2 Weizenroggenbrot (50:50) auf kaltem Teig - Mcooker: die besten Rezepte

Twist

Angela, danke für so einen detaillierten Fotobericht! Und der Schnitt ist im Allgemeinen fantastisch! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Piekas sind gesund und mit Salz und Zusatzstoffen können Sie sie nach Ihrem Geschmack einstellen.

... Anstelle von Orangenmarmelade Aprikose

Ich muss versuchen, es auch mit Aprikosenmarmelade zu backen. Ich habe nur ein wenig im Kühlschrank. Nächstes Mal werde ich dieses Brot backen und ich werde es mit einem neuen Geschmack haben!

Anka_DL

Marish, danke für deinen Besuch
Dieses Mal habe ich sogar frische Hefe gekauft, die Gesamtabweichung ist minimal: Anstelle von trockenem rot-weißem Halbsüß mit Gewürzen habe ich selbst ein wenig gemäß der Liste gesammelt.
Während des Knetens dachte ich, ich knete einen Lebkuchen, aber schon während des Proofens wurde der Geruch stärker. Nach dem Backen kam das Brot ausgezeichnet heraus. Der Geschmack und das Aroma sind reichhaltig. Würzig aber körnig! Mein Mann sagte, dass dies das köstlichste Brot mit Roggenmehl ist, das ich je gemacht habe!

Aber mit dem Proofing ist wieder das gleiche Lied. Ich stand schlau in der Schüssel auf und versuchte, sie zum Backen so sorgfältig wie möglich umzudrehen, aber das Brot krabbelte wie immer ein wenig und der Esel. Aber diesmal blieb zumindest Marina rund und brachte mir bei, wie man es richtig umdreht. Warum fällt es ab? Wie repariert man?

Twist

AnyaIch bin sehr froh, dass das Brot ein Erfolg war und es hat mir gefallen! Vielen Dank für eine so schmeichelhafte Einschätzung für mich! Aber versuchen Sie es gelegentlich mit Rotwein - es funktioniert im Teig etwas anders als Weißwein und interagiert (meiner Meinung nach) besser mit Roggenmehl.
Jetzt werde ich versuchen zu beschreiben, wie ich es umdrehe. Ich weiß nicht, wie richtig das nach den Kanonen ist, aber das ist für mich am bequemsten.
Zum Backen meines Brotes verwende ich eine perforierte Pizzapfanne - sie ist rund mit Zentimeterrändern. Ich decke den Proofkorb damit ab, damit das Brot in der Mitte landet. Und dann drehe ich das Gewicht sehr vorsichtig um und drücke den Korb mit der rechten Hand fest auf die Form. Ich stelle den Korb auf den Tisch und entferne ihn erst im letzten Moment. Bereits wenn der Ofen vollständig beheizt und vorbereitet ist, nehme ich den Korb ab, entferne die Wäschematte, mache schnell Schnitte und lege sie in den Ofen. Es stellt sich heraus, dass sich das Werkstück buchstäblich ein paar Minuten außerhalb des Korbs befindet und keine Zeit zum Verwischen hat. So ähnlich.
Nochmals vielen Dank für das Lob des Brotes. Essen Sie zu Ihrer Gesundheit und mit Vergnügen.

Anka_DL

Marine, Ich scheine zu verstehen, sag mir noch etwas - im Proofkorb steigt dein Brot bis zum Rand? oder ist noch ein platz frei? Wie viel weißt du nicht?
Und frohe Festtage, Liebes. Sonniger Frühling, singt in der Seele und lächelt herum

Albina

So eine schöne MEISTERKLASSE Ein Anblick für schmerzende Augen

Twist

AnyaIch werde das Volumen des Korbs nicht sagen, da es ursprünglich für ganz andere Dinge gedacht war. Ich habe es nur zum Proofing von Brot angepasst. Darin steigt der Teig aus 500 g Mehl fast bis zum Rand auf. Wenn das Rezept 330-350 g enthält, ist das Volumen zu etwa zwei Dritteln gefüllt. Aber vieles hängt vom Rezept ab, deshalb würde ich mich nicht auf solche Indikatoren konzentrieren.

Albina