Zimtschnecken (Richard Bertinier Gebäck)

[Guten Appetit!]

Zimtschnecken (Richard Bertinier Gebäck)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Vollmilch	250 Gramm (175 Gramm)
Frische Hefe	15 Gramm (10,5 Gramm)
Weizenmehl, Premium	500 g (350 Gramm)
Butter br. Temperatur	60 Gramm (42 Gramm)
Zucker	40 Gramm (28 Gramm)
Salz	10 Gramm (7 Gramm)
Ei	2 Stk. (1 Stück groß)

Kochmethode

• Den Teig in einer Brotbackmaschine kneten, 1 Stunde aufgehen lassen (Teig- oder Pizza-Programm).
• Anschließend den Teig zu einer Kugel rollen und 15 Minuten ruhen lassen. In eine Schicht ausrollen, mit Zucker und Zimt bestreuen (1 TL Füllung für 1 Brötchen. Für 8 Brötchen 7 TL Zucker und 1 TL Zimt).
• Aufrollen. Prise. In Portionen schneiden. Ich habe in einem Brotbackautomaten gebacken (dafür habe ich die Menge gezählt), aber Sie können bei 220 Grad im Ofen backen. Lassen Sie die geschnittenen Brötchen vor dem Backen 45 Minuten stehen.

Das Gericht ist für

12 () Brötchen

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Hinweis

Grundsätzlich sind diese Brötchen nichts Neues. Aber der Teig nach Richard Bertiniers Rezept hat mich entzückt - zart, nur Seide. Ich habe gerade Orgasmus Es war mir eine große Freude, mit ihm zu arbeiten.

Außerdem wird es für jemanden nützlich sein, Portionen zum Backen von 8 Brötchen in Moulinex 6000 (in Klammern angegeben).

Für Besitzer von Mulinex 6000: Es ist besser, Brötchen mit hohen und hohen Schnecken zu formen, da sie sonst zusammenkleben. Wir haben diese Brötchen am Abend gegessen, ich habe die zweite Portion gebacken und sie wie Herzen geformt (niedrig und ziemlich breit). Natürlich lecker, aber die Herzen klebten zusammen und wurden quadratisch, indem ich ihnen gegenüberstand. Ich habe nicht einmal Fotos gemacht.

Laut meiner Tochter, der Hauptliebhaberin von Zimt, ist dies das beste Gebäck von allen. Unglaublich sanft. Hat keine Zeit zum Aushärten.
Guten Appetit!

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[Baguettes mit Hüttenkäse]

Kann mit diesem Test nicht mithalten. Und trotz der "empörten" Schreie der Familie (ihre Hosen sind nicht zugeknöpft!) Fahre ich weiter. Ich wollte etwas Hüttenkäse. Und genau das ist passiert:
Baguettes mit Hüttenkäse.
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Der Teig ist der gleiche. In KhP gebacken.
Füllung:
400 Gramm (2 Packungen) kalorienarmer Blagoda-Hüttenkäse. Ich mag diese besondere Ansicht wirklich. Super Konsistenz - nicht flüssig, aber zart und nicht kiesig.
2 Tabelle. Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack).
1 Esslöffel. Löffel Stärke.
1 Ei.
4 Baguettes mit Zimt, 4 mit Rosinen.
Sie formte es so: Teilen Sie den Teig in Portionen, rollen Sie ihn in eine dünne Schicht, verteilen Sie die Füllung, rollen Sie ihn in eine Rolle und kneifen Sie ihn vorsichtig. Machen Sie vor dem Backen einen Schnitt in der Mitte der Rolle, damit sich die Füllung öffnet.

[Frost]

Frost, bitte sag mir, bekommst du ein Brötchen beim Einmischen von HP? Oder ist der Teig dünner?

[Koch]

Koch, Entschuldigung für die späte Antwort. Der Teig ist sozusagen ziemlich flüssig, "Brötchen mit Schwanz" und mit Kreisen unter den Mixern. Da das Backen jedoch entweder in Teilen in Mule 6002 oder im Ofen erfolgt, ergibt die Konsistenz des Teigs nur Zartheit und Luftigkeit.
Fragen Sie, ob etwas nicht klar ist. Ich werde versuchen, schnell zu antworten!
Urlaubsgrüße!

Hallo Vika!
Ich habe gesucht, ich habe nach deinen Brötchen gesucht, um zu antworten. Ich habe dein Rezept von Fresh Bread genommen. Der "Test mit Füllungen" ist voll von verschiedenen Brötchen, einschließlich denen mit Zimt, aber Ihre sind es nicht. Ich dachte schon daran, dir in einer persönlichen Nachricht zu schreiben, hier wurden sie gefunden, Hurra!
Ich machte sie mit Hüttenkäse, püriert mit Eigelb, Zucker, Vanille und getrockneten Kirschen. In Form wie Brötchen (einseitig rollen, schneiden und kneifen). Die Brötchen sind einfach unglaublich, ich habe sie mehrere Samstage hintereinander gemacht - ein Albtraum! Was wird es sein ?! Übergewicht!
Aber das sind die meisten:


Ungefähr 5-7 Minuten bevor ich sie aus dem Ofen nehme, fette ich sie mit saurer Sahne ein, schlage sie mit Zucker und Vanille und lege sie wieder in den Ofen.
Das sind keine Brötchen, das ist nur eine Wolke in deiner Hose !!!
Danke für das Rezept

Ira, sind wir wie du?
Danke für den Tipp, ich und meine mögen dieses Backen auch sehr. Erst gestern, in der Nacht der Hüttenkäse-Baguettes, habe ich angefangen zu trinken - es ist schon eines übrig ...

Entschuldigung für die späte Antwort!

[Vika]

VikaAlso kroch ich zu deinen Brötchen.

Heute habe ich 350 Gramm Mehl zum Testen gebacken.

Ich habe die Hefe mit warmer Milch verdünnt (in letzter Zeit habe ich immer alte Presshefe). Keine Kappe. Ich goss trocken. Ich hatte Angst, dass der Teig plötzlich nicht mehr aufgehen würde. In HP geknetet. Nach 1,5 Stunden nahm ich es heraus. Der Teig ist am zartesten. Alles sprudelt (es gibt immer noch so viel Hefe zum Quellen). Die Spritzer stiegen in nur 15 Minuten auf das Backblech. Sie wurden heiß in meinem 220-Grad-Ofen. Ein bisschen gebraten. Nächstes Mal werde ich die Temperatur niedriger einstellen. Ich habe es probiert. GEFALLEN! Ich backe Kuchen nach meinem Rezept. Sehr lecker mit herzhafter Füllung. Aber ich mag keine Süßigkeiten. Hart (viele Muffins). Jetzt habe ich eine gute Option gefunden.

Ich habe dir ein großes Dankeschön gezogen.

Keine fotik. Die Tochter hat es genommen. Wenn noch etwas übrig ist, werde ich definitiv ein Foto posten.

Vielen Dank für das Rezept !!!

[Koch]

Koch, diesmal antworte ich schnell.
Vielen Dank für Ihr Feedback!

Übrigens backt R. Bertinet in diesem Teig eine herzhafte Füllung. Er hat eine Käse-Speck-Version. Meiner Meinung nach muss man versuchen, süßlichen Teig mit Käse zu kombinieren.

Soooo ... Eine Muse kam herein. Ich gehe in die Küche ...

Lass mich dir auch hier zu deinem Geburtstag gratulieren !!!

[Orgasmus]

Ich habe gerade Orgasmus Es war mir eine große Freude, mit ihm zu arbeiten.

Es klingt vielversprechend!

Frost
Brötchen und Baguettes sind wunderbar !!! Sobald ich dieses Rezept in dem Buch sah, fing ich Feuer zum Kochen ... aber irgendwie kühlte ich ab ... Ich sah deine Fotos und leuchtete wieder auf ... besonders die interessierten Baguettes. Wenn es mir gelingt, Faulheit zu überwinden, werde ich backen ... Besonderer Dank für die Baguettes mit Quarkfüllung !!!

Hier ist sie eine Waise. Nur einer hat es geschafft, zur Fotosession zu gelangen.

[Koch]

Koch, Danke für die Glückwünsche!!! Und für ein einsames Brötchen !!! Einsam bedeutet lecker !!! Ich bin schrecklich froh, dass Ihre Familie es geschätzt hat.

HäkelnMein Mann behandelte einen Kollegen bei der Arbeit mit einem solchen Baguette. Das Baguette wurde sorgfältig verpackt und der Frau eines Kollegen weggebracht, weil niemand eine so listige Form backt, und das ist sehr verwirrend. Also - backe für deine Gesundheit!

Wer hat Cinnabon Brötchen probiert? Ich würde sie gerne zu Hause reproduzieren. Dieses Rezept ist genau das, was Sie brauchen! Vielleicht weiß jemand, wie man diese wunderbaren Brötchen füllt, um eine genaue Kopie zu erstellen?

[Morozko]

MorozkoIch sah mir diese Brötchen an. Dort ist die Füllung viel dicker als bei Margarine und ziemlich viel davon. Und ungefähr dreimal Zucker. Der Teig scheint mir auch viel öliger zu sein.
Und hier ist das Glasurrezept für Sie:
1: 1 Philadelphia oder Mascarpone Käse und Butter (je 100-150 g)
200-300 g (1-1,5 Tassen) Puderzucker.
1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt
ein paar Tropfen Zitronenextrakt.
Die Glasur wird auf heiße Brötchen aufgetragen.
Sie können Käse durch dicke und fettige hausgemachte saure Sahne ersetzen.
Wie Sie sehen können, ist dies kein Darm für die Taille.

Ja, eine ganze Kalorienbombe! Ich brauche diese nicht, ich werde deine backen! Danke für die Antwort!

[Morozko]

MorozkoSchauen Sie - auf der vorherigen Seite Kisuri Brötchen mit Sauerrahmfüllung gemacht. Ich denke alles zu wiederholen. Super Alternative zu importierter Glasur meiner Meinung nach.

Danke für so einen Teig. Der Teig ist großartig.
Aber ich habe es mit der Mohnblume gemacht

[Serebro]

Serebro, was für eine Schönheit!
Hast du den Teig mit einem Ei eingefettet? schöner Glanz!

Und heute habe ich diese Form:
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Teig für 500 Gramm Mehl, halb Quark mit Zimt, halb Marmelade. in einem tiefen Backblech gebacken, besonders nahe beieinander, so dass sie in Fässern zusammenkleben.

Vielen Dank
Ja, ich habe ein Ei mit Milch gemischt und es mit einer Bürste bestrichen. Ich mag es wirklich, wenn das Gebäck rosig ist.

[Serebro]

SerebroIch will nur deine Brötchen essen !!! und ich bin zu faul, um ein Ei zu schmieren.

Und ich bin nicht zu faul, um mit einem Ei zu fetten. Es tut mir nur leid, dass ich es später wegwerfe. Sie geben die Hälfte aus und müssen den Rest ausschütten.

[Serebro]

Hallo Vika! Hallo, Serebro !
Und wenn ich mit einem Ei einfetten möchte, schüttle ich einfach die Eier, die ich in den Teig gelegt habe, und trenne einige davon in einem Glas. Und damit schmiere ich. Wie viel gibt es für die Schmierung! Schlagen Sie ein wenig Eier und sogar ein wenig Milch, und hier ist etwas Fett. Und ich kann das Ei auch nicht wegwerfen.

[Kisuri]

Kisuri , danke für den Rat, ich werde zur Kenntnis nehmen.

Meine Katze frisst manchmal das restliche Ei. Sie ist 20 Jahre alt, hat also keine Zähne mehr und ist manchmal mit Eiern einverstanden

Na dann ... überhaupt kein Problem
Ist das die Katze, die du auf dem Bild hast?

Nein, das ist eine neue rein schwarze Katze. Er ist erst ein Jahr alt.

Was für ein schöner Mann!
Kurz gesagt, Sie haben jemanden, der den Rest der Eier leckt, und Sie können sicher so wundervolle Brötchen machen.

Und was ist mit Milch in Gramm oder Millilitern?

[Rjasanochka]

Und was ist mit Milch in Gramm oder Millilitern?

Rjasanochka
Es macht keinen Unterschied, ich habe 250 ml überprüft. Milch wiegt 250 Gramm.

Ich habe es gebacken. Vkusnotischaaaa !!! nur aus irgendeinem Grund blätterten meine Schichten beim Backen ab und die Mitte stieg stark an. Trotzdem wurde alles sofort gegessen.

und wenn Sie Trockenhefe verwenden? dann "wie viel in Gramm hängen?"))))

Und ich bin nicht zu faul, um mit einem Ei zu fetten. Es tut mir nur leid, dass ich es später wegwerfe. Sie geben die Hälfte aus und müssen den Rest ausschütten.

Und dafür halte ich ein Dutzend Wachteleier, ein geschlagenes Ei mit Milch reicht für ein Backblech.

[HolyLel]

und wenn Sie Trockenhefe verwenden? dann "wie viel in Gramm hängen?"))))

HolyLel
Verhältnis von frischer zu trockener Hefe 3:1Um frische Hefe in Trockenhefe umzuwandeln, müssen Sie die Menge an frischer Hefe durch 3 teilen. Wenn für eine volle Portion, 15: 3 = 5 Gramm. trocken, wenn nach Angaben des Autors 10,5: 3 = 3,5 Gramm, genau 1 Teelöffel HP.

Morozik, ich bringe mein Pluszeichen für das Rezept für Brötchen. Ich habe es oft gebacken, auch ohne mich im Forum anzumelden. Und heute habe ich Cinnabon-Brötchen gebacken und mich an deine erinnert. Der Teig ist ähnlich, aber damit musste ich weise sein ... Sie haben alle "Tunika in der Tunika". Vielen Dank!

Ich werde Brötchen machen. Etwas was ich wahrscheinlich mit der Waage habe !!!
Ich messe das Salz aus, im Rezept 10 Gramm, die Waage zeigt 10 g, - 2 TL. passierte! Zu viel! In den Tabletten sind 7 g Salz 1 TL.
Wiegen Sie bitte jemanden, der sich entscheidet

[Freesie]

Freesie Ich habe auch 2 TL.

[Vitalinka]

Vitalinka , Vielen Dank!!!
Ansonsten hatte ich schon Angst, dass alle Produkte falsch gemessen wurden. Wir müssen diesen Tisch rauswerfen!

Butterteig Bertinier - Super-Duper

Danke für das Rezept !!! Leckere Brötchen !!! Ich mache es mit einer Füllung: Zimt + Zucker + Schokolade, hausgemacht wird sich sofort zerstreuen !! Eines meiner Lieblingsrezepte !!! Vielen Dank

Und hier sind meine Brötchen. Sehr luftig, weich, schmilzt im Mund. Wunsch, mehr als eine gleichzeitig zu essen. Ich habe sie mit Cinnabon-Brötchencreme bestrichen. Der Teig lief zwar in der Brotbackmaschine weg und kroch an den Seiten der Form heraus, während ich mit dem Kind ging. Und es war flüssig, ich musste basteln, um es auszurollen und einzuwickeln. Aber das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen, jetzt denke ich, dass diese Brötchen mein Favorit sein werden
Danke an den Autor für das Rezept

Dieses Eins-zu-Eins-Rezept für Cinnabones
und ich dachte, ich backe weltberühmte Brötchen, aber es sind gewöhnliche Brötchen.

Dieses Eins-zu-Eins-Rezept für Cinnabones
und ich dachte, ich backe weltberühmte Brötchen, aber es sind gewöhnliche Brötchen.

Ich habe diese Cinnabons früher gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163084.0Es gibt auch ein Foto von meinen Brötchen. Der Teig ist anders, er ist dort dicker und rollt leicht aus. Auch im Aussehen sind sie unterschiedlich. Diese sind flauschiger und bluten beim Backen leicht. Ich mag beide Rezepte. Der Geschmack ist völlig anders.

Er backte das Rezept wiederholt zur Freude aller.Gestern war es notwendig, den Prozess zu beschleunigen - ich bin ein Risiko eingegangen. Ersetzen Sie die Milch durch Molke und fügen Sie einen Löffel Trockencreme hinzu. Kneten in Panasonic im Pelmeni-Modus - 20 Minuten, eine halbe Stunde erhöhen - im Brotbackautomaten und erneut 20 Minuten kneten. Beim Proofing waren die Brötchen über dem Ofen eingeschaltet. Gäste an der Tür - Brötchenofen. Das Ergebnis ist gut genährt und zufrieden. Es scheint mir, dass es immer noch einen Unterschied gibt. Es ist besser, das Backen in Frieden und im Gleichgewicht der Seele zu üben. Aber die Kinder spürten den Unterschied nicht.

Was für Leckereien! : bravo: Teig und wie luftig der Teig
In 20 Minuten per E-Mail gebacken. Mini-Ofen bei 180 * mit Konvektion

Köstlich. Ich habe zwei auf einmal gegessen. Sie hat nichts darüber verschmiert (es war faul, es herauszuholen, zu verschmieren, zurückzulegen usw.). Sauerrahm mit Zucker geschlagen und Brötchenstücke abgerissen, die in diese gehämmerte Masse eintauchen. Ich genoss jeden Bissen mit Tee mit Zitrone mmm .....

Vielen Dank für den Autor.

Ich trage auch meine Baguettes. Vielen Dank! Herrliches Ergebnis.

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IM BEREICH
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Im neuen plüschigen Temko habe ich schon eingecheckt. Jetzt gehe ich hierher. Gestern habe ich dieses Rezept gebacken. Wenn bei Stellas Brötchen der Teig steil herauskam, war er bei diesem leicht klebrig am Tisch. nicht kritisch - der mit Mehl eingesparte Staub - aber der Teig war immer noch dünn, selbst wenn man bedenkt, dass ich beim Kneten Mehl über der Norm hinzugefügt habe. Menschen, beim Mischen in HP sollte das Komma unter dem Mixer sein?
Ich mochte den Teig beim Backen sehr: airyeeeeeeee und mit solchen Fäden - wie ich mag. Muskatnuss hinzugefügt, aber ich habe es überhaupt nicht gefühlt. Ich denke sie war gierig.
danke für das rezept! Forev Brötchen!

[Firefly]

Menschen sollten beim Mischen in HP ein Komma unter dem Mixer stehen?

Ich erinnere mich nicht an HP, es scheint wie die Konsistenz des Teigs wie auf Kuchen von Elena Bo, na ja, oder so ähnlich ...

Firefly, der Teig nach diesem Rezept fällt gut aus, sooo weich, ich liebe es, damit herumzuspielen! Aber!!! Wenn ich mit diesem Teig arbeite, bestäube ich den Tisch nie mit Mehl, hier ist es besser, die Pfoten mit Pflanzenöl usw. einzufetten.einJa beimdas inAPCe wunderschön !!!

Aber von Mehl biseinnichtwnein Viel hängt auch davon ab, ja ... und wenn der Teig wirklich recht einfach ist - vollständig flüssigwandig, dann fügen Sie einige Krümel hinzu und fügen Sie hinzu ...

Ich backe Donuts und Brötchen daraus und nur reichhaltiges Brot, na ja, Esessna-Brötchen, aber wenn Sie sagen ...

[Vogelscheuchen]

Vielen Dank! Die Brötchen sind super! Ich hatte nicht einmal erwartet, dass es so lecker sein würde!

Meine Brötchen. Beurteilen Sie nicht streng. Es ist fast ein Debüt. Vorher habe ich nur Brötchen nach Rezept gebacken Vogelscheuchen
Teig in einer Brotmaschine, Trockenhefe. Eineinhalb Teelöffel. Wir haben leider keine frischen

Die Baguettes sind wunderbar! Danke für das Rezept und die Quarkidee.

Danke für das Rezept! Das erste Mal habe ich den Teig selbst gemacht (immer mehr in den Flügeln, aber ich beschäftigte mich mit künstlerischem Modellieren). Ich war sehr besorgt - plötzlich hat es nicht mehr geklappt. Passierte. Ich habe die Brötchen geklebt und sie haben sie beim Backen in die Breite gegossen - sie haben das ganze Backblech gefüllt. So weich, uku-oo-oo-oo!