Khinkali Stadt

Khinkali Stadt

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Mehl	1 kg
Eier	2 Stk
Wasser	400gr
Salz im Teig	2 TL
Hackfleisch	800gr
Zwiebeln	400gr
Frischer Koriander	1 Bündel
Scharfer roter Pfeffer	Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Ich knete den Teig 2 Mal mit einem Haken im Cache.
• Ich habe 500 g Mehl gegeben.
• In einer Tasse 1 Ei mit 1 TL Salz schlagen und 200 g Wasser hinzufügen (genau ein Gramm, nicht ml).
• Wenn Sie mit den Händen kneten, nehmen Sie 450 Gramm Mehl und kneten Sie unter ständigem Hinzufügen von Mehl, bis Sie es mit einem Nudelholz ausrollen können. Nun, wer hat einen Teigmischer und eine Teigfolie.
• Mehl in eine Schüssel sieben.
• Flüssigkeit hinzufügen und mischen.
• Der Teig wird zuerst sehr trocken sein.
• 3-4 Minuten kneten.
• Schalten Sie den Kneter aus und lassen Sie das Mehl etwa 20 Minuten lang anschwellen.
• Entfernen Sie den Teig vom Haken. Es ist das feuchteste dort.
• Nochmals einige Minuten mit hoher Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist wieder trocken.
• Hören Sie etwa 20 Minuten lang wieder auf zu kneten.
• Nach 20 Minuten 5 Minuten mit hoher Geschwindigkeit kneten. Der Teig beginnt sich zu bilden.
• Den Teig herausnehmen und zu einer Kugel rollen. Der Teig wird trocken sein. Aber es ist normal.
• Den Teig in einen Topf geben und abdecken. Ich lege es auf den Tisch und bedecke es mit einem Becken.
• Nach einigen Stunden erhalten Sie einen weichen, schicken Teig, für den beim Rollen kein Mehl hinzugefügt werden muss.
• Ich rolle es auf einer Teigrolle aus.
• Ich nehme ein Stück Teig. Mit meinen Händen mache ich ein Rechteck mit einer solchen Höhe, dass ich in die Teigrolle gelangen kann. 3-4 mal mal 2, dann 3-4 mal mal 5 und 2 mal mal 7. Bestäuben Sie den Tisch vor dem letzten Rollen mit Mehl, wo Sie das gerollte Teigband anbringen. Ich schneide die Kreise mit einer Eisendose geschmolzener Butter. Sein Durchmesser stimmt mit dem Durchmesser der Teigfolie von 12 cm überein. Es stellt sich heraus, 6 Kreise. Nun das Hackfleisch. Ich mache gemischtes Rind- und Schweinefleisch. Aber mehr Rindfleisch ist besser. Das Rindfleisch sollte sehr fett sein. Es ist das Rindfleischfett, das den guten Saft gibt. Schweinefleisch mit etwas Fett. Überspringen Sie Fleisch, Zwiebeln und Kräuter auf dem mittleren Rost. Fügen Sie Salz, etwas scharfen roten Pfeffer und schwarzen Boden hinzu. 1 EL kaltes Wasser zum Hackfleisch geben und gut kneten. Nach und nach so viel Wasser hinzufügen, wie das Hackfleisch aufnehmen kann. Ich rühre den Cache mit einem Spatel ein und füge sofort 1,5 Tassen hinzu. Während sich das Rollen dreht, wird das Hackfleisch ständig gemischt. Nehmen Sie einen Teigkreis und legen Sie Hackfleisch darauf. Ich habe einen halben Esslöffel darauf gelegt. Nehmen Sie die Teigkante mit der rechten Hand vor sich. Halten Sie die Teigkante zwischen Daumen und Zeigefinger. Der Daumen ist innen und der Index ist außen. Bringen Sie mit der linken Hand ein Stück Teig, falten Sie es wie ein Akkordeon und kneifen Sie es zwischen Daumen und Zeigefinger Ihrer rechten Hand. Nehmen Sie Ihre rechte Hand nicht vom Teig. Gehen Sie also allmählich in einen Kreis und kneifen Sie den Schwanz. Je mehr Falten Sie bekommen, desto besser. Nehmen Sie die fertige Khinkalina vorsichtig am Schwanz und legen Sie sie in eine kleine Schüssel mit Mehl und legen Sie sie auf ein Tablett. Wenn Sie nicht sofort kochen, stellen Sie das Tablett beim Füllen in den Kühlschrank. Khinkali kann wie Knödel eingefroren werden. Verwenden Sie zum Kochen einen großen Topf. Gießen Sie kaltes Wasser und fügen Sie Salz hinzu, wenn es kocht. Für etwa einen Liter Wasser 2 TL Salz. Senken Sie das Khinkali mit den Schwänzen mit einem geschlitzten Löffel in kochendes Wasser. Aber mach es schnell, damit die Khinkali gleichzeitig gekocht werden. Sobald das Wasser wieder kocht, planen Sie eine Zeit. Genau 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie nach 10 Minuten ein Glas kaltes Wasser in einen Topf. Dann wird das fertige Khinkali nicht zusammenkleben. Sobald das Wasser wieder kocht, legen Sie das Khinkali auf eine große Schüssel oder ein Tablett und bestreuen Sie es mit schwarzem Pfeffer. Stellen Sie ein Glas kaltes Bier daneben und genießen Sie das Ergebnis Ihrer harten Arbeit. Ich habe vergessen zu sagen, warum Khinkali so genannt werden.Das machen sie in Tiflis. In einigen Hochländern werden Gewürze und Knoblauch hinzugefügt. Aber Khinkali mit Knoblauch ist brrr.

Das Gericht ist für

40-45 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf. Teller

Ich schneide auch den Teig unter der Teigrolle mit einem geeigneten Gegenstand aus - einem Deckel aus einem kleinen Topf))). Sie hat unten senkrechte Wände aus Edelstahl, sie schneiden)).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata bei Amazon hat schicke Cutter. Oben befindet sich ein Kreis mit einem Griff. Sehr bequem, aber klein im Durchmesser. Nur 8 cm. Ich will das wirklich, aber 12-13 cm. Wenn Sie das irgendwo sehen, schreiben Sie mir bitte.

Gepostet Donnerstag, 15. Dezember 2016, 11:24 Uhr

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaIch kann nicht mit dir mithalten, erst heute wurden mir 2 kg Pfeffer mit Sellerie und Chili gebracht. Das wird nur Ihren Snack machen

[Gayane]

Gayane, danke für das Geheimnis mit einem Glas kaltem Wasser beim Kochen!

und mein Mann ist gerade aus Tiflis zurückgekehrt. Es nahinkalitsya, ich bekam utskho, trockene Adjika und Nüsse. Alle sind glücklich! Ich möchte wieder nach Tiflis, ich habe mich wirklich in diese Stadt verliebt, ich fühle mich dort großartig zu Hause!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, wie schreibst du, wie du willst?

Hinzugefügt am Freitag, den 16. Dezember 2016 um 08:55 Uhr

ArkaNata, warum es so wenige Gewürze gibt. Wenn Sie wieder hingehen, schreibe ich Ihnen eine Liste der zu kaufenden. Suchen Sie in meinem Profil nach dem Rezept für Abchasische Adjika. Bringen Sie einige Gewürze mit und kochen Sie noch mehr.

Tolles Rezept! Meiner Meinung nach spielen Gramm oder Milliliter für Wasser keine Rolle, da die Dichte des Wassers eins ist.

[bibigon40]

bibigon40Maya ist durchaus möglich, aber es gibt absichtlich kein Messglas. gewogen. Vielen Dank für Ihr Feedback.

[Arka]

ArkaNata, warum es so wenige Gewürze gibt. Wenn Sie wieder hingehen, schreibe ich Ihnen eine Liste der zu kaufenden. Suchen Sie in meinem Profil nach dem Rezept für Abchasische Adjika. Bringen Sie einige Gewürze mit und kochen Sie noch mehr.

Adjika brachte auch trocken und Perlen von Paprika, leicht getrocknet, und utskho, sowohl Pulver als auch Samen, tklapi ... Nun, und ganz anders, ich werde nicht die ganze Liste schreiben - Sie werden es leid zu lesen! Frischer Koriander kommt bald aus Taschkent.
Kurz gesagt, alles ist normal, Gayane, mach dir keine Sorgen um mich.

Vielleicht du"?

[Arka]

Arka, Nata kann auf dir sein. Trotz meines Alters fühle ich mich immer noch jung. Was für ein guter Kerl dein Mann ist. Nicht jeder Mann weiß, was er kaufen soll. Hallo zu ihm von mir.

Ok, ich werde es weitergeben!
Und Alter ... Es ist mehr im Kopf als im Pass. Und im Internet ist das Alter fast gleich

[Arka]

ArkaNata sagt allen, dass ich 17 bin und der Rest ist Erfahrung.