Weizenbrot 50% Vollkorn - Herz und Pfanne (Jeffrey Hamelman)

Weizenbrot 50% Vollkorn - Herz und geformtes Brot (Jeffrey Hamelman)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Reifer Teig:
Weizenmehl (ich habe 1c)	100 g
Wasser	65 g
Salz	2 g
Trockenhefe (Saf-Moment)	0,3 g
Teig:
Reifer Teig	alle
Vollkornweizenmehl	200 g
Weizenmehl (ich habe 1c)	100 g
Wasser	200-225 g
Honig	12 g
Salz	6 g
Trockenhefe (Saf-Moment)	2,5 g

Kochmethode

Für reifen Teig Mehl mit Hefe und Salz mischen. Kneten Sie den harten Teig mit Ihren Händen. Abdecken und 12-16 Stunden bei 20-22 ° C stehen lassen.
Für den Teig alle Zutaten 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Ich habe es anders gemacht: Ich habe den reifen Teig mit Wasser geschlagen; mischte alle Zutaten für den Teig und fügte erst dann den reifen Teig hinzu; mischte alle Zutaten mit dem alten Teig. Das Ergebnis ist das gleiche, d. H. Die Reihenfolge des Einführens von reifem Teig beeinflusst die Qualität des Brotes nicht. (Möge Hamelman mir vergeben).
Anschließend den Teig 7-10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist weich, klebrig:
Den Teig falten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig kneten, nochmals unterheben. Zum Behälter zurückkehren und weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig kneten, runden, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Bilden Sie dann für die Herdoption ein Brot, legen Sie es mit der Naht nach oben in einen Proofkorb, decken Sie es ab und lassen Sie es 40 Minuten lang stehen.
Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
Auf einem Stein in einem auf 250 ° C (230 ° C Konvektion) vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C und backen Sie bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
Für die Formularversion (für Formular L7)
Reifer Teig:
Weizenmehl (ich habe 1c) 83 g
Wasser 54 g
Salz 1,6 g
Trockenhefe (Saf-Moment) 0,2 g
Teig:
Alle reifen Teig
Vollkornweizenmehl 166 g
Weizenmehl (ich habe 1c) 83 g
Wasser 180 g
Honig 10 g
Salz 5 g
Trockenhefe (Saf-Moment) 2 g
Ich habe es dreimal mit dreifacher Geschwindigkeit gemacht. Wir sind voll mit Brot tsz!)))) Nach dem ursprünglichen Rezept haben wir uns in Richtung zunehmender Wassermenge, abnehmender Hefe und endgültiger Proofzeit entfernt. Die Pod-Version hat mir besser gefallen.