Brot "Souvenir noble" auf Sekowa Speckferment

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Belarussisch

Zutaten
Schweißen
Roggenmehl	100 g
weißer Roggenmalz	8g
heißes Wasser	225 ml
Roggenrotes Malz	23g
gemahlener Kreuzkümmel	5g
Fermentierte Teeblätter
fertiges bakterielles Enzym	40 g
Schweißen	alle
Teig
Roggenmehl	75 g
gepresste Hefe	5g
warmes Wasser 40C	75 ml
Teig
Roggenmehl	46g
Weizenmehl 1c (Allzweck))	200 g
leichter Honig	25g
Apfelmarmelade	15g
Salz-	10 g
trockenes rotes Malz	25g
Teig	alle
fermentierte Teeblätter	alle

Kochmethode

Dieses aromatische und schmackhafte belarussische Brot stammt aus Baranovichi. Es hat eine luftige, erstaunlich weiche Krume und eine dünne weiche Kruste.
Auf den ersten Blick mag die Technologie verwirrend und kompliziert erscheinen, aber glauben Sie mir, das ist es nicht.
Und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich sehr gefallen. Das verspreche ich.
Damit:
Zum Brauen:
gieße Roggenmehl in eine Kelle oder Schüssel, weißes Roggenmalz (ungegoren) (ich habe es selbst gemacht, jetzt wird es in Supermärkten verkauft, aber wenn es nicht da ist, kannst du ziemlich viel Zucker hinzufügen), rotes Malz und Koriander (ich nehme eine Mischung aus Kreuzkümmel + Koriander). Mit heißem Wasser füllen, gut umrühren und 1,5 - 2 Stunden stehen lassen. Ich stelle es auf meinem Elektroherd auf 1 und halte es dort etwa 1 Stunde lang. Dann nehme ich es vom Herd und stelle es auf 45 Grad ab.
Zum fermentiertes Gebräu:
Wir geben das fertige Sekowa-Bakterienenzym in einen ausreichend großen Behälter (800 ml - 1 l).
fügen Sie unsere warmen Teeblätter hinzu und mischen Sie alles sehr gut.
Wir schließen es fest mit einem Deckel und legen es 12 Stunden lang an einen warmen Ort (30 Grad). Ich habe es einfach in den ausgeschalteten Ofen gestellt, es gibt bestimmt keine Zugluft, keinen Wind und keine Hitze. Ich wette für die Nacht. Ich kann ein wenig überbelichten, das ist okay.
Am Ausgang bekommen wir so eine herrlich riechende Schönheit:
Es hat sich zumindest verdoppelt und sprudelt wunderschön.
Jetzt Teig zubereiten:
Hefe mit Mehl mischen, warmes Wasser (40 Grad) hinzufügen, gut mischen. Die Masse ist dick und plastisch.
Wir stellen uns an einen warmen Ort für 3 Stunden.
Wenn der Raum sehr warm ist, geht der Teig viel früher auf.
So sieht der Teig zu Beginn und am Ende der Gärung aus.
Wenn Sie es auswählen, können Sie sehen, wie flauschig es ist.
Und jetzt sind wir Den Teig kneten.
Wir legen alle Komponenten in eine Schüssel oder einen Eimer einer Brotmaschine, legen den Teig hinein und gießen den Sauerteig aus. Den Teig kneten.
Wenn dies ein Brotbackautomat ist, kneten Sie 20 Minuten lang auf "Pelmeni". Wenn ein Kneter, dann 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Der Teig bleibt weit hinter der Schüssel zurück, weich und biegsam.
Hier möchte ich folgendes sagen:
Anya und ich haben dieses Brot und diese Pfanne gebacken.
Für einen Herd ist ein solcher Teig gut, aber für eine Form kann er weicher sein, dann verschmiert er natürlich sowohl in einem Eimer als auch in einer Schüssel. Brot aus diesem Teig ist mehr Nasenloch.
Hier wird unser Teig geknetet.
Den Behälter mit Pflanzenöl schmieren und den Teig auf den Gärschrank legen. Dies dauert 1 - 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad. Wir kneten 1 Mal in der Mitte des Proofings.
Dann verteilen wir den Teig auf dem Tisch, formen rundes oder längliches Brot (oder legen es in eine Form) und lassen es bei 35 Grad mit einem Glas kochendem Wasser am Boden des Ofens im Ofen stehen.
Wir lieben Brot mit "Koryabushki", deshalb wurde es ohne Wasser ruhen gelassen und war mit nichts bedeckt.
Wenn das Brot ein Herd ist, bügeln Sie es mit nassen Händen (geformt ist nicht erforderlich) und backen Sie die ersten 15 Minuten bei 210 Grad mit Dampf. Die gesamte Backzeit betrug für mich 50 Minuten für die Pfanne und 40 Minuten für den Herd.
Lassen Sie sich von Ihrem Ofen führen.
Das fertige Brot auf einen Rost legen, mit Gelee einfetten und abkühlen lassen.
So stellte sich das Brot heraus:
Wirklich edel! Geschenk!
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Leckeres und aromatisches Brot für Sie!
Dieses Brot ist sehr gute "Freunde" mit Füllstoffen wie Rosinen, Nüssen, Pflaumen.

Zeit für die Vorbereitung:

20 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept stammt aus Sergeys LJ.

Irina F.

Oooh! Wie will ich so ein Brot !!!
Sobald ich nach Hause komme, werde ich definitiv einen setzen! Und dann das Enzym, das ich stecken geblieben bin
Vera, danke für das nette Brot !!!

Gute Gesundheit, Irochka! Das Brot ist wirklich wunderbar, genau wie alles belarussische Brot!

Notglas

IRINA, komm rein wie ein Nachbar! Wir werden Sie nicht nur mit Brot verwöhnen!

Irina F.

Ja, Anyut, zuerst bin ich hier auf der Suche nach einem Bad, ich sonne mich und sofort zu dir

Nakapustina

Vera, gutes Brot. Mein erster Weizen mit Sauerteig wurde bereits gegessen und gebeten, mehr zu backen. Ich habe bereits einen Teig für die Nacht eingelegt. Schade, dass ich das Rezept spät gesehen habe. Nun, nichts wird als nächstes kommen. Meine Hände jucken es, Roggen mit Sauerteig zu backen.

NataschaIch denke, das Brot wird Sie nicht enttäuschen. Es ist sehr lecker und ist der Favorit der vielen Roggenbrote geworden. Es ist sehr interessant, Ihren Eindruck zu kennen

Tumanchik

Oh meine Guten, hier haben sie den Sineokoviten gefallen! Unser liebes Brot wurde gebacken !!!!!!!!!!! danke Verunya. sehr hübsch!

Notglas

Aber wie hätte es nicht gebacken werden können, wenn Sie blauäugige und weizenhaarige Menschen so erstaunliches, aromatisches und leckeres Brot hätten!

Nakapustina

VeraIch habe dieses Brot gestern in der Nacht gebacken. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur der Teufel hat mich gezogen, um es in einer Brotmaschine zu backen. Der Teig stieg sehr gut auf, ich war wieder einmal froh über den erworbenen Sauerteig (Gott segne dich!). Aber beim Backen in KhP wurde das Brot ein wenig süchtig, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Nächstes Mal werde ich definitiv im Ofen backen.
Vielen Dank für das Rezept, wird einer meiner Favoriten sein

Natascha, danke für Ihre netten Worte. Ich freue mich sehr über Ihre Bewertung und dass der Sauerteig nicht enttäuscht hat und die Brote gut und lecker sind. Ich habe dieses Brot heute auch eingelegt und es für die Reinheit des Experiments beim Backen in Panasonic geschoben. Sie backte 1 Stunde und 3 Minuten in einer nicht standardmäßigen Form in Form einer Bäckerei. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet und "schrumpfte" ein wenig, aber immer noch sehr weich und schön. Vielen Dank für die Idee, in HP zu backen. Im Sommer genau das, was Sie brauchen.

Albina

Vera, ein wunderbares Rezept Während ich nicht mit bakteriellen Enzymen beschäftigt bin, plane ich nach dem Urlaub Während Lesezeichen

Antonovka

VA,
Verun machte das erste Sauerteigbrot. Ein ungewöhnlicher kam heraus und brannte, nun, ich werde es mit dem Ofen herausfinden))

Lenawie schmeckst du Das Brot sieht gut aus. Loch Töchter sind ausgezeichnet. Die Porosität ist großartig. Sie wussten nur, wie viel ich es verbrennen ließ. Ich werde vergessen, den Timer einzustellen, ich selbst bin mit etwas beschäftigt und ich reagiere bereits auf den Geruch

Antonovka

VA,
Das Brot ist sehr lecker

Ja, ich schien alles mit einem Timer zu machen, aber anscheinend kocht der Ofen für mich
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Es war mir peinlich, dass der Teig flüssig war

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LenaWenn das Mehl aus Weizen höchster Qualität oder Allzweckweizen entnommen wurde, wird weniger Wasser benötigt. Es benötigt weniger Wasser. Wenn das Gebräu kein weißes Malz enthielt, müssen Sie auch einen Rabatt auf Wasser dafür gewähren.
Gießen Sie das nächste Mal 50 ml weniger Wasser in die Teeblätter, dann können Sie es auf den Teig bekommen, wenn das so ist. Der Teig sollte klebrig sein, aber es geht in ein Brötchen.
Das Gebräu wird in Konsistenz wie ein mäßig dicker Grießbrei, Malashka-Brei, erhalten. Im Stehen von 1,5 Stunden wird es dichter. Es kann flüssig sein, wenn das Malz nicht sehr gut ist und beim Brauen flüssig bleibt. Vor kurzem habe ich "Kolobok" und rot-weißes Malz genommen. Es gab keine Reifenpannen. Nach dem Stehen mit Sauerteig wird die Konsistenz wie ein flüssiges Erbsenpüree.
Und um ehrlich zu sein, in letzter Zeit habe ich so einen flüssigen Teig gemacht, ich füge Wasser mit einem Gewürz hinzu, wir mögen diese Art von Brot besser, aber in einem Kolobok ist es unglaublich lecker, dort ist der Teig dichter und die Porosität ist gut.

Antonovka

VA,
Vielen Dank, Ver, für die Tipps Allzweckmehl + Weizenkleie.Weißes Malz - Kolobok, rotes Malz - schon alt (wird in keiner Weise enden). Nächstes Mal werde ich alles berücksichtigen)

Svetlenki

VeraInspiriert von Ihrer Interpretation des Rezepts habe ich gestern die Sekova herausgebracht und die Teeblätter eingelegt. Morgen früh ist die fermentierte fertig ... Aber ich habe keine Apfelmarmelade ... Ich habe bereits im Internet nach Ersatzoptionen gesucht, ich sehe nichts ... haben Sie Ideen können? Honig + Apfelessig? Melasse + Apfelessig? ... Ich bin ratlos, ich habe keine Zeit, die Marmelade zu kochen

Bakhroshka

Das beliebteste Brot in unserer Familie. Ich habe es schon 5 oder 6 mal gebacken.

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Zitat: Svetlenki

Aber ich habe keine Apfelmarmelade ... Ich habe bereits im Internet nach Ersatzoptionen gesucht, ich sehe nichts ...

Ich nahm stattdessen eine Birne und als sie endete, dann eine Himbeere. Und dann setzte sie Honig mit genau dem gleichen Gewicht anstelle von ihm. Und alles klappt super. Hab keine Angst zu experimentieren.