zitronensaft)	1 PC
Limette (Saft)	1 / 2pcs
Zimt Pulver)	1h l.
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Schweizer Baiser:
Eiweiß	2 Stk
Zucker (doppelt so schwer wie Proteine)
Zitronenschale	1 PC

Kochmethode

• Ein leichtes Fruchtdessert wird Ihre Gäste beeindrucken. Zitrone und Limette im Schweizer Merengue sind erfrischend und schmackhaft, ebenso wie die schmelzende weiße Schale.
• Wasser in einen Topf geben, Zucker, Zitronen- und Limettensaft, Zimt hinzufügen und zum Kochen bringen.
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• Die Birnen schälen. Tauchen Sie sie in einen Topf.
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• Decken Sie die Oberseite mit Backpapier ab, damit der nicht eingetauchte Teil dunkler wird. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind und sich gelegentlich von einer Seite zur anderen drehen. In einem Topf abkühlen lassen und weitere 12 Stunden im Kühlschrank im Sirup stehen lassen.
• Schweizer Baiser:
• Zitronenschale auf einer feinen Reibe reiben.
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• Kombinieren Sie Proteine ​​und Zucker in einer Schüssel. In ein Wasserbad stellen. Kochendes Wasser sollte die Schüssel nicht berühren. Mit einem Schneebesen kräftig umrühren, aber nicht schlagen. Es ist notwendig, die Masse auf 55 ° C aufzuwärmen.
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• Aus dem Bad nehmen und mit einem Mixer bei konstanter mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Proteinmasse "Vogelschnabel" (instabile feste Spitzen) erreicht ist. Am Ende die Schale hinzufügen und glatt rühren. Jetzt können Sie mit dem Baiser arbeiten.
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• Schweizer Baiser Rezept von der Academy Le Cordon Bleu. Ich benutze es immer.
• Vom Autor des Rezepts Nini: 🔗 Die Technik ist etwas anders.
• Montage:
• Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einer Düse von 8-10 mm vor. Beutel mit Baiser füllen.
• Bereiten Sie auch den Brenner vor.
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• Die Birnen mit einer Serviette abtropfen lassen. Geschirr aufsetzen. Spirale die Creme um die Birne. Beginnen Sie unten und enden Sie oben.
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• Flammen Sie die Baiseroberfläche der Birnen mit einem Brenner.
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• Das restliche Baiser kann in Form von Figuren auf Backpapier (Silikonmatte) gepflanzt werden. 2 Stunden bei 90 ° C im Ofen trocknen. Dadurch bleiben die perfekt weiße Farbe und das trockene Baiser erhalten.
• Sie können das Dessert sofort servieren.
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

für 4 Personen

Zeit für die Vorbereitung:

13 Stunden

nationale Küche

Frankreich

[Natascha]

Natascha, wie schön! Ich lese Ihre Rezepte immer gerne und bewundere Ihre Fähigkeiten. Vielen Dank!

Sieht beeindruckend aus! Höchst!
Und sicher: Es sollte sauer schmecken
Kann ich Minze anstelle von Zimt verwenden?
Oder ist das eine andere Geschichte ...

[Natascha]

NataschaWie exquisit und lecker !!!
Ich wollte nach Paris oder woanders hin, wo es viel Romantik gibt ...
Atemberaubende Fotos - wenn Sie sie betrachten, können Sie bereits den Geschmack dieses köstlichen Desserts spüren!
Wenn nur ein Stück von solcher Schönheit!

[Manka]

Manka, Danke für die netten Worte.
Irinakönnen Sie auch mit Minze versuchen. Aber ich mochte die Kombination von Zimt + Zitrone, Limette + Birnengeschmack. Ich bin kein Fan von Zimt, aber dieses Dessert klingt!
Es gibt keine Säure im Merengue und auch in der Birne. Süßigkeiten sind aber auch normal.
Yachthafen, Vielen Dank. Ich würde mich auch nicht weigern, nach Paris zu fliegen. Ich habe es auch nicht versucht - kein Bissen. Sie hat vor fast 3 Wochen geboren - man kann nichts essen - strenge Ernährung. Und das ist Folter ... Aber ich ertrage.

Welche Schönheit !!!! Und so exquisit und schön und wahrscheinlich sehr lecker! Super Rezept, lass uns versuchen es auszuführen, danke.

Py. sy: mit dem Zusatz

Ich habe es auch nicht versucht - kein Bissen. Sie hat vor fast 3 Wochen geboren - man kann nichts essen - strenge Ernährung. Und das ist Folter ... Aber ich ertrage.

Tashenka, Glückwunsch zum Neugeborenen !!! Was für ein guter Kerl du bist - das Baby ist erst 3 Wochen alt und du bereitest bereits solche Freuden vor! Wen hat der Storch mitgebracht - einen Sohn oder eine Tochter?

Natasha, ein göttlicher Nachtisch!
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Neugeborenen! Glück für Ihre ganze Familie! Du bist so toll! Ist das der dritte? Um ihretwillen können Sie geduldig sein und eine Diät machen.

Was für ein Pitch!

Wunderschön, aristokratisch, göttlich!

Was für eine exquisite Einfachheit! Einfach wunderbar!
Natascha! Ich gratuliere Ihnen aufrichtig!

Keine Worte!
Was für eine Schönheit und zweifellos Köstlichkeit.
Aber was ist, wenn es keinen Brenner gibt?

Sie hat vor fast 3 Wochen geboren - man kann nichts essen - strenge Ernährung. Und das ist Folter ... Aber ich ertrage.

Das ist keine Folter, das ist eine Leistung. Mit einer solchen Beschäftigung kann man solchen Luxus schaffen
Gesundheit und Liebe für Mama, Baby und die ganze Familie!

[Nadka]

Aber was ist, wenn es keinen Brenner gibt?

Ich empfehle den Kauf eines Brenners. Nützlich im Haushalt und in der Küche. Es kostet verständliches Geld und Abwechslung auf dem Tisch ist garantiert.
Nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,Prascovia,PapAnin,celfh Vielen Dank für Ihre Wünsche und freundlichen Worte. Mein dritter Sohn wurde geboren.
Sie folgten dem Mädchen in der falschen Richtung ... Nun, okay: Wir sind glücklich.

Natasha, Liebes! Ich gratuliere Ihnen zur Geburt eines weiteren Sohnes. Seid gesund und glücklich, alle!

Sehr schön !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen!
Dies ist nicht-re-al-aber Geschmack-aber !!!!

Nur schlagen die Weißen im Bad nicht funktioniert.
Im Allgemeinen bin ich nicht mit Eichhörnchen befreundet. Sie sind eher nicht mit mir befreundet!
Sehr selten stellt sich heraus, dass es schlägt.
Ohne Zucker mit einer Prise Salz geschlagen, dann langsam Puderzucker hinzugefügt,
weiter zu schlagen. Es stellte sich jedoch als etwas wässrig heraus. Aber schmecken ....!
Ich habe einfach alle zu Hause "getötet". Wenn die Tochter zu irgendeinem Zeitpunkt nicht anwesend war,
niemand hätte geglaubt, dass man so lecker machen kann!

Natasha, danke für das Rezept!

[George]

Danke für die Rückmeldung!
George, für dich ein besonderes hallo. : hi: Hut ab! Ich kann mir vorstellen, wie angenehm überrascht die Familie war. Ich konnte nur von einer solchen Überraschung eines geliebten Menschen träumen. Und es ist schön, eine solche Antwort von Ihnen zu sehen.
Hab keine Angst, die Weißen zu schlagen. Vielleicht haben Sie nicht geschlagen, wenn Sie eine instabile Konsistenz haben. Wenn Sie 1: 2 Protein: Zucker hinzufügen und mit einem Mixer bei hoher konstanter Geschwindigkeit schlagen, stehen diese bei 100% festen Spitzen. Die Hauptsache ist, auf diesen Moment zu warten.

Vielen Dank! Ich habe mein Bestes gegeben!
Mit Proteinen ist es irgendwie nicht klar.
Sie peitschten gut, die Gipfel waren stark, ich fand es zu viel.
Aber als ich anfing, mich auf die Birne zu quetschen, schien sich plötzlich die Konsistenz geändert zu haben.
Sie wurden merklich dünner. Ich dachte, ich hätte es mit meinen Händen aufgewärmt. Ich stellte die Reste in den Kühlschrank, während der Ofen warm wurde. Aber als ich anfing, mich auf dem Papier niederzulassen, war die Konsistenz dieselbe, nicht sehr stark.
Und ich habe das Verhältnis von Protein / Zucker "behalten". Es stellte sich heraus, 90 g Protein - 180 g. Puderzucker.

Ich kaufte einen Brenner in einem Touristengeschäft mit austauschbaren Zylindern. Sehr praktisch. Und viel billiger.
Jetzt denke ich darüber nach, wo es sonst auf der Farm nützlich sein wird.
Zuerst sahen sie mich zu Hause schief an, dass ich es war, der eine solche Einheit für ein unverständliches Dessert kaufte!
Dies dauerte aber genau bis zum Moment der Verkostung. Dann wurde er dringend rehabilitiert!

Der Brenner ist daran beteiligt, Zucker für Crème Brlée zu karamellisieren, rohes Schweinefleisch oder Geflügelhaut aus kleinen Haaren oder Federn zu rösten, Steaks zu singen, Rindfleisch oder Baiser zu singen (Sie kennen sie ... Sie müssen sie nur zu Ende bringen) und Käse auf Toast zu schmelzen. Von einem ungewöhnlichen werde ich bald ein Rezept für ein Vorspeisen-Dessert veröffentlichen, bei dem ein Brenner verwendet wird. Und sobald ich "versiegelten Kaffee" getrunken habe - in einer Tasse geschlagenen Kaffees mit Milch (tatsächlich Cappuccino mit dichtem Schaum) bis an den Rand der Tasse (dies ist wichtig), wird Zucker auf den Schaum gegossen und geschmolzen und karamellisiert, stellt sich heraus, dass die Tasse vollständig mit einem Deckel verschlossen ist aus Karamell. Soooo einfach, aber so interessant. Der Brenner ist also eine nützliche Sache beim Kochen.
Über die Proteincreme. Es wird nicht von der Handtemperatur beeinflusst. Dies ist keine Schlagsahne. Die lange Leerlaufzeit der Creme kann sich jedoch auswirken: Der Sirup wird freigesetzt. Im Allgemeinen ist dies keine Problemcreme. Versuchen Sie es erneut und schlagen Sie etwas länger.

Natascha! Ich habe schon lange einen Brenner auf meiner Farm! Ich habe es im Vorbeigehen gekauft, aber es hat sich als nützlich erwiesen! Aber ich möchte Ihnen ein separates Dankeschön von meiner Freundin sagen (ich gab ihr ein Rezept für Birnen zum Lesen), also goss sie, weil sie keine Flasche hatte, Alkohol auf das Messgerät und zündete es an! Also diente sie mit Feuer auf dem Tisch! Der Effekt war unglaublich! Schade, dass ich es nicht gesehen habe, aber sie hat versprochen, es zu wiederholen ...

Feuer ist eine gute Idee. Manchmal setzen wir auch gerne Feuer. Crème Brûlée, Fleisch ... haben Baiser noch nicht geschmeckt.
Hallo Freund! Einfallsreich.
Und ich benutze jetzt keinen 96% igen Alkohol. Ein unangenehmer Nachgeschmack bleibt davon. Das Beste ist 20 ml Cointreau-Likör oder Mintu-Menthol-Wodka. Es wird noch großartiger. Minze ist auch ein Likör. Ein professioneller Barkeeper hat mir dies einmal empfohlen. Es war praktisch.

Ich sehe mit Taubheit und Freude aus! Herrlich!

: girl_red: Danke

lecker, sicher !!!!