Brot Como (Pane di Como) im Ofen (nicht zu verwechseln mit Pane di Come Antico)

[Anlasser]

Brot Como (Pane di Como) im Ofen (nicht zu verwechseln mit Pane di Come Antico)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Anlasser
Weizenmehl	163 g
Milch, ganz	163 g
Wasser	80 g
Hefe, gepresst	9g
Malz, nicht fermentiert (optional)	6g
Teig
Weizenmehl	860 g
Wasser	500 g
Anlasser	ungefähr 421g
Salz	15g

Kochmethode

• Vor nicht allzu langer Zeit war ich sehr überrascht, dass das Rezept für italienisches Brot Schmalz enthält (genauer gesagt Fett) ... Wunderbar, dachte ich und beschloss herauszufinden, ob Italiener beim Backen von Brot wirklich Schmalz verwenden oder nicht. Also fing ich an, Rezepte für italienisches Brot zu sammeln. Am Ende bekam ich eine spezielle Anwendung und jetzt habe ich auf meinem Tablet eine ganze Datenbank mit Rezepten für italienisches Brot, Kekse und anderes Gebäck, die ständig mit neuen Rezepten aktualisiert wird.
• Ich bevorzuge nur traditionelle Rezepte, die schon sehr lange gebacken wurden und eine Art Visitenkarte dieser oder jener Region Italiens, Griechenlands, Frankreichs oder eines anderen Landes sind. Hier möchte ich das Rezept für die berühmte Pane di Como teilen. Dies ist ein sehr berühmtes Brot, von dem jedes Brot aufgrund des einzigartigen Musters auf der Kruste anders ist (dies sind keine Risse, sie werden nur mit einer Naht nach oben gebacken). Brot ist so berühmt, dass viele sehr unterschiedliche Rezepte diesen Namen tragen. Tatsache ist, dass es in der Lombardei zwei Brote gibt, die "Como Bread" genannt werden - Pane di Como und Pane di Como Antico (auch Pane Francese genannt). Einfach gesagt - modernes und altes Como-Brot. Die meisten Rezepte, die ich im russischsprachigen Internet gesehen habe, sind nur Variationen des alten Comer Brotes.
• Dies ist ein großartiges Frühstücksbrot - es macht großartige Toast und Sandwiches. Darüber hinaus ist es ein großartiges Paar für Salate mit Olivenöl. Dichte, italienische Kruste und wundervolle, honigfarbene, süße Krume. Das Überraschendste an diesem Brot ist das Fehlen von Bigi im Rezept. Im Gegensatz zu allen Traditionen wird beim Backen ein flüssiger Teig (Starter genannt) verwendet, dessen Gärung nicht wie üblich 3-5 Stunden, sondern 8-12 Stunden dauert.
• Anlasser:
• 1. Mehl und Malz mischen. Wenn Ihr Malz flüssig ist, lösen Sie es in Starterwasser auf. Hefe in Mehl zerdrücken, Milch und Wasser hinzufügen und alles gut mischen. Machen Sie mit dem Löffel mindestens 100 Bewegungen, damit die Mischung keine Klumpen aufweist. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, vorzugsweise über Nacht - 8 bis 12 Stunden.
• Auf eine Notiz - Liebhaber von Enzymen tun dies - halten Sie den Starter 1 Stunde lang bei Raumtemperatur und schicken Sie ihn dann 10 - 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Vor der Hauptcharge wird der Starter aus dem Kühlschrank genommen und 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur gehalten, um die Temperatur auszugleichen.
• Hauptcharge:
• 2. Geben Sie Wasser für die Hauptcharge in den Starter. Fügen Sie Starter mit Wasser Mehl hinzu. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Den Teig kneten.
• 3. Legen Sie den Teig auf den Tisch und arbeiten Sie damit, bis sich das Gluten mäßig entwickelt. Den Tisch mit Mehl bestäuben oder mit Olivenöl bestreichen. Den Teig zu einer Kugel falten.
• 4. Eine Schüssel mit Olivenöl bestreichen (oder mit Mehl bestäuben). Übertragen Sie den Teig darauf. Mit Plastikfolie abdecken und 1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.
• 5. Heizen Sie den Ofen mit einem Stein (oder einem umgekehrten Vorschub) auf 225 ° C vor.
• 6. Die Proofschale oder den Korb mit einem gut bemehlten Handtuch auslegen. Das Mehl auf dem Teig verteilen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Formen Sie jedes Teil zu einer Kugel. Übertragen Sie die Rohlinge mit der Naht nach unten (!) In die Körbe. Mit einem anderen Handtuch abdecken und 1 Stunde oder bis sich der Teig verdoppelt hat an einen warmen Ort legen.
• 7. Die Schaufel mit Grieß oder Mehl bestreuen. Übertragen Sie die Rohlinge mit der Naht nach oben (!) Auf die Schaufel. Besprühen Sie den Ofen mit Wasser und legen Sie das Brot schnell auf den Stein.Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C. 45 bis 60 Minuten backen, bis sie braun sind. Fertigbrot sollte, wenn es auf den Boden geklopft wird, ein dumpfer "leerer" Ton abgeben.
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• 8. Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab (ca. 1 Stunde).
• 9. Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

Zwei Teppiche

Zeit für die Vorbereitung:

7,5 - 16 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Lombardei, Italien

Hinweis

Dieses Rezept wurde 1980 in Como von Carol Field (Field, Carol) gefunden.
Karol lebt mit ihrem Mann, einem Architekten, in San Francisco und liebt es, durch Italien zu reisen. Sie ist Autorin der beliebtesten Kochbücher: "In Nonnas Küche", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" und die Romane "The Hill Towns of Italy" und "Mangoes and Quince".

Der Comer See (italienischer Lago di Como), seltener Lario (Lario, aus Lat.Larius lacus, auch Lat.Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com), ist der drittgrößte See Italiens (Länge 47 km, Breite bis zu 4) km), einer der tiefsten in Europa (bis zu 410 m). Es liegt 40 km nördlich von Mailand auf einer Höhe von 199 m inmitten von Kalkstein- und Granitbergen bis zu 600 m südlich und 2400 m nördlich. Besteht aus drei Ärmeln ca. 26 km. Es ernährt sich vom Fluss Adda. Hat seinen Namen von der Küstenstadt Como.

Antike römische Autoren bezeichnen den Comer See als Lacus Lārius und Polybius in der griechischen Version Λάριος. Der Name Lario hat Dolatin-Ursprung. Der Linguist Alfredo Trombetti argumentierte, dass es von der proto-indo-europäischen Wurzel * stammt, was "vertiefter Ort" bedeutet. Im Mittelalter wurde der See als Lacus Commacinus oder Comensis, später als Como bekannt.

Zahlreiche Städte und Dörfer sind am Ufer des Comer Sees verstreut - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna usw. In der Antike hatten Virgil und Plinius der Jüngere Villen am Ufer des Comer Sees, heute erwarb George Clooney Immobilien in der Gegend , Vladimir Soloviev und viele andere berühmte Leute.

Super!!!! Ich habe nur keine Worte, wie mir dein Brot gefallen hat

Einfach wunderschönes Brot, ich nehme es zu Lesezeichen und in naher Zukunft werde ich Idol32 machen, danke !!

Wow!!! Das ist echt !!!

Super!!!! Ich habe nur keine Worte, wie mir dein Brot gefallen hat

Vielen Dank! Das Brot ist wirklich gut. Es erinnert mich an französisches Brot im Landhausstil, aber für die Faulen. Perfekt italienisch, erfordert kein Zwischenfalten während des Vorprüfens und muss nicht geschnitten werden!

Einfach wunderschönes Brot, ich nehme es zu Lesezeichen und in naher Zukunft werde ich Idol32 machen, danke !!

Wow!!! Das ist echt !!!

Vielen Dank, Kollegen! Obwohl Italiener sagen, dass wir immer noch nicht das gleiche köstliche Brot wie sie backen können, da wir keine zwei Hauptkomponenten haben - Luft und Wasser, ist das Brot einfach zu beurteilen und schmeckt großartig - ein echter Italiener!

Was für eine Schönheit! Du bist ein echter Meister! Bravo!

ÜBER! Mein Lieblingsbrot pro Nacht! Das nenne ich Brot für eine lange Gärung (abends geknetet - morgens gebacken)!
Ich habe einfach alles was benötigt wird, ich habe rechtzeitig gesucht! Jetzt ziehe ich es an. Erst jetzt gibt es keinen Mähdrescher, so viel Mehl passt nicht in die Baumwolle. Müssen Sie Griffe, Tunnel verwenden, kneten?
Werde ich es meistern Wir müssen versuchen ... Fsio! Lass uns gehen. Warten Sie morgen ...

Was für eine Schönheit! Du bist ein echter Meister! Bravo!

Vielen Dank! Das Brot ist wirklich sehr schön dank des einzigartigen Musters auf der Kruste. Auf dem Foto sind zwei Brote und beide haben ihre eigene Zeichnung! Italiener machen sehr schöne Dinge, ohne nachzudenken, als ob man übrigens nur mit der Naht nach oben backen müsste!

Nur jetzt gibt es keinen Mähdrescher, so viel Mehl passt nicht in die Baumwolle. Müssen Sie Griffe, Tunnel verwenden, kneten?
Werde ich es meistern Wir müssen versuchen ... Fsio! Lass uns gehen. Warten Sie morgen ...

Ich habe versucht, die Anzahl der Komponenten um die Hälfte (um einen Laib), die Starterfermentationszeit auf bis zu 5 Stunden zu reduzieren, einen Starter ohne Malz zu verwenden - alles ist gut! So können Sie das Rezept neu berechnen und alles wird klappen. Die Hauptsache ist, dass es in den Ofen passen würde!

Was für ein schöner Mann !!!

Einfach unglaublich schön! Danke für das tolle Brot und die interessante Geschichte! Bravo

[Idol32]

Idol32 würdig X.loeb !!!! Und die Bilder sind wunderschön. Aber klein !!! Das ist falsch !!!

Das Rezept ist attraktiv, danke! Wenn die Komponenten um die Hälfte reduziert werden, muss auch die Fermentationszeit des Starters reduziert werden?

[Idol32]

Idol32 würdig X.loeb !!!! Und die Bilder sind wunderschön. Aber klein !!! Das ist falsch !!!

Vielen Dank! Und Bilder können angeklickt werden, um sie in normaler Form anzuzeigen

Das Rezept ist attraktiv, danke! Wenn die Komponenten um die Hälfte reduziert werden, muss auch die Fermentationszeit des Starters reduziert werden?

Die Fermentationszeit kann zwischen 4 und 12 Stunden variieren. Viel Glück!

Vielen Dank! Und Bilder können angeklickt werden, um sie in normaler Form anzuzeigen

Sie können natürlich ... aber schöner, wenn sie gleichzeitig groß sind. Aber das ist natürlich meine Meinung.

Ich habe versucht, die Anzahl der Komponenten um die Hälfte (um einen Laib) zu reduzieren, damit Sie das Rezept neu berechnen können und alles klappt. Die Hauptsache ist, dass es in den Ofen passen würde!

Nun, ich habe es spät gelesen, obwohl es einen Gedanken gab, es zu halbieren ... aber ich bin schon Wurst mit einer vollen Norm! Gleichzeitig werde ich meinen Bizeps aufpumpen ...

Nun, ich habe es spät gelesen, obwohl es einen Gedanken gab, es zu halbieren ... aber ich bin schon Wurst mit der vollen Norm! Gleichzeitig werde ich meinen Bizeps aufpumpen ...

Ich habe sofort die Norm geteilt, den Teig schon geknetet ...

Das war's, am Morgen werde ich heute nirgendwo hingehen! Ich werde auf das Ergebnis warten!

Das war's, am Morgen werde ich heute nirgendwo hingehen! Ich werde auf das Ergebnis warten!

PapAnin, vielleicht vergebens, die Ergebnisse werden nicht bald sein, drei weitere Stunden + bis es abkühlt (das bin ich über mich selbst)

[, Idol32,]

Obwohl Italiener sagen, dass wir immer noch nicht das gleiche köstliche Brot wie sie backen können, da wir keine zwei Hauptkomponenten haben - Luft und Wasser, ist das Brot einfach im Satz und schmeckt großartig - ein echter Italiener!

Vielen Dank, Idol32,Es hat mir wirklich Freude gemacht, nur über Ihr Meisterwerk nachzudenken! Ich möchte nur singen und mir so ein Stück Brot ansehen, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

Ich habe sofort die Norm geteilt, den Teig schon geknetet ...

ÜBER! Helen, das Land schaut uns an, PapAnin stornierte Reise für unsere Ergebnisse!
Es ist anregend. Aus diesem Grund lohnt es sich, Ihren Bizeps zu trainieren ... Lassen Sie uns nicht im Stich, Sir?

[Wichtig! Ich habe vergessen, das Schreiben zu beenden, du musst bei 200 ° C backen !!!]

Nun, ich habe es spät gelesen, obwohl es einen Gedanken gab, es zu halbieren ... aber ich bin schon Wurst mit der vollen Norm! Gleichzeitig werde ich meinen Bizeps aufpumpen ...

Wichtig! Ich habe vergessen, das Schreiben zu beenden, du musst bei 200 ° C backen !!!

Vooot! Meine Knöpfe kratzten, um zu fragen, ob 225 Grad zu viel waren. mit so viel Zeit? Na ja, zumindest rechtzeitig ...

Ich habe vergessen, komplett hinzuzufügen, dass die Temperatur gesenkt werden sollte. Und heute morgen habe ich über den Bizeps gelesen und mich sofort daran erinnert - ich denke, dass Brot brennen wird! Es ist gut, dass ich es geschafft habe.

Nun, ich habe vergessen, komplett hinzuzufügen, dass die Temperatur gesenkt werden sollte. Und heute morgen habe ich über den Bizeps gelesen und mich sofort daran erinnert - ich denke, dass Brot brennen wird! Es ist gut, dass ich es geschafft habe.

Alles ist unter Kontrolle, gebacken ...

Alles ist unter Kontrolle, gebacken ...

Hier ist gesprenkelt,

Ich habe eine solche Zeichnung und werde den Cutter später auslegen und abkühlen lassen

Ich möchte den Prozess zeigen, weil ich vom thermonuklearen Anstieg des Tests ausgeflippt war.
Dies ist das Ende des ersten Proofings. Misaka bei mir ist ziemlich groß, und hier ist es nach anderthalb Stunden fast ausgefallen:

Dies ist das Ende des zweiten Proofings, es dauerte nur 45 Minuten. Sie hat zwei Weidenschalen mit Tünche ausgekleidet (naja, ich habe keinen Proofkorb) und es blitzte von allen Seiten:

: girl_cray: Und dann ... habe ich eines der Brote ein wenig grob runtergelassen und er "ertrunken" ein wenig.
Ich musste sie auf ein Backblech legen (das war auch ein Tanz mit Tamburinen), weil ich auf zwei Ebenen die Konvektion einschalten musste, und das ist nicht dasselbe. Verwandte sitzen hier:

Aber viel !!! ... Oh, schon müde vom Warten ...

Idol32, vielen Dank für ein so duftendes, sehr, sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Brot.

[PapAnin]

Lenusik, ich bin schockiert von deiner Schönheit ...
Nicht umsonst PapAnin beschlossen, zu Hause zu bleiben ...
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative! Super!
Im Moment werde ich meine "Zwillinge" erschrecken, noch 7 Minuten ...

Idol32, vielen Dank für ein so duftendes, sehr, sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Brot.

Wow, wie viele Bäcker noch! Klasse !!!

Hier ist gesprenkelt,

Ich habe eine solche Zeichnung und werde den Cutter später auslegen und abkühlen lassen

Wunderbares Brot stellte sich heraus! Großartig!

Idol32, vielen Dank für ein so duftendes, sehr, sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Brot.

Gesundheit!

Die Italiener sind jedoch groß "faul", wofür viele dank ihnen - keine Zwischenfalten, keine Schnitte. Alles ist sehr einfach und lecker!

Mädchen, was für ein schönes Brot du hast. Ich muss dieses Wochenende porträtieren.
Ich habe einen aus Como gebacken, lecker.

Inusya, war es möglich, an so einem Brot vorbeizukommen ?! Auf keinen Fall !!!

Aber viel !!! ... Oh, schon müde vom Warten ...

Wir warten!!!!

[PapAnin]

Und hier ist mein Brot in einem Schnitt,
Was soll ich sagen .. lecker, aromatisch, leicht zuzubereiten. Meine Sammlung von Brotrezepten wurde mit einem weiteren ergänzt: wow: Idol32 du ein dickes Pluszeichen.

Lenusik, ich bin schockiert von deiner Schönheit ...
Nicht umsonst PapAnin beschlossen, zu Hause zu bleiben ...
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative! Super!
Im Moment werde ich meine "Zwillinge" erschrecken, noch 7 Minuten ...

Wow, wie viele Bäcker noch! Klasse !!!

Inusya, was für ein kluges Mädchen du bist und ein Foto des gesamten Prozesses gemacht hast, aber ich habe dieses Ding verpasst. Parallel dazu habe ich auch Bagels aus Blätterteigteig angefangen und Fotos von ihnen gemacht

Idol32, vielen Dank für ein so duftendes, sehr, sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Brot.

xoxotyshka, ein schönes Brot, aber beeilte sich zu schneiden

Vilapo (xoxotyshka, schönes Brot, aber sie beeilten sich, es zu schneiden), es hinderte uns nicht daran, die Hälfte davon zu essen !!!

[Idol32]

...: boshaft: Nun, einige essen schon zu viel, aber ich bewundere die Strömung ...
Hier! Meine Zwillinge: ... es gab fast keinen Rissstrom ...

Auf einem wie gibt es ein kleines Muster (übrigens das, das beim Schalten ein wenig floppte):

Und dieser wollte nicht knacken:

Jetzt ist die Hauptversuchung, warte! ... schade, dass die Küche nicht verschlossen ist ...
Idol32, - ... keine Kommentare !!!!
PySy. Apropos, Idol32Ich werde aus deinem Avatar ein großes Poster machen und es in die Küche hängen - so ein anregendes Bild ... für so faule wie mich !!!

Vilapo (xoxotyshka, schönes Brot, aber sie beeilten sich, es zu schneiden) hat uns nicht davon abgehalten, die Hälfte davon zu essen !!!

Das Brot ist wirklich lecker

Inusya, herrliches Brot. Die Tochter steckt ihren Finger in den Manitor und sagt: Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo, stimme vollkommen zu !!!

[Idol32]

Idol32, nahm das Rezept zur Kenntnis, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Mädchen, tolles Brot! Ich werde dich einholen!

[Idol32]

...: boshaft: Nun, einige essen schon zu viel, aber ich bewundere die Strömung ...
Hier! Meine Zwillinge: ... es gab fast keinen Rissstrom ...

Auf einem wie gibt es ein kleines Muster (übrigens das, das beim Schalten ein wenig floppte):

Und dieser wollte nicht knacken:

Jetzt ist die Hauptversuchung, warte! ... schade, dass die Küche nicht verschlossen ist ...
Idol32, - ... keine Kommentare !!!!

Inusya, du bist auch gutaussehend. Sei etwas geduldiger. Das Brot ist köstlich, übrigens sieht es aus wie ein Arnaut, ich schaue mir den Rest an und denke, dass ich es abends zurückstellen werde ...

Na du mit deiner Kühlung ...

ESSEN !!! Mit kalter Milch und Buchweizenhonig!
Lenusik, ich sagte, dass halbe Rezepte ein undankbarer Job sind. Ich bin ein kleines ...
Noch eine Weiterentwicklung des Rezepts !!!

Hier! Meine Zwillinge: ... es gab fast keinen Rissstrom ...

Haben Sie die Rohlinge für die Backnaht nach oben geschickt? Vielleicht lohnt es sich, noch etwas zu versuchen - vor dem endgültigen Proofing lohnt es sich, die Kugeln so zu formen, dass die Naht rauer ist. Ich habe es anscheinend automatisch gemacht, da ich die Schüssel zum vorläufigen Proofing und den Tisch zum Teilen des Teigs mit Butter eingefettet habe. Infolgedessen war der Teig sehr nass und buchstäblich auf dem Tisch verteilt und wollte die Form nicht zu einer Kugel gefaltet halten.

Na du mit deiner Kühlung ...

ESSEN !!! Mit kalter Milch und Buchweizenhonig!
Lenusik, ich sagte, dass halbe Rezepte ein undankbarer Job sind. Ich bin ein kleines ...
Noch eine Weiterentwicklung des Rezepts !!!

Sie können viel haben und brauchen es sogar, aber ich kann nicht. Und das Brot ist super!

Na du mit deiner Kühlung ...

ESSEN !!! Mit kalter Milch und Buchweizenhonig!
Lenusik, ich sagte, dass halbe Rezepte ein undankbarer Job sind. Ich bin ein kleines ...
Noch eine Weiterentwicklung des Rezepts !!!

Was! Ein echter Italiener!

[PapAnin]

Gut gemacht !!!!!!!!!!!!
Jeder hat ein tolles Brot! Großartig !!!!

Nicht umsonst PapAnin beschlossen, zu Hause zu bleiben ...

Nein, ich bin nicht zu Hause. Ich fing an, den Prozess bereits bei der Arbeit zu verfolgen, ich habe nur ein paar Reisen geschoben.

Bitte, jemand, bitte kommentiere etwas für mich.

3. Legen Sie den Teig auf den Tisch und arbeiten Sie damit, bis sich das Gluten mäßig entwickelt.

Was bedeutet das? ich noch kein Zauberer Ich bin kein Bäcker, ich lerne nur.