Weizen-Roggen-Brot (50:50) auf kaltem Teig

Weizen-Roggen-Brot (50:50)
auf kaltem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig
Weizenmehl	100 g
Weizenmehl	50 g
Wasser	50 ml
trockener Rotwein	50 ml
frische Hefe	1 g
Für den Test:
alles Teig
Roggenmehl	250 g
Weizenmehl	100 g
Wasser	230 ml
frische Hefe	6 g
Honig	1 Esslöffel
Orangenmarmelade	1 Esslöffel
Salz-	1,5 h l
Backgewürzmischung	1 Kaffee l
Balsamico-Creme	1 Teelöffel

Kochmethode

• 1. Mischen Sie für Teig zwei Mehlsorten und reiben Sie Hefe mit den Händen in die resultierende Mischung. Wasser und Wein einfüllen und glatt rühren. Lassen Sie den resultierenden "Kolobok" zwei Stunden bei Raumtemperatur aufgehen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.
• 2. Für den Teig das restliche Mehl mischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
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• 3. Das Wasser auf 33 ° C erhitzen und die Hefe darin auflösen, dann Honig und Marmelade hinzufügen und glatt rühren. Den vorbereiteten Teig in kleine Stücke zerreißen, die Hefemischung einfüllen und glatt rühren. Fügen Sie ganz am Ende Balsamico-Creme hinzu.
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• 4. Gießen Sie die Mischung in Mehl und kneten Sie den Teig 5-6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Runden Sie den entstandenen Teig mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen ab und lassen Sie ihn anderthalb Stunden gehen (bis er sich verdoppelt hat).
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• 5. Den fertigen Teig auf eine mit Pflanzenöl gefettete Matte legen, einen Laib formen und mit der Naht in einen Proofkorb legen. 35-45 Minuten gehen lassen. Nach dem Prüfen das Werkstück mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und in den ersten zehn Minuten in einem auf 230 ° C mit Dampf vorgeheizten Ofen backen. Dann die Temperatur auf 180 ° C senken und das Brot bereit machen. Machen Sie vor dem Backen Schnitte bis zu einer Tiefe von ca. 1,5 cm. Kühlen Sie das fertige Brot auf einem Rost ab und bedecken Sie es mit einer Leinenserviette.
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Hinweis

Das Brot wird mit einer dichten, feinporigen Krume und einer dicken, knusprigen Kruste erhalten. Der Geschmack ist leicht sauer. Das Brot ist zwar dicht, aber innen absolut nicht nass, aber gut geschnitten. Und sein Aroma ist unglaublich
Ich habe eine handelsübliche Backgewürzmischung verwendet, die Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Kurkuma und rosa Pfeffer enthält.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Yachthafen]

YachthafenWas für ein schönes Brot, schöner Anblick!
Ein sehr interessantes Rezept, so viele verschiedene Zutaten, also nur eine Frage zu Balsamico-Creme: Welches verwenden Sie? Ich bin in dieser Angelegenheit ein kompletter Laie

Marisha, was für ein schönes Brot! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es mit so vielen Zutaten ist! Gut gemacht!!!

Was für ein Brot! nur ein märchen!

[Olga]

OlgaIch bin froh, dass das Brot interessiert ist! In diesem Fall hausgemachte Balsamico-Creme von Admin-Tanyusha.

Vitalinka, : girl_love: danke für so eine bewertung! Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Shahzoda, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

[Marishenka]

Hurra! Hier ist ein Mann seines Wortes, sagte sie!
Marishenka- Brot ist nur eine Augenweide! : bravo: Das ist nur eine Balsamico-Creme, die ich nie gekauft habe. Welchen Geschmack hat sie? Und wenn ohne?

[Natascha]

Natascha , Vielen Dank!

Hier ist ein Mann seines Wortes, sagte sie!

So! Natasha, du kannst es ohne Sahne machen, du verlierst nur einen kleinen Geschmack. Oder machen Sie mit Balsamico-Essig oder Sherry-Essig.

Mit Balsamico-Essig oder Sherry-Essig zubereiten

Nun, wow Rezept! Und wie viele Zutaten! Ich kann mir vorstellen, wie ungewöhnlich es schmeckt!
Brot ist ein schöner Anblick! H.

[Marisha]

MarishaWas für ein schönes Brot, ich habe keinen Zweifel daran, dass es lecker und duftend ist.

[Natul]

Natul, wie ich es verstehe, bezieht sich die Frage auf Sherryessig? Dies ist Weinessig, nur wird er nicht auf der Basis von Weiß- oder Rotwein hergestellt, sondern auf der Basis von Sherry. Verkauft in den gleichen Abteilungen wie Balsamico-Essig oder Sahne.

Licht, Vielen Dank für Ihre Bewertung! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

LenochkaIch bin froh, dass dir das Brot gefallen hat! Peks, du wirst es nicht bereuen! Lecker und einfach so und mit Milch, Honig, Marmelade, Käse.

Interessantes Brot. Es ist notwendig, die Sahne zu kochen.

[Angela]

Angela, Vielen Dank! Und die Sahne muss gekocht werden!

Und die Sahne muss gekocht werden!

Ich kaufte Essig, auch nachdem Brot mit gebackenem Knoblauch aufgetaucht war. Nur Hände erreichen nicht. Wie kannst du mit euch allen mithalten ?!

Oh Angela, hier stimme ich hundertprozentig zu! Ich selbst habe eine kilometerlange Warteschlange mit Lesezeichen und fast jeden Tag kommt etwas Neues hinzu! Und doch möchte ich es versuchen!

Tatianas Balsamico-Creme ist da und Marinochkin wird das wunderbare Brot kennen!
Hier werde ich heute Natalochkin Royal Baguette backen, und eines Tages wird es dein Brot geben, Marinochka! Vielen Dank! Ich liebe so dichtes Brot!

[Lyudochka]

LyudochkaIch bin froh, dass auch hier unser Geschmack übereinstimmt! Peki ist es auf jeden Fall wert.

Mein Mann, Marinochka, ist ein Liebhaber des kleinen französischen Brötchens der Stadt, aber Ihr Milchbrot liebt es einfach, die Brille, die Baaalbrot mit sexy kleinen Blasen enthält ... hee-hee! und isst es einfach so, ohne irgendetwas ... danke Schatz !!!

[Yachthafen]

Yachthafen, herrliches Brot, tolle Schnitte, alles Brot - Brot !!! Auf dem Foto können Sie endlos bewundern
Ich werde auf jeden Fall den Ofen probieren!

[, Lyudochka]

Oh, Lyudochka, was die Sicht eines Mannes auf die Dinge bedeutet! Begrüßen Sie ihn und danken Sie dem Brot für eine solche Bewertung! Backe ihn öfter!
Und nochmals vielen Dank, Liebes, für diese freundlichen Worte!

Sanechka, Vielen Dank! Sie haben mich absolut bewundert. Probieren Sie das Brot, ich hoffe es wird Ihnen gefallen!

[Marishenka]

Marishenka, wunderbares Brot, einfach ein schöner Anblick! Ich kann mir vorstellen, wie duftend und lecker es ist!

Marisha, was für ein interessantes Brot! Sehr schöne Schnitte!

[Marishka]

Brot ist eine Augenweide, Marishka! Auf dem Foto können Sie sehen und fühlen, wie knusprig und lecker!

[Manechka, Vasilisa, Marisha!]

Manechka, Vasilisa, Marisha! Mädchen, danke, dass du bei Temka vorbeischaust und diesem Brot eine solche Bewertung gibst! Ich werde mich sehr freuen, wenn das Rezept nützlich ist und ich das Brot mag!

Marisha, was für ein interessantes Brot! Sehr schöne Schnitte!

unterstütze den Vorredner !!! sehr hübsch!

[Ksyusha]

KsyushaLiebes, danke! Sie wissen, wie viel ich um die Schnitte gekämpft habe und schließlich fingen sie an zu arbeiten!

Was machst du jetzt?

[Xun]

XunTrotzdem mit einer Klinge.

Du weißt es nie. Ich kann mir eine neue vorstellen!)) Ich habe auch eine Klinge.

[Xun]

XunBesser als eine Klinge konnte ich nichts tun. Deshalb habe ich bei dieser Option angehalten. Jetzt beherrsche ich immer noch langsam Schnitte mit einer Schere.

: hi: Marinochka, wunderschöner Schnitt, außergewöhnliche Schönheit! Als ich das Foto sah, verstand ich sofort, wessen Hand es war, welcher Meister. Ein sehr interessantes Rezept, das Brot sollte duftend sein. Während ich es zu den Lesezeichen bringe, werde ich später backen.

[Natascha]

NataschaIch bin froh, dass das Brot Ihre Aufmerksamkeit erregt hat! Was ist das richtige Wort für dich - spirituell. Es ist sehr gut für dieses Brot geeignet! Er ist genau das - parfümiert, solide und gemütlich zu Hause. Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie das Rezept verwenden.

Ich werde fragen ...
Welche Art von Balsamico-Creme und "womit wird es gegessen"? Stecken Sie bitte Ihre Nase in das Rezept!

Mein Mann, Marinochka, ist ein Liebhaber des kleinen französischen Brötchens der Stadt, aber Ihr Milchbrot liebt es einfach, die Brille, die Baaalbrot mit sexy kleinen Blasen enthält ... hee-hee! und isst es einfach so, ohne irgendetwas ... danke Schatz !!!

Also, so, so ... Was für ein Laib mit sexy Blasen? Ich habe mir das Rezept angesehen!

[Licht]

Licht, Hier ist das Rezept für Balsamico-Creme.

Vielen Dank! Bereits mit einem Lesezeichen versehen!
... links, um Balsamico-Essig zu kaufen!

Nun, das ist kein Problem. Die Auswahl ist jetzt überall riesig!

... wie viel ich um die Schnitte gekämpft habe und endlich haben sie angefangen zu arbeiten!

Super Brot und Schnitte !!! Und hier bin ich, Ich kämpfe immer noch ... ... Und manchmal funktioniert es, es funktioniert nicht.
Kluges Mädchen!

[Irisha]

IrishaVielen Dank für eine solche Bewertung!

Und es funktioniert, es funktioniert nicht

Ich auch, besonders wenn das Rezept viel Flüssigkeit enthält und der Teig "schwimmt".

[Licht]

Licht, Hier ist das Rezept für Balsamico-Creme.

Hallo. Als hätte ich eine Creme gemacht. Ich habe es wie frischen flüssigen Honig. Oder müssen Sie noch kochen?

[Angela]

Angela, Hallo! Das ist Effizienz! Ich glaube nicht, dass Sie härter kochen müssen. Dies ist die Konsistenz, die es ist, Sie können es leicht aus der Flasche gießen.

Dies ist die Konsistenz, die es ist, Sie können es leicht aus der Flasche gießen.

Klar. Das heißt, ich habe es richtig gekocht. Ich habe ihn noch nie im Auge gesehen, also bezweifle ich es. Ich habe es in drei Stufen gekocht. Ich habe gestern angefangen, es zweimal mit Abkühlen gekocht und heute habe ich geschaut. Das ist wässrig und weitere 5 Minuten. Bald kommt die Wende zum Brot.

[Angela]

AngelaWenn Sie kochen, scheint es wirklich, dass es wässrig sein wird. Und es wird stehen und sich verdicken. Ich bewahre es im Kühlschrank auf, damit es noch dichter wird. In diesem Fall, etwas dünner oder etwas dicker, stellte sich heraus, dass dies von grundlegender Bedeutung war. Gekaufte sind je nach Hersteller auch unterschiedlich konsistent.

Marin, was gibt Orangenmarmelade? Ich mag den Geruch von Orangenschale in Backwaren eigentlich nicht. Ich weiß nicht warum? Nun, ich mag sie nicht! Wenn es einen Geruch gibt, dann werde ich ihn nicht ausdrücken, und ich denke nicht unbedingt. Vielleicht einfach durch eine andere Marmelade ersetzen?

[Angela]

AngelaMarmelade gibt eine hellorange Note. Wenn Sie es nicht mögen, ist es besser, einen Apfel oder eine Pflaume zu nehmen. Oder Sie können einen Bratapfel hinzufügen, nur nicht sauer. Wird sein

Mädchen, können Sie es ohne das Mehl durch Roggen- oder Weizenmehl ersetzen?

[Julia]

JuliaSie können kein Vollkornmehl verwenden, sondern die Menge an normalem Weizenmehl erhöhen.

Vielen Dank!
Und die CZ ist im Verkauf, Sie können es lesen, aber die Zutaten ...

[Julia,]

Julia, Jetzt können Sie gutes cZ-Mehl kaufen. Ich verwende die Marke Zdorovaya Liniya, die fast immer in ATB-Supermärkten erhältlich ist.

Gebacken.






Ich mochte das Brot. Was hat sich verändert. Anstelle von Orangenmarmelade-Aprikose, ich weiß nicht, wie ich es nennen soll, habe ich es selbst geschlossen (verdrehte Aprikosen, Zucker. Es kochte und sofort in sterile Gläser), flüssige Marmelade (so sei es.) Gewürze zum Backen fand ich natürlich nicht. Machte die Mischung selbst. Alles außer rosa Pfeffer. Es stellte sich als duftend heraus. Das einzige, was ich beim nächsten Mal hinzufügen werde, ist mehr Salz, aber das ist für meinen Geschmack. Ja! Ich fügte auch zwei Esslöffel Mehl hinzu, als ich knetete. Danke für das Rezept. Ich werde wiederholen.