Weihnachtsschinken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinekeule (enthäutet, ohne Knochen)	5-7 kg
Wasser	4-5 Liter
Salz-	8-10 st. l.
Zucker	3-4 EL. l.
schwarzer Pfeffer (Erbsen)	2 TL
Lorbeerblätter	3 Stk.
Glasur:
Senf	4-6 st. l.
Honig	4-6 st. l.
Semmelbrösel	4-6 st. l.

Kochmethode

Der Schinken wartet in den Flügeln, morgen werden wir eine Probe nehmen, aber während er backte - die Gerüche waren atemberaubend)))). Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, ABER der Schinken, den ich hatte, war 3 kg 250 g, also habe ich die Salzlösung um 3 Liter gemacht, dementsprechend die Menge an Zucker und Salz reduziert, ich habe keine Semmelbrösel verwendet. Marinieren Sie den Schinken genau einen Tag lang und backen Sie ihn 3,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 170 Gramm. und nach dem Auftragen der Glasur - 20 Minuten bei 230 Gramm, hätte es weniger sein können, aber ich wollte ein sehr goldbraunes).
Mit einem breiten Messer die schwarzen Pfefferkörner zerdrücken. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer hinzu. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gießen Sie die Salzlösung in eine große tiefe Schüssel und legen Sie den Schinken hinein. 24-36 Stunden in den Kühlschrank stellen und das Fleisch während des Salzvorgangs mehrmals wenden.
Den Schinken aus der Salzlake nehmen und mit einem Papiertuch gründlich trocknen.
Backofen auf 110-125 ° C vorheizen. Gießen Sie 200 ml Wasser in ein Backblech mit einem Bräter. Legen Sie den Schinken mit der Haut nach oben auf einen Rost (Fleisch sollte Raumtemperatur haben). Führen Sie ein Bratenthermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein. Backen Sie das Fleisch mit einer Geschwindigkeit von 70-75 Minuten pro 1 kg Fleisch. Der Schinken ist fertig, wenn das Fleisch 73-77 ° C erreicht.
Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten beiseite stellen. Entfernen Sie die Haut vom Fleisch und schneiden Sie das Unterhautfett ab.
Erhöhen Sie die Ofenheizung auf 200-225 ° C.
In einer kleinen Schüssel Senf und Honig glatt rühren. Den Schinken mit der Mischung bestreichen. Mit Semmelbröseln bestreuen. In den Ofen geben und goldbraun backen.
Den Schinken aus dem Ofen nehmen und mit Nelken dekorieren.

Das Gericht ist für ausgelegt

8-10 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 4 Stunden + 1 Tag

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Finnisch?

Hinweis

Rezept mit Karina Forum 🔗

GenyaF

Was für ein schöner Mann !!! M-mmm! Entschlossen - in drei Wochen wird sich mein Mann von der Uhr mit einem Schinken treffen.

SanechkaA

GenyaF Zhenya, ich war sehr fasziniert von dem Rezept und dem bereits fertigen Ergebnis von morgen, wenn ich ein Foto des Schnitts hinzufügen kann

Natali06

Sanechka, welche Köstlichkeit hast du zubereitet! Festlich! Schöne Ferien, Schatz!

barbariscka

Sanya, wundervoller Schinken! Fröhliche Weihnachten!!!

Twist

Sanechka, gammon ooo ... sehr appetitlich! Und ich bin sicher, oooh ... sehr lecker!

Administrator

Sanechkapünktlich zum Urlaub reifte der Schinken! Habt ein gutes Fest, festlich!

MariS

Sehr appetitlicher Schinken, Sashul!
Ich mag auch Honigglasur mit Senf. Ich hoffe, es sind noch nicht alle gegessen - zumindest ein Stück im Schnitt zu sehen!

SanechkaA

Mädchen, danke euch allen für das Lob des Schinkens !!! Frohe Weihnachten - Frieden und Glück für Ihre Familien !!!

Vielen Dank für die hohe Bewertung des Schinkens, es stellte sich heraus, ich möchte mich nicht über das Lob rühmen, ich empfehle es jedem! Dies ist ein wirklich festliches Gericht, das die Gäste begeistert, aber der Schinken ist für uns kein ganz traditionelles Gericht ... Der Schinken hat einen sehr reichen Fleischgeschmack, in dem es keine unnötigen Noten gibt, und die Glasur verleiht Pikantheit und Schärfe, und dennoch - der Schinken ist sehr gut gesalzen Ich würde sagen - perfekt ...

SanechkaA

fügte dem Rezept ein Foto eines Schinkenstücks hinzu

MariS

Danke für das Profil des Schinkens, Sanya! Sehr appetitlich!