Weizen 100% Vollkornbrot (von König Arthur Mehl "Vollkorn")

Weizen 100% Vollkornbrot (von König Arthur Mehl "Vollkorn")

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl (nahm Belovodye Weizen Tapete des Grobschleifens)	3 Tassen (400 g)
Wasser	1 Tasse (220 g)
Salz	1 1/4 TL
Zucker (nahm Fructose)	3 EL. l.
Butter (in 6 Würfel schneiden)	4 EL. l.
Trockenhefe Frische Hefe	2 1/2 TL 8 g
Orangensaft (Es wird gesagt, dass es erlaubt, vollständig zu enthüllen das Aroma von Vollkornmehl)	2 EL. l.
Fettarmes Milchpulver	1/4 Tasse
Trockene Kartoffelflocken (nahm Maggi)	1/2 Tasse

Kochmethode

• Ich legte es auf ein mittleres Brot (900 g) und Kruste.
• Ich fügte selbst einen Teelöffel Panifarin hinzu. Jetzt denke ich, dass es durchaus möglich war, auf ihn zu verzichten.

Kochprogramm:

Vollkorn- (oder Diät-) Regime

Hinweis

Das Rezept wurde von der Website ausgeliehen 🔗
Es gibt ein Video von handgemachtem Backen und Backen im Ofen.

Ich denke, es wird auch perfekt für eine Brotmaschine sein.
Ich warte auf das Ergebnis. Dem Brötchen und dem Geruch nach zu urteilen - alles läuft so, wie es sollte! Ich habe beim Kneten nichts hinzugefügt, der Teig ist zart, aber nicht klebrig ...

Ähnliche Rezepte

100% Vollkornbrot von Richard Bertine (Dogsan)

Weizenvollkornbrot (Luca)

Weizen 100% Vollkornbrot mit Kürbis und Sonnenblumenkernen (Pack)

Ein interessantes Rezept. Sehenswert
Ich mag es, einen Teil der Flüssigkeit durch Saft zu ersetzen, manchmal sogar vollständig durch Tomatensaft. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass das Ergebnis auch von der Marke des Saftherstellers abhängt - bei Sandora ist es großartig, aber bei Jaffa ... Es ist besser, es einfach zu trinken
Fröhliches Brot!

[Ulitka,]

Ulitka, Vielen Dank!

Hier ist die Saftmenge symbolisch. Fügte ich frisch zusammengedrückt hinzu.

Während des ersten Aufstiegs schmolz die Butter anscheinend, der Teig wurde etwas dünner. Hinzugefügt ca. 4 EL. l. Mehl (Vollkorn ist vorbei, ich habe beschlossen, Dinkel hinzuzufügen)

[Alexandra]

Alexandra
Ein sehr interessantes Rezept. Ich denke, dass das Brot bereits gebacken ist, wir warten auf Ihre Kommentare

[Juju]

Juju,

Es stellte sich als großartig und unerwartet flauschig heraus.

Ist bis zum Rand des Eimers gewachsen, trotz der Mehlmenge nur 400 g und eine bescheidene (8 g gepresste) Menge Hefe.
Ohne den Teigpigtail, den ich beim Kopieren des Videos am Ende des Proofs oben draufgelegt habe, wäre ich aus dem Eimer gekommen.
Der Duft ist verrückt - aber er riecht wirklich nicht nach Orange. Butter und der spezifische Geruch von Vollkornmehl vermischen sich sehr gut.

Ich kann abends ein Foto posten.

Alles in allem ein lohnendes Rezept. Und nichts wie 100% Vollkorn oder sogar gemischt mit Weizen, der zuvor nach Rezepten von unserer Website gebacken wurde. Die Struktur ist flauschiger und die Farbe ist nicht grau, sondern creme ...

Früh am Morgen habe ich geschnitten, meinem Sohn ein paar heiße Sandwiches mit Käse vor der Schule gemacht ... nichts war mehr übrig ...

Empfohlen

Foto von 100% Vollkornbrot

Alexandra. und in deinem hb Vollkorn - mit 30 Minuten Erhitzen oder einem anderen?
Sagen Sie mir, wo Sie die Modi für Ihren Ofen sehen können
Dein Brot ist großartig ...

[taty]

taty,

In Borks Anweisungen zu Modi ist alles sehr mysteriös.
Sogar die Zeit der Programme ist nicht angegeben und es sind keine Etappen geplant, geschweige denn die Temperaturen.
Es scheint mir, dass sowohl das Haupt- als auch das Vollkorn- und das französische Getreide erhitzt werden, da das Fenster innerhalb von 5 Minuten nach Beginn des Knetens beschlägt.
Ich habe noch keine anderen Modi ausprobiert.
Vollkorn hält 3 Stunden 40 Minuten für einen Laib von 900 g. Die erste Charge ist 10 Minuten, der Rest wird nicht rechtzeitig gemessen.
Tatsache ist, dass ich hauptsächlich Brot ohne Hefe (oder mit einer kleinen Menge gepresster Hefe) mit Kefirsauerteig und meistens 100% Roggen oder Roggenweizen mit Kleie und Haferflocken, auch mit Vollkornmehl mache. Ich backe überhaupt kein reines Weiß, ich benutze keine Trockenhefe. Ich benutze die Modi frei, weil das Proofing solcher Brote sehr lang ist (7-8 Stunden). Zum Beispiel wähle ich den französischen Modus für die erste Charge (es ist der längste dort - 18 Minuten) und wechsle dann sofort in den Vollkornmodus (10 Minuten). Dann nehme ich die Klinge heraus, forme mit meinen Händen ein Brötchen und wähle mit einer Verzögerung von 8-9 Stunden erneut den französischen Modus (es gibt das längste Backen und scheinbar die höchste Temperatur). Ohne die Klinge dreht sich der Schaft, aber der Teig stört nicht, die letzten Stunden des Gärens werden erhitzt und dann wird das Backen eingeschaltet. Und dann backe ich 10 Minuten.

Ich habe also kein spezielles Dogma bei der Auswahl der Modi

Was wichtig ist - ich folge immer dem Kolobok und richte ihn entsprechend der Art und Weise aus, wie Roggen oder Weizen sein sollten - sie sind, wie Sie sicher wissen, unterschiedlich

Während des ersten Aufstiegs schmolz die Butter anscheinend, der Teig wurde etwas dünner. Hinzugefügt ca. 4 EL. l. Mehl (Vollkorn ist vorbei, ich habe beschlossen, Dinkel hinzuzufügen)

Die Frage ist - ist mit Diabetes möglich ???
Und dann habe ich ein paar finnische Pakete (eines ist grob, das andere ist kleiner), alles in allem gibt es keine Informationen auf Russisch ...

[Autodidaktischer Bäcker,]

Autodidaktischer Bäcker,

Reiner Dinkel, wie Premiumweizen, sollte meiner Meinung nach nicht konsumiert werden.
Obwohl es mir scheint, dass es niedriger als der Index sein sollte.
Es ist jedoch möglich, den Index durch Zugabe von Vollkornmehl, geschältem Roggen, Kleie oder langkochendem Haferflocken zu senken. Deshalb versuche ich, Weißmehl von höchster Qualität oder weniger Dinkel und mehr andere Sorten herzustellen.
In diesem Rezept wird eine kleine Menge durch eine große Menge Vollkornprodukte vollständig neutralisiert. Ich habe hausgemachte Nudeln aus Dinkel gemacht und bis zu 20% Kleie hinzugefügt. Es kam großartig heraus.
Sie können den glykämischen Index auch neutralisieren (und dies müssen Sie tun), indem Sie Getreide und frisches, nicht stärkehaltiges Gemüse in einer Mahlzeit kombinieren. Was ich immer mache.
Lesen Sie darüber von Elena Stoyanova auf www.
Schließlich entwickelte sie ursprünglich ein Ernährungssystem für sich selbst, als bei ihr Diabetes diagnostiziert wurde und sie übergewichtig war. Und sie hat es nicht nur geschafft, Gewicht zu verlieren, sondern auch vor Diabetes zu "fliehen". Es war zwar Typ II, mit mir wird es anscheinend schwieriger - aber die Prinzipien sind die gleichen!

Und ich habe dieses Brot rein symbolisch probiert und aus einem anderen Grund nicht gegessen: Ich esse keine tierischen Fette (außer Fisch und Kalbfleisch). Und zu viel Fruktose. "Mein" Brot - überhaupt kein Zucker, mit pflanzlichen Ölen. Morgen, wenn sich nach dem "langen" Rezept herausstellt, Brot mit einem Roggenstarter zu machen, auf Vollkorn, Roggen, Dinkel und Weizen ohne Zucker und Butter - ich lege es aus ... für drei Tage reift der Teig ...

[Alexandra]

Alexandra
Vielen Dank für die Info.
Ich habe nur Typ-2-Diabetes.
Ich habe mir die Nachrichten angesehen ...
Erfolg mit einem "langen" Rezept

[Autodidaktischer Bäcker,]

Autodidaktischer Bäcker,

Gesundheit!
Es hat mir nicht nur geholfen, ich habe wirklich herausgefunden, wie ich mit Ernährung im Allgemeinen umgehen soll.
Mein Endokrinologe war von den Ergebnissen schockiert. Was ich dir auch wünsche

[Alexandra]

AlexandraDas Rezept ist großartig und das Brot schmeckt großartig! Und der Geruch beim Kneten ist sehr angenehm! Das ist mir auch aufgefallen!
Lass mich schreiben, wie ich es gemacht habe?
- 2 EL. l. Orangensaft
- 227 ml warmes Wasser
- 60 g ungesalzene Butter
- 370 g Vollkornmehl (Belovodye nahm Mehl)
- 3 EL. l. Sahara
- 35 g trockene Kartoffelflocken
- 28 g Milchpulver
- 1 1/4 TL Salz-
- 2 h. l. Hefe (reduziert)
Im Hefeteigmodus (1 Stunde 25 Minuten) in Baumwolle geknetet, dann den Teig herausgenommen und die Rührer aus dem Eimer genommen. Sie trennte 1/3 vom Teig, rollte drei Streifen daraus aus, die sie mit einem Zopf verflochten hatte. Aus 2/3 des Teigs habe ich ein "Brikett" in Form eines Eimers geformt und einen Zopf darauf gelegt. Auf x / p übertragen. Ich schloss es, ließ es 1 Stunde 15 Minuten Abstand. (es schien mir genug). 40 Minuten gebacken. Die Kruste ist mittelgroß (aber Sie können eine leichte setzen, ich habe eine rötliche).
Hier ist er hübsch, bevor er backt:

Fertig (etwas von oben durchgesackt):



Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen. Brot würde Dessert genannt, zum Frühstück, zum Tee. Nächstes Mal werde ich versuchen, etwas Butter durch Olivenöl zu ersetzen. Dieses Mal habe ich beschlossen, wie im Originalrezept zu backen. Das einzige, worauf ich eingegriffen habe, war die Menge an Hefe.

[Anis,]

Anis,

Du hast schönes Brot

Ich habe sehr lange so gebacken, jetzt backe ich überhaupt nicht mehr mit Zucker und Butter.
Die Diätoption würde 50 g fettfreien weichen Quark und einen Löffel Sesam-, Senf- oder Mandelöl (sie riechen köstlich) enthalten, 0,25 TL. Stevia und statt Kartoffelflocken - Leinsamenmehl und Panifarin.
Ich backe jetzt nur auf lebender Hefe, ich würde 10 g nehmen.

[Alexandra]

Alexandra,

Danke Ihnen!
Ja, ich denke, dass man hier definitiv die Menge an Butter und Zucker reduzieren kann. Das nächste Mal, wenn ich backe, werde ich es definitiv tun. Setzen Sie ein Öl zur Auswahl aus den von Ihnen aufgeführten (Sesam, Senf oder Mandel)? Normalerweise benutze ich überall Oliven. Jetzt dachte ich, kann ich es diversifizieren? Was würden Sie empfehlen, um damit zu beginnen? Oder ist es Geschmackssache?
Eine interessante Option mit der Zugabe von Hüttenkäse. Wie viel Quark würdest du für dieses Rezept nehmen? Ist es einfach, etwas Mehl hinzuzufügen oder zu ersetzen? Es sollte auch mit Hüttenkäse lecker sein.

[Anis,]

Anis,

antwortete auf meinem Blog

[Rezept:]

Neulich habe ich dieses Brot wieder gebacken, aber diesmal im Ofen und mit gekeimtem Getreide.
Rezept:
Weizenkorn zur Keimung (trocken) - 150 g.
(18-20 Stunden in Wasser einweichen)

Weizenkorn nach dem Quellen - 247 g (mit einem Mixer zu Brei mahlen)
Wasser - 130 ml (davon 100 ml Getreide zum Mahlen + verdünnte frische Hefe in 30 ml)
frische Hefe - 9 g.
Orangensaft - 2 EL l.
Salz - 1 1/4 TL
Zucker - 2 EL. l.
Olivenöl - 2 Esslöffel l.
Vollkornmehl - 230 g.
Kartoffelflocken - 30 g.
Milchpulver - 28 g.

In einer Brotbackmaschine geknetet (Teigmodus). Im Ofen bei 30 Grad prüfen.
25 Minuten bei 180 Grad gebacken, dann 15 Minuten bei 165 Grad.
Das Brot schmeckt gut, "reich". Aufgrund der Tatsache, dass die Zuckermenge leicht reduziert wurde, ist diese Option "universeller", dh wenn die erste Option Tee ist, ist diese für alle Mahlzeiten geeignet. Bisher ist dies einer meiner "Favoriten" in der Reihe der bisher gebackenen Vollkornbrote.
AlexandraMein nächstes Dankeschön!

[Anis,]

Anis, gute Gesundheit

Und mit gekeimtem Weizen stellte sich nicht nur schönes, sondern auch noch nützlicheres Brot heraus

[Alexandra,]

Alexandra,

Was den gekeimten Weizen betrifft, für diejenigen, die von diesem Prozess verwirrt sind: In Ashan wird zum Beispiel nicht nur Weizen zum Keimen verkauft, sondern bereits spross (normalerweise in gekühlten Regalen mit Kräutern zu finden). Sie ist 7 Tage haltbar. In der Regel ist es dort immer frisch. Es ist durchaus möglich, das Backen von Brot mit gekeimtem Getreide zu erleichtern und keine Zeit damit zu verschwenden, es einzuweichen. In diesem Fall wissen wir jedoch nicht, wie viel Wasser das Getreide aufgenommen hat. Aber es gibt einen Ausweg - "folge dem Kolobok" und alles wird gut.

[Alexandra]

AlexandraWeißt du, aber ich habe mich an dieses Rezept "gewöhnt". Von Zeit zu Zeit kehre ich zu ihm zurück. Anstelle von Butter verwende ich jedoch seit langer Zeit 2-3 EL Olivenöl. l., Zucker nur 2 EL. l., Trockenhefe ist auch weniger - 1 TL. Und vor kurzem füge ich definitiv ein Stück hinzu reifer Teig - Das Ergebnis ist gut, die Krume sieht anders aus, auch wenn sie in einer Brotmaschine gebacken wird. Hier bestätige ich das Foto (dies ist eine Bäckereioption) und bedanke mich noch einmal für dieses Rezept!

[Anis]

Anis
Nun, Brot, eines schöner als das andere !!! Ich würde schauen und schauen, ohne meine Augen abzuwenden ... Ich sah deine Kreationen und wollte sofort wiederholen ...

[Häkeln]

HäkelnVielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Sehr schön!
Genau das bewundere ich immer für Ihr Gebäck, für das Sie sich nicht verpflichten werden, alles ist schön und gut! Hier nutze ich diese Gelegenheit und sage dies ganz aufrichtig und mit Vergnügen!

[Anis,]

Anis, gute Gesundheit!

Brot ist eines schöner als das andere

Alexandra, sag mir bitte, ist es möglich, auf Kartoffelflocken zu verzichten? Ich möchte dieses Brot so schnell wie möglich backen, aber es gibt keine Kartoffelflocken, aber im Allgemeinen, warum werden sie im Teig benötigt? können sie durch etwas ersetzt werden?

Alexandra, sag mir bitte, ist es möglich, auf Kartoffelflocken zu verzichten? Ich möchte dieses Brot so schnell wie möglich backen, aber es gibt keine Kartoffelflocken, aber im Allgemeinen, warum werden sie im Teig benötigt? können sie durch etwas ersetzt werden?

Während Alexandra weg ist, werde ich versuchen zu antworten
Kartoffelflocken können durch trockenes Kartoffelpulver ersetzt werden, das in Kartons verkauft und mit kochendem Wasser verdünnt wird.
Sie können frisch gekochte Kartoffeln verwenden, dann müssen Sie die Wassermenge beim Mischen reduzieren.
Stellen Sie das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit ein.

Über Kartoffeln in Brotteig lesen Sie das Thema Kartoffeln - für Teig verwenden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administrator,
danke für die Antwort! Ich werde es mit Salzkartoffeln versuchen.