Traditionelle Kalbsleberpastete

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Kalbsleber	1 kg
geräuchertes Bruststück	700 g
Karotte	700 g
Zwiebel	500 g
Butter	100 + 200 gr
Basilikum, Estragon, Salz, Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Wir bereiten diese Pastete für die Feiertage vor: für Weihnachten und Ostern (oder wenn die Seele fragt). Ich habe das Forum durchsucht, aber kein ähnliches gefunden. Also freue ich mich zu teilen.
Das Bruststück fein hacken und in einem Topf mit dickem Boden oder einem Kessel schmelzen (ich mache es in einem usbekischen Kessel für Pilaw). Wenn das Fett geschmolzen ist, füge ich dort grob gehackte Karotten und Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu (ich verwende provenzalische Kräuter).
10 Minuten köcheln lassen. Grob gehackte Leber hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich ist.
Mahlen Sie alles auf einem Mixer oder einer Küchenmaschine (ich mag es, wenn die Körner gefühlt werden, aber das ist Geschmackssache). Zurück in einen Topf geben, ein Stück Butter (einhundert Gramm) hinzufügen und zum Kochen bringen.
In Formen anrichten, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie lange lagern müssen (und es gibt viel Pastete), müssen Sie 200 Gramm Butter (ungefähr) schmelzen, die gleichen Kräuter hinzufügen, die der Pastete hinzugefügt wurden, und die gekühlte Pastete so gießen, dass die Butter sie fest "versiegelt". Und dann in den Kühlschrank stellen. Alle
Guten Appetit!