Weizenbrot mit Vollkornmehl (40:60) in kaltem Teig und Selbstzuckerbrauen

Weizenbrot mit Vollkornmehl (40:60) in kaltem Teig und Selbstzuckerbrauen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Vollkornmehl	150 g
Wasser	100 g
frische Hefe	1g
Schweißen:
Vollkornmehl	50 g
Wasser	125 g
Teig:
alles Teig
ganzes Gebräu
Wasser	220 g
Weizenmehl	300 g
Salz-	8 g
leichte Melasse (Honig)	1 Teelöffel
frische Hefe	5 g

Kochmethode

• 1. Für Teig die Hefe in Wasser verdünnen, mit Mehl kombinieren. Rühren Sie bis glatt, sammeln Sie in einer Kugel und lassen Sie bei Raumtemperatur für 1,5-2 Stunden gären. Dann 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• 2. Zum Brauen 25 g Mehl mit kochendem Wasser gießen und mit einem Löffel kräftig glatt rühren. Lassen Sie die Mischung auf 60 ° C abkühlen und rühren Sie die restlichen 25 g Mehl ein. Wickeln Sie die Schüssel in Folie und lassen Sie sie drei Stunden bei 60 ° C stehen. Dafür habe ich MV verwendet und die Zeit und Temperatur im manuellen Modus eingestellt. Kühlen Sie das fertige Gebräu auf Raumtemperatur ab und kneten Sie den Teig. So sieht sie aus
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• 3. Für den Test die Hefe mit den Händen in das Mehl einreiben, bis sich feine Krümel bilden. Erhitze das Wasser auf 30 ° C und löse die Melasse und das Salz darin auf.
• Den Teig mit den Händen in kleine Stücke zerreißen, Wasser einfüllen und glatt rühren. Fügen Sie Teeblätter und vorbereiteten Teig zum restlichen Mehl hinzu. Den Teig 8-10 Minuten kneten. Der Teig stellt sich als flüssig heraus, schwimmend, sammelt sich nicht zu einem Brötchen. Eineinhalb Stunden gären lassen. 15 Minuten nach Beginn der Gärung den Teig in einen Umschlag falten (Schneidematte und Hände mit Pflanzenöl einfetten). Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal im Abstand von 15 Minuten.
• 4. Kneten Sie den fertigen Teig und drücken Sie große Blasen heraus. Zu einem Laib formen und mit der Naht in einen Proofkorb legen. 35-45 Minuten gehen lassen.
• 5. Den fertigen Teig mit der Naht nach unten auf ein Backblech drehen, einen Einschnitt machen, mit Milch bestreichen und die ersten fünf Minuten bei 230 ° C mit Dampf backen. Dann die Temperatur auf 180 ° C senken und das Brot bereit machen. In meinem Ofen dauert es noch 30-35 Minuten. Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
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• Bedienen Sie sich!

Hinweis

Das Brot ist sehr weich, mit feinster Kruste und zarter Krume. Es kann nicht nur mit einem Herd, sondern auch in einer Form gebacken werden. Probieren Sie es aus, ich kann es nur empfehlen!
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

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[Twist]

Twist, Marisha, wunderschönes Brot!
Ich bin auch süchtig nach Vollkornbrot geworden. Es ist notwendig, auch dieses zu probieren, sehr leckere Häppchen.

Wow, was für eine Schönheit! Das ist Brot! Was kannst du sagen? Wie immer, Bravo!
Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Na zu gut!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, NatashaDanke für das Lob!
Und du musst Brot backen !!! Heute bröckelte mein Mann sofort halb mit Milch und Honig, nahm den Rest kaum weg! Köstlich

Marina, dein Brot ist einfach unglaublich. Ich habe bereits in der zweiten Woche ein Rezept für Puddingweizen entwickelt, und hier bekommst du es. Gut gemacht. Ich werde weiter erfinden.

Tolles Brot, Marisha! Bravo! Zu Lesezeichen gezogen. Ich werde es auf jeden Fall backen. : girl_haha: Lass uns heute Brot gehen!

YACHTHAFEN!!! Traumbrot !! Ich werde auf jeden Fall sein !!! Danke Schatz, als ich nach dem Pudding fragte

[Marisha]

Marisha, wow, was für eine Spitze! Leckeres Brot!

Auf kaltem Teig und sogar Pudding - wunderbares Brot!
Marisha, sag mir, wie wiegst du 1 g gepresste Hefe? Ich bin es schon leid, sie im Wasser zu züchten, aber es gibt keine so genauen Skalen ...

[Sergei]

Sergei, danke für eine solche Bewertung!

Ich habe mir für die zweite Woche ein Rezept für Puddingweizen ausgedacht, und jetzt bekommen Sie es hier. Ich werde weiter erfinden.

Ich habe lange nach Puddingbrot gesucht. Schließlich habe ich es versucht und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Also werde ich gerne Ihre Option ausprobieren.

AngelaBisse sind ein Muss! Ich werde auf Eindrücke warten!

Galina,, Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Ich bin sicher, das Brot wird Sie nicht enttäuschen, obwohl dieser Teig launischer ist als Milchbrot, aber das Ergebnis ist es wert!

Manechka, Danke liebe! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

VasilisaDanke für das Lob! Ich wiege auf elektronischen Waagen, sie haben einen normalen "Schritt" vom Gramm. Und wenn 0,5 g benötigt werden, teile ich das Stück einfach in zwei Hälften.

Marisha, sag mir, wie wiegst du 1 g gepresste Hefe?

Natasha hat mich beraten. Ich habe eine Löffelwaage gekauft. Es gibt eine Stufe von 0,1 gr.

[Angela]

Angelaund wo kannst du sehen was es ist?

Marina, ein weiterer gutaussehender Mann auf dem Foto! Jedes Ihrer Brote geht in Ihr Notizbuch und dann in den Ofen. Marin, warum heißt der Tee selbstzuckernd?

[Angela]

Angelaund wo kannst du sehen was es ist?

Ich habe eine.



Geben Sie eine Suchmaschine ein und geben Sie Ihre Adressen an. Unterschiedliche Preise. Ich habe Griwna für hundert und so genommen. Es gibt auch billigere, aber dann waren sie nicht im Verkauf, aber es gibt auch viel teurere.

[Yachthafen]

YachthafenBrot ist Perfektion selbst!

[Angela]

Angela, Vielen Dank! Ich werde es jetzt sehen.

Irisha, sehr dankbar für eine solche Bewertung!

Ein solcher Löffel hätte schon vor langer Zeit bestellt werden sollen ... Danke Angela!

[Yachthafen]

Yachthafen, Brot - Fest für die Augen! Ich werde auf jeden Fall so einen backen. Danke für das Rezept!

[Diana]

Diana, Vielen Dank! Ich würde mich sehr freuen, wenn das Rezept nützlich ist und ich das Brot mag!

Ist Vollkornmehl wirklich Premium Weizen + Kleie gemahlen?

[Evgeniya]

EvgeniyaWenn Sie Mehl und Kleie mischen, erhalten Sie ein ähnliches Ergebnis wie beim Backen aus Vollkornmehl. Aber um ehrlich zu sein, ich habe keine solche Mischung verwendet, ich finde es schwierig, die Proportionen zu sagen.

Marina, ich habe gestern Brot gebacken. In einer ovalen Pfanne gebacken. Ich mochte das Brot. Die Kruste ist so dünn. Heiß seit gestern haben wir fast das ganze Brot gegessen. Es ist nur noch eine Kruste übrig. Marina, danke. Das Brot ist gut, aber es braucht Zeit ... Wenn meine Familie fragt, werde ich noch etwas backen. Und sie selbst - nur in besonderer Stimmung.

[Natascha]

NataschaIch bin sehr froh, dass Ihr Brot geschmeckt hat! Begrüßen Sie sie mit meiner Dankbarkeit für eine solche Bewertung! Ich stimme Ihnen zu, dass das Brot etwas verwirrend ist und Sie die Teeblätter nicht im Voraus zubereiten können. Dies und die Tatsache, dass es sehr schnell gegessen wird, kann vielleicht auf die Kategorie der Mängel zurückgeführt werden (mein Mann isst auch fast die Hälfte davon auf einmal, solange es noch warm ist). Aber ich mochte die Puddingbrote so sehr, dass ich jetzt einige Optionen mit bequemerer Backtechnologie teste.

[Yachthafen]

Yachthafen, danke für so ein leckeres und duftendes Brot!
Ich mochte es sehr. Auf jeden Fall verdient dieses Brot Aufmerksamkeit. Ich würde nicht sagen, dass es sehr schwierig ist, es ist nur das Brot des Tages.

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Marish, Danke noch einmal!

Auf jeden Fall verdient dieses Brot Aufmerksamkeit.

Diana, dein Brot hat sich als ausgezeichnet herausgestellt

[Diana,]

Diana, Das Brot erwies sich als einfach unglaublich! Die Krume ist gerade Spitze! Ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat. Ich werde mich freuen, wenn das Brot in Ihrer Familie Wurzeln schlagen wird!

Ich würde nicht sagen, dass es sehr schwierig ist, es ist nur das Brot des Tages.

Diana, eine sehr genaue Definition. Schließlich ist der Garvorgang selbst einfach und nimmt viel Zeit in Anspruch. Aber meiner Meinung nach ist das Ergebnis es wert.
Vielen Dank, dass Sie das Rezept und den Fotobericht verwendet haben!

[Yachthafen]

Yachthafen, danke für eine solche Bewertung!
Das Brot wird Wurzeln schlagen, das ist sicher, meine Familie hat es sehr gemocht, und die Kruste war im Allgemeinen begeistert. Als ich das Brot vor dem Absinken mit Milch einfettete, schüttelte ich das restliche Mehl nicht vom Werkstück ab. Das Ergebnis war eine Beschichtung wie ein Gelee, die am Ausgang nur eine erstaunliche Kruste ergab.

Ich habe das Brot geknetet - es scheint so, aber es scheint nicht))
1. Vollständig auf Premium-Weizenmehl
2. 200 g Kefir hinzugefügt
3. alter Teig 200 gr
4. 100 Gramm Mehl für 250 Gramm Wasser brauen
5. keine Hefe in den Teig geben. In dem alten Teig standen 7 Gramm frische Hefe drei Tage im Kühlschrank
Im Allgemeinen stellte sich heraus: 500 g (+100 im Gebräu) Mehl, 200 g Kefir, 50 (+250 im Gebräu) Wasser, 200 g alter Teig, Salz, Zucker, Pflanze. Öl.
Der Teig ist nass, er hat sich nicht im Brötchen angesammelt, beim Kneten habe ich ein nicht gemessenes Mehl hinzugefügt - er hat sich immer noch nicht angesammelt.
Ich stellte es in eine Tasse und stellte es für einen Tag in den Kühlschrank.
Im Allgemeinen weiß ich nicht, was mich erwartet. Auch der reife Teig wusste nicht, wie er von selbst aufstieg. Und das trotz der Tatsache, dass es einen perfekt funktionierenden Sauerteig gibt - aber nein, ich war ungeduldig zu versuchen, auf einem alten Teig zu backen, und sogar praktisch ohne Rezept))