Getrocknete Brasse oder hausgemachte Kakerlake aus dem Cartoon "Nun, warte!"

Getrocknete Brasse oder hausgemachte Kakerlake aus dem Cartoon "Nun, warte!"

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Frisch gefangene Brasse.	wie viel wirst du fangen
Grobes Steinsalz.	1 kg.
Zucker.	200 v

Kochmethode

• Wenn Sie so viel Glück haben wie ich und einen Fischer in Ihrem Haus haben,
• Dann wissen Sie, dass das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts immenses Lob und Geduld ist.
• Wenn Ihr Jäger Fische in Mengen ins Haus bringt, die nicht in kg gemessen werden. und sogar in Becken,
• aber nur in bädern.
• Dann rollst du so viel wie möglich mit den Augen und ringst deine Hände schrecklich ausdrucksstark.
• Er wird den Rest selbst erledigen, während Sie vor Freude an die Decke springen
• und Freunde und Bekannte anrufen, die versuchen, zumindest einen Teil des Fangs zu befestigen.
• Als nächstes kommt die Geschichte meines Anglers. Es ist richtig aus seinen Worten geschrieben.
• "Der verbleibende Fisch sollte mit kaltem Wasser gespült werden.
• Salz und Zucker mischen. Und Salz wird benötigt nur groß!
• Tauchen Sie den Fisch in die Mischung und legen Sie ihn in einen Eimer oder einen anderen Behälter, in dem er gesalzen wird.
• Wenn der Behälter voll ist, ABER NICHT bis zum Rand, bedecken Sie ihn mit einem geeigneten Teller und legen Sie das Gewicht darauf.
• Nach 3 Tagen sollte der Fisch aus Salz gespült, abtropfen gelassen und ausgebreitet oder zum Trocknen aufgehängt werden. "
• Wir verwenden Eierschalen, um Fisch zu trocknen. Der Fisch liegt gut in ihnen. Wir stellen die Tabletts in die Küchenregale.
• Das Ergebnis ist ein ausgezeichneter Snack für, aber für diejenigen, die nicht trinken, nur einen gesalzenen Fisch!

Das Gericht ist für

Viel.

Zeit für die Vorbereitung:

1 Woche.

Hinweis

"Na warte!" - die beliebteste sowjetische und russische Zeichentrickserie.
Regie von Vyacheslav Kotyonochkin.
Folge 9 Premiere 1976
Sojusmultfilm.



Vobla ist ein halbanadromer Fisch. Länge bis 30 cm, Gewicht 150-800 g. Der Körper ist länglich, seitlich leicht abgeflacht und mit großen Schuppen bedeckt. Bewohnt das Kaspische Meer und die darin fließenden Flüsse. Angelobjekt. Das Fleisch der Vobla unterscheidet sich nicht in seinen besonderen kulinarischen Eigenschaften (der durchschnittliche Fettgehalt beträgt 2,5%, die beste Vobla ist das Winter-Eisfischen). Es wird hauptsächlich getrocknet und geräuchert verkauft. Getrockneter Fisch kann gekocht (10-20 Minuten in kochendem Wasser) oder im Ofen in einer abgedeckten Pfanne gebacken werden. Gekochte oder gebackene getrocknete Rotaugen werden zu Okroshka, Salaten oder als kalter Snack hinzugefügt.

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Nun, ich bin nur ein Seher. Ich schalte den Computer ein und sehe einen Fisch. Und aus irgendeinem Grund dachte Lyalichka wahrscheinlich, dass sie ihr neues Meisterwerk zeigte? Und was denkst du? Na sicher! Oh ja Lena, gut gemacht!
Und wer sagt, dass dies kein Rezept für ihren Film ist, dass ich
BRAVO!!!

Lenus, ich kann über die Rechte eines Seemanns Angelhinweise zum Salzen von Fisch zum weiteren Trocknen geben (in unserem Land ist dies natürlich die Asowsche Taranka, ich bin damit aufgewachsen, könnte man sagen ...).
Also: wie viele TAGE liegt im Salz, die gleiche Anzahl von STUNDEN Einweichen. Dies garantiert ausgezeichnet salzen... Wenn drei Tage in Salz, dann drei Stunden einweichen (mit regelmäßigen Wasserwechseln).
Ehrlich gesagt weiß ich nichts über Zucker (Fischer verwenden ihn nie in Salz). Ich salze nur fetten Fisch (wie Makrele) mit Zucker. Und das nicht zum Heilen, sondern zum Essen nur in der Marinade.

[Inna]

Inna Danke für den Rat.
Nur wir haben Flussfische.
Zucker - diese Süßigkeit begann sich selbst zu salzen.
Ich mag es lieber

Ich habe, ich habe einen Fischer, ich werde es definitiv mit Zucker machen: girl_wink: Aber der Fisch ist nicht süß

[Ira]

Ira nein, nicht süß, das ist so lecker!

Lena, aber das Rezept für Salz und Zucker für wie viele Fische oder spielt es eine Rolle - ein Eimer oder 5 Stück? Vor einem Monat habe ich viel gepinnt, ich habe es selbst gesalzen, ich habe es 7 Tage lang gesalzen, dann wurde es 7 Stunden lang mit einem Wasserwechsel eingeweicht, aber es stellte sich als sehr salzig heraus. Es tut nur so leid, der Fisch ist alles mit Kaviar

[Ira]

IraIch selbst salze den Fisch nicht, aber ich weiß, dass Liebling eine Mischung aus Salz + Zucker in einer großen Schüssel macht.
Er rollt den Fisch in dieser Mischung, wenn nicht genug, dann kocht er immer noch, und wenn er übrig bleibt, verwendet er ihn das nächste Mal.
Vielleicht sind 7 Tage viel?

[Notwendig]

Mädchen. Die Tochter eines Fischers schreibt Ihnen, ich bin an der Wolga aufgewachsen, habe viel gefangen und gesalzen. Nur mit grobem Salz salzen, alle Fische mit Salz bedecken, abdecken, ernsthaft belasten. In anderthalb Tagen. Maximal zwei (abhängig von der Umgebungstemperatur) der Fisch wird herausgenommen, auf einen ausreichend dicken Draht gelegt und der Fisch in die Augenpartie gestochen. aber nicht nahe beieinander, sondern nach 2-3 cm. Jetzt geht es nicht nur darum, den Fisch zu verdorren, sondern auch Notwendig rette sie vor den allgegenwärtigen Fliegen, die versuchen, die Larven auf den Fisch zu legen. Dazu wird der Draht mit dem gepflanzten Fisch in einen Kokon aus feinmaschigem Mull gelegt. Wir trockneten auf dem Dachboden des Hauses. Die Sommer-Okroshka beinhaltete immer fein gehackten getrockneten Fisch.

Und mein Großvater (ein Berufsfischer von einer Fischereikollektivfarm in Jalta) rettete mit gewöhnlichem Essig Fisch vor Fliegen. Er streute Essig darauf und hängte einen in Essig getränkten Lappen daneben, wobei er ihn während des Trocknens ständig darüber goss. Ja, sie haben immer mit grobem Salz gesalzen, und bis dahin habe ich alles mit solchem ​​Salz gesalzen, aber nicht jodiert. Und genau der Prozess des Salzens von Creamy hat genau beschrieben, mein Großvater hat auch alle unsere Fische gemacht.

[Cremig, Nadia]

Cremig, Nadia Danke für die Details.
Ich schrieb über Salz, aber fliegt ...
Süßer Fisch salzt nur im Winter und wir haben keine Fliegen
Ich denke, dass es so viele Fischer gibt, wie es Rezepte gibt

[Cremig, Nadia]

Cremig, Nadia Danke für die Details.
Ich schrieb über Salz, aber fliegt ...
Süßer Fisch salzt nur im Winter und wir haben keine Fliegen
Ich denke, dass es so viele Fischer gibt, wie es Rezepte gibt

So wahr! Ich habe hier schon das ganze Bier getrunken (auf Atomdiät), aber ich warte immer noch auf den Fisch.

Lena, aber das Rezept für Salz und Zucker für wie viele Fische oder spielt es eine Rolle - ein Eimer oder 5 Stück? Vor einem Monat habe ich viel gepinnt, ich habe es selbst gesalzen, ich habe es 7 Tage lang gesalzen, dann wurde es 7 Stunden lang mit einem Wasserwechsel eingeweicht, aber es stellte sich als sehr salzig heraus. Es tut nur so leid, der Fisch ist alles mit Kaviar

Irina, kann ich dir antworten? Die Menge an Salz, wie beim Salzen von Schmalz, - es gibt nie viel - es ist besser, darüber zu gießen, als nicht genug. Wenn es viele Fische gibt, müssen Sie sie nur in Schichten streuen, damit alles gut bedeckt ist.
Und das Salzen von Fisch wird nicht aus einer großen Menge Salz gewonnen, sondern durch Einweichen. Anscheinend wurde während des Einweichens wenig Wasser gewechselt, je öfter, desto besser wird es eingeweicht; In regelmäßigen Abständen muss es abgelassen und mit neuem Salz gefüllt werden.
Im Allgemeinen lag der Fisch, solange ich Salz, Taranka und Stör auf dem Balyk übte, wochenlang in einer Salzlösung, und nichts, was am wichtigsten ist, vergessen Sie nicht, ihn auf die gleiche Weise einzuweichen. Es dauert also lange und nach dem Trocknen ist es nicht windig.

Mädchen, aber vielleicht hast du Recht mit Zucker. Ich habe nicht berücksichtigt, dass du Flussfisch hast. Ich bin an Seefisch gewöhnt. Zucker ist hier irgendwie nicht involviert.

Mädchen, wo in der Wohnung können Sie einen Fisch ohne Balkon verdorren lassen? Mama sagt, dass sie ohne Zugluft mit mir verrotten wird ...

Im Winter trockne ich direkt in der Küche aus - ich lege den Fisch an einen starken Faden oder ein Seil und binde die Enden der Fäden an die Griffe der Hängeschränke, aber vom Herd weg. Ein Trick ist, wenn ich den Fisch an eine Schnur lege, wechsle ich jeden Fisch mit einem Stück Cocktailröhre, damit die Fische nicht miteinander in Kontakt kommen. Tag 3-4 riecht natürlich nach Fisch in der Küche, aber sobald es ein wenig trocknet, ist alles in Ordnung

[nata9296]

nata9296 Ich habe einen Balkon, ABER wir trocknen immer Fisch in der Küche.
Im Laden werden Eier in Faltschachteln verkauft, wir werfen diese Schachteln nicht weg,
Wenn der Fisch gewaschen und bereits Glas ist, wird er in Kisten gelegt und gelegt
ON Küchenregale und trocknet fast bis zur Decke.
Nichts verrottet und funktioniert super.

Vielen Dank für die Antworten, sonst war ich wirklich verzweifelt)
aber wie kann sichergestellt werden, dass der Fisch nicht übergetrocknet und nicht schrecklich salzig ist? und dann kauften sie in Geschäften, manchmal salzig wie Salzlake, manchmal trocken, genau wie in Nun, warte eine Minute! - Sie können das Haus brechen)))

Lesen Sie über den Salzgehalt oben - die Mädchen sprachen, aber über Trockenheit, nach 3 Tagen können Sie überprüfen.
Sehen Sie, wie Sie es brauchen, um trockener oder feuchter zu sein.

Ich ging am Samstag zum "Karussell" und es gab eine Aktion - ein rötlicher Fisch von jeweils 40 kg, aber so süß - ich kaufte 15 kg. Die Leute sahen mich an, als ob sie anfingen zu fragen, was ich mit ihr mache, Lena musste dein Rezept teilen, also gibt es eine Schlange von Männern gebildet - sie griffen so viel wie sie konnten * JOKINGLY * Ich habe heute die erste Charge zum Trocknen aufgehängt. Das Ergebnis wird sein, wie es trocknet

[Ira]

Ira, wirst du zeigen, was später passiert ist?
Aber wir werden immer noch nicht in Ihre Richtung gehen, vielleicht in einem Monat oder vielleicht etwas früher

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