Apfelravioli mit Zimt und kandierten Apfelscheiben

Apfelravioli mit Zimt und kandierten Apfelscheiben

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Für den Test
Mehl	450gr
Ei	1 PC
eine Prise Salz
Apfelsoße	230gr
Winterzucker (Zucker)	2st. l.
Für die Füllung:
gehackte geschälte Haselnüsse	100gr
gehackte geschälte Mandeln	100gr
Eiweiß	1 PC
Puderzucker	5 EL. l.
Ceylon-Zimt	2h l.
Korianderbohnen	2 Stk.
Piment	3 Stk
Apfel	1 PC
Für kandierte Äpfel:
Apfel	2 Stk
Zucker	7st. l.
Wasser	2st. l.

Kochmethode

• Ich kochte diese Ravioli in einer mageren Version und ersetzte das Ei im Originalrezept durch 2 Esslöffel. l. Maisstärke im Teig und 1 Eiweiß für 1 EL. l. Maisstärke und 2 EL. l. Wasser in der Füllung.
• Winterzuckerzucker ist, wie auf der Rezeptwebsite angegeben, Rohrzucker, der mit Ceylon-Zimt, Koriandersamen, Anis, Nelken, Kardamom und Ingwer aromatisiert ist.
• Ich habe stattdessen braunen Zucker verwendet und ihn nach Geschmack gewürzt.
• Apfelmus kochen:
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• Mehl, Zucker, Salz, Ei und Apfelmus mischen und den Teig kneten.
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• Es muss mindestens 10 Minuten lang gründlich geknetet werden. Als Ergebnis erhalten wir einen sehr elastischen, fast nicht klebrigen Teig.
• Dazu müssen Sie ständig eine kleine Menge Mehl einkneten. Je nachdem, wie saftig Apfel und großes Ei Sie haben, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl. Das Originalrezept empfiehlt, den Teig mit 400 Gramm Mehl zu kneten.
• Mit einer Plastiktüte abdecken und den Teig mindestens 3 Stunden gehen lassen, vorzugsweise über Nacht.
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• Für die Füllung den Apfel schälen und entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
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• Koriander und Piment in einem Mörser mit Zimt mahlen. Ich habe schon gemahlene Gewürze genommen.
• Geschälte Nüsse zum Füllen mahlen
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• Die geschälten, gehackten Nüsse und Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anbraten.
• Schalten Sie die Heizung aus, aber lassen Sie die Pfanne auf dem Herd.
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• Fügen Sie Gewürze und einen gehackten Apfel zu den Nüssen hinzu und rühren Sie, bis der Apfel leicht weich ist.
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• Das Eiweiß mit dem Puderzucker schlagen und die gekühlte Apfel-Nuss-Mischung unterrühren. Ich möchte Sie daran erinnern, dass ich anstelle von Protein die Mischung mit Maisstärke und Wasser gemischt habe.
• Den Teig sehr dünn auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Jeder, der eine Nudelmaschine hat, kann damit den Teig ausrollen.
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• Schneiden Sie den Teig in Quadrate von ca. 6x6 cm.
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• Wir verteilen die Nussfüllung auf den Quadraten.
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• Jetzt nehmen wir die verbleibende Hälfte der leeren Quadrate und bedecken die gefüllten Quadrate oben, kleben vorsichtig die Kanten.
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• Jetzt machen wir auf jeder Seite eine kleine Überlappung von der Kante von unten nach oben und drücken sie mit einer Gabel in Mehl.
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• Lassen Sie die Ravioli ca. 30 Minuten ruhen.
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• Wirf die Ravioli in einen großen Topf mit Wasser und Zucker (ich habe sie ohne Zucker gekocht, nur in Wasser) und reduziere die Hitze, so dass das Wasser leicht kocht. 15 Minuten kochen lassen. Wir nehmen es aus dem Wasser, legen es auf eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel und legen es für 5-7 Minuten in einen auf 50 Grad vorgeheizten Ofen.
• Kandierte Äpfel kochen.
• Zucker und Wasser in einem Topf schmelzen, kochen lassen und dünn geschnittene Apfelscheiben hineinwerfen.
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• Kochen Sie ziemlich viel, bis die Äpfel eine honig-bernsteinfarbene Farbe annehmen (wenn sie verkocht sind, können die Äpfel streuen).
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• Auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
• Fertige Ravioli legen, mit kandierten Apfelscheiben garnieren und servieren.
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• Das Rezept stammt von hier: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Das Gericht ist für

20 Ravioli 6 * 6 cm

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden + 1 Stunde

nationale Küche

Deutsche

Hinweis

Ich kochte Ravioli und reduzierte die Menge an Essen um das Fünffache.

[Yachthafen]

Ein sehr interessantes Rezept, besonders der Teig Yachthafen, aber irgendwie sind Äpfel im Teig zu spüren? Und wie arbeitet man mit einem solchen Test?

[Yachthafen]

Ein sehr interessantes Rezept, besonders der Teig Yachthafen, aber irgendwie sind Äpfel im Teig zu spüren? Und wie arbeitet man mit einem solchen Test?

Tatiana, danke. In fertigen Ravioli ist der Apfel im Teig überhaupt nicht zu spüren. Ich bemerkte keine besonderen Schwierigkeiten bei der Arbeit mit dem Teig, es sei denn, er klebte zuerst sehr an meinen Händen.