Roggenbrot aus Vollkornmehl

[Sauerteig]

Roggenbrot aus Vollkornmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig
Start Roggen Sauerteig 100% Feuchtigkeit	20 Gramm
Vollkornroggenmehl	180 Gramm
Wasser	180 Gramm
Mehl- und Wasserredner
Vollkornroggenmehl	80 Gramm
Sonnenblumenkerne	60 Gramm
Haferflocken	40 Gramm
Salz-	16 Gramm
kaltes Wasser (20 Grad)	180 Gramm
Schweißen
Roggenkorn	55 Gramm
Weizenkörner	55 Gramm
kochendes Wasser	160 Gramm
Teig
Sauerteig	alle
Sprecher	alle
Schweißen	alle
Presshefe (es ist ohne sie möglich)	6 Gramm
Vollkornroggenmehl	120 Gramm
geschältes Roggenmehl	110 Gramm
Maltosesirup (Honig)	15 Gramm
Malzextrakt (ohne)	1 Teelöffel
Gewürze (Fenchel, Anis, Kreuzkümmel, Koriander)	5 Gramm
Wasser nach Bedarf	bis zu 40 Gramm
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Form für 1 kg Brot
Haferflocken

Kochmethode

• Sauerteig

• Alle Zutaten mischen, abdecken und 13-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

• So sieht der fertige Sauerteig im Inneren aus, er sieht aus wie ein Schwamm.

• Mehl- und Wasserredner
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und umrühren. Abdecken und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Ich mischte es mit dem Sauerteig.
• Schweißen

• Das ganze Korn abspülen, das Wasser gut abtropfen lassen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, decken Sie es ab und wickeln Sie es ein. Das Gebräu wurde zusammen mit dem Sauerteig und der Maische gemacht. Sie können jedes Vollkorn nehmen (Dinkel, Gerste, Haferflocken und Hirse)

• Nach 13 Stunden ist das Korn weich und bricht mit den Fingern.

• Teig
• Die Hefe in eine Chatterbox zerbröckeln, mischen. Wenn Sie nicht mit Hefe backen möchten, überspringen Sie diesen Punkt.

• Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben, Melasse und Malzextrakt hinzufügen.

• Zerkleinern Sie die Gewürze in einem Mörser oder verwenden Sie eine Kaffeemühle. In den Teig gießen.

• Rühren Sie den Teig gut mit einem Löffel um und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Ich habe es nicht gebraucht. Der Teig ist klebrig, homogen, behält seine Form. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

• Formen, Proofing und Backen

• Fetten Sie den Tisch mit Öl ein. Den Teig herauswerfen und mit nassen Händen ein Rechteck daraus machen.

• Mit nassen Händen glatt rollen. Der Teig ist klebrig, wir befeuchten unsere Hände gut.

• Gießen Sie Müsli auf den Tisch und rollen Sie das Brot leer hinein.

• Wir geben eine gefettete Form ein, richten sie aus und drücken sie leicht nach unten (dies ist nicht möglich). Der Teig sollte 2/3 der Höhe der Form sein. Abdeckung und Beweis.

• Das Prüfen kann zwischen einer und drei Stunden dauern. Mein Brot ging für 2 Stunden hoch. Es hängt alles von der Temperatur, der Stärke der Hefe und des Sauerteigs ab und davon, ob Sie Hefe verwenden oder nicht. Das Werkstück ist bis zum Rand der Form gewachsen. Auf dem Dach bildeten sich Risse. Ich hatte Angst, mich länger festzuhalten, damit das Dach später nicht einstürzt. Das Brotstück mit Wasser bestreuen und leicht glätten.

• Den Backofen mit kochendem Wasser auf 240-250 Grad vorheizen. Wir setzen die Form ein, gießen mindestens ein Glas kochendes Wasser ein und schließen den Ofen schnell, damit kein Dampf entweicht und Sie sich nicht verbrennen. Wir backen 10 Minuten mit Dampf. Wir entfernen den Dampf, senken die Temperatur auf 180-190 Grad und backen bis sie weich sind. Die Gesamtbackzeit beträgt 70 Minuten.

• Wir nehmen das Brot heraus, wickeln es in ein Handtuch und lassen es auf dem Rost abkühlen. Wir legen es in eine Tasche oder einen Brotkorb. Wir geben das Brot mindestens einen Tag lang reifen, aber es ist ratsam, nicht zwei oder drei zu schneiden. Ich habe es an einem Tag geschnitten.

• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Hinweis

Das Rezept wurde in LJ von RYBKA ausspioniert.
Ich werde nicht über den Geschmack und die Vorteile dieses Brotes schreiben. Und so ist alles klar. Das einzige, was ich schreiben werde, ist, dass die Krume nicht "dünn" ist, wie es in unserem Land heißt, und man kann nicht "konykiv" daraus formen. Sehr empfehlenswert.

Dies ist der Prozess !!!!!
Und wer wagt es? aber !! Ich habe einen Samen
Wo kann ich sie dann bekommen?
Wer sucht .., muss er finden)) raten Sie einfach nicht, die Gänse vom Futterhäuschen an derselben Stelle wie ein anderes Getreide zu harken? Oder ... mir wird nichts passieren ...

Angela ist ein wunderbares Brot! Luftig, schön, glutenarm und gesunde Füllungen! Fantasie!

[Angela]

Angela, bliiiin .... was für BROT !!!! Getreide für Vogelfutter im Supermarkt erschien

Ich werde nichts versprechen, aber im "Gehirn Lesezeichen" (Copyright Zhannptica) Festplatte!

Es muss so einen Geruch geben ... So viele Arten von Teig ...

Angelaund die Form nahm gerade das an? Es ist für mich überraschend, dass nicht Aluminiumdruckguss

[Mädchen,]

Mädchen, Ich liebe dich ..

raten Sie einfach nicht, die Gänse an derselben Stelle wie ein anderes Getreide aus dem Trog zu harken? Oder ... mir wird nichts passieren ...

Jeanne, Ich bitte dich! Du denkst, ich habe eine Art Elite-Getreide. Was meine Bekannten auf dem Markt für ein Glas gaben und kauften, gehört mir. Damit füttern sie auch Geflügel und andere Tiere. Und über Bio- und Elite-Getreide habe ich eine besondere Meinung. Scheidung, um Geld zu sparen.

Gepostet Donnerstag, 24. November 2016, 11:10 Uhr

Svetik, erschien zumindest mit gelocktem Brot)

und die Form nahm gerade das an? Es ist für mich überraschend, dass nicht Aluminiumdruckguss

Leicht, die übliche Form für Brot, eine Art Chinesisch. Ich habe mal 2 Stück gekauft. Benimmt sich anständig. Das Metall ist dünn.

Angela! Das Brot ist unglaublich !!!

Dies ist der Prozess !!!!!

Ja, der Prozess ist kompliziert, ich werde vorerst im Gebüsch sitzen
Was für ein verlockendes Sandwich ...

[Angela]

Angela, tolles Brot! Das letzte Foto ist im Allgemeinen wunderschön! Danke für MK!

[Kras-Vlas]

Was für ein verlockendes Sandwich ...

Kras-Vlas, Olgaund ich schloss absichtlich meine Augen und bedeckte dann den Bildschirm mit meiner Hand an dieser Stelle, weil in unserer Gegend kein Fett gefunden wird

FÜR Fett in unserer Region wird nicht gefunden

Mein du Liebling: a-Kuss: Wie überlebst du das?

und ich schloss absichtlich meine Augen und bedeckte dann den Bildschirm mit meiner Hand an dieser Stelle

Sveta,

[Angela]

Mein du Liebling, wie überlebst du das?

Nuuuu, aber wir haben Kürbisse und Speck voll

AngelaDu willst also, dass meine Augen auf dein Sandwich schauen - mach es mit Kürbis oder Speck!

FÜR Fett in unserer Region wird nicht gefunden

armes Ding
lebe schlecht, komm und füttere!

[Mädchen]

MädchenDanke meine Lieben

Oh, überflutet ... Angela wird kommen und

"konykiv"

Sie wird mich formen, weil ich hier angefangen habe, mich zu beschweren

[Olga]

Olga, Svetlanadanke Mädels. Der Schreibprozess dauert länger als alles. Entscheide dich)

Für Fett in unserer Region wird nicht gefunden

Nun, zumindest etwas, das du verdammter Bourgeois nicht hast. Nicht alle von uns leiden.

Wow ... was für ein Brot ... ich muss etwas Getreide kaufen, sonst habe ich kein ...

Angela! Oh! Na sooo schönes Brot!
Ich bastele auch gerne an allerlei Teeblättern.
Seit einer Woche schaue ich auf mein totes Holz (so nenne ich die Starterkultur).
Und aus irgendeinem Grund habe ich Roggentapetenmehl gekauft ... Warum? ..
Vielleicht Regen?

Vielleicht Regen?

eeeee, genug feuchtigkeit! entweder Sommer oder Schnee! Komm schon, das Wetter wird sich ändern!

Und aus irgendeinem Grund habe ich Roggentapetenmehl gekauft ... Warum?

Angela, ich habe das Malz bei einer günstigen Strömung gepackt, es ist ungegorenes Roggenweiß. Ich habe viel gepackt. Wie kann ich es hier anpassen? Oder ist es besser, das Brot nicht zu verderben? Und wenn nicht hier, dann sag mir wo?

[Helen]

Helen, Arka, Vielen Dank)

Vielleicht Regen?

Natahöchstwahrscheinlich Brot)

Wie kann ich es hier anpassen? Oder ist es besser, das Brot nicht zu verderben? Und wenn nicht hier, dann sag mir wo?

IrishkinaIch würde es hier nicht setzen. Dieses Malz wird als Enzym benötigt, das die Fermentation verbessert und verschiedene Enzyme hinzufügt. In diesem Rezept sind diese Enzyme kopfüber. Verwenden Sie für Puddingbrot. Und nur in Mehl in Höhe von 0,5 - 3%. Das Gashaltevermögen des Teigs, der Geschmack und die Dehnbarkeit werden verbessert. Die Backwaren trocknen nicht länger.

Die Backwaren trocknen nicht länger.

Danke liebe!

Ich knetete alles und ließ es für die Nacht gehen) 0Von dem Morgenofen))

[Maryana]

Maryana, vergessen Sie nicht, später ein Stück mitzubringen)

Engel, und Wasser aus Getreide hinzufügen?

Persha Sproba.

Na sicher. Es heißt auch, dass alle Teeblätter und alle Redner.
Wie ist das Brot?

Super. Ich habe es einen Tag lang nicht gesehen)) Dies ist die zweite Charge. Reduzierte Gewürze und es fällt sehr cool aus. Aber das Getreide ist nicht ganz nass ((Mit diesem Ärger. Aber nicht schrecklich))

[Maryana]

Maryana, alles hat gut geklappt. Das ist kein Getreide, das ist Haferflocken, in dem ich es gerollt habe. Ich habe sie zu unhöflich. Aber nach 3 Tagen werden sie weicher. So können Sie Samen oder Sesam ersetzen.

[Maryana]

Maryana, alles hat gut geklappt. Das ist kein Getreide, das ist Haferflocken, in dem ich es gerollt habe. Ich habe sie zu unhöflich. Aber nach 3 Tagen werden sie weicher. So können Sie Samen oder Sesam ersetzen.

Nє Engel, Körner, Sie können sehen, dass es einige gibt, die nicht eingeweicht sind, aber die Flocken sind super.

Ich goss kochendes Wasser in einer Thermoskanne über die Körner. Abends werde ich es in die Nacht setzen. Ich werde morgen backen

Nє Engel, Körner, Sie können sehen, dass es einige gibt, die nicht eingeweicht sind, aber die Flocken sind super.

Und ich habe das Gegenteil. Es ist also gut, es einzuwickeln oder in eine Thermoskanne zu legen, wie Jeanne rät.

UND auf dem Haufen Warum habe ich das Wasser aus dem Getreide abgelassen? Ich werde experimentieren. Und sie goss es auf das Auge, und dann stellte sich heraus, dass alles gemessen wurde ..., wie ich es fünfmal gelesen habe, um den Algorithmus der Aktionen zu verstehen ... Es hat nicht geholfen, die Griffe sind schief ...

Hinzugefügt am Mittwoch, den 30. November 2016 um 06:29 Uhr

Ich frage mich, ob hier mehr ist völlig erfroren Die gleichen begeisterten Hausfrauen, die um ein Uhr morgens kneten, um halb sechs aufspringen und formen und eine Uniform anziehen ... und dann sitzen und nachdenken, vielleicht Baguettes auf einen Haufen legen, ohne zu kneten ..., Lan, wir warten

[Jeanne]

JeanneNun, ich weiß nicht, für wen es geschrieben und fotografiert wurde.) Stifte haben damit zu tun? Wo schauen die kleinen Augen hin?

um ein Uhr morgens kneten, um halb sechs aufspringen und formen und in eine Form schieben ...,

Das passiert mir auch. Oder den Sauerteig mit einem Gewürz aufstehen und nachts anziehen

Ich weiß nicht, wie es geschmeckt hat, aber das Aroma schlägt dich um !!!
Ofen für alle !!!! Kaif !!!!

Ich weiß nicht, wie es geschmeckt hat, aber das Aroma schlägt dich um !!!
Ofen für alle !!!! Kaif !!!!

sterben ... und nicht aufstehen ..

[Elena]

ElenaSie werden es zu schätzen wissen. Peks. Ich kaufte Dinkel und in einer Thermoskanne für 4 Stunden. Zu viel, wenn in einer Thermoskanne, dann sind zwei Stunden genug.

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 10:05 Uhr

Er riecht danach ........., Feld, Sonne, Freiheit !!!!

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016 10:06

Und natürlich werde ich nicht ein oder zwei Tage warten. Ich werde es am Abend aufschneiden, es mit Öl salben, wie ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Dinkelkorn?

Ja Ja. In allen Supermärkten des Landes))

Und hast du auch Roggenkörner eingeweicht?

Nein, nur Dinkel, Haferflocken, Buchweizen, Sonnenblumenkerne

[Jeanne]

Jeanne, das Brötchen ist ausgezeichnet! Dachklasse! Gut gemacht.

Hinzugefügt am Mittwoch, 30. November 2016, 10:23 Uhr

Und natürlich werde ich nicht ein oder zwei Tage warten. Ich werde es am Abend aufschneiden, es mit Öl salben, wie ..

Aber vergeblich. Eine feuchte Krume wird sein. Obwohl Sie in diesem Rezept Ihr eigener Regisseur sind)

[Angela]

Angela, warte eine Minute !!! Deshalb habe ich es dort gerichtet

Die Flüssigkeit wurde abgelassen und über das Auge gegossen.

Ich werde es trotzdem wiederholen !!! Alle langen Brote sind meine Geschichte !!!
Sie sind echt oder so ... na ja, Milchbrote, natürlich zählt das nicht

Natürlich wirst du wiederholen

35 Stunden nach dem Backen)

Danke Angela !!! Ich beneide mich .., unter einer Fassgurke, ja mit einer Kartoffel .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, gut aussehend! Sagen Sie mir, was Sie aushalten müssen, damit nach dem Backen mindestens ein Tag vergangen ist, oder noch mehr?

[Engel]

Engel, aber schau was ich habe! Und du hast neet, du hast schon gegessen



Ich kaufte speziell Weizen, fand keinen Roggen und ersetzte ihn durch Leinsamen. Und die Motte hat meine Samen gefressen, ich habe sie wieder gekauft, jetzt habe ich Angst vor dieser Motte.
Und das Brot ist cool geworden!
Ich habe alles so gemacht, wie Sie es bestellt haben, nur ich habe keinen Malzextrakt, ich habe dem Gebräu trockenes Malz hinzugefügt und ich musste nicht einmal das Wasser erhöhen, alles hat super geklappt.
Das Brot ist sehr lecker, aber besonders mein Sohn und ich lieben es, Croutons aus Getreidebrot zu braten - nur in einer Pfanne in Pflanzenöl. Das ganze gesunde Brot zusammen wurde fast verringert, während der Ehemann auf einer Geschäftsreise war.
Danke, Liebes, ich fühle mich dank deiner wunderbaren Rezepte schon wie ein Ass!

[Svetochka,]

Svetochka, tolles Brot. Und ich habe es nicht. So wahr.
Dafür gibt es noch einen. Ich werde bringen und zeigen, damit die Motte deine Samen nicht frisst.
Danke für den Bericht und das Vertrauen)

Guten Tag! Danke noch einmal! Basierend auf dem Anteil im Rezept, aber es gab keine Körner - ich habe sie durch Preiselbeeren und Rosinen ersetzt. Der zweite Teil des Roggenmehls wird für Weizenmehl verwendet. Malz (nicht extrahieren) drei Teelöffel. Kneten Sie zuerst alles ohne Salz und Samen usw. Wasser wurde mit 40 ml versetzt.

[Olya]

Olya, stellte sich heraus, großes Brot.Das Wasser musste offensichtlich nachgefüllt werden, da das Malz, wie ich es verstehe, trocken ist und die getrockneten Früchte auch. Mit Weizenmehl ist es weicher, natürlich wird es funktionieren. Ich bin froh, dass alles geklappt und die Basis gekonnt genutzt hat.