Leberpastete des vierten Tages

Leberpastete des vierten Tages

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweineleber	800-900 gr
Bruststück oder Fleischschmalz	300-400 gr.
Geräuchertes Schmalz	70 gr.
Kartoffeln	2 Stk.
Knoblauch	1 Kopf
Zwiebel	2 Stk.
Salz
Hüllen oder Hüllen für Würste

Kochmethode

• Wir reinigen die Leber von den Kanälen, kochen die Kartoffeln. Schmalz sollte salzig und sehr fleischig sein. Ein gutes Bruststück funktioniert auch.
• Wir legen Speck und Darm unter fließendes Wasser. Ich habe ein Gitter darauf gelegt, damit die Eingeweide nicht weglaufen.
• Wenn das Schmalz frisch gesalzen ist, spülen wir es etwa eine halbe Stunde lang. Wenn es schon gut gesalzen ist, dann eine Stunde.
• Fleisch und Haut von Schmalz trennen. Wir brauchen kein Leder in dieser Schüssel.
• Schneiden Sie das ganze Fleisch und die Hälfte des Specks in Würfel.
• Nehmen Sie geräucherten Speck oder in Zwiebelschalen gekochten Speck und schneiden Sie ihn in Würfel.
• Zuerst den geräucherten Speck und dann die Zwiebel darauf braten.
• Leber, Kartoffeln, Knoblauch, Schmalz und Zwiebel mit Knistern in einem Fleischwolf mahlen.
• Wir mischen alle Zutaten.
• Wir stopfen den Darm oder die Schale. Wir stellen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Ich habe Konvektion. Buchstäblich nach zwei oder drei Minuten subtrahieren wir auf 100 Grad. Fertig bis goldbraun.
• Das ist so eine Schönheit.
• Wenn es abgekühlt ist, können Sie ein Stück abschneiden, es auf Brot legen und genießen. Die Pastete ist lecker und saftig.
• Guten Appetit!

Hinweis

Am ersten Tag nach dem Schlachten wird kein Fleisch gegessen. An diesem Tag kochen sie Leber und Lunge, gebraten auf großen Speckstücken mit saurer Sahne und Zwiebeln.
Das Gericht ist sehr lecker und unglaublich kalorienreich. Aber an diesem Tag ist die Arbeit hart und arbeitsintensiv. Solange Sie eine Haut vom Ruß abkratzen, treten sieben Schweißausbrüche auf. Männer machen es immer. Aber Frauen sitzen auch nicht untätig daneben.

Daher scheint die heiße aromatische Leber, die nach einem anstrengenden Tag serviert wird, besonders lecker zu sein.
Oh, wie wunderbar sie ist. Aber genau das Richtige ist, ein Stück Schwarzbrot zu nehmen, es in die beim Braten erhaltene Sauce zu tauchen und zu genießen ... Mmmm. Mnyamochka!

Wir lieben diese Stunden, in denen sich alle an einem großen Tisch "für die Leber" versammeln. Sie können sich bereits entspannen, die Spannung hat nachgelassen, die schwierigste Arbeit wurde erledigt. Die ganze Familie zum Sammeln. Die große sechsmonatige Arbeit ist vorbei.
Obwohl wir Seite an Seite leben, passieren solche Momente nicht so oft. Wir kommunizieren, haben Spaß, teilen Neuigkeiten. Die Kinder rennen herum, zwitschern, necken uns mit Fragen, Wünschen ...
Anmutig und ruhig.

Aber die ganze Leber wird an diesem Tag nicht gekocht. Ein Teil bleibt für die Pastete am vierten Tag übrig.
Woher kommt dieser Name? Es ist einfach. Die ersten Tage sind voller Arbeit. Es ist keine Zeit, Köstlichkeiten zu kochen. Normalerweise werden Kartoffeln mit Speck und Fleisch auf dem Tisch serviert.
Es ist aber auch sehr lecker. Immerhin ist das Fleisch frisch, kein Eis.
Und wenn das Fleisch schon etwas langweilig ist, können Sie die Pastete kochen.
Und das Schmalz, das in diesem Rezept sehr wichtig ist, sollte gesalzen werden. Dies dauert drei oder vier Tage.
Deshalb wird diese Pastete nicht früher als am vierten Tag zubereitet.
Soweit ich mich erinnern kann, ist er an diesem Tag traditionell der König des Tisches.

Aber jetzt ist alles einfacher geworden. Sie können jederzeit Leber und Fett kaufen. Und bereiten Sie eine saftige, aromatische, zarte Leberpastete vor.

Kein Inhaltsstoff sollte ersetzt werden. Zum Beispiel liebe ich Karotten in Leberpastete. Aber hier ist es überflüssig. Dass Kartoffeln gebraucht werden.
Die Schale ist auch wichtig. Wenn es nicht da ist, können Sie als letzten Ausweg eine Pastete in einer Backhülle kochen. In diesem Fall können Sie zwar keine köstliche goldbraune Kruste schmecken.

Nochmals guten Appetit!
Amüsieren Sie sich und erfreuen Sie Ihre Lieben und Lieben.

[Irina]

Irina, ein wunderschönes Rezept und eine sehr interessante Geschichte! Vielen Dank! Das Lesen Ihrer Geschichten und Rezepte ist eine Freude. Rezept

[Irina]

Irina, danke für das Rezept, danke, dass du die Wärme in deinen Rezepten geteilt hast
Ein sehr gefühlvolles Rezept!
Ich habe es zu Lesezeichen gebracht)))

Danke für das interessante Rezept! Ich werde versuchen, für Ostern zu kochen.

[Toffee]

ToffeeDanke für das Rezept und für die Geschichte. Meine Großmutter, als ich geboren wurde, hatte bereits kein Vieh, aber sie erzählte mir oft über dasselbe wie Sie in diesem Rezept: wie und was sie gekocht haben, als sie das nächste "Borka" geschnitten haben. Manchmal ging sie ins Dorf, um Verwandte zu besuchen, und von dort brachte sie alle Arten von Innereien, Schmalz und Fleisch ... Oh, das war das leckerste!
Ir, dies sollte gut aufgezeichnet und veröffentlicht werden. Oder zumindest in einem Blog sammeln.

[Irina]

Ir, dies sollte gut aufgezeichnet und veröffentlicht werden. Oder zumindest in einem Blog sammeln.

Ich unterstütze voll und ganz Irina!
Toffee, Irina, Ihre Rezepte und Geschichten verdienen ein separates Buch!
Ich habe das Rezept mit einem Lesezeichen versehen.

Oder zumindest in einem Blog sammeln.

Genau!
Es ist Zeit, alle Rezeptgeschichten an einem Ort zu kombinieren! Jede Geschichte weckt so viele Erinnerungen an die Zeit, die ich mit meiner Großmutter verbracht habe.

Tolles Rezept. Vielen Dank)

[zumindest in einem separaten Thema hervorheben]

Ira, ein leckeres Rezept und eine Geschichte !!!! Ich lese und erinnere mich, meine Großmutter hat auch Schweine gehalten und was für erstaunliche Würstchen sie gemacht hat, dann haben sie den Schinken im Teig gebacken, geliertes Fleisch gemacht, aber wir haben keine Pasteten gekocht - es war sehr interessant für mich, Ihr Rezept und Ihre Geschichte zu lesen ... und heute bin ich nur erstaunt an unsere Großmütter - schließlich wurde alles auf dem Herd gekocht, der mit Kohle erhitzt wurde, das Wasser war im Brunnen, und all dies zu waschen, zu reinigen, zu kochen, selbst unter modernen Bedingungen, ist eine echte Leistung, aber was soll man dann über diese Bedingungen sagen? ? Es gab auch 4 Kinder, dann ein paar Enkelkinder und 30 Morgen Gemüsegärten, dann wurden Hühner, Kaninchen, Gurken, Tomaten in Fässern gesalzen, im Allgemeinen ist es für den Verstand unverständlich! Was unsere Großmütter heldenhaft waren, und schließlich ist dies die Generation, die den Krieg überlebt und es geschafft hat, zu widerstehen. Mit ihrer Wärme und ihrem Licht wärmen wir uns immer noch in Erinnerungen

Es wäre sehr schön, all Ihre wunderbaren Rezepte als separates Buch zu veröffentlichen, aber in unserem Forum zumindest in einem separaten Thema hervorhebenIch denke, dass solche Rezepte einfach unbezahlbar sind!

[Irina]

Irina, Vielen Dank. Gestern, spät in der Nacht, habe ich Ihr Rezept gelesen und etwas wie dieses überflutet: cray: Ich erinnerte mich an meine Eltern, Papa fütterte das Schwein jedes Jahr, und wenn er traf, ging Mama für ein paar Stunden, sei es "in den Laden", ich verstehe jetzt, dass sie Das Schwein, das sie aufgezogen hatte, tat mir sehr leid, und sie wollte nicht, dass sie geschlachtet wurde.
Dann erinnere ich mich schon, wie sie ein ganzes Becken mit Darm gewaschen und darin Wurst gekocht hat, nur meine Schwester und ich waren kleine dumme Mädchen, Meeresfrüchte, wir hätten mehr Süßigkeiten und dann eine Art Wurst, jetzt würde ich gerne ein Stück Wurst meiner Mutter essen.

Ich schließe mich den Mädchen an und würde auch gerne Ihren persönlichen Temko abonnieren.

[Sie sollten sie als Buch veröffentlichen oder zumindest einen persönlichen Block erstellen.]

Irina, danke für deine Rezepte. Ich kann sie nicht ruhig lesen. So viel Nostalgie. Ihre Erinnerungen sind sehr berührend. Ich schließe mich der Meinung der Mädchen an Sie sollten sie als Buch veröffentlichen oder zumindest einen persönlichen Block erstellen.

Irochka, ein tiefer Bogen für das Rezept und die Geschichte

Schiebe es in den Ofen

[Nuss]

NussIrina! Sofort! Ich musste nicht vier Tage warten.

Irina, vielen Dank und tiefe Verbeugung! Ich gehe zu Ihren Rezepten nicht nur, um Rezepte zu erhalten, sondern auch, um mit der Energie der Freundlichkeit, des Familienkomforts und der Liebe zu Ihren Lieben gesättigt zu sein. Sie schreiben so aufrichtig und aufrichtig über Ihre Vorfahren, dass sofort klar ist, dass Sie eine starke, freundliche Familie haben, und in erster Linie Respekt vor den Ältesten und Respekt vor den Familientraditionen!
Danke nochmal!!

[Irina]

IrinaWie lecker du kochst und erzählst! Sag mir, wenn ich nur Dünndarm habe, ist es okay? Ich habe noch nie dicke zum Verkauf auf dem Markt gesehen, ich verstehe, dass Sie in Tyrnet bestellen können, aber es ist so teuer mit der Lieferung.

[Irina]

Mädchen, wie lecker ist diese Pastete Gestern habe ich sie gemacht, ich stand über Nacht in der Halle - jetzt genieße ich: girl_est: Es gab Ängste vor Schweineleber, ich habe sie ein paar Mal genommen, aber ich mochte sie nicht wegen der Bitterkeit, aber es gibt keine Bitterkeit in dieser Pastete Mit der Zeit hielt es es ungefähr 4 Stunden im Ofen, da ich die Schale sooo voluminös fand, ungefähr 13-15 cm im Durchmesser (ich verbrachte 3 Jahre in Salz, kaufte es auf Würstchen). Ich rate jedem zu kochen, Sie werden es nicht bereuen

Und Ihnen,Irina Vielen Dank für die Rezepte, die Sie sofort zum Leben erwecken möchten, für Ihre Erzählungen, von denen es unmöglich ist, sich loszureißen

[Irina]

Irina, Nuss

Alle! Auf der Suche nach Mut.

Sag mir, wenn ich nur Dünndarm habe, ist es okay?

Wahrscheinlich nicht wert, in dünnen zu kochen. Egal wie trocken es ist.
Es scheint mir, dass es in Töpfen mit Deckel besser ist. Es wird keine Kruste geben, aber die Saftigkeit bleibt bestehen.

[Irina]

IrinaDanke, ich werde denken. Ich wollte wirklich so eine Paste!

[Nuss]

NussIrina, eine schöne Pastete hat sich herausgestellt!
Eins zu eins wie wir kochen.
Für den ersten Moment dachte ich, es sei mein Foto.

[Irina]

Irina, vergib mir, dass ich dein Rezept geschrieben habe, es ist einfach kein Rezept, sondern ein Formular zum Servieren von Pastete. Vielleicht braucht jemand meine Erfahrung.
Oder verschieben Sie die Moderatoren in den gewünschten Bereich. Ich habe nicht gefunden, wo Sie diese Nachricht einfügen können.
Nachdem ich Ihr Rezept gelesen hatte, wollte ich unbedingt eine Paste, und dann riefen sie die Gäste am 4. März an. Ich habe Schweineleberpastete gemacht, ein bisschen anders als deine, aber ich füge auch Zwiebeln, Karotten, Schmalz und ein wenig Butter hinzu, im Allgemeinen ein klassisches Rezept. Aber es stellte sich die Frage, wie man die Gäste bedient, es gibt keine Muschel, und auf dem Tisch wird es sehr schnell verwittert, und die Gäste werden nicht alles auf einem Stück Brot verteilen. Die Lösungen kamen irgendwie von selbst, ich habe Noriblätter verwendet, die für Sushi genommen wurden, es stellte sich heraus, dass es so eine schöne und leckere Pastete in Scheiben war. Jeder aß mit Vergnügen, sehr praktisch. Das bin ich, wenn es keine Muschel gibt.

[Tanechka]

Das bin ich, wenn es keine Muschel gibt.

Tanechka, hier geht es um mich, ich mochte Irinas Rezept wirklich, aber es gibt ein Problem mit dem Mut, aber ich würde es mit Nori versuchen.

Tanya, nur fertige Pastete wird in Noriblätter gewickelt, Irina backt sie, aber Sie können sie in einem Topf backen und dann abkühlen und ein wenig einwickeln.

Nur in Blättern von Nori wird fertige Pastete eingewickelt

Mach dir keine Sorgen, Tanya, ich habe alles perfekt verstanden

Füllen Sie die Paste für Saftigkeit in den Darm. Nicht für die Schönheit. Der Darm ist keine ästhetische, sondern eine praktische Funktion.
Wenn es keine Schale gibt, ist es besser, die Pastete in Töpfen mit Deckel zu machen. Oder als letztes Mittel in Backsäcken.
Und doch scheint es mir, dass Nori hier immer noch fehl am Platz ist. Es ist diese Pastete, die für ihre Vollständigkeit und Harmonie gut ist. Nori wird Dissonanz bringen.
Ich kann mir dieses Produkt hier nicht vorstellen. Optisch kann es schön sein. Aber wir essen zuerst, aber nur die zweite bewundern wir ...
Auch Karotten sind für diese Pastete nicht geeignet. Obwohl es weicher und süßer als getrockneter Seetang ist.
Diese Pastete ist weicher und saftiger als die klassische.
Obwohl das übliche Ich vielleicht zum Nori zurückgekehrt wäre. Es hat einen schärferen Geschmack.

Wenn es keine Schale gibt, ist es besser, die Pastete in Töpfen mit Deckel zu machen. Oder als letztes Mittel in Backsäcken.
Und doch scheint es mir, dass Nori hier immer noch fehl am Platz ist. Es ist diese Pastete, die für ihre Vollständigkeit und Harmonie gut ist. Nori wird Dissonanz bringen.

klassisches Rezept.

Es ist wunderschön geworden !!!