Roggenbrot aus der Packungsbeilage "House of Bread" auf Kefirsauerteig (in KhP)

Roggenbrot aus der Packungsbeilage "House of Bread" auf Kefirsauerteig (in KhP)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kefir-Starterkultur	430 ml.
Wasser (nahm dunkles Bier)	1/4 Tasse
Weizenmehl	1,5 h (225 g)
Geschältes Roggenmehl	1,5 h (195 g)
Malz	3 EL. l.
Agram	2 TL
Panifarin	3-5 TL (nahm 3)
Salz	1 -1,5 TL (nahm 1,25)
Zucker	1 - 1,5 TL (Ich nahm 2 Teelöffel Melasse)
Pflanzenöl	3 EL. l. (Ich nahm 2 Esslöffel Senf und 1 Esslöffel unraffinierte Sonnenblume)
Gemahlener Koriander	3 TL

Kochmethode

• *** Wenn Sie sofort backen möchten, fügen Sie 0,5 - 1 TL hinzu. trocken oder nicht mehr als 5 g gepresste Hefe, französische Fassung, mittlerer Laib, dunkle Kruste



• Wenn sich der Timer um 7-8 Stunden verzögert, fügen Sie keine Hefe hinzu


• 1. Mischen Sie 1 und 2 im französischen Modus.


• 2. Entfernen Sie nach 2 Kneten die Klinge, legen Sie das von Ihren Händen gebildete Brötchen wieder in den Eimer und schalten Sie den französischen Modus ohne Klinge von Anfang an mit einer Zeitverzögerung von 8 Stunden wieder ein.


• Mittleres Brot, dunkle Kruste



• Die Kombination aus Mehl und Flüssigkeit erwies sich als einfach perfekt, das Brötchen musste nicht bearbeitet werden. Wenn Sie einen rohen Lebkuchenmann entfernen, haftet er nur minimal an Ihren Händen.


• Das Ergebnis ist erfreulich. Das Brot stieg unter den Rand des Eimers, eine gleichmäßige, poröse Krume.

Hinweis

Anordnung des Rezepts aus der grünen Packungsbeilage "House of Bread"
RYE 2
unter Verwendung der Kefir-Starterkultur von Admin.

[Alexandra]

Alexandraund du braust kein Malz? Wasser wurde durch Bier ersetzt.

Etwas, das ich nicht ganz verstanden habe: Ist Agram eine Art Sauerteig oder ein Teigverbesserer? Wenn es sich um einen Verbesserer handelt, ist alles mehr oder weniger klar. Wenn der Sauerteig, warum dann den Kefir-Sauerteig duplizieren?

[Alexandra]

Alexandraund du braust kein Malz? Wasser wurde durch Bier ersetzt.

Ich braue kein Malz

Etwas, das ich nicht ganz verstanden habe: Ist Agram eine Art Sauerteig oder ein Teigverbesserer? Wenn es sich um einen Verbesserer handelt, ist alles mehr oder weniger klar. Wenn der Sauerteig, warum dann den Kefir-Sauerteig duplizieren?

Möchten Sie vorschlagen, Hefe durch Agram zu ersetzen?
Kefir-Sauerteig führt diese Funktion aus.

Und Agram, ich werde nicht lügen, ob der trockene Sauerteig richtig benannt ist oder nicht - nur um Schwarzbrot bestimmte Geschmackseigenschaften zu verleihen, einschließlich Säure

[Ich biete nichts an]

Möchten Sie vorschlagen, Hefe durch Agram zu ersetzen?

Ich biete nichts anIch habe gerade gefragt, was Agram im Fall von Sauerteig ist und welche Funktionen es hat. Ist es in der Rolle eines Sauerteigs oder ist es nur ein Teigverbesserer? Und was ist er im Allgemeinen, weil wir diese Art von Homer nicht verkaufen.

Starterkulturen

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Wird für Roggen- und Weizenbrot verwendet.
Wenn Sie etwa 1 Esslöffel Sauerteig hinzufügen, können Sie zu Hause vollwertiges Roggenbrot herstellen. Sauerteige verbessern die Eigenschaften des Teigs, das Aroma von Brot und erhöhen dessen Säuregehalt.

Agram (Pulver)
Roggen- und Weizenmehl, Teigfermentationsprodukte, organische Säuren, Emulgatoren

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