Langlebiges weißes Tafelbrot (Backofen)

Langlebiges weißes Tafelbrot (Backofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Mehl ein. von.	260 g
Frische Hefe	6 g
Salz	5 g
Wasser	175 g
Teig:
Mehl	300 g
Wasser	175 g
Salz	5 g
Olivenöl	1 Teelöffel

Kochmethode

• Ich lege die Produkte für den Teig in die HP und knete in einem Modus, der einfach alles knetet. In diesem Fall die Hefe dort in lauwarmes Wasser, Salz und Mehl zerdrücken. Jetzt muss der Teig 12-14 Stunden fermentiert werden. Ich lasse HP direkt im Eimer. Früh morgens schnell kneten und zur Arbeit gehen. Ich werde am Abend backen.
• Während dieser Zeit ähnelt der Teig dem Ciabatta-Teig - einer großblasigen, stark aufgegangenen Masse. Nun die restlichen Zutaten für den Teig zum Teig geben, mischen, 15 Minuten quellen lassen. Den Teig auf den Tisch gießen, ein rundes Brot formen, 1 Stunde in einem Korb oder auf einem Herd stehen lassen, Schnitte machen, mit Wasser bestreuen und auf dem Herd bei 230 Grad mit Dampf backen.
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Hinweis

Wir haben eine sehr reiche Familie, das heißt, Brot wird von allen ausnahmslos geliebt und respektiert. Sie haben es jedoch satt, weil ich viel und ständig backe. Heute sind wir nach einem Spaziergang zurückgekehrt, jeder möchte essen, aber es gibt keine Zeit zum Kochen, also haben sie einen Laib Weizenbrot auf den Tisch gelegt, der am Nachmittag gebacken und abgekühlt wurde, sie haben alles aus dem Kühlschrank gezogen, was auf dieses Brot verteilt, gelegt oder gestreut werden konnte, und los geht's. Wir sind verschlungen aß ein paar Gläser Tee für dieses Geschäft.
Dies ist ein schnelles, gut abgeschwächtes Brot, das ich von Zeit zu Zeit mache. Für Sandwiches. Nicht alle gönnen sich Sauerteig. Wahrscheinlich kann es in HP gebacken werden, aber ich habe es nicht versucht.

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[Natascha]

Nataschasehr schönes Brot! Ich habe eine Frage: Verkrustet es nicht über eine so lange Zeit der Gärung des Teigs? Und dann, wenn ich Siebbrot backe, trocknet mein Teig von oben aus, obwohl ich das Geschirr bedecke. Und wie geht es dir?

Nein, wenn es bedeckt ist, trocknet es überhaupt nicht aus. Wenn Sie den Teig im Allgemeinen und den Teig im Besonderen längere Zeit stehen lassen, ist es besser, ihn nicht mit einem Handtuch zu bedecken, sondern mit etwas Undurchlässigem oder sehr wenig Luftdurchlässigem. Das Handtuch ist sehr durchlässig und trocknet aus.

[Vogelscheuche]

Übrigens rollt mein Plastikkorb, auf den ich so lange geschworen habe, immer noch langsam in den Koffer. Sie kam gut mit diesem Brot zurecht.

VogelscheucheIch verstehe richtig, Sie ordnen das Brot zuerst im Korb an und übertragen es dann vom Korb auf den heißen Stein? .. Wie schaffen Sie es - der Teig setzt sich nicht ab? Theoretisch haftet es an den Wänden des Korbs und rollt auf keinen Fall wie eine Kugel heraus. Ja, und etwas an einem heißen Stein zu befestigen ist schon schwierig ...

Dies ist das übliche Verfahren.

Der Proofkorb wird mit Mehl und Grieß bestreut, das Werkstück darf darin stehen. Dann wird das Werkstück auf Pergament gedreht (ein Backblech oder Schneidebrett wird normalerweise mit Pergament ausgekleidet. Der Ofen wird geöffnet, das Brot auf dem Pergament wird schnell auf die erhitzte Unterseite bewegt (zusammengezogen). Und das war's.

Streuen Sie den Korb nur mit Mehl und reiben Sie das geformte Brot selbst gut auf der Seite, die im Korb liegen wird. Tatsache ist, dass das Werkstück wie eine Kugel aus dem Korb fällt (zumindest sollte es) und nicht vollständig kleben sollte. Daher entleert es sich nicht, behält seine Form und geht sofort ins Backen. Also los! Die Augen haben Angst und die Hände rascheln.

Laib des gleichen Brotes.Das Brot ist wirklich gesund, weil mein Laibkorb auch sehr schwer ist.



Auf diesem Teig steigt Brot in einer Stunde als reaktiv auf, sauer nicht. Ausgezeichnetes Sandwich-Herdbrot mit einem Minimum an Problemen und einem Hauch von parfümiertem Glamour des Sauerteigs.

[Vogelscheuche]

Vogelscheucheund welche Konsistenz sollte der Teig beim Mischen haben?

Und eine andere Frage. Während der Nacht wird der Teig nicht aus dem HP-Eimer "weglaufen"? Schmerzhaft zügig erhebt sie sich ..

Im Prinzip - fast ein Kolobok, wie bei der Herstellung von Brot in KhP.

Nein, er wird nicht weglaufen. Das Volumen der Produkte dort ist nicht so groß. Ich bin nicht weggelaufen. Ich ging auch für die Nacht.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch bin mit einem Bericht und danke für das Rezept.

Also haben wir es gestern mit dem Teig herausgefunden. Sie begann sich ziemlich zügig zu erheben, beruhigte sich dann aber und erhob sich nicht mehr. So habe ich es bekommen:



Am Morgen tauchten wieder Fragen auf. Ich kann nie sofort alles fragen, was benötigt wird. Nur wenn ich meine Nase drücke ... Das Rezept sagt:

"Nun die restlichen Zutaten für den Teig zum Teig geben, mischen, 15 Minuten quellen lassen."

Dann wurde ich betäubt ... Ich fügte die Zutaten hinzu, aber ich fragte nicht, wie Sie mischen, und ließ es sogar anschwellen. Machte es "auf der Stirn". Ich schaltete HP für ein paar Minuten ein, damit alle Zutaten gut in den Teig gemischt wurden. Dann habe ich ein rundes Brot geformt ...



Nach dem Proofing - in den Ofen. Das Aroma des Brotbackens trieb den ganzen Haushalt in die Küche, wo sie in qualvoller Erwartung mit Gabeln und Löffeln in der Nähe des Ofens gefroren waren ...

Das Brot ist gut. Sehr aromatisch, mit einer wunderbaren Krümelstruktur. Besorgt über die Kruste, die zu dicht sein würde. Nichts dergleichen ist das, was Sie brauchen.



Das einzige, was ich nicht wiederholen konnte, ist die wunderbare Farbe Ihres Brotes. Er ist ein bisschen blass mit mir ... aber ... er ist trotzdem weg. Sie aßen alles bis zur letzten Krume.



Vielen Dank für Ihr wunderbares Rezept!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Das Brot ist sehr schön. Du bist gut gemacht. Darüber hinaus ist dies das erste Mastering des Pods!

Was ich auf den ersten Blick sehe, ist, dass die Schnitte nicht vollständig geöffnet wurden, was bedeutet, dass die Unterseite nicht heiß genug war, da Sie das Werkstück kaum stehen lassen. Aber das ist ein sehr kleiner Fehler, sie passieren mir auch. obwohl ich viel auf dem Herd gebacken habe.

Der Teig ist richtig, sprudelnd. Die Krume ist gleichmäßig wie ein Laib. Normalerweise ist es entweder dies oder in separaten größeren Blasen. Also - alles hat geklappt!

[Vogelscheuche]

VogelscheucheDanke für das Lob!

Ja, dies ist meine erste Erfahrung mit einem Herd. Und um ehrlich zu sein, ich habe nicht einmal einen Boden. Ich kann mir immer noch keinen Kiesel kaufen. Also wurde dieses Brot einfach auf einem Backblech gebacken. Ich konnte nicht widerstehen - er ist zu gut auf deinem Foto.

Sie müssen nicht nach einem Kiesel suchen. Haben Sie eine große gusseiserne Pfanne? Die Wärmekapazität und Inertheit von Gusseisen ist hoch - eine gute Passform wird sich herausstellen. Drehen Sie es um und erhitzen Sie es mit dem Ofen. Ich habe diese Art von Pfanne und einen Granitstein. Ich habe den Stein einmal benutzt.

Wahrscheinlich bin ich der erste, der beschlossen hat, dieses Brot in HP zu kochen? Jetzt ist klar, wer der Faulste im Forum ist ... Am Ende hatte ich nicht das Brot, das Sie alle hier so lecker beschrieben haben, sondern ein hohes, luftiges Brot mit einer knusprigen Kruste und einer flauschigen Krume (im französischen Modus gebacken).

Und da dies genau das Ergebnis war, von dem ich lange geträumt hatte - normalerweise bekomme ich ein ziemlich dichtes Brot -, kannte mein Glück keine Grenzen! Jetzt habe ich einen neuen Traum - rundes Brot auf einem Herd gebacken. Klingt nach Musik ... Tusya, nochmals vielen Dank!

[Vogelscheuche! Vielen Dank!]

Vogelscheuche! Vielen Dank! Wir haben ein großes duftendes Brot, das sich abkühlt. Ein einfaches Rezept, ein Minimum an Problemen und ein anständiges Ergebnis. Ich werde auf jeden Fall mehr als einmal backen. Sie konnte nicht widerstehen und schnitt ein Stück vom noch warmen Brot ab. Vkusnooooooo. Ich war besonders zufrieden mit der Kruste - dünn und knusprig.
Übrigens über die Kruste. Ich nahm das Brot aus dem Ofen, legte es auf den Rost, und es liegt da und knistert. Nach ein paar Minuten sehe ich, die ganze Kruste ist rissig. Woraus könnte das sein?

Nun, gute Gesundheit, alle zusammen. Und die Wahrheit ist schnell und das Ergebnis ist gut.

Die Kruste bricht immer.Dies ist durch Feuchtigkeitsverdunstung. Sie können es mit einem Handtuch abdecken, es wird weniger sein, aber die Kruste wird fast ihre Knusprigkeit verlieren.

Knackt dieses Rezept immer? Bei anderen Broten habe ich das nicht bemerkt.
P.S. schon ein halbes Brot mit meinem Sohn, und das Brot ist noch nicht einmal richtig abgekühlt

Ich knacke immer. Auch auf Sauerteigbrot.

Für die Gesundheit graben. Frisches Brot ist das leckerste überhaupt.

Vogelscheuche! Vielen Dank! !!!
Und ich habe mich in dein Brot "verliebt" !! So lecker und schmackhaft! Ich backte 15 Minuten in einem Gusseisen mit Deckel und öffnete es dann für weitere 40 Minuten. mit Dampf. Die Kruste ist knusprig.

[Omela]

Omela

Was für eine wunderschöne Farbe hat dein Brot !!

Vogelscheuche, ich bringe dir etwas Brot und danke, es hat mir sehr gut gefallen

Danke für das Rezept!
Ich habe einen Herd repariert, kann das Ladenbrot nicht essen und möchte es auch nicht. Und der Ofen funktioniert nicht vollständig, wenn Sie zwischen 21:00 und 22:00 Uhr von der Arbeit nach Hause kommen. Hier gibt es ein Rezept mit einem Minimum an Zeit! 5 Minuten morgens, 2 Stunden abends, mit einer persönlichen Anwesenheit von insgesamt 15 Minuten.
Es stimmt, ich hatte Angst vor dem Herd, der auf einem Backblech gebacken wurde. Sie formte zwei Baguettes, die mit Sesam bestreut waren. Es gibt keine Fotos, also nur in Worten - SUPER!
Vielen Dank! Ich möchte nur nach dem gleichen Prinzip schwarz backen.

[Suslya]

Suslya

Wie habe ich dein Brot mit so einem wunderbaren Schnitt übersprungen? Sie können die Ruine stundenlang betrachten. Nur um zu bewundern ... In diesen Ruinen ist etwas!

Frost

Ich glaube. Und ich glaube an das Wort!

Ich habe zwei Fragen:
Was ist ein Prallkorb? Ich weiß nicht was es ist
Und zweitens - kann Trockenhefe verwendet werden?

tatalija Proofkörbe können Sie hier sehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Ich habe zwei Fragen:
Was ist ein Prallkorb? Ich weiß nicht was es ist
Und zweitens - kann Trockenhefe verwendet werden?

Ich habe zwei Antworten. Der erste - Tatyana schrieb über Körbe. Sie sind einfach Behälter, in denen Brot weggebracht werden kann. Die zweite Trockenhefe ist möglich.

Mädchen, ich mache es. Vielen Dank an alle für die Antworten. Ich hatte das Glück, gestern eine echte Mühle zu besuchen, sie haben mir beigebracht, wie man Schwarzbrot nach alten litauischen Traditionen macht, und die Mühle ist eine echte Wassermühle. Ich kann die Begeisterung nicht vermitteln, ich werde es zuerst versuchen und dann veröffentlichen.
Aber ich schreibe nicht darüber, ich habe dort rosa Mehl gekauft (er hat es so genannt). es ist wie grobes Mahlen, aber nur weniger und leicht rosa gefärbt, und so habe ich einen Teil des Mehls durch dieses ersetzt, jetzt beweist unser Brot und wartet auf seine Zeit. Es ist so interessant, dass dieses Rezept keinen Zucker enthält, aber wie man so sagt, kann man die Worte aus dem Lied nicht wegwerfen. Und dann kommt ein Gedanke auf, aber was ist, wenn Sie ein Stück dieses Teigs zurücklassen und eine Menge davon für neues Brot machen?

Ich möchte mich öffentlich bei Ihnen bedanken, Sie haben auch zum Nachdenken angeregt, dies ist mein erstes Brot im Ofen, obwohl ich schon seit 3 ​​Jahren backe.

Und du hast es geschafft. So ein schönes Landhaus. Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative!

Nein, wenn es abgedeckt ist, trocknet es überhaupt nicht aus. Wenn Sie den Teig im Allgemeinen und den Teig im Besonderen längere Zeit stehen lassen, ist es besser, ihn nicht mit einem Handtuch zu bedecken, sondern mit etwas Undurchlässigem oder sehr wenig Luftdurchlässigem. Das Handtuch ist sehr durchlässig und trocknet aus.

Vogelscheuche, ich habe richtig verstanden, dass Sie den Teig kneten müssen und bevor Sie ihn zum Reifen stehen lassen, müssen Sie den Eimer oben mit einem Lebensmittelfilm festziehen, damit sich oben keine Kruste bildet?

Vogelscheuche, ich habe richtig verstanden, dass Sie den Teig kneten müssen und bevor Sie ihn zum Reifen stehen lassen, müssen Sie den Eimer oben mit einem Lebensmittelfilm festziehen, damit sich oben keine Kruste bildet?

In der Brotbackmaschine decke ich den Eimer mit nichts ab und er trocknet nicht aus. Anscheinend ist die Brotbackmaschine ziemlich luftdicht (und das ist logisch - die heiße Luft sollte beim Backen nicht austreten). Wenn Sie dennoch etwas einkneten oder den Eimer aus dem HP ziehen, bedecken Sie ihn mit einer Folie.

VIELEN DANK !!!

Vogelscheuche, ich danke Ihnen für das köstliche Brot. So stellte sich heraus

Dabei stellte sich die Frage: Welche Art von Teig sollte beim Kneten von Teig mit zusätzlichen Bestandteilen erhalten werden, sollte es ein Brötchen geben? Beim Kneten bekam ich einen Teig mit einer Konsistenz, die dünner als bei Pfannkuchen war, und ich fügte dem weichsten Brötchen etwas Mehl hinzu. Natürlich war ich nicht in Panik, aber ich möchte für die Zukunft klarstellen, vielleicht wurde mir heiß und ich musste die Flüssigkeit verlassen.
Ich mochte das Brot, es riecht wirklich nicht nach Hefe.

Der Lebkuchenmann sollte es sein und es stellt sich heraus. Vielleicht ist das Mehl feucht?

Der Lebkuchenmann sollte es sein und es stellt sich heraus. Vielleicht ist das Mehl feucht?

Danke, wahrscheinlich stimmt etwas mit dem Mehl nicht.

Im Ofen (in der Utyatnitsa) sitzt das dritte Brot bereits auf einem langen Teig.
Die erste war mit einer sehr dicken Kruste (im Allgemeinen die erste Erfahrung des Backens im Ofen).
Der zweite wurde 1 s lang mit Mehl gemischt, fiel jedoch zu Boden, als er versuchte, ihn aus der Schüssel zu nehmen, wo der Teig gedünstet wurde (fiel zusammen mit der Schüssel), wurde aber dennoch zum Backen geschickt. Es stellte sich heraus, dass es nicht sehr üppig war, aber groß, sprudelnd und sooo lecker.
Und gestern habe ich einen Proofkorb bekommen (danke an Lyulyok). So gelangte die Brotzubereitung fast ohne Zwischenfälle in die Entenküken.

Wir warten auf das Ergebnis! Nach so vielen Abenteuern - freuen Sie sich darauf!

Ich habe erst spät abends mit einer Kamera Brot gebacken, ich musste in völliger Dunkelheit fotografieren, damit nicht alles mit Schärfe in Ordnung ist.


Hier ist das Ergebnis. Zu sagen, dass ich mit ihnen zufrieden bin, bedeutet nichts zu sagen. Echtes Brot (schließlich arbeitet der Brotbackautomat selbst in einem zu kurzen Zyklus). Es scheint, dass in unserer Familie ein neues Ritual auftaucht - Mama muss mindestens einmal pro Woche Brot im Ofen backen. Die Arbeit ist eigentlich ein Minimum. Jetzt möchte ich dem süßen Mädchen auch das Backen beibringen

Wah! Aufgeblasen wie es sein sollte, Nasenloch! Rina und das Entlein sind eine schreckliche Kraft.

Nun, Duc ... es war notwendig, die Ente zumindest für etwas zu benutzen, aber hier war es. Und es gibt noch eine Kohlenpfanne, ich möchte sie unter die Palyanitsa legen (ich vermute, dass dieses Rezept perfekt ist, forme einfach eine runde Rolle und schneide ein Visier dafür).

Ja, das graue Mehl (1. Klasse) war großartig, ich verstehe sogar, dass das Brot in der Nähe von Arnautsky schmeckte.

Übrigens, irgendwo im Forum (oder kam es mir so vor?) Gab es ein Thema zum Formen von Brot. Vielleicht kann mir jemand sagen? Oder suchen Sie nach Ludmila in LJ?

Übrigens, irgendwo im Forum (oder kam es mir so vor?) Gab es ein Thema zum Formen von Brot. Vielleicht kann mir jemand sagen? Oder suchen Sie nach Ludmila in LJ?

Rina, vielleicht ist das nicht ganz richtig, aber es gibt viele Formwalzen, vielleicht findest du etwas für dich.

[Natascha]

Natascha, habe heute dein Brot gebacken. Ich habe einen Bericht, das Brot ist großartig! Das Verhältnis von Mehl zu Wasser ist ideal. Aber für meinen Ofen (Herd) ist die Temperatur von 230 Grad wahrscheinlich zu hoch. Die Kruste stellte sich als dick heraus und das Brot wurde noch warm geschnitten (unerträglich). Normalerweise backe ich bei 200 Grad. Im Moment gab es keine frische Hefe, ich tat es im Saf-Moment. Ich habe 3/4 Teelöffel gegeben, und das Ergebnis ist nicht zu loben! Ich mochte das Brot sehr und die Kruste ist im Allgemeinen super! Vielen Dank, Liebes, für das Rezept und bitte uns weiter mit allen möglichen Neuheiten, und wir werden es wiederholen! Das ist für dich

Ich bin immer noch der Fotograf: Aus einem Haufen Fotos habe ich kaum ein Paar ausgewählt

Ausgezeichnetes Brot. Was mir am besten gefällt, ist, wie gut es sich beim Backen aufbläst. Die Schnitte öffnen sich perfekt.

Mädchen, hilf aus. Dieses Brot ist sehr gut, zumal ich es 1 Sek. Aus Mehl backe. Ich backe in einer Gänsepfanne die ersten 20 bis 25 Minuten bei geschlossenem Deckel, dann öffne ich und backe weitere 300 bis 40 Minuten. Im Ofen ist die Temperatur ca. 200 Grad, geben oder nehmen Sie ein paar Flusspferde. Das Brot hat also eine blasse Kruste. Es ist gebacken, aber es gibt nicht die Goldenheit, die ich so sehr mag.

Übrigens habe ich angefangen, ungefähr 100 Gramm vom Teig zu lassen, ich lagere ihn im Kühlschrank, füge ihn dem nächsten Teig hinzu und wähle wieder 100 Gramm aus. Ich weiß nicht, wie sehr sich dies auswirkt, aber das Brot wird tatsächlich immer schmackhafter und schmackhafter (der Verbrauch von Brot aus dem Ofen ist viel höher als der Verbrauch von Brot aus einer Brotmaschine).

[Rina72]

Rina72Ich habe dieses Brot viele Male und auch in einer Gosyatnitsa gebacken. Immer rosig. Ich mache das: Ich heize den Ofen mit dem Gusseisen und dem Deckel auf 230 * C vor. Ich übertrage das Werkstück, geschnitten und leicht mit Wasser bestreut, auf Papier in einem Gänschen. Die ersten 15 Minuten unter dem Deckel, dann entferne ich ihn, senke die Temperatur auf 210 * C und backe weitere 20 Minuten. Die Kruste ist rosig, nicht zu dunkel, das Brot ist gut gebacken. Wenn die Temperatur nicht gesenkt wird, brennt die Kruste nicht, aber für meinen Geschmack ist sie etwas dunkel. Dies ist für ein 500 g Mehl.

[Rina72]

Rina72

Ich denke, es ist eine Frage der Temperatur. 200 g (besonders wenn minus ein paar Flusspferde, dann können alle 180 klappen) - das ist wirklich nicht genug für Brot. Sollte 220-230 g sein. Zumindest um mit dem Backen zu beginnen. Und bei alledem muss der Ofen gut auf 250 ° C erhitzt werden, damit nach dem Öffnen und Laden sofort die gewünschten 220-230 erhalten werden.

Im Allgemeinen stelle ich das Maximum ein (270 Grad am Griff). Da ich weiß, dass meine Temperatur in der mittleren Position tatsächlich 20 Grad niedriger ist als am Einstellarm, berücksichtige ich dies alles. Zum Zeitpunkt des Öffnens des Gänseherstellers habe ich 240 eingestellt, dh nicht niedriger als 220. Und der Gänsehersteller befindet sich auf der unteren Ebene, sodass die Temperatur nicht niedriger als 200 sein kann. Obwohl ... bald ein Thermometer für den Ofen erscheint, werde ich alles genauer wissen ...

Also habe ich endlich versucht, Brot mit Dampf zu backen. "Unter" sah in meinem Fall so aus:

Unten ist ein Backblech zum Spritzen von kochendem Wasser, oben ist ein Rost, darauf ist eine umgekehrte Pfanne, die die Rolle eines Steins spielt. Natürlich war das Brot unter dem oberen Heizelement oben gegerbt und an den Seiten blass, weil es früh aus dem Ofen gezogen werden musste, um nicht zu verkohlen:

Wie man Brot richtig mit Dampf backt?
P.S. Und trotzdem ist Brot lecker!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Ich habe das Schema richtig verstanden: Der Teig wird abends eingelegt, erst morgens gemischt und abends schon gebacken?