Schnitzel (Steba DD1)

Schnitzel (Steba DD1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch	500 g
Rindfleisch	500 g
Zwiebel	3 Stk.
Knoblauch	3 große Nelken
Eier	1 Ei, 1 Eigelb
Krupchatka	3 EL. l.
Salz Pfeffer	schmecken
Sahne	80-100 ml
Mehl	1 Dessertlöffel
Bouillon	über ein Glas

Kochmethode

• Hackfleisch wie gewohnt kochen. Ich ließ es im Voraus aufwickeln und einfrieren, also fügte ich dem fertigen Hackfleisch Zwiebeln und Knoblauch, Ei und Eigelb, Salz, Zucker, Grit und Sahne hinzu. Früher habe ich dem Hackfleisch sowohl ein Brötchen als auch geriebene Kartoffeln hinzugefügt, und dann hat mir ein Freund des Küchenchefs geraten, dem Hackfleisch aus Gründen der Weichheit Grieß oder Körnung hinzuzufügen (die Essenz ist dieselbe). Ich habe es versucht, es hat mir sehr gut gefallen, ich mache das jetzt seit zwei Jahren, ich hatte noch nie Punktionen. Ich empfehle mit gutem Gewissen)))
• Das Hackfleisch ist also fertig. Ich ließ es 30 Minuten im Kühlschrank, nahm es heraus, formte die Pastetchen und bekam 15 mittelgroße Stücke. Dann erwärmte sie eine Teflonschale mit Öl, Bratmodus, Zeit 30 Minuten, briet die Pastetchen auf beiden Seiten goldbraun (sie brennen nicht, schießen nicht, Schönheit) und legte sie auf einen Teller, sobald sie fertig sind. Dann goss sie einen Löffel Mehl in die Schüssel, briet sie ein wenig, fügte etwa 200 g Brühe hinzu, kochte sie, legte unsere Schnitzel dort hin und schloss den Deckel. Fleischmodus, Zeit 3 ​​Minuten, Druck 0,7, Ventil geschlossen, dann wurde der Druck etwas mehr als 10 Minuten abgelassen. Und alle! Wunderbare, duftende, weiche, saftige Schnitzel sind fertig!
• Übrigens brate ich die Schnitzel für eine kürzere Zeit in einer Pfanne, und in Shteba brieten sie länger, sie hatten Zeit, besser zu kochen, so dass Sie nicht mehr als 3 Minuten auf 0,7 setzen müssen. Das ganze Braten dauerte fast 25 Minuten, stellte es auf 30 ein.

Zeit für die Vorbereitung:

25 Braten, 3 Minuten kochen, 10 Minuten Druckentlastung

Kochprogramm:

Braten, Fleisch

Sveta, danke. Ich habe es nie mit Grieß gemacht. Ich werde es versuchen. Wir lieben Schnitzel.
Ich habe so etwas gemacht, aber ohne die Brühe. Ich habe es gerade in den Topf und ins Fleisch zurückgebracht.
Köstlich. Ich mag Schnitzel in Mulk!

Ja, besonders beim Braten mit hohen Seiten, wenn nirgendwo etwas fliegt, weniger waschen
Und versuchen Sie es mit Grieß, Len, Sie werden es nicht bereuen, ich habe es mit Getreide gemacht, weil sie mir viel davon gebracht haben, ich muss es entsorgen.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Am interessantesten.

Ich friere niemals Hackfleisch ein, weil die Schnitzel unwichtig sind. Als letzten Ausweg friere ich das Fleisch ein und mahle es dann.
Meine Schwester, die Köchin, hat mir das beigebracht, als ich nicht verstehen konnte, warum so schlechte Schnitzel aus gefrorenem Hackfleisch gewonnen werden.
Und ich füge auch keine Eier hinzu, weil die "Klebrigkeit" des Hackfleischs ausgezeichnet ist. Aber wenn das Hackfleisch gefroren ist, verschwindet diese "Klebrigkeit" irgendwo.

und dann riet ein vertrauter Koch, dem Hackfleisch für Weichheit oder Grieß oder Körner etwas hinzuzufügen (die Essenz ist dieselbe)

Die Essenz mag dieselbe sein, aber die Produkte sind unterschiedlich. Daher unterscheidet sich das Ergebnis von Getreide und Grieß. Grieß wird hauptsächlich aus Weichweizen hergestellt, im Wesentlichen ist es das gleiche Gluten. Ja, es gibt auch Grieß aus Hartweizen und in einer Packung usw. Klasse und m. Klasse.
Aber Getreide nur aus Hartweizen.

Krupchatka
eine Vielzahl von Weizenmehl mit erheblicher Korngröße. Normalerweise wird Mehl durch Seidensiebe von Nr. XI bis Nr. XVI sortiert, während Mehl durch seltenere Siebe von Nr. VII bis Nr. X sortiert wird. Siehe Sieb. Solches Mehl wird nur in Russland hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt.

Ich friere niemals Hackfleisch ein, weil die Schnitzel unwichtig sind. Als letzten Ausweg friere ich das Fleisch ein und mahle es dann.
Meine Schwester, die Köchin, hat mir das beigebracht, als ich nicht verstehen konnte, warum so schlechte Schnitzel aus gefrorenem Hackfleisch gewonnen werden.
Und ich füge auch keine Eier hinzu, weil die "Klebrigkeit" des Hackfleischs ausgezeichnet ist. Aber wenn das Hackfleisch gefroren ist, verschwindet diese "Klebrigkeit" irgendwo.

Die Essenz mag dieselbe sein, aber die Produkte sind unterschiedlich. Daher unterscheidet sich das Ergebnis von Getreide und Grieß. Grieß wird hauptsächlich aus Weichweizen hergestellt, im Wesentlichen ist es das gleiche Gluten. Ja, es gibt auch Grieß aus Hartweizen und in einer Packung usw. Klasse und m. Klasse.
Aber Getreide nur aus Hartweizen.

Tanya, meine Schnitzel sind immer ausgezeichnet, sie sind nie "schlecht" und trocken, ich bin sehr zufrieden, und diejenigen, die auch essen, und meine Lieben wissen viel über gutes Essen. Warum ist Gluten schlecht für Sie? Soweit ich weiß, ist dies einer der wichtigsten Indikatoren für die Mehlqualität. Je höher der Glutenanteil, desto höher die Qualität des Weizens. Das stimmt übrigens. Es geht eigentlich um Schnitzel ...

Es scheint mir allein, dass das Schmoren in gebratenem Öl nicht sehr gesund ist?

[anneta21]

anneta21,
Es gibt dort praktisch kein Öl

Grieß wird hauptsächlich aus Weichweizen hergestellt, im Wesentlichen ist es das gleiche Gluten.

Früher war es tatsächlich schwierig, Grieß aus Hartweizen zu finden. Das ist jetzt kein Problem mehr. Viele Firmen haben angefangen, Grieß genau T zu produzieren. Er unterscheidet sich geringfügig in der Farbe von Grieß M. Ja, und Markierungen auf festen Qualitäten sind angebracht. Ich nehme das nur.
Übrigens habe ich keinen großen Preisunterschied bemerkt.

[Antonovka]

AntonovkaJa, egal wie viel. Wie sich herausstellt, wird dieses Öl zweimal gebraten - mit Schnitzel, dann mit Mehl - und nimmt dann am Eintopf teil.

Herzlichen Dank!
Die Schnitzel erwiesen sich als sehr angenehm in der Konsistenz. Ich knetete jedoch das Hackfleisch in Kenwood. Aber die Saftigkeit ist genau aus dem Rezept.
Es ist notwendig, eine Kombination aus Gewürzen zu wählen, und Schnitzel werden zur Signatur!

Gesundheit! Ich bin froh, dass es dir gefällt))

Mädchen, ich weiß nicht, was Getreide ist, ich habe nichts gegessen oder gesehen. Aber vielleicht reicht Bulgur, es ist auch von harten Sorten. Schreib bitte

[Rina]

RinaSie können Grieß! Es scheint überall verkauft zu werden.

Dies sind keine Schnitzel, sondern ein Aphrodisiakum - durch das Mädchen durch den Magen gelangen können, können sie immer noch das Herz ihres Mannes erreichen

Mädchen, ich weiß nicht, was Getreide ist, ich habe nichts gegessen oder gesehen.

Krupchatka - feines weißes Weizenmehl (vom höchsten Mahlgrad), in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts - der Qualitätsstandard der Müller. Sehr geschätzt (und sicherlich geschätzt), alle daraus hergestellten Backwaren sind "üppig".
Entschuldigung, ich gehöre nicht zu Mädchen, aber ich nehme an, es gibt einen erweiterten Link auf dem Link. 🔗.