Schwamm-Funktionsbrot in einer Brotbackmaschine

Schwamm-Funktionsbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
warmes Wasser (ca. 40 * C)	140 ml
Kefir (dicke Sauermilch)	50 ml
gemahlene Haferflocken (Haferkleie)	25 g
Weizenmehl, c / z	120 g
Trockenhefe	1 g (1/4 TL)
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Teig:
warmes Wasser (ca. 40 * C)	110 ml
Zucker	1 Teelöffel mit einer Folie
Grieß	20 g
Teig	alle
Weizenmehl, Premium oder 1 s	250 g
Trockenhefe	3 g (3/4 TL)
Salz-	6 g
Ghee (Butter, Schmalz)	25 g

Kochmethode

Ein einfaches, aber gut durchdachtes und wissenschaftlich fundiertes Rezept für die Herstellung von köstlichem luftigem, aromatischem und äußerst gesundem Funktionsbrot. Ein funktionelles Produkt ist ein Produkt, das bei systematischem Verzehr das Risiko der Entwicklung ernährungsbedingter Krankheiten verringert und die Gesundheit verbessert, da in seiner Zusammensetzung funktionelle Inhaltsstoffe enthalten sind, zu denen Ballaststoffe, Wirkstoffe, Vitamine, Mineralien usw. und funktionelles Brot auf der ganzen Welt gehören ist seit langem zu einem der Hauptbestandteile des Programms zur umfassenden Verbesserung der Nationen geworden. Und obwohl solches Brot deutlich teurer ist als gewöhnliches Brot, wird es bei Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, immer beliebter. Mit diesem Rezept können Sie Brot backen, das alle Vorteile von Funktionsbrot bietet (ich werde in den Notizen darauf eingehen), während es schön, locker, luftig und mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften ist. Und Minuten seiner persönlichen Zeit damit verbringen, es zu schaffen.
Ich bin kein Fan von Starterkulturen oder anderen Methoden, um eine Symbiose von Wildhefe mit fermentierter Milchflora zu entwickeln. Daher backe ich Brot bei einem vollständigen Ersatz des Sauerteigs mit einem vorhersehbareren und genaueren Ergebnis - auf dem Teig mit der Zugabe von Kefir. Der Teig wird nach dem Bigi-Prinzip zubereitet, enthält jedoch viel mehr Flüssigkeit als beim klassischen Bigi. Haferflocken sollten lange gekocht werden, ich mahle sie in einer Kaffeemühle. Sie können durch Haferkleie ersetzt werden. Die Menge an Trockenhefe ist wichtig, Sie sollten die Menge nicht erhöhen, da dies zu einer Verschlechterung der Struktur und des Geschmacks des Brotes führt. Anstelle von Trockenhefe können Sie gepresste 3 g in einer Oper und 9 g in einem Teig einnehmen.

Mischen Sie alles in einem Behälter mit einem Deckel mit einem Volumen von 3 mal dem Volumen des Teigs. 40-45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und 12-20 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit erhöht sich der Teig um das 3-4-fache. Ich rate Ihnen nicht, es länger aufzubewahren, es beginnt abzufallen und das Brot wird dann sauer. Aber Sie können es ein oder zwei Stunden weniger behalten.

Gießen Sie warmes Wasser in die HP Schüssel, lösen Sie den Zucker dort auf und fügen Sie Grieß hinzu.

Den Teig direkt aus dem Kühlschrank nehmen.

Mehl mit Trockenhefe, Salz und Öl mit Blütenblättern sieben.

Starten Sie das Programm "Diät" ("Vollkorn", "Mehrkorn") mit einer Verzögerung von 1 Stunde, damit der Grieß quellen und der Teig aktiviert werden kann. Sie können das Basic- oder das French-Programm verwenden, aber das Brot wird etwas niedriger und etwas dichter. Für Besitzer von Panasonic HP muss keine Verzögerung festgelegt werden. Diese ist bereits in den Programmen enthalten.

Und alle! Am Ende des Programms bekommen wir so eine Schönheit.



Es ist im Diät-Modus. Und im "französischen" Modus etwas dichter:

Hinweis

Backmehl höchster Qualität (w / c) enthält im Vergleich zu anderen Sorten die geringste Menge seiner inhärenten B-Vitamine, Makro- und Mikroelemente, Ballaststoffe. Nach vorliegenden Daten verliert hochwertiges Mehl im Vergleich zu Vollkornmehl etwa 2/3 Vitamin B2, mehr als 80% Vitamin B1 und PP, Vitamin E wird vollständig entfernt, mehr als 3/4 Eisen, Kupfer, Mangan und Kalium etwa etwa die Hälfte Magnesium ...Der Gehalt an Ballaststoffen in Weizenkleie-Vollkornmehl ist 3-5-mal höher als in Gemüse und Obst und 10-mal höher als in Premium-Mehl. Studien haben einen signifikanten positiven Effekt von funktionellem Brot aus Haferflocken oder Haferkleiemehl auf die gesundheitlichen Ergebnisse von Menschen mit Typ-2-Diabetes gezeigt.
Darauf aufbauend entwickelte ich ein Rezept für würziges Funktionsbrot mit Haferflocken (Haferkleie), Kefir und Vollkornmehl. Dieses Brot hat folgende Vorteile:
- Die vollständige Fermentation des Brotes erfolgt auf natürliche Weise, wodurch Verdauungsprobleme beseitigt und das Brot mit einer Reihe gesunder Substanzen angereichert werden.
- Bei längerer Fermentation unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien im Teig geht die Phytinsäure von Vollkornmehl und Haferflocken in eine bioverfügbare Form über, die die Verdauung und Absorption von Mikroelementen verhindert.
- Brot ist mit Ballaststoffen, Lignanen und Beta-Glucanen von Haferflocken angereichert, die den Blutzuckerspiegel verbessern, die Insulinresistenz und den Cholesterinspiegel im Blut senken, das Gewicht senken und das Stoffwechselprofil verbessern.
- Die Menge an B-Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen nimmt erheblich zu.
Brot ist mit wichtigen kurzkettigen Fettsäuren (SCAFs) angereichert, die Entzündungen im Körper reduzieren, den Cholesterinspiegel senken und immunmodulatorische Eigenschaften haben.
- Nach vollständiger Gärung, insbesondere nach Autolyse (Kaltgärung), enthält Brot überwiegend resistente Stärke, die im Darm überhaupt nicht aufgenommen wird und von nützlichen Mikrobiota-Arten vollständig verzehrt wird. Daher hat dieses Brot einen niedrigen glykämischen Index;
- Di- und Oligosaccharide (FODMAP - "fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und Polyole") werden abgebaut, die schlecht resorbiert werden und Fermentationsprozesse im Darm verursachen;
- Das Brot erhält einen erstaunlichen Geschmack und ein duftendes Aroma, eine luftige, bunte Krume und eine knusprige Kruste.
- ist mit Milch und Haferprotein angereichert, die die Regenerationsfähigkeit des Körpers erhöhen.

Hallo. Und warum Teig in einem separaten Behälter mit Deckel mischen, wenn dann alles in den Tank einer Brotmaschine überführt wird? Der Teig ist bereits klebrig und verschmiert und mit Schweiß gewaschen, schrubbt ... er wird funktioneller. In xn eingerührt und zusammen in einem Eimer kalt., Nein?
Und was ist:

Der Teig wird nach dem Bigi-Prinzip zubereitet

Nun, Biga, dicker Teig, von 50 bis 70% Flüssigkeit, Kugelflüssigkeit, von 100 und 120% Wasser ... was ist das Prinzip? Es funktioniert nie in einer flüssigen Nische, aber in einer dicken, großen oder großen Nische mit Salz (Pastetenferment, reifer Teig) ist alles in Ordnung.
175 trocken (Mehl) und 190 flüssig ... pulish?

In xn eingerührt und zusammen in einem Eimer kalt., Nein?

Sie können, wenn der Kühlschrank erlaubt. Es ist jedoch unbedingt erforderlich, den Eimer zu schließen, damit es nicht windig wird. Für mich ist es einfacher und bequemer in einem Behälter mit Deckel. Dann ist auch die Reihenfolge wichtig, in der die Zutaten für den Teig in den HP-Eimer gegeben werden. Weil Sie den Teig mit warmem Wasser und Zucker füttern und erwärmen müssen und den Grieß an derselben Stelle quellen lassen müssen.

Nun Biga, dicker Teig, von 50 bis 70% Flüssigkeit

Das ist es! Also schrieb ich "opara" und nicht biga. Das Prinzip der Autolyse (Kaltfermentation) ist jedoch dasselbe wie das von Bigi.

wenn der Kühlschrank es erlaubt

Zu dieser Jahreszeit ist der Kühlschrank dimensionslos. Und es scheint mir, dass wenn Sie Wasser auf das Mehl gießen, es mehr und besser gesättigt ist als Mehl auf das Wasser zu gießen. Effizienter (funktionaler).
Also, was ist dick (Biga) von der Kälte. Bauernhöfe und dein Pulish aus der Halle. Bauernhöfe sind funktionaler?

Brot ist ein direkter, sonniger, gutaussehender Mann, und ich bezweifle nicht einmal, dass es köstlich schmeckt

Ja, neues Lininbrot ... Wer ist der Haupttester? Alle schweigen ... Also werde ich Teig legen.
In Bezug auf die Reihenfolge der Verlegung der Zutaten in die HP Schüssel. Meine Maschine hasst Wasser in Mehl, auch wenn es funktioniert! Am Ausgang bekomme ich einen ungemischten Ziegelstein. Ich folge also genau dem Rezept, wie immer)))

Ich habe auch Mehl im Wasser in meinem Brotbackautomaten.
Und das erste Mal - ja, streng nach dem Rezept, und dann haben wir Spaß.
Darüber hinaus sind die Rezepte des Autors multifunktional .... mo Sie sollten sich selbst anpassen und sogar den richtigen Rat einholen.

[Linadoc]

Linadoc, wunderbares Rezept, ich liebe dein Brot, ich verstehe es immer! Und nicht weniger als die Rezepte selbst, ich liebe auch die Erklärungen zu ihnen - das Aussehen eines Profis in Bezug auf Lebensmittel und deren Zubereitung.

Sie sagten in einer der Diskussionen, dass Ihre Artikel im Internet zu finden sind. Könnten Sie einen Link angeben, ich habe keine anderen Daten als einen Spitznamen.

[Veronica,]

Diese Jahreszeit

Ein Rezept für jede Jahreszeit und jedes Klima.

Wenn Sie Wasser auf das Mehl gießen, wird es mehr und besser gesättigt

Dann wird beim Kneten alles durchnässt, das ist nicht der Punkt. Tatsache ist, dass Sie den Teig mit Zucker und Grieß füttern und aufwärmen müssen, damit er dann aktiv im Teig arbeitet.

Ihr Pulish aus der Halle. Bauernhöfe sind funktionaler?

Dies ist kein Pulish, sondern ein großer Teig. Pulish ist ein Teig mit einem Mehl: Wasser-Verhältnis von 1: 1 für eine lange Fermentation mit einer kleinen Menge Hefe bei Raumtemperatur. Biga ist ein Teig mit einem Mehl: Wasser-Verhältnis von 1: 0,7 mit einer kleinen Menge Hefe im Kühlschrank bei T + 4 * C + 6 * C. Mein Teig ist Mehl mit Wasser und ein fermentiertes Milchprodukt (das überhaupt kein Wasser ist!) Im Verhältnis 1: 1,3 mit einer kleinen Menge Hefe im Kühlschrank. Die Funktionalität dieser Technik:
- gleichmäßige Befeuchtung des Mehls, einschließlich Kleiehüllen;
- Glutenbindungen beginnen sich zu entwickeln, wodurch die erforderliche Knetzeit verkürzt wird.
- Carotinoidpigmente bleiben aufgrund kürzerer Mischzeiten unverändert, was zu einer Verbesserung von Farbe, Aroma und Geschmack führt.
- Die Fermentation ist langsam und gewährleistet eine vollständige Geschmacksentwicklung und eine bessere Lagerqualität.
- Der Teig wird dehnbarer (elastischer), wodurch er leicht wachsen kann. Dies führt zu einer einfacheren Formgebung, mehr Laibvolumen und einer offeneren Krümelstruktur.
- Phytinsäure von Vollkornmehl und Kleie oder Flocken unter dem Einfluss fermentierter Milchflora wird während der Langzeitfermentation über viele Stunden zu einer bioverfügbaren Form und verursacht keine Verdauungsstörungen und Absorption von Mineralien und Mikroelementen, die für unbehandelte Vollkornprodukte charakteristisch sind. Im Gegenteil, Phytinsäure wird abgebaut und absorbiert, wodurch der Körper mit Kalzium und Phosphor angereichert wird.
- Die Langzeitfermentation in Gegenwart von Milchsäuremikroorganismen fördert den Abbau von Di- und Oligosacchariden und die Produktion einer großen Anzahl von SCAFs, die den Stoffwechsel, den Glukosespiegel und die Funktion des endokrinen, Immun- und Nervensystems regulieren.

Hlebushek gerade sonnig gut aussehend

Danke, Gal!

Wer ist der Haupttester?

ÜBER, Veronica, wie immer der erste !!! Meteor!

Sie können sich selbst anpassen und sogar den richtigen Rat einholen.

Genau, Len!

Könntest du einen Link geben?

Ich kann persönlich. Ich bin froh, dass alles klappt! Ich denke sorgfältig über alles nach, dann überprüfe und arbeite ich es aus und veröffentliche es erst dann.

Vielen Dank für die leicht verdauliche Dissertation über Teig!

Es ist immer willkommen! Ich teile gerne Informationen und strahle mit Wissen

[Linadoc]

Linadoc, Schönes und leckeres Brot!
Wir brauchen Prüfungen! Ich backe in meinem Brotbackautomaten!

[Tonya]

Wir brauchen Prüfungen!

Erforderlich, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, aber kannst du es im Ofen backen? Wenn ja, wie ist die Temperatureinstellung? Es ist nur so, dass meine HP jetzt nur mit einem Teigmischer arbeiten kann, da der Eimer völlig zerkratzt ist und das Brot beim Backen "gebacken" wird.

[Natalia]

Nataliadann besser in Form. Kneten, 1,5 Stunden mit 2 * Stretch-Fold * gehen lassen, 2,5-3-fach formen und prüfen (ca. 1-1,5 Stunden). 20 Minuten bei 220 * und weitere 30 Minuten bei 200 * backen.

Linochka, danke für das wundervolle Brot, ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlich ist!
Ich habe es weggenommen!

dann besser in Form.

Linochka, danke! Ich wollte Brot in der Form backen. Ich habe den Herd noch nicht gelernt. Wie viel Form wird benötigt?

[Natalia]

Natalia, Ich kann nicht in Bezug auf die Lautstärke sagen, aber L7 stellte sich als zu klein heraus, ich habe es versucht.Er rast wie verrückt. Sie brauchen mehr oder 2 weniger.

Und ich mache ein anderes Rezept für Zinnbrot

Ich habe 2 Stück gekauft. L 11 und oval. Es ist notwendig, das Oval mit L 7 zu vergleichen. Ich habe auch einen Kessel gekauft, auch einen Kukmar. Groß.

Also muss man den Herd beherrschen. Nur kann ich mir noch keinen Stein leisten. Und so willst du ...

[Natascha]

NataschaAlso vielleicht in einem Kessel? Dann 1,5 bis 2 Stunden gären, 45 bis 50 Minuten abschließen und abschneiden. Sollte sich an der Naht gut öffnen. Auf meinem Prog platzte "French" selbst und öffnete sich wunderschön.

Wie sauer ist Kefir / Sauermilch?

Kein Unterschied. Die Hauptsache ist der Gehalt an fermentierter Milchflora.

[Linadoc]

Linadocund ich möchte, ich möchte einen Teig auf Kefir legen. In den Paketen befindet sich ein Geschäft. Ein kleiner Haken, es gibt kein Mehl, es gibt Roggen und Premium. Ich habe 50 g Haferflocken in einem Mixer gemahlen, wir kochen morgens Haferbrei daraus. Wird es gehen? Oder Sie müssen dann nach einer besonderen, langen Küche suchen. Ich weiß nicht, wer sie sind.
Und ich wollte nach dem MCB fragen, hier habe ich trockene vivo-Starterkulturen, man gießt sie in 3-4 Liter Milch und dann in Kefir, Joghurt und ein paar andere Arten fermentierter Milch. Produkte erhalten werden.
Ich habe es nicht versucht oder kann es solche Technologien wie trocken geben. um ihnen Hefe hinzuzufügen und es wird so notwendige Flora geben? Also funktionieren sie nicht?

[Palych]

Ich möchte einen Teig auf Kefir legen

Komm schon PalychWette!

in Einkaufstaschen

Wenn er lebt, nicht getötet wird, wird er gehen.

Kein Tsz-Mehl, es gibt Roggen und Premium.

Es ist schlecht, dass es keinen c / s Weizen gibt. Hast du Weizenkleie?

50 g Haferflocken, wir kochen morgens Haferbrei daraus, okay?

Ja, der übliche "Herkules" reicht aus. Die besten sind diejenigen, die 15-20 Minuten kochen, die schlechtesten sind diejenigen, die 3-5 Minuten sind.

trockene Starterkulturen vivo

Ja, ich habe solche. Aber ich weiß nicht, wie ich sie in trockenen Teig dosieren soll. Dennoch ist es ein fermentiertes Milchprodukt, das besser ist, da es bereits eine aktive fermentierte Milchflora auf seinem Milchsubstrat ist, die ihnen die Möglichkeit gibt, sofort mit dem Handeln zu beginnen.
Wenn es keine Kleie gibt, ist es meiner Meinung nach möglich, A / C-Mehl zu verwenden, aber 30-40 Gramm durch dasselbe gemahlene Haferflocken zu ersetzen. Die Summe wird sich zum Beispiel herausstellen:
60 g (25 + 35 g) gemahlenes Haferflockenmehl und 80-85 g Premiummehl in einem Teig.

[Linadoc]

Linadoc, wie pünktlich ...), nein, das Haferflocken ist wahrscheinlich schnell und genau 50 g gemahlen, dann habe ich darüber nachgedacht, die Kleie zu ersetzen. Und wenn die Premiumklasse mehr Mehl vorsieht, weil es kein solcher Flaum ist und entweder weniger Flüssigkeit oder mehr Mehl bedeutet.
Was ist mit Roggen? Ist es besser auf Kosten von Vitaminen und mehr Wasserhaltekapazität als Weiß? Und jetzt muss das Verhältnis von Mehl / Wasser kleiner sein, irgendwo 1k1?

Ist der Kefir, den der Kefirpilz produziert, gut?

Wie versprochen berichte ich über die geleistete Arbeit.
Ich stellte den Teig ein und vergaß ihn erfolgreich. Stand anderthalb Stunden bei Raumtemperatur. Aber es machte sie nicht schlimmer.
Teig am nächsten Morgen nach einem 12-stündigen Anstieg

Weiter verschreibungspflichtig, keine Abweichungen.


Der Lebkuchenmann ist ausgezeichnet, weder subtrahieren noch addieren

Der Teig ist fast unter dem Deckel

Aufgrund der schlechten Natur meiner HP stellte sich heraus, dass sie nicht sehr "gebräunt" war. Das nächste Mal werde ich sie mit dem Regime korrigieren

Die Krume ist schön, porös, bröckelt nicht.
Ja, ich kann nicht ohne Änderungen und Ergänzungen leben))) - fügte einen Teelöffel Malz hinzu.
Alle Kochvorgänge dauern sehr wenig Zeit, sie werden von selbst erledigt)))
Also noch ein Dank an den Autor !!! Lassen Sie uns etwas anderes einfallen, sonst bekommen wir etwas Brot und werden hungrig!

[Linadoc]

Linadoc, gemischt in xn Minute, aber nach dem Foto zu urteilen, ist es wässrig. Flocken 50 g und Mehl 100 g / s. Kann ich etwas Mehl hinzufügen? Ich möchte zur Abwechslung ein bisschen Roggen. Geben Sie die Erlaubnis!

[Olga]

Ich möchte zur Abwechslung ein bisschen Roggen. Geben Sie die Erlaubnis!

Roggen 50 Gramm pro Teig ist möglich und dann 200 g Weizen / s. Fügen Sie dem Teig nichts hinzu!

Und jetzt muss das Verhältnis von Mehl / Wasser kleiner sein, wo ist 1k1?

Fügen Sie 10 ml mehr Wasser zum Teig hinzu, dann müssen Sie, wenn Sie einen Teil des Weizenmehls durch Roggen ersetzen. Das heißt, 120 ml werden sich nicht mehr herausstellen. Und dann wird das Dach fallen.
OlgaKefir aus Kefirpilz ist gut.

Wie versprochen berichte ich über die geleistete Arbeit.

Ooooooooo! Meteor!!!! Bereits gebacken und einen Bericht gemacht !!! Krasoooooooo! Cleveres Mädchen Ja, die Farbe ist hell. In allen Modi für C / Z-Brot ist die Backtemperatur jedoch niedrig, sodass die Farbe möglicherweise "leicht gebräunt" ist. In der Tat kann Malz zu "tan" hinzugefügt werden. Na trotzdem super! Alles ist luftig und porös! Gut gemacht!

Lassen Sie uns etwas anderes einfallen, sonst bekommen wir etwas Brot und werden hungrig!

Ja, ich arbeite bereits an einer noch "funktionaleren" Option. Während dieser Peki, um nicht an Hunger zu sterben, den Vorteil der persönlichen Zeit, braucht er fast nicht!

Sadisten!
Beide zwei!

Dann 10 Gramm Wasser zum Teig geben.

Hören Sie, wenn der Grieß eingeweicht werden muss, kann ich ihn direkt ins Wasser geben? Und dann morgen dieses Gelee in den fertigen Teig gießen? Ich stellte es mit dem Eimer auf den Balkon. Wie viel braucht sie, um zu schwellen? Und dort und Zucker und Salz?

Hören Sie, wenn der Grieß eingeweicht werden muss, kann ich ihn direkt ins Wasser geben? Und dann morgen dieses Gelee in den fertigen Teig gießen? Ich stellte es mit dem Eimer auf den Balkon. Wie viel braucht sie, um zu schwellen? Und dort und Zucker und Salz?

Für das, was ich an Linins Rezepten liebe, ist es ein Minimum an Körperbewegungen. Ich schlief ein, rührte es um, räumte es auf, füllte es aus und füllte es wieder auf, legte es in die HP, drückte den Knopf und ging. Und Grieß in einem Eimer, auf dem Balkon, am Morgen, um sich daran zu erinnern, wo der Eimer mit Grieß ist und wie viel Wasser da ist ...))) Alles ist auf einmal einfacher. Aber das ist meine Meinung, die sich von anderen unterscheiden kann)))

[Palych]

Palych, Grieß und Zucker in warmem Wasser! Was Sie jetzt in den Teig gießen müssen. Und dann Mehl mit Hefe darüber gießen und dann Salz und Butter. Und was war so schwierig in einem Glas, den Teig mit einem Löffel zu mischen und das war's? Stellen Sie trotzdem eine Verzögerung von einer Stunde ein, damit sich der Teig erwärmt. Während dieser Zeit schwillt der Grieß an.

Sadisten!

[Linadoc]

Hallo an alle. LinadocAm Morgen holte ich einen Eimer Teig heraus ... oh kalt! Ich habe es zum Erhitzen in die HP gegeben (Joghurt), die Hauptsache ist, das Metall zu erwärmen, dies ist keine Plastikdose, es hält die Temperatur für eine lange Zeit. 30 ", parallel eingeweichter Grieß in einer Tasse, Zucker (1 hl mit einem Objektträger ergibt irgendwo 5,5-6 g)
In Bezug auf die Struktur ähnelt mein Teig Ihrem auf dem Foto, er stieg anfangs zweimal auf. Ich habe es eingegossen, + 250 Mehl, Salz, Hefe und Schmalz. (Ich wollte es in den Prozess legen, aber ich werde es tun, wie Doc es geschrieben hat. Der "Vollkorn" -Modus (3:40) und 1 Stunde Nähen.
Erste Zeile Frage. Was soll ein Brötchen sein? Im Allgemeinen, wie man den Prozess steuert
Ist es zweitens in Fett sinnvoll, es niederzulegen, während alle in der Mitte der letzten Charge schreiben?
Und Hefe. Nun, sozusagen ist der Teig die Haupt- "Hefe", er überlebte, machte eine Charge und backte. Warum hinzufügen. Hefe wieder (und nicht wenig) hinlegen?

1. Zucker - wie viel wird es in ml sein? 10 ml?
2. Wenn Sie morgens Teig legen und nach der Arbeit backen - ist das rechtzeitig normal?

[Lind @]

Lind @zuerst und ich weiß. Und es gibt Themen im Forum der Neuberechnung, wie viel von dem, was in Löffel, Gläser passt.
1 Teelöffel = 5 ml, Dessert 10, im Speisesaal genau 15 ml. Es ist wie ein Standard.

[Palych]

Palychund ein Teehaus mit Rutsche? Ich habe es herausgefunden, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, und hier bin ich oben, direkt über Ihrer Frage und habe geschrieben, wie viel es in Gramm ist. Hast du es gesehen?), Das heißt, es wird ein Teelöffel mit einem Objektträger von etwa 6 ml erhalten.

eingeweichter Grieß, Zucker in einer Tasse (1 Stunde l mit einem Objektträger ergibt irgendwo 5,5-6 g)

Dies ist alles für Lina, wie alles in der Wissenschaft und Gramm und ml, aber nur Zucker in "Löffeln" und Folien ... kleine, große, mittlere Folien ... sie sind für jeden unterschiedlich.))

Vooot, das sind verschiedene Folien. Und das meine ich auch.
Na ja, vielleicht 6 ml. Ich werde es versuchen

Was soll ein Brötchen sein?

Ich habe ein Foto von einem Kolobok und Veronica hat eines. So ein normales Brötchen. Wenn Sie steuern möchten, benötigen Sie ca. 15 Minuten nach dem Start des Stapels, um zu sehen, was hinzugefügt werden muss.

Ist es sinnvoll, es so abzulegen, wie jeder in der Mitte des letzten Stapels schreibt?

Die Bedeutung des Rezepts ist, dass alles von HP erledigt, heruntergeladen und seinem Geschäft nachgegangen wird. Ich habe es sofort gesagt, Sie können es auf dem Foto sehen.

Warum hinzufügen. Hefe wieder (und nicht wenig) hinlegen?

Weil es kein Sauerteig ist, sondern Teig. Und es gibt wenig Hefe - nur 4 Gramm für das ganze Brot.

Zucker - wie viel wird es in ml sein? 10 ml?

Nicht gemessen, ein voller gehäufter Teelöffel.Während der Fermentation wird alles von der Hefe "gefressen".

Wenn Sie morgens Teig legen und nach der Arbeit backen - ist das rechtzeitig normal?

Es scheint mir normal zu sein. Aber es ist optimal 12-20 Stunden für Teig.

Brot Nummer zwei. Leicht modifiziert für einen bestimmten Brotbackautomaten und die Bedürfnisse und Wünsche der Esser - so dass es mit Roggenmehl wäre.
Ich entfernte 10 ml Wasser aus dem Teig. Ich stand perfekt auf und stand 11 Stunden. Zuerst wurde die Flüssigkeit gemäß dem Rezept zum Teig gegeben, während des Knetens fügte ich 15 ml hinzu und bat um Roggenmehl. Ich habe den Modus auf einen "langen" geändert, 3,20 plus eine Verzögerung von 1 Stunde, um eine dunkle Kruste zu setzen.
Ergebnis:


Auf dringende Bitte ihres Mannes, der in die Küche kam, musste ich heißes Brot schneiden ...

[Veronica]

VeronicaNur keine Worte, ein paar Emotionen! Gut aussehend! Und das gleiche luftig, wenn auch mit Roggenmehl!
Welcher Modus ist das? Normal drauf. Die Flüssigkeit ist die gleiche, aber die "Übertragung" von 10 ml vom Teig in den Teig? Dies ist der richtige Ansatz, wenn ein Teil des Weizenmehls durch Roggen ersetzt wird. Wir müssen dies jedem empfehlen!
Wenn Sie einen Teil (50 g) Weizenmehl im Teig durch Roggen ersetzen, gießen Sie 130 ml Wasser in den Teig und 120 ml in den Teig!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich habe HP mit seltsamen Modi. Ich habe "Roggenbrot" aufgestellt. Darin ist die erste Charge länger als auf der Hauptcharge, zwei Anstiege und eine etwas längere Backzeit. Die Flüssigkeit "nahm heraus", da der Teig zum ersten Mal etwas dünn wirkte. Und als ich mich entschied, Roggenmehl einzuführen, erinnerte ich mich daran, dass mein Brotbackautomat überschüssige Flüssigkeit wirklich nicht mag. Ich dachte, ich füge es besser während des Batches hinzu, was sich als der richtige Gedanke herausstellte))).

Wow, der "Roggen" -Modus ist perfekt! Richtig, Sie müssen einen geeigneten Modus auswählen, der auf den "Charaktereigenschaften" Ihrer HP basiert. Und schnell fliegt dein Brot weg

[Linadoc]

LinadocAuf Ihren Fotos hatten die Koloboks am Ende des Prozesses nach dem ersten Kneten einen klebrigen, aber ich habe den Eimer kaum verschmiert, nach dem Rest (dem ersten Proofing) breitete sich der Teig ein wenig aus und beim zweiten Kneten in der Mitte musste ich Mehl hinzufügen (drei Esslöffel). Das endgültige Aussehen ist wie Sie alle auf dem Foto.
Wir haben verschiedene PS, verschiedene Programme und deren Timings, auch wenn der "Vollkorn" -Modus gleich heißt. (Oder einfach, Französisch)

[Palych]

PalychDies bedeutet, dass Sie dem Teig beim nächsten Mal 10 ml weniger Wasser hinzufügen. Sie müssen alles für Ihr Mehl und Ihre HP auswählen. Darüber hinaus ist c / w-Mehl hydrophiler als Premium-Mehl, und Haferflocken mit längerem Kochen sind hydrophiler als "schnelle". Unter diesen Bedingungen sollten Sie zunächst weniger Wasser in den Teig gießen, wenn Sie Premiummehl und "schnelle" Flocken verwenden.

[Linadoc]

Linadoc, das ist verständlich. Ich habe ein paar Mal Tsz-Mehl verwendet, nur Freaks kamen immer raus))), sie liebt Wasser und im Allgemeinen ist es schwieriger damit.
Das Ergebnis ist mir jetzt nicht besonders wichtig, die Hauptsache ist anders ...
Hier sind die Modi meines Ofens:

1. Grundlegend (3:00)
12 m kneten, 20 m ruhen, 18 m kneten, 20 m aufsteigen, kneten, 45 m prüfen, 65 m backen.
2. Französisch (3:50)
20 m kneten, 40 m ruhen, 25 m kneten, 20 m aufsteigen, kneten, 55 m prüfen, 70 m backen.
3. Vollkorn (3:40)
Charge 12 m, Pause 25 m, Charge 23 m, Anstieg 20 m, Kneten, Proof 75 m, Backen 65 m.

Welches ist besser für Ihr Rezept, wenn das manuell korrigiert werden kann. Oder schreiben Sie Ihr eigenes Programm ganz für ihn.

[Palych]

Palych, es scheint mir, das für Sie am besten geeignete ist "Französisch"

[Palych]

Sie sollten zunächst weniger Wasser in den Teig gießen

In ... habe ich erst gestern gefragt, die Proportionen sind 1: 1,7 oder 1: 1 (dh es gibt weniger Wasser / oder mehr Mehl), da Mehl und Flocken nicht gleich sind.
Ja, übrigens, und wie wirken sich schnelle Haferflocken auf das Ende aus? das Ergebnis? Oder wie kann man die Zusammensetzung anpassen, wenn man nicht lange kocht?

Palych, es scheint mir, das für Sie am besten geeignete ist "Französisch"

Nun, bis jetzt funktioniert es auf 3, tsz. Ich habe es fast nie benutzt, hi zumindest "Staub abschütteln"), aber "fast" - was ist wünschenswert zu korrigieren? Wie viel Uhr? Wann? Ich kann.

als schnelle Haferflocken beeinflussen das Ende. das Ergebnis?

"Schnelle" Flocken werden stärker verarbeitet, enthalten deutlich weniger Ballaststoffe, Beta-Glucane und Phytase, die Phytinsäure abbauen. Dementsprechend haben sie viel weniger gesundheitliche Vorteile. Und die "langen" gekochten Flocken sind im Wesentlichen nur zerkleinerte Haferkörner. Und da sie ganz sind, sind die Vorteile von ihnen erheblich. Nun, die "schnellen" benötigen aufgrund des geringeren Kleiegehalts weniger Wasser für sich selbst, daher ist es notwendig, 10-15 ml Wasser im Teig wegzunehmen.

Was ist wünschenswert zu korrigieren? Wie viel Uhr? Wann?

Ich würde die erste "Pause" auf 30 Minuten reduzieren und die Endverdünnung auf 65 Minuten erhöhen.