Joghurt in einem Multicooker Scarlett IS-MC412S01

Joghurt in einem Multicooker Scarlett IS-MC412S01

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	1,5 l
Sauerteig	0,5 Beutel

Kochmethode

• Ich mache Joghurt auf trockenem Sauerteig. Diese Vorspeisen können in der Apotheke gekauft werden. Normalerweise ist 1 Beutel für 3 Liter Milch ausgelegt.
• Ich nehme Milch, wenn sie hausgemacht ist, koche sie und kühle sie auf die Fermentationstemperatur (t = 37 ° C). Wenn die Lagermilch pasteurisiert ist, erhitze ich sie einfach auf die Fermentationstemperatur (t = 37 ° C). Ich gieße ein wenig Milch (ungefähr 50 Gramm) in eines der Gläser, in denen ich Joghurt mache, gieße den Sauerteig hinein und mische gut. Ich gieße den Inhalt des Glases in den Rest der warmen Milch, mische gut, gieße ihn in Gläser (bevor ich das Glas vorbereite, gieße kochendes Wasser über das Glas).
• Ich bedecke den Boden des MV mit einer gewöhnlichen Papierserviette, stelle die Gläser auf, gieße Wasser über die Kleiderbügel und schalte den "Joghurt" -Modus für 6 Stunden ein. Nach ca. 4-4,5 Stunden überprüfe ich, normalerweise ist während dieser Zeit der Inhalt der Gläser bereits eingedickt. Ich nehme die Gläser heraus und lasse sie eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen, decke sie dann mit Deckeln ab und stelle sie in den Kühlschrank. Nach 4 Stunden ist der Joghurt essfertig.
• 

Das Gericht ist für

6-7 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

4-6 Stunden

Hinweis

Gemäß den Anweisungen für diese Starterkultur (SACCO) beträgt die Fermentationszeit 7-8 Stunden, aber während dieser Zeit peroxidiert es, seine Molke prallt ab. Daher wird die Garzeit für den von mir verwendeten Sauerteig empirisch berechnet. Ich rate Ihnen, zum ersten Mal alles gemäß den Anweisungen zu tun und den Prozess auszuspionieren. Wenn sich der Modus ausschaltet (es gibt eine solche Göre in unserer CF - sie setzt das Programm nach 5 Stunden zurück) und der Joghurt noch nicht fermentiert hat, starten Sie das Programm erneut. Wenn Sie die ungefähre Zeit bereits kennen, werden Sie selbst sehen, ob sich ein Neustart lohnt oder nicht, denn wie eine Thermoskanne hält der CF noch 2-3 Stunden warmes Wasser und die 1-3 ° C, bei denen die Temperatur sinkt, stoppen die Fermentation nicht. Um den Vorgang zu stoppen, wird Joghurt 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Erst danach wird empfohlen, ihn zu verwenden.

Zubereiteter Joghurt aus verschiedenen Starterkulturen und verschiedener Milch (ultra-pasteurisiert und gekocht). Ich kam zu dem Schluss, dass der köstlichste Joghurt aus ultra-pasteurisierter Milch mit jeglichem Fettgehalt gewonnen wird. In 8 Stunden wird Molke nur von hausgemachter gekochter Milch getrennt. Peroxidation hat nichts damit zu tun.

Ich bin damit einverstanden, dass der köstlichste Joghurt aus der Milch des Geschäfts gewonnen wird.

In 8 Stunden wird Molke nur von hausgemachter gekochter Milch getrennt. Peroxidation hat nichts damit zu tun.

Wenn nur Molke und alles, aber saurer Joghurt sich herausstellt. Aus diesem Grund habe ich das Kochen auf 4-5 Stunden reduziert.

Wenn nur Molke und alles, aber saurer Joghurt sich herausstellt. Aus diesem Grund habe ich das Kochen auf 4-5 Stunden reduziert.

Vielleicht dreht sich alles um den Sauerteig? Aus diesem Grund habe ich VIVO aufgegeben. Zuerst habe ich zu GoodFood gewechselt und dann die Starterkulturen von dieser Seite ausprobiert: (Ich mache keine Werbung, ich teile nur Informationen)

Der Link ist dieselbe Sacco-Starterkultur, die ich verwende

Vielleicht dreht sich alles um den Sauerteig? Aus diesem Grund habe ich VIVO aufgegeben.

Sind sie auch exfoliert und sauer? Es gibt viele verschiedene Arten

Der Link ist dieselbe Sacco-Starterkultur, die ich verwende

seltsam .. vielleicht "spielt" ein Cartoon mit einer Temperatur .. Ich mache 2,5 Liter in 2 Joghurtherstellern gleichzeitig (damit die Starterkultur nicht in Teile geteilt wird) - das Ergebnis ist ausgezeichnet! Wenn Sie jedoch ein zweites Mal gären (mit Fertigjoghurt), ist die Säure bereits spürbar. Deshalb koche ich nur aus Sauerteig.

Machst du 7-8 Stunden?

Ja, 8 Stunden.Heute werde ich ein Experiment durchführen: Ich werde Fitnessjoghurt fermentieren und einige der Gläser in den Cartoon schicken (obwohl ich Redmond-60 habe). Ich werde Selyanskoe 2,6% Milch von einem Tetrapak nehmen. Mal sehen was passiert ..

Und für mich ist Sacco sehr langweilig, nun, es gibt überhaupt keine Säure. Ich liebe gutes Essen

Es scheint mir, dass in einem Cartoon jeder Sauerteig schneller fermentiert - es ist wie eine Thermoskanne und sogar erhitzt.

Es scheint mir, dass in einem Cartoon jeder Sauerteig schneller fermentiert - es ist wie eine Thermoskanne und sogar erhitzt.

Fuh, Ira, du hast mich beruhigt. Woher bekommst du gutes Essen? Wenn in-denen, dann können Sie verlinken

Ich habe GoodFood einmal bei Kidstaff gekauft, den Link nicht gespeichert (schließlich bezahle ich immer noch für den Versand) - aber es gibt viele Verkäufer.
Und so kaufe ich in meinem Poltawa - wir haben sie sowohl in der Apotheke als auch in kleinen Läden, in denen sie Milch verkaufen.

Was meinst du mit Sauerteig in Apotheken? So etwas wie ein Bifidum?
Und zu sauer aus der Apotheke? Ich liebe den Geschmack von frisch fermentierter gebackener Milch: Sie wirkt sanft wie leicht eingedickte Sahne

Nein, nicht Bifidum. In unseren Apotheken werden verschiedene Starterkulturen in Säcken mit Joghurt / fermentierter Backmilch / Kefir verkauft.

ich werde danach schauen

Unsere Stadt ist nicht groß, daher finden Sie Starterkulturen nur in Apotheken oder im Internet. Und es gibt mehr Städte und mehr Möglichkeiten

Und so kaufe ich in meinem Poltawa - wir haben sie sowohl in der Apotheke als auch in kleinen Läden, in denen sie Milch verkaufen.

Versuchsergebnisse:

Joghurthersteller Vinis:
Zeit -10 Stunden, t = 37-40, die Struktur ist homogen, dicht (der Löffel steht, fällt nicht), das Serum fehlt absolut, leicht sauer

Joghurthersteller Delfa:
Zeit - 8 Stunden, t = 37-40, die Struktur ist homogen, zart, ziemlich dicht (der Löffel steht, fällt nicht), es gibt absolut kein Serum, keine Säure

Multicooker Redmond:
Legen Sie eine Silikonmatte auf den Boden
Zeit - 8 Stunden
t = 40 - 48 - 43/44 (in der Anleitung für den Cartoon angegeben - 40; eine Stunde später bei geschlossenem Deckel - 48; die verbleibende Zeit habe ich bei geöffnetem Deckel gekocht, um t zu reduzieren.
Die Struktur ist homogen, sanfte Luft, es gibt viel Molke, aber im Kühlschrank hat Joghurt es aufgenommen, ein leichter Hauch von Säure
Ich habe selbst eine Schlussfolgerung gezogen: Ich koche Joghurt nach wie vor nur bei Joghurtherstellern.

Und ich habe MV Redmond. Dort mache ich so Joghurt - ich koche gewöhnliche Milch aus einer Tüte. Wenn es abgekühlt ist, filtere ich es so, dass es keine Schäume gibt, gieße dort eine Flasche (vielleicht die Hälfte pro Liter) Actimel ein. 6 Stunden im Joghurtmodus - es ist bereits fertig. Aber nach dem Stehen über Nacht peroxidiert es auch nicht. Ich mache es in einer Liter-Plastikschale, ich lege es einfach in die Schüssel und gieße ein wenig Wasser auf den Boden der Schüssel - nur damit eine Überhitzung den Schüsseldeckel nicht verdirbt. Alles, wie hier schon gesagt - noch ein paar Stunden im Kühlschrank - und fertig, lecker! Wenn Sie etwas Joghurt aus dem Behälter geben, sammelt sich dort Molke an.
Ultra-pasteurisierte Milch, ein offener Beutel, stand einen Monat lang im Kühlschrank. Nicht sauer. Aus was ist es gemacht? Deshalb nehme ich eine einfache, pasteurisierte.

Ich habe auch einen Sauerteig in der Apotheke gekauft, Evitalia heißt, heute werde ich versuchen, Joghurt in einem Cartoon zu machen.

Lucilia, wie hat es bei Evitalia funktioniert? Ich habe auch diesen Sauerteig, aber ich habe mich noch nicht für das Rezept entschieden ...

Ich habe es neulich auf evitalia gemacht. Eine halbe "Tablette" Evitalia für 1,5 Liter ultra-pasteurisierte 6% ige Milch. 3-teilige Dosen aus einem halben Liter passen perfekt in die Schüssel des Multicooker Polaris 0508D floris. Ich fügte 1 Teelöffel Zucker zu jedem Glas hinzu. Das nächste Mal werde ich es ohne ihn machen - laut meinem Mann wäre es ohne Zucker schmackhafter. Ich wärme die Milch etwas auf, verdünne den Sauerteig in einer kleinen Menge Milch, mische ihn mit dem Hauptteil der Milch und in Dosen. Es wurde nichts auf den Boden der Schüssel gegossen und es wurde 8 Stunden lang kein Wasser (die Schüssel ist alt, speziell für solche Ereignisse militärisch) und Joghurt gegossen. Habe es nachts gemacht. Am Ausgang hatte es einen ausgezeichneten cremigen Geschmack und eine elastisch-zarte Textur. Ich möchte versuchen, es mit Sahne zu machen))))

Mädchen! Ich habe hier ein Banner mit süßen Joghurtgläsern aus Keramik gesehen.Hat es jemand benutzt? Kann ich sie in einem Multicooker verwenden? oder einfach für Joghurt durch Einwickeln.