Roggenweizenbrot mit Haferflocken und Kleie auf Kefirsauerteig (in KhP)

Roggenweizenbrot mit Haferflocken und Kleie auf Kefirsauerteig (in KhP)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kefir Starterkultur von Admin	2 Gläser (je 220 ml) *
Bier dunkel	1/4 Tasse
Senföl	1 Esslöffel. l.
Weichkäse (oder Sauerrahm oder Sonnenblumenöl - optional)	1 Esslöffel. l.
Geschältes Roggenmehl	100 g
Weizenmehl	230 gr.
Kleie	50 gr.
Haferflocken	50 gr.
Roggenmalz	1 Esslöffel. l.
Panifarin	3 TL
Agram	2 TL
Salz	1,5 TL.

Kochmethode

• 1. Kneten:
• Französisches Regime, erste und zweite Charge. Nehmen Sie dann das Paddel heraus, formen Sie den Teig und kehren Sie zum Eimer zurück.
• 2. Teig beweisen:
• 7-8 Stunden in einem geschlossenen Brotbackautomaten
• 3. Backen:
• 1 Stunde 20 Minuten
• Nach dem Entfernen der Klinge kann der französische Modus mit einer Verzögerung von 8 Stunden wieder eingeschaltet werden. Ein rotierender Schaft ohne Klinge stört den Teig nicht, in den letzten Stunden wird er erhitzt und dann wird das Backen eingeschaltet - mit einem mittleren Brot und einer dunklen Kruste dauert es 1 Stunde 10 Minuten. Sie können weitere 10 Minuten backen.
• 

Hinweis

* wenn der Ofen ohne Sauerteig ist - 1 TL. Trockenhefe oder 8 g gepresste und 1 1/2 Tassen Flüssigkeit (alter Kefir in zwei Hälften mit warmem Wasser oder Bier)

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Was für eine Schönheit

[Administrator!]

Vielen Dank, Administrator!

Vor allem für Ihre magische Starterkultur
Schließlich kann ich die mir verbotene Hefe ganz aufgeben.

Am Montag habe ich 2 Brote parallel gekocht, zum Glück gibt es in meinem neuen Borok 2 Eimer und jeder mit einer Klinge. Nach dem Kneten wurde einer direkt in der Brotbackmaschine gelassen, der andere in einem leicht vorgeheizten Ofen. Langer Prozess, aber was für ein Vergnügen vom Ergebnis

[Alexandra]

Alexandra
Eine Frage ist kein Thema, können Sie?
Wie groß ist das Volumen Ihrer Eimer ???
Ich denke nur daran, meiner Mutter ein Geschenk zu machen, also kümmere ich mich um ...

[Autodidaktischer Bäcker,]

Autodidaktischer Bäcker,

Ich habe mich bewusst für einen kleinen Ofen entschieden, um etwas öfter zu experimentieren.
Die Eimer sind für 750 und 900 Gramm fertiges Brot ausgelegt.

Diese Brote, die ich backe - ich wähle den 900-Gramm-Modus - wegen des Sauerteigs, der ungefähr anderthalb Mal mehr Volumen benötigt als gewöhnliche Flüssigkeit. Und wenn das gleiche Rezept mit Hefe und Wasser wiederholt wird, dann ist dies ein kleines Brot

Einzelheiten zum Bork-Ofen mit allen Drehungen und Wendungen Ihrer Wahl finden Sie in einem separaten Beitrag dazu

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Das Brot ist genau so geworden, wie ich das dunkle mag - dicht, schwer, gummi-feucht, mit einer natürlichen, angenehmen Säure. Ich habe auf Panifarin-Agram-Malz verzichtet, Koriander hinzugefügt, das nächste Mal werde ich es auch mit Kümmel bestreuen. Mir hat es gefallen, außer dass die Kruste dick herauskam. Dies wird jedoch noch abgeschlossen.

Es stellte sich heraus, dass hübsches Brot

[Alexandra]

Alexandra Etwas, das mir das luftige Brot mit Roggenmehl nicht gefiel ... so klobig kam ich auf den Hof

Mir hat es gefallen, außer dass die Kruste dick herauskam. Dies wird jedoch noch abgeschlossen.

Zest, bitte sag es mir, aber wie kann man die Kruste "verfeinern"? Ich habe auch mehrmals einen fetten bekommen!

Alexandra, ich suche nach Details über den Sauerteig. Hilfe! Bitte schön.
Bereit zum Verkauf?
Und haben Sie es nach Ihrem Rezept gekocht und dann, nachdem Sie die erforderliche Menge gemessen haben, dem Teig hinzugefügt?
Ich habe noch nie Sauerteigbrot probiert. Ich möchte heute ein Brötchen nach Ihrem Rezept backen.

[Mutter Olya]

Mutter Olya Heute wird nicht funktionieren

Der Sauerteig muss angebaut werden ...

Schauen Sie in den Bereich Starterkultur, wählen Sie einen aus, den Sie mögen - und ziehen Sie in die Schlacht!
Und wenn etwas nicht klar ist, können Sie im selben Abschnitt die Fermenter fragen. Wenn Sie sich für Kefir entscheiden - von Admin - ist sie zunächst die Autorin