Weizenvollkornbrot

[Für 1 mittleres Brot:]

Weizenvollkornbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für 1 kleines Brot:
Vollbrotmehl (Vollkorn)	250 g (2 1/4 Tassen)
Weißbrotmehl	125 g (1 Tasse)
Wasser	280 ml (1 1/4 Tassen)
Salz	1 1/2 TL
Zucker	1 1/2 TL
Öl	1 1/2 TL
Trockenhefe	1 Teelöffel

Kochmethode

• Für 1 mittleres Brot:
• 350 ml (1 1/2 Tassen) Wasser
• 350 Gramm (3 Tassen) Vollkorn
• 150 Gramm (1 1/3 Tassen) Weißbrotmehl
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 2 TL Butter
• 1 1/2 TL Trockenhefe
• Für 1 großes Brot:
• 450 ml (2 Tassen) Wasser
• 475 Gramm (4 1/4 Tassen) Vollkorn
• 200 Gramm (1 3/4 Tassen) Weißbrotmehl
• 2 TL Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Butter
• 2 TL Trockenhefe

Hinweis

Dieses Brot ist einer meiner Favoriten. Entnommen aus dem Buch "Brotmaschine, wie man ein perfektes Brot backt":
Es stellt sich heraus, dass es sich um ein großes und sehr luftiges Brot handelt. Das Ergebnis ist ausgezeichnet, wenig abhängig von der Qualität der Zutaten. Es stellt sich ein luftiges, hellgraues Brot heraus. Gut und auch nützlich, ess-no. Falls gewünscht, kann die Menge an Vollmehl variiert werden. Aber hier lautet das Prinzip: Je mehr Vollkornmehl, desto weniger Flüssigkeit benötigen Sie. Weil solches Mehl seltsamerweise weniger Wasser aufnimmt und wir riskieren, dass die Kappe durchfällt. (Ich meine einen Brothut!)

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100% Vollkornbrot

Sehr ähnlich zu russischem Graubrot. Brotbackrezept

Struktur:
1 Tasse Wasser
2 1/2 Tassen Vollkornmehl
11/4 Art. l. Milchpulver
1 Teelöffel Salz-
1 1/2 EL. l. abtropfen lassen. Öle
1 1/4 EL. l. Honig oder Sirup
1 Esslöffel. l. Gluten
2 TL Melasse
2 TL Hefe

Laden Sie die Zutaten wie von Ihrem Hersteller empfohlen, wählen Sie mittlere oder leichte Kruste und Basic

Erfahrene, bitte sagen Sie dem Kabinenjungen, wenn Sie ein Weizenkorn in einer Kaffeemühle mahlen, was können Sie damit ersetzen?

Helfen Sie mir bitte!!!

Ich backte zweimal Vollkornbrot nach dem Grundrezept von Vollkornbrot aus den überarbeiteten Panasonica-Rezepten und fügte Belovodye-Grobmehl als Kleiemehl hinzu. In beiden Fällen funktionierte das Brot gut und die Kruste war knusprig, aber die Krume war irgendwie sehr feucht. Beide Male wurden rausgeworfen.
Ich möchte normales Vollkornbrot, aber wie kann ich die Brotstruktur normalisieren?

Ich habe einen Mähdrescher mit einer Mühle, also benutze ich ihn, ich habe ihn an einer Kaffeemühle ausprobiert - sie überhitzen sich. Natürlich wäre es besser, es zu kaufen, aber wir haben es nicht in der Region Moskau, so wie es kein Buchweizenmehl, Haferflocken usw. gibt. Von Moskau aus fahren Sie also jedes Mal wie ein Packesel (entweder mit einer Brotmaschine, dann mit einem Slow Cooker, dann mit Mehl). Nüsse, Butter, Zusatzstoffe usw.) Mein Brot ist unter Berücksichtigung der Reisekosten golden, aber wir können es nicht länger ablehnen.
Ich habe übrigens versucht, Buchweizen zu mahlen - es funktioniert nicht. Die Mitte des Getreides mahlt überhaupt nicht, bei Weizen ist es besser.

Warum überhaupt Polenta mahlen ???
Es ist überall Getreide, in allen Rezepten.

Sie können, wie im Artikel "Kryskin-Brot", mit kochendem Wasser in der vom Rezept geforderten Menge brauen.

Und ich goss es in kalte gebackene Milch und brachte es unter Rühren zum Kochen. Es kühlt ein wenig ab, man kann dort Öl hinzufügen und alles in einem Brotbackautomaten zusammenstellen.

Sie können die Hälfte der Flüssigkeit wie Malz brauen. Ich versichere Ihnen, es besteht keine Notwendigkeit, Kaffeemühlen zu verderben, sie sind wirklich nicht dafür ausgelegt.

Und zu Hause mochte ich dieses Brot mit ungemahlener Polenta mehr als jeder andere, der zuvor gebacken wurde!
Versuch es.

Vielen Dank für das Rezept! Einmal habe ich Vollkornmehl in einem Geschäft gekauft. Ich konnte mir immer noch nicht vorstellen, was ich mit ihr machen sollte. Ich mochte Ihr Rezept, ich dachte zuerst, Vollkornmehl (es war einfach nicht im Haus) durch Mehl durch Kleie zu ersetzen, aber mein Blick fiel auf die Packung mit grob gemahlenem Mehl. Nachdem ich mich entschieden habe, was auch immer kommen mag, nehme ich diese Qual auf. Als ich das Paket öffnete, war ich zuerst sogar enttäuscht (obwohl ich nicht einmal weiß, was ich dort sehen wollte!). Das Mehl erinnerte mich an einen gewöhnlichen Grieß. Meine Gedanken wurden mir vom ältesten Sohn mitgeteilt, der zu mir schaute und einen offenen Beutel Mehl sah. "Ich werde keinen Grießbrei essen!" - erklärte sein Sohn. Ich bin ein bisschen verärgert, aber was kann ich tun ?! Im Allgemeinen nehme ich dieses Rezept als Grundlage und füge mein eigenes grobes Mehl anstelle von Vollkornmehl hinzu. Ich hatte auch Angst, weil meine Bauern kein Weißbrot mögen. Ich habe den Backprozess und das Brötchen sehr genau verfolgt. Aber er war wie ein Schaustück! Wenn Sie möchten, funktioniert dies nicht immer. Im Allgemeinen beschwor mein Tefalka in der Stille mit ihm. Das Brot ist super geworden! Und noch einmal super! Gut aussehend! (Es gibt Fotos, aber es tut mir leid, ich kann sie nicht hochladen). Und der Geschmack ...
Im Allgemeinen "tötete" ich ihn in 2 Sitzungen! Jetzt ist es eines der Lieblingsbrote in unserer Familie.
Von einem so erfolgreichen Experiment ermutigt, erinnere ich mich, dass ich eine Tüte "Artek" -Mehl (oder Müsli, wie es jeder nennt) abgestanden hatte. Auf dieser Grundlage backe ich wieder mit "Artek". Die Farbe des Brotes ist der von Mais näher. Grau-gelbliche Farbe, aber lecker!
Ich habe dieses Verhältnis genommen:
Wasser 350ml.
Grobes Mehl 320gr.
Weißmehl 170 gr.
Salz 2 TL l.
Zucker 2 TL l.
Öl 2 Stunden l. (Ich habe Sojabohnen genommen, einfach weil es war oder irgendein anderes möglich ist, kann man auch cremig verwenden, damit gebacken, kleine Änderungen).
Trockenhefe 1,5 TL

Für Brot mit Mehl "Artek"
Wasser 350 ml.
Mehl "Artek" 250 gr
Weißmehl 240g
Gluten 10 g (Sie können darauf verzichten, dann benötigen Sie 210 g Mehl)
Salz 2 TL
Zucker 2 TL
Maisöl (oder ein anderes) 2 TL.
Hefe 1,5 h. l.
Während des Mischens müssen Sie das Brötchen überwachen. Es kam mir etwas eng vor und ich fügte buchstäblich einen Teelöffel Wasser hinzu. (wieder gibt es Fotos, aber ich kann nicht hochladen).
Versuch es. Sowohl das eine als auch das andere Brot sind lecker und gesund.
Und nochmals vielen Dank für das wundervolle und so vielseitige Rezept !!!

Ich entschuldige mich im zweiten Rezept, wenn Sie kein Gluten verwenden, benötigen Sie nicht 210, sondern 250 Gramm Mehl.




So stellt sich heraus. Es steigt nicht sehr hoch, aber es ist sehr lecker und gesund.

[Tanychik]

Tanychik
Ihr Brot hat mich sehr interessiert. Du schreibst, dass du super Brot hast. Sehr glücklich über dich. Könnten Sie beschreiben, auf welchem ​​Programm Sie es gemacht haben: wie lange das Kneten und Heben gedauert hat.
Heute habe ich gerade Brot aus grob gemahlenem Weizenmehl (Belovodye) gemacht und das Brot verdorben. Ich habe zwei oder sogar drei Stapel im Hauptprogramm, ich befürchte, dass dies das Brötchen brechen wird. Teilen Sie mit, wie es Ihnen ging? Weil. Wie in der ersten Charge war mein Kolobok perfekt und in der nächsten Charge verwandelte er sich in eine Aufschlämmung. Wie mir gesagt wurde, ist dieses Mehl glutenarm, weshalb es mit Premium-Weißmehl gemischt wird. Aber jetzt bezweifle ich, auf welchem ​​Programm es gebacken werden soll. Außerdem hast du es auch mit Artek gemacht.

[barbariscka]

barbariscka Bei Panasonic gibt es ein so wunderbares Regime namens Diät, insbesondere für Produkte mit Vollkornmehl. Ich habe sowohl bei Belovodye als auch bei indischem Mehl nie versagt.

[Sazalexter]

Sazalexter
Danke, ich werde versuchen, auf Dietetic zu backen. Ich möchte Iuku wirklich nicht übersetzen.

[barbariscka]

barbariscka Es gibt ein gutes Rezept im Forum Bauer oder Rustikal, sehr lecker https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, ich habe im Vollkornmodus gebacken. Backzeit 3:45.

Für 1 kleines Brot:
280 ml (1 1/4 Tassen) Wasser
250 Gramm (2 1/4 Tassen) Vollkorn
125 Gramm (1 Tasse) Weißbrotmehl
1 1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Butter
1 TL Trockenhefe

Viel Wasser, Gülle stellte sich heraus. Ich musste viel Mehl hinzufügen.
Das Brot stieg gut auf, fiel dann aber und stellte sich als sehr schwer heraus (anscheinend schwer von überschüssigem Wasser).
Aus Mehl gebacken, zu Hause gemahlen. Vielleicht wurde Weizen natürlich nicht sehr gut gefangen

[frisch gemahlen]

gebacken aus frisch gemahlen Mehl (gestern habe ich gerade das Premium-Mehl und geschältes oder Vollkornmehl aus der Mühle genommen ("grys" auf Ukrainisch - genau das werde ich verwenden)

Ich nahm 475 g Ratte und 200 g A / C - das Brötchen ist gut, es stieg perfekt, zu Beginn des Backens fiel das Dach
gestern habe ich versucht, komplett grys zu verwenden - die gleiche geschichte

Pitch auf dem "WHOLE GRAIN" -Programm 3h40min

warum fällt das dach ???

warum fällt das dach ???

Viel Flüssigkeit.

Viel Flüssigkeit.

seltsam ... jeder fällt nicht, meins fällt, sondern wird genau nach dem Rezept geladen, vielleicht ist das aus frisch gemahlenem Mehl, oder? bis es bei Raumtemperatur stand ..? (Ich habe gestern das Getreide genommen, es sofort zum Mahlen in die Mühle gebracht und sofort verwendet.) Lohnt es sich, die Flüssigkeitsmenge für frisches Mehl zu reduzieren?

seltsam ... jeder fällt nicht, meins fällt, sondern wird genau nach dem Rezept geladen, vielleicht ist das aus frisch gemahlenem Mehl, oder? bis es bei Raumtemperatur stand ..? (Ich habe gestern das Getreide genommen, es sofort zum Mahlen in die Mühle gebracht und sofort verwendet.) Lohnt es sich, die Flüssigkeitsmenge für frisches Mehl zu reduzieren?

Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl kann unterschiedlich sein.
Ich würde immer noch ein wenig Flüssigkeit reduzieren oder Mehl hinzufügen.

Aus frisch gemahlenem Mehl kann dies nicht genau sein. Bei Thermomix beginnen fast alle Brotrezepte mit "Weizen mahlen ..." Brot aus Teig, gemischt mit Temmomix aus nur gemahlenem Mehl, ist normal, das Dach fällt nicht ab.

Das Dach fällt ab: a) viel Wasser, b) viel Hefe, c) der Teig ist zu sauer (es kam zu schnell, zum Beispiel war es heiß in der Küche oder das Wasser wurde zu warm gegossen)

Ist es sinnvoll, dem Brot "Favorit" hinzuzufügen oder nicht?
🔗

Heute habe ich auch Brot in einem Brotbackautomaten komplett aus Vollkornmehl gebacken
300 gr Mehl Altai Gesundheit.
1,1 \ 2 TL Trockenhefe
2 TL Sahara
1,1 \ 2 TL Salz-
1 Esslöffel. OM Löffel
200 ml Wasser.
Diätplan.
Hier ist mein Brot mit einem Büschel

Vielen Dank für das Rezept, ich habe nach dem ersten Rezept gebacken und 1 Tabelle hinzugefügt. ein Löffel Gluten und das Wasser durch Molke, Öl - Gemüse ersetzen. Und auf der Pfeife - fein gehackter frischer junger Knoblauch, Kümmel, Koriander. Das Brot erwies sich als sehr luftig und hoch, das Dach hatte die Form einer Pilzkappe, und ich machte mir sogar die Mühe, es aus dem Eimer zu nehmen - der Griff blieb hängen. Ja, das Dach ist in der Mitte eingestürzt, aber es hat mich nicht verärgert. Das nächste Mal backe ich aus der durchschnittlich angebotenen Menge an Produkten und backe maximal - das ist alles, was ich herausbekommen habe. Menschliche Gier !!! Das Brot ist lecker und würzig.

Ich lege das Brot nach dem ersten Rezept, mittelgroß. Vollkorngebäck nur einmal gebacken, ganz am Anfang, als ich den Brotbackautomaten kaufte.
Ich werde aufschreiben, wie es geht.
ps. Ich habe auch das Wasser durch Molke ersetzt - ich habe heute Hüttenkäse gemacht, also ist es immer noch warm und frisch ... das ist nützlich.
........................ ........................ ...

Nun, das Brot ist fertig. Ich hatte nicht erwartet, dass es so stämmig ist. Es ist schwer, es gibt keine Pracht. Vielleicht ist mein Experiment dafür verantwortlich? Ich habe kein einfaches Mehl hineingegeben, sondern Samen. Außerdem habe ich ein wenig Buchweizen hinzugefügt.
Aber es schmeckt gut. und die Kruste ist weich .. Mit noch warmer Butter bestrichen .. Nach Geschmack - Gerstenbrei, den ich liebe ..
Mit einigen Nachteilen denke ich, dass ich dieses Brot von Zeit zu Zeit backen werde, weil es nützlich ist !! :-)))

Ich habe 100% Vollkornbrot in einem Brotbackautomaten nach folgendem Rezept gebacken:

"Saf-Instant" Hefe - 1,5 TL.
Vollkornweizenmehl "Diamart" - 500 gr.
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1,5 EL. l.
Panifarin - 3 TL.
Pflanzenöl (Kürbiskern) - 2 EL. l.
Maltose Melasse - 1 TL
Milch - 330 ml
Kürbiskerne - 100 gr.

Sie backte auf dem "Diät" -Programm im "Backen mit Rosinen" -Modus (nur 5 Stunden),
Die Größe des Laibs ist mittelgroß.

Das Brot erwies sich als feucht, klebrig, niedrig (nur 9 cm) im Inneren, die Oberseite ist uneben, die Kruste ist knusprig. Sogar im Stadium des Aufstiegs war das Brötchen ein wenig "geschrumpft" und schien geknackt zu sein.Es schmeckt gut (wenn mit Honig), nichts weiter.

Können Sie mir bitte sagen, was ich falsch gemacht habe? In vielen Bewertungen habe ich gelesen, dass Brot aus Vollmehl ohne Zusatz von Weizenbäckerei, aber mit Panifarin, sich als üppig, weich, leicht und sehr lecker herausstellt. Und ich möchte dieses Ergebnis erzielen.

[Tatiana_S]

Zitat: Sogar im Stadium des Aufstiegs war das Brötchen ein wenig "geschrumpft" und schien geknackt zu sein.

Tatiana_SVersuchen wir es herauszufinden.

Schauen Sie hier: Menge Mehl und andere Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Basierend auf den Standards stellen wir fest, dass ungefähr 330 ml für 500 Gramm Mehl benötigt werden. Wasser. Es scheint, dass das Mehl und die Milch korrekt gemessen wurden.

Aber!
Vollkornmehl ist schwerer als gewöhnliches Weizenmehl, es nimmt viel Flüssigkeit in sich auf, um zu quellen.
Milch ist viskoser als Wasser.
Daher kam es zu einer Verletzung des Gleichgewichts von Mehl und Flüssigkeit. Das Brötchen erwies sich als fest und trocken, weshalb der Teig beim Backen Risse bekam und trocken und niedrig wurde.
Fazit: Sie sollten den Zustand des Koloboks bis zur Weichheit herausarbeiten und die Flüssigkeitsmenge erhöhen.

Schauen Sie sich hier an, wie ein Vollkornmehl-Lebkuchenmann aussehen kann. Vollkornmehl-Lebkuchenmann. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Erfolg

Admin, danke für den Rat.
Mein Brot erwies sich als trocken und knorrig, nur oben, aber innen - roh und langweilig. Wenn ich die Flüssigkeitsmenge (in diesem Fall Milch) erhöhe, wird das Brot dann im Inneren nicht noch feuchter und schwerer?
Und Panifarin ... Es sollte "die Elastizität des Teigs erhöhen, die Masse und Porosität des Brotes erhöhen". Warum hat er seine Funktion nicht erfüllt? Oder hätte ich mehr hinzufügen sollen?
Und dein Vollkornbrot (in der Meisterklasse) ist einfach eine Schönheit: leicht, locker! Und ohne Panifarin ?! Brauchst du es wirklich

Ich verwende im Allgemeinen kein Panifarin oder andere Zusatzstoffe, um die Höhe des Brotes zu erhöhen.
Nur meine eigenen Hausmittel, die super funktionieren !!!
Dies ist zuallererst Hüttenkäsemolke, alter Hüttenkäse, Salzkartoffeln und seine Brühe !!!

Das Wichtigste ist, die Produkte richtig in den Teig einzuführen und richtig zu kneten, und dann bildet sich ...

Schauen Sie sich Beispiele an, wie man Koloboks macht, und versuchen Sie zuerst, sich denselben zu nähern. Üben Sie Koloboks

Danke, Admin. Ich werde am Wochenende mein Bestes geben. Ich werde über die Ergebnisse schreiben.

Also habe ich ein durchschnittliches Brot auf den Ofen gelegt (es kommt gerade hoch) und alles nach diesem Rezept gemacht - 2 Teelöffel Öl. Und jetzt denke ich - ich hätte wahrscheinlich zwei Esslöffel und keine Teelöffel haben sollen, anscheinend haben sie einen Fehler im Rezept gemacht :-) Aber das Brot (ich gucke ins Fenster - noch 20 Minuten bis zum Ende) ist sehr schön geworden, ist sehr gut gestiegen und nichts ist gescheitert.

Ich habe Brot nach dem Rezept des kleinsten Laibs gebacken, das Dach ist stark zusammengebrochen, obwohl, als es aufging und zu Beginn des Backens alles in Ordnung war, aber am Ende alles gescheitert ist, was meine Fehler waren.

Hallo allerseits, heute stört mich das heruntergefallene Dach nicht mehr, das Brot ist auch mit dem heruntergefallenen sehr lecker, ich werde auf jeden Fall backen, danke für das Rezept.

Wirklich gutes Rezept - ausgezeichnet, wenig abhängig von der Qualität der Zutaten. Ich habe es versucht - es ist sehr gut geworden. Zu Hause baten sie um mehr Backen - ich zog es einfach an.

Nur für ein kleines und mittleres Brot sollten Sie Öl wahrscheinlich nicht in Teelöffeln, sondern in Esslöffeln messen. Und dann ein großes Brot - "2 Esslöffel Butter" und ein mittleres Brot - "2 TL Butter". Bitte korrigieren.

Nur für ein kleines und mittleres Brot sollten Sie Öl wahrscheinlich nicht in Teelöffeln, sondern in Esslöffeln messen. Und dann ein großes Brot - "2 Esslöffel Butter" und ein mittleres Brot - "2 TL Butter". Bitte korrigieren.

Es passiert nichts Schlimmes, wenn Sie Öle in beiden Größen mit jeweils 2 EL verwenden. l Butter, das Brot wird nicht leiden, die Krume wird besser sein.

Und Sie können auch 2 EL in kleines Brot geben. l und 2 TL in großem Brot können Sie sogar auf Butter verzichten - das Brot wird sich herausstellen.

Ich koche mittelgroß - und das Brot ist üppig und alles ist köstlich und außerdem sehr gesund, gut, nur ein ausgezeichnetes Ergebnis. Früher haben sie im Laden gekauft, jetzt ist hier ihre eigene.

Gebackenes Vollkornbrot auf einem mittelgroßen Laib. Anfangs war alles großartig, aber ... als ich zum Backen ging, fiel ich ... Die Körner waren roh, nur von den Seiten gebacken

Ein mittleres Brot gemacht - das Brot ist wirklich lecker. Ich kann es allen empfehlen!

Hurra! Ich habe mein erstes Vollkorn gemacht. Kleines Brot. Sehr lecker und stieg stark (ich wollte sogar, dass es nicht so luftig ist). Mehl Gesundheit Altai.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Das Brot ist mittelgroß. Folgendes ist passiert.





Köstlich!

[Luke!]

Luke!Vielen Dank für das Rezept! Das Brot war nur ein Wunder! Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, mittleres Brot. Ich hatte nur 60 Gramm Sauermilch und 10 Gramm frische Hefe. Die Rolle von Vollkornmehl war Altai Health Mehl. Das Brot erwies sich als überraschend luftig und sehr lecker! Hier ist mein Fotobericht:

Alles wäre gut gelaufen, wenn das Oberteil nicht ausgefallen wäre. Was zu tun ist?

Alles wäre gut gelaufen, wenn das Oberteil nicht ausgefallen wäre. Was zu tun ist?

Auf geht's https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, lernen, wie man Teig macht und das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit beibehält, Brötchen

Hallo, ist es normal, wenn das Brot innen nass ist?

Hallo, ist es normal, wenn das Brot innen nass ist?

Das Brot sollte innen nass-trocken sein, Sie können die Krume des Vorratsbrotes als Grundlage für Feuchtigkeit nehmen - es ist also leicht nass und gleichzeitig trocken

Wenn die Brotkrume sehr nass und nass ist, bedeutet dies, dass mehr Flüssigkeit hinzugefügt wurde, als für das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit Kolobok erforderlich ist.

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0