Pasta "Agnelotti mit Ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "Agnelotti mit Ossobuco"

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Italienisch

Zutaten
Nudelteig	Weizenmehl 600 Gramm
Füllung	Fleisch für Ossobuco - etwa 500 Gramm

Kochmethode

• Agnolotti - rechteckige und sichelförmige Umschläge mit traditioneller Fleischfüllung. Besonders beliebt im Piemont Italien
• Zuerst bereiten wir uns vor Füllung für Nudeln.
• Ossobuco-Fleisch - ein Stück von etwa 400-500 Gramm
• Kräuter - Majoran, Rosmarinzweige
• Olivenöl - 1-2 EL. l. zum Braten von Fleisch
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Knolliger Sellerie - Stück
• Knoblauch - 1-2 Nelken
• Trockener Rotwein Merlot - 1 Glas
• Pfeffererbsen - 10-15 Stück
• Reife rote Tomatensauce - 3-4 EL l. mit oben
• Salz nach Geschmack
• 
• Eine Pfanne stark vorheizen und mit Pflanzenöl bestreichen. Das Fleisch auf beiden Seiten bei starker Hitze bis zur roten Kruste braten.
• 
• Zum Braten verwende ich einen konischen Deckel mit offenem Deckel, der das Fleisch gut brät, bis die Kruste entsteht und das Öl nicht auf den Tisch um die Pfanne spritzt. Aber Kondenswasser vom Braten setzt sich auch an den Wänden ab und fließt in die Rille, dann gieße ich das Kondensat in die Spüle. Das Foto des Deckels zeigt, wie er mit Fett bespritzt ist - aber der Tisch um die Pfanne ist sauber!
• 
• Ich überführe das gebratene Fleisch in den Topf des Schnellkochtopfs, füge grob gehacktes Gemüse, Majoran, Rosmarin, Pfefferkörner, Salz nach Geschmack, Tomatenmark-Sauce und Rotwein hinzu.
• Ich schalte den Schnellkochtopf ein DREHMODUS, Druck 3, Zeit 1,5 Stunden.
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• Das Ergebnis ist schönes und leckeres gekochtes Fleisch.
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• Kühlen Sie das Fleisch warm oder kalt ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Führen Sie das Fleisch (zusammen mit Gemüse und Knochenmark) durch einen Fleischwolf mit mittlerem Drahtgitter. Fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch ein wenig Brühe vom Kochfleisch hinzu, um die Weichheit zu erhalten, und mischen Sie das Püree gründlich unter.
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• Jetzt Nudeln kochen - Agnelotti.
• Raffiniertes Weißweizenmehl - 600 Gramm (das beste Weißmehl)
• Frische Eier - 3 Stück
• Eigelb - 3 Stk.
• Salz - ½ TL.
• Olivenöl - 1-2 TL.
• Wasser - 3-4 EL. l.
• Oft wird die Frage gestellt, aus welchem ​​Mehl Nudeln hergestellt werden sollen, wo nach Hartweizenmehl gesucht werden soll ...
• Der Autor dieses Rezepts und andere, Italienischer Donato de Santos, ein Kenner italienischer Pasta, verwendet in seinen Rezepten fast immer gewöhnliches Weizenmehl oder mischt Mehl in verschiedenen Versionen, einschließlich raffiniertem Weizenmehl, Grieß, Hartweizen (Hartweizensorten). Es geht um die richtige Zubereitung des Teigs!
• Ich empfehle nicht, diesen Teig in einer Küchenmaschine zu kneten, das Mehl mischt sich einfach mit den Eiern, aber es rollt nicht in die Kugel, es gibt zu wenig Flüssigkeit.
• Sieben Sie das Mehl auf dem Tisch mit einer Folie, machen Sie mit dem Boden der Schüssel ein rundes Loch in das Mehl, brechen Sie die Eier in das Loch, fügen Sie das Eigelb, Öl, Salz, Wasser hinzu und kneten Sie den harten Teig. Zuerst die Flüssigkeit mit einer Gabel leicht schlagen, dann nach und nach Mehl von den Rändern hinzufügen und den Teig kneten.
• Dem Teig wird wegen seiner Plastizität Butter zugesetzt. Rollen Sie den Teig mit beiden Händen mit dem Handrücken. Zuerst rollen wir die Wurst, dann biegen wir die Ränder zur Mitte und wieder rollen wir in die Wurst. Der Teig ist steil genug, es ist schwer zu rollen, der Teig nimmt Mehl schnell genug auf. Deshalb werden wir es anders machen - wir werden den Teig auf einer Walzmaschine ausrollen. Es stellt sich heraus, dass diese Methode auch von professionellen Köchen und Pastakennern angewendet wird.
• 
• Wir nehmen ein kleines Stück Teig, kneten es zu einem flachen Kuchen und führen es in Position 0-1, der breitesten Position, durch die Walzen der Maschine. Der Teig kommt zunächst in zerrissenen Stücken ungleichmäßig heraus. Wir falten den Teig mit einer Überlappung von den Rändern zur Mitte und gehen wieder durch die Walzen.Wir tun dies mehrmals und ändern regelmäßig die Position des Teigs, bis der Teig plastisch und glatt wird.
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• 
• Jetzt legen wir den Teig auf das Brett unter die Haube, so dass der Teig ruhte und weich und plastisch wurde.
• Vergleichen Sie die Textur des Teigs unmittelbar nach dem Kneten, nach dem Rollen und nach dem Legen unter eine Haube. Es ist besser, den Teig mindestens eine Stunde unter der Haube zu halten, aber er kann länger sein, sogar einen Tag in einem Beutel im Kühlschrank. Der Teig setzt sich ab und wird weich.
• Jetzt Lass uns Annelotti machen.
• Wir nehmen ein kleines Stück Teig aus dem Teig und rollen mit unseren Händen einen kleinen Kuchen heraus. Wir legen den Kuchen in die Maschine und beginnen, ihn an verschiedenen Rollpositionen von groß bis dünn in eine dünne Schicht zu rollen, wenn das Muster der Tischdecke sichtbar ist.
• 
• Das Klebeband ist sehr lang, es rollt gut aus, Sie müssen nicht einmal Mehl hinzufügen.
• Deshalb werden wir einen kleinen Trick verwenden, ein Blatt Pergament oder Backpapier verwenden. Wir legen ein Blatt Pergament auf den Tisch, legen den gerollten und schneidfertigen Teig darauf und rollen das Pergament zusammen mit dem Teig. Wir entfernen die Rolle zur Seite, bis sie für die Arbeit benötigt wird.
• 
• Jetzt nehme ich meine "Schatzkiste" mit Geräten für Nudeln und wähle für die Arbeit: einen Teigschneider, eine Walze zum Rollen und Schneiden von Nähten der fertigen Nudeln.
• 
• Mit einer Doppelrolle schneide ich den Teig der Länge nach in zwei Hälften. Ich habe kleine Hackfleischbällchen auf den Teig gelegt. Berechnen Sie, dass die Kugeln nicht groß sind und der Teig in zwei Hälften gebogen und über die Ränder geschlossen werden kann. Die Teigkanten mit einer Rolle vernähen.
• 
• Nehmen wir nun den Teig um das Hackfleisch, drücken die Luft heraus und bringen die Hackfleischstücke ein wenig näher zusammen. Stellen Sie die Hackfleischstücke daher nicht weit voneinander entfernt auf, sondern berechnen Sie den Abstand zwischen den Stücken.
• Jetzt biegen wir den Rand des freien Teigs nach innen, näher an den Rand, und schneiden den Teig an dieser Stelle fest - auf diese Weise erhalten wir kleine Anelotti. Legen Sie die fertigen Agnelotti auf das Brett und lassen Sie sie etwas trocknen. Oder stellen Sie bei Bedarf die fertigen Anelotti in den Gefrierschrank.
• 
• Nicht ... die Profis Anelotti fallen viel hübscher aus))))))
• Gießen Sie Wasser in einen Topf mit einer Menge von 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln, fügen Sie 10 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser hinzu und lassen Sie das Wasser kochen. Wir tauchen die Anelotti ins Wasser, lassen sie schwimmen, köcheln eine Minute und entfernen sie mit einem geschlitzten Löffel auf einem Teller. Mit Parmesan bestreuen.
• Ich kochte Anelotti in Hühnerbrühe und da es Mittag war, servierte ich sie in Schalen mit Brühe und Frühlingszwiebeln.
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Hinweis

Oh, und es ist schwierig, die Pastazubereitung nach einem Profi zu wiederholen!
Ich schaue mir eine Meisterklasse an, alles scheint klar zu sein, aber nicht immer, ich muss viel aufschreiben, zeichnen und den "Modellierungskurs" mehrmals überarbeiten.
Die Meisterklasse ist perfekt organisiert und zeigt perfekt alle Feinheiten der Bildhauerprofis und des Kenners der italienischen Pasta Donato de Santos. Und wenn Sie hier das Innere eines alten Herrenhauses hinzufügen, italienische Musik ... keine Worte!
Ich bin kein Zauberer - ich lerne nur ... ich möchte lernen. Beurteilen Sie nicht streng und wiederholen Sie dies, nachdem sich die Profis als schwierig herausgestellt haben - aber die Hände tun es, erinnern sich die Augen.
Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

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[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Wie Knödel mit Fleisch. Aber ich werde es nicht versuchen
Tatyana, Vielen Dank. Ein ziemlich mühsamer Prozess

[Tanyusha]

Tanyusha, VIELEN DANK!

Ja, ich würde nicht sagen, dass es sehr mühsam ist. Die ersten Dinge sind im Allgemeinen schief gelaufen, dann habe ich den Dreh raus, lass uns gehen ...

Ich bin der Spannung überdrüssiger, die ich brauche, um alles zu reparieren. Zeigen Sie, dass ich noch viel mehr Pastenoptionen vor mir habe

[Administrator]

Administrator, Freude und Bewunderung! Eine solche titanische Arbeit ist eine Leistung! Bravo! Hat es dir gefallen, wirst du es trotzdem tun? oder besser Knödel? Ich mochte den Deckel mit einem Loch, ich habe so etwas nicht gesehen.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Direkt neidisch
Natürlich habe ich es zu den Lesezeichen gebracht, bis ich es tue, weil ich mein eigenes bereits mit Paste gefoltert habe
Ein sehr interessantes Rezept.
Und es gibt tatsächlich zwei Fragen: Welche Art von Meisterklasse, wo soll man suchen? Und was ist noch in der begehrten Nudelschachtel aufbewahrt? In einem parallelen Thema habe ich mir Wellpappenmakronen angesehen und wieder ... ich war neidisch

[Administrator]

Administrator, Freude und Bewunderung! Eine solche titanische Arbeit ist eine Leistung! Bravo! Hat es dir gefallen, wirst du es trotzdem tun? oder besser Knödel? Ich mochte den Deckel mit einem Loch, ich habe so etwas nicht gesehen.

Tatulya, VIELEN DANK!!!

Ich werde auch verschiedene Nudeln machen! Es gibt bereits Optionen für Pasta, Sie müssen nur tun
Die Hauptsache für mich ist jetzt zu lernen, wie man Nudeln richtig macht, der Teig selbst für verschiedene Nudeln.

Die Deckel sind sehr gut, ich benutze sie von Zeit zu Zeit, wenn ich in einer heißen Pfanne schmoren muss, und viel Fett, das aus irgendeinem Grund auf die Seiten gespritzt ist. Solche Deckel sind im Internet zu finden, habe ich kürzlich bei Ozone gesehen, aber sie sind teuer - aber sie berechnen auch ihren Preis vollständig

[Ira]

Direkt neidisch
Natürlich habe ich es zu den Lesezeichen gebracht, bis ich es tue, weil ich mein eigenes bereits mit Paste gefoltert habe
Ein sehr interessantes Rezept.
Und es gibt tatsächlich zwei Fragen: Welche Art von Meisterklasse, wo soll man suchen? Und was ist noch in der begehrten Nudelschachtel aufbewahrt? In einem parallelen Thema habe ich mir Wellpappenmakronen angesehen und wieder ... ich war neidisch

Ira, VIELEN DANK!!

Warum etwas beneiden? Mehl auf den Tisch und nach vorne - den Teig drehen

Ich habe im Kuhny-Fernsehsender eine Meisterklasse namens "Villa of Pasta" gefunden, die von Donato de Santos selbst geleitet wurde - ich bin absolut begeistert! Wenn möglich, schließen Sie sich uns an, wir werden zusammen lernen
Nur die Hände des Profis wachsen an der Stelle, an der sie wachsen sollen - ich muss meine Hände tauschen

Ich werde die geschätzte Schachtel zeigen, ich muss ein Foto meiner Schätze für Nudeln machen, es gibt nur wenige davon, aber alle notwendigen Werkzeuge, ohne Schnickschnack

Oh ja, ich schaue diesen Kanal genauso. So lecker

[Tatyana]

Tatyana, Gute Leistung!

Ich habe das Original gesehen, ja, es sieht einfach aus, ich wollte es wiederholen, aber bis meine Hände es erreichten. Und du, ein so feiner Kerl, hast es getan und sogar ein Foto gemacht und sogar so detailliert beschrieben, dass ich zwischen den Zeilen sah, wie Donato Teig knetete und ihn ausrollte (mit einem Geheimnis) , Hackfleisch auslegen, ..., Anelotti mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen, auf einen Teller legen, sich ein Glas Wein einschenken

Danke dir!

[Administrator]

AdministratorIch kann noch keine Paste machen. Mein Mann bittet um ein "einfaches menschliches Schnitzel". Eine Woche lang werde ich ihm alle möglichen bösen Dinge füttern ... Dann wird er selbst danach fragen.
Ist dieser Kanal im Internet? Ich habe zu Hause einfach keinen solchen Kanal auf meinem Fernseher. Ich werde danach suchen. Aus irgendeinem Grund zieht mich jetzt jede Pasta sehr an. Ich bin froh zu sehen, wie ein echter Profi das macht.

[Tatyana]

Tatyana, Gute Leistung!
Ich habe das Original gesehen, ja, es sieht einfach aus, ich wollte es wiederholen, aber so lange, bis meine Hände es erreichten

Aygul , VIELEN DANK!!!

Das Programm ist großartig, ich möchte wirklich, dass Sie alle es sehen und die Pasta in Ihrem Auftritt wiederholen
Und Donato ist ein wahrer Italiener! Und wie er über Pasta spricht!

Als Schüler habe ich seine Meisterklassen aufgezeichnet - ich werde versuchen, Pasta in meiner eigenen Leistung zu machen, ich hoffe, es wird klappen

[Administrator]

AdministratorIch kann noch keine Paste machen. Mein Mann bittet um ein "einfaches menschliches Schnitzel". Eine Woche lang werde ich ihm alle möglichen bösen Dinge füttern ... Dann wird er selbst danach fragen.
Ist dieser Kanal im Internet?

Gib ihm ein Schnitzel!

Sie können versuchen, es im Internet unter dem Namen Donato de Santos zu finden, vielleicht finden Sie eine Meisterklasse

[Administrator]

AdministratorIch kann noch keine Paste machen. Mein Mann bittet um ein "einfaches menschliches Schnitzel". Eine Woche lang werde ich ihm alle möglichen bösen Dinge füttern ... Dann wird er selbst danach fragen.
Ist dieser Kanal im Internet? Ich habe zu Hause einfach keinen solchen Kanal auf meinem Fernseher. Ich werde danach suchen. Aus irgendeinem Grund zieht mich jede Pasta jetzt sehr an. Ich bin froh zu sehen, wie ein echter Profi das macht.

Es gibt Videos von ihm auf YouTube, von fast allen Programmen.

Es gibt Videos von ihm auf YouTube, von fast allen Programmen.

Was??? Und Che schwieg bis jetzt. Werfen Sie zunächst eine Referenz hierher, und dann werden wir es selbst herausfinden

Es gibt Videos von ihm auf YouTube, von fast allen Programmen.

Ich war auf U-Tube, ich habe seine Seite gefunden - alles ist auf Italienisch und auf der Seite ohne die Details der Modellierung, nur die Rezepte selbst.
Daher ist es am besten, es bei seiner Übertragung an Kuhny TV in vollem Umfang zu verwenden, hier in allen Einzelheiten und in russischer Sprache

Tanya, oh, und du hast es mit leckerer Schönheit gemacht, ich habe sogar Angst, das anzunehmen. GUT GEMACHT!!!!

Was??? Und Che schwieg bis jetzt. Werfen Sie zunächst eine Referenz hierher, und dann werden wir es selbst herausfinden

Hier ist eines der Probleme, die ich oft sehe ... Ich verschlucke mich an Speichel

Im Allgemeinen müssen Sie sich YouTube ansehen

Ich habe im Kuhny-Fernsehsender eine Meisterklasse namens "Villa of Pasta" gefunden, die von Donato de Santos selbst geleitet wurde - ich bin absolut begeistert! Wenn möglich, schließen Sie sich uns an, wir werden zusammen lernen
Nur die Hände des Profis wachsen an der Stelle, an der sie wachsen sollen - ich muss meine Hände tauschen

Ich werde die geschätzte Schachtel zeigen, ich muss ein Foto meiner Schätze für Nudeln machen, es gibt nur wenige davon, aber alle notwendigen Werkzeuge, ohne Schnickschnack

Hier habe ich viele Rezepte aufgeschrieben, aber meine Hände erreichen es nicht ...

Alles sieht sehr appetitlich aus !!!!

[Tanyusha]

TanyushaWas für eine Pracht! So viel Arbeit und Geduld!
Ich bin definitiv nicht dazu in der Lage, alles was bleibt ist zu bewundern und meine Lippen zu lecken.

[Olesya]

Tanya, oh, und du hast es mit köstlicher Schönheit gemacht, ich habe sogar Angst, das anzunehmen. GUT GEMACHT!!!!

Olesya, verwöhne es ein paar Mal, dann wirst du definitiv Erfolg haben
Und im Allgemeinen ist dies eine aufregende Lektion, Nudelteig und Nudeln selbst in verschiedenen Versionen

[Tanyusha]

TanyushaWas für eine Pracht! So viel Arbeit und Geduld!
Ich bin definitiv nicht dazu in der Lage, alles was bleibt ist zu bewundern und meine Lippen zu lecken.

Yachthafen, VIELEN DANK!!!
Jetzt werde ich nie glauben, dass Sie mit Ihren Stiften keinen Erfolg haben und die Paste wird wunderschön ausfallen!

Hier ist eines der Probleme, die ich oft sehe ... Ich verschlucke mich an Speichel

Interessante Videos, Tanyusha DANKE !!!

Hier, wie oft ich gesehen habe, wie er Zöpfe gemacht hat, ist alles klar - aber es wird sich herausstellen, dass sich die Feige wiederholt. Ich saß mit offenem Mund und offenen Augen vor der Telekommunikation, gefroren ...

Gut gemacht, Italienisch! Um eine U-Röhre zu sehen, muss man aus großer Liebe zur Pasta auch parallel Italienisch lernen, schließlich erklärt er im Kuhny-Fernsehen sehr gut und ausführlich und zeigt die Feinheiten.

Interessante Videos, Tanyusha DANKE !!!

Hier, wie oft ich ihn Zöpfe machen sah, ist alles klar - aber es wird sich herausstellen, dass sich die Feige wiederholt. Ich saß mit offenem Mund und offenen Augen vor der Telekommunikation, gefroren ...

Gut gemacht, Italienisch! Um eine U-Röhre zu sehen, muss man aus großer Liebe zur Pasta auch parallel Italienisch lernen, schließlich erklärt er im Kuhny-Fernsehen sehr gut und ausführlich und zeigt die Feinheiten.

Ja ... es ist einfacher, auf Russisch im Fernsehen zu schauen
Aber manchmal schaue ich ihn und Nigel nur zum Spaß an, ich denke nicht einmal darüber nach, ich wiederhole ... nein, ich bin nur fasziniert von den Gänsehaut durch die Fähigkeit.

Wenn ich Donato anschaue, erinnere ich mich sofort an die Toskana und sogar, als wäre ich in einer Villa

Sieht aus wie eine Villa? Ich habe zwei Tage hier gelebt





Ist das nicht faszinierend? Ich habe es geliebt, diese Landschaften abends nach Sonnenuntergang zu betrachten - ein Wunder, wie gut

Krasivoooo, teplooooo, geschmackvoll

Mein Bericht wird der erste sein)
Es ist sehr schwer, mit dem Teig zu arbeiten ((ich musste sogar etwas Wasser und Öl hinzufügen, sonst wollte er nach dem Rollen überhaupt nicht plastisch werden. Alles war zerrissen.)
Ich entschied mich auch, nur mit Quadraten zu formen, es war unmöglich, es schön zu wickeln
Aber das Ergebnis war sehr erfreulich! Köstlich !!!

Mein Bericht wird der erste sein)
Es ist sehr schwer, mit dem Teig zu arbeiten ((ich musste sogar etwas Wasser und Öl hinzufügen, sonst wollte er nach dem Rollen überhaupt nicht plastisch werden. Alles war zerrissen.)
Ich entschied mich auch, nur mit Quadraten zu formen, es war unmöglich, es schön zu wickeln
Aber das Ergebnis war sehr erfreulich! Köstlich !!!

Sehr schön und ordentlich! Herzliche Glückwünsche! Ich mochte den Geschmack auch!

Der Teig wird besser und geschmeidiger, wenn er nach dem Kochen unter einer Schüssel gehalten wird. Während dieser Zeit quillt Gluten auf und das Mehl nimmt Flüssigkeit auf, der Teig wird weicher und plastischer, dann läuft er beim Rollen gut.

Vielen Dank )
Ja, ich hatte es eine Stunde lang in der Tasche und wurde viel plastischer und ebenmäßiger.