Backkörbe mit Eiweißcreme und Marmelade nach GOST

[Natascha]

Natascha, was für eine Schönheit!!!

Ira, Liebes!
Was für ein wunderbares Teigrezept! Ich liebe GOST Rezepte! Du bist so gut gemacht, dass du dieses leckere gepostet hast! und auch sehr, sehr schön!

[Lyubochka]

Lyubochka, Vielen Dank! Es ist sehr angenehm, von einer solchen Handwerkerin wie Ihnen zu hören!

[Merri]

Merri, IrinaNochmals vielen Dank für die Empfehlung. Ich habe neulich wieder deine Körbe gemacht. Köstlich !!!
Ich trainierte mit der Creme, ich wollte Rosen direkt auf dem Korb machen, aber die Creme hielt nicht, es stellte sich heraus, nur Blumen. Das lerne ich mit Sahne dekorieren, trainiert. Und von der restlichen Sahne verzierte sie Puffsticks.
Die Creme erwies sich diesmal als gut, selbst am 3. Tag war sie so frisch, dass sie nicht einmal mit einer Kruste bedeckt war.

[Merri]

Gießen Sie Zucker mit Wasser, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen, kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang bei 120 ° C oder bis er auf einer mittelgroßen Kugel probiert wird.

Merri, Irina, kochst du Zuckersirup mit einem Thermometer?
Ich las das Rezept noch einmal durch und stellte fest, dass ich diesmal den Sirup nicht gekocht hatte. Aus irgendeinem Grund war die Nummer 112 * in meinem Kopf. Ich kaufte ein Thermometer und kochte es auf 112 *, aber es sollte bis zu 120 * sein, damit meine Creme ihre Form nicht gut beibehielt.

[Irina.]

Irina.Ich kochte den Sirup mit dem Auge, bis etwa eine mittlere Kugel.
Ich mag diese Creme auch sehr!

Danke für das Rezept! Sehr lecker! Die Creme hat zwar ein feuchtes Baiser verwendet, ich mache es besser, also kaufe ich ein Thermometer und versuche es. Für 2 Portionen Teig
Ich brauchte 4 Eichhörnchen - 127 Gramm, vielleicht ist jemand nützlich.


Am nächsten Tag schienen mir die Körbe weniger sandig zu sein.

[Irina]

Irina, stellte sich eine wunderbare Lichtung heraus!

[Lavendel38]

Lavendel38, was für schöne Körbe sich herausstellten! Ich wollte auch gerade backen, ich muss es bald tun.

[Irina.]

Irina., aber sehr lecker!

Vielen Dank für ein schönes und erschwingliches Rezept! Vom ersten Mal an hat alles geklappt - einfach und lecker wie in der Kindheit! Mit meinem Sohn rennen wir los, um den Rest der Creme zu beenden))

[Olga]

OlgaIch muss mich nicht bedanken, sondern der Autor des Buches! Es gibt Bücher zum Kochen - pure Freude!

[Merri]

Merri, IrinaHast du dieses Buch? Ich habe es heruntergeladen, aber ich denke, vielleicht kann ich es kaufen. Wird es einfacher sein, in der Küche damit zu arbeiten, als am Computer zu lesen? Immer zur Hand.

[Irina.]

Irina.Ja, dies ist eines meiner Lieblingskochbücher, immer zur Hand. Sie bestach mich mit der genauen Reproduzierbarkeit der platzierten Rezepte, sie ließ mich nie im Stich!

[Merri]

Merri, Irina, Vielen Dank. Also muss man kaufen.

[Merri]

MerriSchon meine begeisterten Kritiken geschrieben. Ich backe sehr, sehr oft. Es stellte sich heraus, dass dies überhaupt kein langer Prozess ist. Nach der Arbeit stehen die Kuchen zum Abendessen bereit. Der Ehemann ist kein süßer Zahn, aber er erzog ihn: "Wir haben heute Urlaub" als Balsam im Herzen. Ich habe den Teig immer auf einer Küchenmaschine geknetet und die Körbe waren irgendwie prall. Einmal kaufte ich einen Korb in einer Konditorei, so dass der Teig dort beim Abbeißen einfach zerbröckelte, natürlich Shortbread. Ich konnte nicht widerstehen, fragte den Konditor, was das Geheimnis sei. Es stellt sich heraus, dass wir das hinzugefügte Mehl manuell in Butter, Zucker und Eigelb mischen, die auf einem Mähdrescher gut geschlagen wurden. Ich goss es vorsichtig mit einem Silikonspatel ein, bis das Mehl von der Buttermischung aufgenommen wurde. Infolgedessen stellten sich die Körbe wie aus einer Konditorei heraus, sehr bröckelig. Ich beschloss, meine Erfahrungen zu teilen. Ich hatte nicht erwartet, dass eine solche Kleinigkeit das Ergebnis beeinflusst. Nochmals vielen Dank für das Rezept.

[degteva]

degteva, danke für die Details der Herstellung von Shortbread-Teig! Wenn Sie das Rezept sorgfältig lesen, wird auch dort darauf hingewiesen, dass das Mehl 10 bis 20 Sekunden lang nicht gemischt wird.

[Merri]

MerriJa, ich habe nicht auf den Zeitpunkt des Knetens geachtet, aber mir wurde klar, dass es im Allgemeinen nicht ratsam ist, Mehl mit einem Mähdrescher zu mischen, und sie erklärten mir, dass bei der Herstellung von Mehl dasselbe manuell gestört wird. Ich wollte dich nicht mit meinen Erklärungen beleidigen.

[degteva]

degtevaim Gegenteil, ich bin aufrichtig dankbar für den Erfahrungsaustausch! Meistens knete ich den Shortbread-Teig selbst von Hand, hier ist die Version des Autors. Die Hauptsache ist, nicht zu kneten (egal was, mit einem Mähdrescher oder von Hand), sonst wird der Teig "fest", nach dem Backen wird es zäh. Wenn ich falsch liege, lassen Sie sich von den Konditoren korrigieren.

Danke für das Rezept! Ich werde es als Lesezeichen speichern und es eines Tages versuchen.

[Elena]

Elena, schmecken wie in alten GOST-Zeiten!

[Merri]

MerriMit Körben ist alles klar. Aber meine Füllung ist nur gekochte Kondensmilch mit Butter. Leider habe ich dreimal Puddingcreme gemacht - es hat nie funktioniert. Sobald der Zuckersirup karamellisiert war, als er der Proteinmasse zugesetzt wurde, setzten sich die Proteine ​​zum zweiten Mal einfach am zweiten Tag ab, und das letzte Mal war der Sirup visuell so, als würde morgens viel davon durch alle Körbe fließen. Vielleicht gibt es ein paar Tricks. Wie fängt man eine Probe der Zuckersirupbereitschaft? Wie man Sirup vorsichtig hinzufügt, damit alles genau richtig ist? Ich möchte diese Creme wirklich beherrschen.

[Natalia]

NataliaIch weiß nicht einmal, was ich noch zum Rezept hinzufügen soll, es scheint, dass alle Feinheiten Akzente setzen. Haben Sie die Creme speziell für dieses Rezept hergestellt? Die Bereitschaft des Sirups wird durch eine Probe auf der mittleren Kugel bestimmt, wenn die Kugel wie gewöhnliches Plastilin mit den Fingern zerknittert wird. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, ist es noch einfacher, etwa 5 Minuten bei 120 Grad zu kochen (was ich am häufigsten mache). Damit alles stimmt, müssen Sie den Anteil aller Zutaten beachten und das Rezept genau befolgen. Sie können dem Link folgen und auf Seite 242 des Buches die Details der Zubereitung dieser Creme lesen. Vielleicht finden Sie etwas anderes Nützliches.

Vielen Dank für das Rezept! Die Körbe erwiesen sich als wunderbar, aber die Sahne kochte offenbar nicht. Aber dann habe ich sie für 100 Gramm in den Ofen gestellt. 20 Minuten einstellen. Alles ist sehr lecker.

[Lika))]

Lika))und die Creme wird definitiv funktionieren!

Danke für das Rezept !!!
das sind meine Produkte) lecker
Ich weiß nicht, hier können Sie ein Foto des Radikalen einfügen ...

[Vera]

VeraEs stellte sich heraus, tolle Kuchen! Die Creme ist sehr üppig!

wunderbare Kuchen stellte sich heraus! Die Creme ist sehr n

Vielen Dank!
Die Creme kam das erste Mal heraus

Hallo!
Sagen Sie mir bitte, als ich den Sirup kochte, zeigte das Thermometer aus irgendeinem Grund nur 110. Es stieg nicht weiter an. Nach 5 Minuten Wartezeit waren die Seiten und der Boden des Topfes mit Fudge bedeckt. Dann habe ich alles nach dem Rezept gemacht. Die Creme erwies sich als zu leicht, gerade schwerelos und es gab ein leichtes Peeling des Sirups. Die für das Experiment verbleibenden gefüllten Körbe standen 3 Tage lang. Die Creme hat sich nicht gesetzt.
Was könnte mein Fehler sein? Warum stieg der Sirup nicht auf 120 Grad?
Vielen Dank im Voraus!

[Taneskaa]

TaneskaaIch kann nichts über die Temperatur auf dem Thermometer sagen, ich hätte wachsen sollen. Sie können überhaupt auf ein Thermometer verzichten, indem Sie einen Test an der mittleren Kugel durchführen (ich denke, Sie wissen, wie das geht). Gemessen an der Tatsache, dass Ihre Sahne sehr leicht war und sich während der Lagerung nicht absetzte, wurde der Sirup richtig gekocht.

[Taneskaa]

Taneskaa, es steigt auf 120, alles ist in Ordnung. Mit einem Thermometer ist es für mich bequemer, irgendwie habe ich nicht gelernt, wie man einen Ball definiert.
Aus einem Programm habe ich gelernt, dass man beim Kochen von Sirup den Zucker nur sofort vorsichtig umrühren kann und dann nicht mit einem Löffel umrühren kann. Rühre den Topf nur leicht um, damit der Sirup nicht auf die Wände fällt und nicht mit einer Kruste gefriert. Dazu befestige ich das Thermometer auch am Rand des Topfes und lasse es manchmal vorsichtig über den Sirup laufen, damit die Temperatur gleichmäßig ist.

Danke, ich werde es wieder tun! Der Lehrertag kommt bald!

Ich bin zurück mit einem Bericht! Wunder des Korbes !!
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[Vera]

Vera, Bravo!

[Vera]

Vera, was für eine Schönheit!!!
Wir haben diese Creme so geliebt. Gestern habe ich sie in Blätterteig gefüllt. Köstlich !!! Ich habe meinen Mann auch separat in eine Schüssel gegeben, damit er die Sahne mit einem Löffel isst, er liebt Proteincreme sehr.
Merri- IrinaVielen Dank für dieses Rezept.

[Irina.]

Irina.Ich hätte nie gedacht, dass Proteincreme so lecker sein könnte! Das ist jetzt auch meine Lieblingscreme.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriHeute habe ich zum vierten Mal versucht, eine Proteincreme herzustellen. Dreimal hat es nicht geklappt, aber heute scheint es herausgekommen zu sein. Ich kochte den Sirup und tropfte alles auf eine Untertasse, um den Ball zu überprüfen, und alles war flüssig. Erst dann bin ich irgendwohin geklettert, um zu lesen, und es heißt, dass ein Tropfen Sirup in kaltes Wasser getropft werden sollte und dass er wie Plastilin werden würde. Schließlich habe ich diesen Moment irgendwie eingefangen. Im Allgemeinen ist das Foto das, was passiert ist.


Herzlichen DankMerri für Unterstützung und klare Klarstellungen. Ich habe gelesen, jeder bekommt die Creme, aber ich werde es nicht zum letzten Mal erneut versuchen. Die Sahne wirkte übrigens etwas süß und ich hatte Angst, Zucker in die fertige zu geben. Aber wenn Sie dann fertige Körbe essen, scheint es durch die Süße normal zu sein. Nochmals vielen Dank Irina für das Rezept und die Unterstützung

[Natalia]

NataliaSogar die Fotos zeigen, dass die Creme wunderbar war! Ich bin froh, dass Sie geduldig zu Ihrem Ziel gekommen sind. Stimmen Sie zu, dass dies ein anständiges Dessert ist!

Irina, und doch, wie man die Probe richtig auf die mittlere Kugel überprüft. Es gibt kein Thermometer.

[degteva]

degteva, NataliaWenn möglich, dann kaufen Sie ein Thermometer, es ist so bequem damit. Diese Tests für den Ball waren mir nicht klar. Verschiedene Rezepte haben unterschiedliche Breiten - weich, mittel ... Es war für mich. Und mit einem Thermometer ohne Probleme stelle ich den Sirup auf Kochen und schaue nur auf die Temperatur. Dann beginne ich mit der Arbeit an Proteinen. Ich habe eine elektronische, etwa 350 Rubel, es kostet, wenn nicht verwirrt. Aber ich habe es nie bereut, dass ich es gekauft habe. Jetzt ist diese Creme für mich einfach zu machen. Und wir lieben ihn sehr.

[Irina.]

Irina.Wo hast du so ein billiges Thermometer gefunden? bitte teilen

In einem gewöhnlichen Einkaufskomplex, in der Küche. Utensilien, kleine Dinge gefragt und mir wurde gesagt, was ich essen soll. Und so können Sie es im Bereich nicht bemerken. Sofort kaufte ich zwei - Elektronik und Metall für den Ofen. Fragen Sie in Geschäften und vielleicht haben Sie keine teuren.

[Irina.]

Irina., Danke für die Antwort. Ich werde versuchen zu suchen. Und dann ging ich zu Tesky, wo die Kosten ungefähr 1000 Rubel betragen.

[Natalia]

NataliaWährend es kein Thermometer gibt, müssen Sie den Sirup in einem Topf mit dünnem Boden kochen, den Sirup bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weitergaren. In diesem Fall dauert das Kochen normalerweise etwa 5 Minuten (Sie können auf ein Thermometer verzichten). Wenn Sie die Bereitschaft des Sirups überprüfen möchten, nehmen Sie den Sirup vom Herd (um ihn nicht zu verdauen), nehmen Sie einen Tropfen Sirup mit einem Teelöffel und tauchen Sie ihn in eine Tasse Eiswasser. Versuchen Sie, eine Kugel zu formen. Wenn der Ball leicht knittert, müssen Sie noch eine Minute kochen. Der Ball sollte sich ziemlich dicht anfühlen, aber nicht hart.

Ich bin auch irgendwie nicht sehr glücklich mit Proteincreme. Ich denke, es geht nur um den Sirup. Und wer hat versucht, fertigen Glukosesirup hinzuzufügen? Vielleicht ist das auch möglich?

Zuckersirup, genau wie das Rezept.

[Merri]

MerriVielen Dank für das Rezept !!! Die Körbe sind sehr lecker !!!

[Julia]

Juliaund Rosen, Rosen !!!